خطوات اعداد الخميرة الطبيعية وتجفيفها
Вставка
- Опубліковано 3 жов 2024
- تنويه هذا الفيديو تم تصويره من ستوري انستغرام على مدة 10 أيام من اعداد الخميرة وتم حفظه في يويتوب بناء على طلب المتابعين لمن يريد المتابعة بالتفصيل ولمن يريد الاختصار فليقرأ التعليمات تحت الفيديو
فترة اعداد الخميرة الطبيعية حتى نجاحها يتراوح من ٧ أيام وحتى أسبوعين ويعتمد على ظروف المكان ونوعية البكتيريا الموجودة ودرجة حرارة المكان ونوعية الطحين المستخدم ، يفضّل دائما استخدام انواع جيدة وعضوية من الطحين وإنتاج جديد .
بالنسبة للماء يستخدم ماء مفلتر خالي من الكلور (ماء التحلية في البيت ممتاز) .
اليوم الأول:
في وعاء زجاجي يخلط مقدار ٦٠ جرام من طحين القمح الكامل + ٦٠ جرام من الماء المفلتر باستخدام شوكة او ملعقة ثم يغطى بشكل غير محكم يسمح بمرور القليل من الهواء او يغطى بقطعة قماش او كيس ووضع شريط مطاطي، تترك الزجاجة في مكان دافئ لمدة ٢٤ ساعة لا تتعدى درجة الحرارة ٢٤ بالنسبة للمناطق الحارة .
اليوم الثاني :
يلاحظ بدء وجود فقاعات صغيرة على السطح او الجوانب ويمكن خلط الخليط باستخدام ملعقة لادخال المزيد من الهواء ثم يغطى الوعاء ويوضع في مكان دافئ لمدة ٢٤ ساعة اخرى .
اليوم الثالث :
بدء عملية التغذية وذلك بالتخلص من نصف كمية الخليط وتغذية النصف عن طريق اضافة ٦٠ جرام من طحين جميع الاستعمالات (غير مبيض ) + ٦٠ جرام من الماء المفلتر ثم يغطى الخليط بنفس الطريقة ويترك في نفس الظروف لمدة ٢٤ ساعة وبالإمكان وضع علامة او شريط مطاطي على حد الخليط لملاحظة نشاط الخميرة وارتفاعها مع بدء عملية التغذية .
اليوم الرابع والخامس والسادس :
تكرار عملية التغذية بنفس الطريقة وبالإمكان الاحتفاظ بالخميرة المستبعدة لعمل بعض الوصفات مثل الكراكرز والخبز و الوافل والبانكيك .
اليوم السابع :
يمكن للخميرة ان تكون جاهزة وقوية في هذا اليوم ومن علامات ذلك هو ارتفاع الخليط إلى الضعف خلال مدة ٦ ساعات
• رائحة الخميرة جميلة خالية من الحموضة او من رائحة الكحول • فقاعات واضحة على جوانب الوعاء وعلى السطح
• نجاح تجربة الطفو (موضحة في الفيديو ) .
ممكن استخدام الخميرة في هذه المرحلة للخبز والاستمرار بتغذية الخميرة بنفس الطريقة لتقويتها.
.
ممكن استخدام انواع اخرى من الطحين قوية في تنشيط الخميرة مثل طحين الشاودر او الحنطة .
.
ما شاء الله هذه ليست فقط مشاركة شرح للخميرة هذه محاضرة عملية عالية المستوى ... استمتعت بكل ثانية أشاهد فيها هذا الشرح المييز واللي يعتبر من أفضل الشروحات ... 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
شكرا 🙏🏻
تسلم ابدك ويسلم شرحك اخيرا عرفت سبب العجينه دايما سايحه قوى بسبب الحراره والحو سخن قوى اعمل البادء زى الفل اعجين العجين الاقيه سايح جدا واخيرا عرفت السبب الحو الساخن
@@يلانطبخسوا-ش4ض الله يسلمك صح الجو الحار ، في الجو الحار خلي التغذيه ثقيلة يعني الخليط سميك مو خفيف علشان ما تسيح
ماشالله عليكي وعلي شرحك وهاذا ما يقولون عنه السهل الممتنع لا تتخيلي كم تابعت طباخين علي اليوتوب لأفهم هذه الخميره حتي اعمل الخبز فيها لكن لم ينجح احد منهم only you who made it easy to understand it لساني عاجز عن شكرك وتستاهلين مليون لايك وصار عندك مشتركه جديده لقناتكٌ الناعمة
fay sulieman حبيبتي تسلمين وان شاء الله تكون المواضيع دايما مفيدة وسهلة 💖🙏🏻
بصراحة اول وحدة شفتها تشرح مضبوط قسما بالله شكرا لكي من القلب الله يجزاك الف خير
شهيوات شهيوات ام عبدالعزيز 💕
فتح الله لك والله يجزيك خيرا. شرحك ممتاز ساعدني كتير
تبارك الله افيك رجعتونا الأصل
رهيييييبه جزاك الله خير
ليتني شفت الفيديو قبل ارمي خميرتي مره انقهرت عليها خميرتي ٣ يوم تضاعفت مرررره وبعدها ما اعاد ارتفعت ولا عرفت ايش المشكله الحين بديت وحده جديده وبالصدفه شفت حسابك الحمد لله الحين عرفت حل للمشاكل لو واجهتني لا قدر الله
من اوضح واجمل الشروحات للخميره الطبيعيه باذن الله بطبقها وربي يكتبلك الاجر على هالمساعده الحلوه .
يعطيج العافية ما قصرتي شيف اريج 👍
عملت الخميره باتباع إرشاداتك ... انتظرت 24 ساعة والحمدلله ارتفعت نص الكميه ... وريحتها طبيعيه
جزاك الله خير ربي يرفع مكانتك بالدنيا والآخرة انتي نشرتي علم ينتفع به
صح كلاااااامج المخبوزات اللي بالخميره الطبيعيه يجنن طعمها وماتشبعين منها ابداااااااا❤️😋
يعطيك العافيه ويحفظك ربي
ياليت قناتك باليوتيوب
يكون لهاتسجيل خاص بشكل احترافي او شبه احترافي
لان معلوماتك تثري جزاك الله خير
اتتي 👍
الله يعطيج العافيه اختي اريج
حبيبتي ابي طريقه الخبز الشوفان انا ممنوعه من القمح والحنطه والبر والطحين ومشتقاته
شكرااا أريج شرح كافي ووافي تؤجري عليه ان شاء الله
يجنن الفيديو حبيته
سعاده وبركه بركه وسعاده هنه رواد فضاء راح اتوديهن للمريخ صارلي ساعه امتابع الفديو بطلت ماسوي خبز. (مشكوره رحم الله والديك ماقصرتي)
Nazem Hasan هذي طريقة اعداد الخميرة من لا شي .. تحتاج اقل شي ٧ أيام وهذي الطريقة بالتفصيل من البداية حتى التنشيط.. كثير ناس يحتاجون هالتفصيل لو مِو محتاج التفصيل ممكن تشوف الملخص مكتوب على صفحتي في انستغرام
Areej in Kitchen ماقصرتي . حبيت اشويه الطف الجو . تحياتي
شوية طحين وعسل
وماء غير حامض ph3
تقدر تسلق بطاطس كامل وتاخذ الموية
وخلها يومين
malik alonazi اني ممنون للطيبين . عفيه فد طريقة سهله وسريعة للخميره الطبيعية . الله ايسلمج
أحييكي جداً جداً بارك الله فيكي رجاءً التخفيف من سرعة الكلام للحصول على أعلى استفادة
يا عمري مشكوره على المجهود والمعلومات
سؤال يا عمري سويت العجينة بنفس مقاديرك وطريقتك ونشفتها
عند استعمالها ما انتفخت العجينة نهائي
ممكن اعرف شو السبب
حبيبتي بعد التجفيف لازم اعادة تنشيط بنفس الطريقة وتغذية يومية ما يصير تستخدمينها واهيا مجففة
السلام عليكم تسلم ايدك ....
سؤال ؟؟ لو اليوم الثالث
خليت مقدار الخميرة كيف ما هوا ... بدون ما نتخلص من كمية الخميرة الزائدة ؟؟؟؟
يعنى بشكل اوضح شن الغرض من التخلص من جزء من الخميرة ؟؟؟؟
ارجو التوضيح 👍
@@amlfrgani195 عليكم السلام ، الغرض أن بتكون عندنا كمية كبيرة احنا مو في حاجة لها ، فإذا تحتاجون كميات كبيرة مافي داعي للتخلص من أي كميات
@@amlfrgani195 أيضا فيه طرق لعمل وصفات بالخميرة المستبعدة
ياليت توضحين لي وتشرحين الفرق بين الاثنين
يعطيك العافيه.
باجر بجربها وبكتب النتيجة 😍
طيب الحين بعد ماتضاعفت ومابغى اخبز ادخلها الثلاجه ولا استناها تهبط ؟
@@maryamalaidrus4733 دخليها الثلاجة
شكرا جزيلا
ماذا نفعل اذا عملنا كميه من ساور دو.طريقة حفظه حتى لا يخرب واستعمال في وقت لاحق
@@MagdaAhmed-x6r يحفظ في الثلاجة ونغذيه مرة في الأسبوع ونرجعه الثلاجة
بارك الله فيك..بس عندي مشكلة معاها تختمر بس دائما يتعفن السطح وتصدر رائحة كريهة
الله يعطيك العافيه
شكراً لك طويييل تعبناش
لو سمحتي انا سويتها بطحين القمح الكامل والتغذيه كل 24 س اشيل نص الخميره واغذيها بنفس الكمية طحين ونفسه مويه لكن الحجم مايتضاعف عندي ابداً اليوم الثاني .الحين مر عليها 12 يوم ونفس الحجم ومافيها اي ريحه لكن الفقعات خفيفه جداً ايش الحل؟ مااقدر اجيب طحين الجاودر ايش بديله؟
غذيها كل نص ساعة واستعملي طحين ابيض غير مبيض
ياعني من اليوم التالت بدايه التغذيه بندخل دقيق تاني مع الاسمر؟
جزاكي الله خير .... شرح حضرتك رائع
ممكن بعد اذن حضرتك لينك تنزيل الكتاب
لو سمحتي اولا بارك الله في جهودك. وشرحك الجميل بس حبيت اسالك انا شفت بعض المقاطع لبعض الشيف. يحطون دقيق وملح وماء وخميره
ايش الفرق بينها وبين الي عملتيها انتي الي عملتيها دقيق وماء فقط.
طيب الشيفات الي شفتهم يحطون خميره هل يقصدون بالخميره هي الي نشتريها من السوير ماركت
فيه طرق تقول لازم تسكر في زجاجة عدل بدون ما يدخل هوا وفيه نفس طريقتج اي من الطريقتين صحيحه
Laila H لازم يدخل هوا شوي
يعطيك العافية لو تكرمتي الواحد كيلو من دقيق الابيض كم غرام يحتاج من الخميرة الطبيعة لتخمير . وكم يحتاج العجين ليجهز ويتخمر
طيب اختي بعد ان تجهز كم كميهً استخدامها. مثلاً ل اربع أكواب طحين اشكثر نستخدم من الخميره
شكرا لكرمك
شنو اسمه فلم
وياريت حسابك علي انستقرام
أنا سويتها من 13 يوم للحين ماتضاعفت لكن مافيها ريحة سيئة والفقاعات صغيرة جداً وماتبان يمكن بسبب الجو البارد؟ وش الطريقة المناسبة وكيف أتصرف يعطيش العافية
انا سويتها من دقيق بر و تفاعلت من يوم واحد و ريحتها ريحة خبز مخمر قوية و رجعت غذيتها و في يوم تفاعلت مررررة . هل هذا معناة ان الدقيق غير صالح او ان الصيف خلاها تتخمر بسرعة
لو سمحتي كل مره نشيل النص ونحط الستين طحين وستين ماء
Hala Zaher نعم ، المهم هو ان تكون التغذية بنفس مقدار الخميرة او الضعف
انا عملتها واليوم الخمس والجو عندنا بارد درجه الحراره 9 وهي ما ترتفع على اضع 50 جرام دقيق و50 جرام ماء واغذيه كل 24 ساعه دقيق القمح الكامل الغمق هل اغير الدقيق وعلي وجها ماء فاتح اللون من اليوم الرابع قومت باخذ منها النصف وبدأت اغذيه كل 12 ساعه لكن ما في تحسن طبعا اليوم هو الخمس وما في فققيع وشكرآ ❤❤❤❤
@@alma8103 بعدها تحتاج ١٠ أيام ، ممكن تبدلين الطحين أو تخلين نص قمح كامل ونص أبيض غير مبيض أو طحين الشاودر
والخميره المستبعدة ماينفع نغذيها ونستخدمها تانى ؟!
ينفع بس بتكون كمية الخميرة وايد كبيرة ويتحتاج تغذية كبيرة
ممكن الطحين الموجود بالدول العربيه وبالاخص الخليجيه
ممكن استفسر هل كل يوم اضيف دقيق وماء انشطه لسى ماستوعبت
من بعد ما تستوي، اذا حاب تستخدمها تضيف لها تغذية كل يوم وتستخدمها وقت الي تتضاعف وتنشط ، اذا مو حاب تستخدمها على طول، تخليها في الثلاجة وتغذيها بشكل اسبوعي ووقت الي تبي تستخدمها تطلعها وتغذيها يومين ثلاثة لين ما تنشط مرة ثانية
تسلم ايدك ممكن الصوت يعلي لأنه ضعيف ولك الشكر
Hala El-Maaddawy ممكن الاعتماد على الوصف اسفل الفيديو
@@areejinkitchen6109 H h d h
سويت واول يوم قبل لا يخلص 24 ساعه ارتفعت جداً وامتلت فقاعات ومن الاسفل صارت سايل هل هذا دليل انها فسدت
لا عادي واصلي بس خلي الخليط جامد اكثر من سائل لأن الجو حار الحين
سؤال ... الان احط الخميره بالثلاجه .. وكيف احافظ عليها ومتى استعملها
seham تستخدم لما تتضاعف ، يتم تغذيتها كل ٢٤ ساعة بنفس الطريقة او تحفظ في الثلاجة ويتم تغذيتها مرة في الاسبوع لحين الحاجة لها
@@areejinkitchen6109 طيب كم نضل محتفظين ف العلبة بدون مانغسلها بعد اسبوع عادي تضل شهر بنفس الخميرة ولا بتتعفن وتفسد ؟
الله يعطيك العافيه.. خميرتي لها ٣ ايام بس ريحتها مره مو حلوه طبيعي؟
Arwa Abdullah الله يعافيج اهيا تكون ريحتها خميرة يعني فيها ريحة بس مو نفس ريحة العفن 😁 صبري عليها شوي واهم شي تغذية سليمة والمكان مو حار وايد وان شاء الله تنجح بالتوفيق
اولا عاشت ايدك حبيبتي لجهودك بمشاركتنا الفائده ، الخميره مو المصريين اكتشفوها لكن نساء سومر في بلاد مابين النهرين من عمل الخميره وهي الحضاره الاقدم من الفرعونيه هذا ما قرأته في كتاب سويدي اثناء دراستي لكورس المعجنات
تستخدم في السودان من القدم في صنع رقائق تسمى الكسره تؤكل مع الايدامات والطبائخ تستخدم شبه يومي
الاشوريين هم اول من اكتشف الخميرة
خميرة جاهزة وشغالة وعمرها مثلا ثلاث اسابيع ،،هل بعد التغذية يشترط تركها تخمر قبل وضعها بالثلاجة ؟ ام ادخلها الثلاجة مباشرة بعد التغذية فورا؟
اذا ما تحتاجونها ولا بتخبزون بها تترك نص ساعة تقريبا بعد التغذية بدرجة حرارة الغرفة بعدين تدخلونها الثلاجة
@@areejinkitchen6109
انت فعلا دكتورة ورئيسة قسم ...شكرا جزيلا على الرد والمعلومات القيمة اشكرك جدا من كل قلبي وجزاكي الله خيرا
لو سمحتي حتى لو كان طحين عادي وفيه كلوتين نقدر نعمل منه خميره
اكيد
بس لازم يكون غير مبيض
طيب مع الحر كيف ؟؟ الجو جدا حار و من اول يوم طلعت لها ريحة
Aish A لازم حرّارة المكان مو اكثر مِن ٣٢
مرحبا كم غرام يوضع خميرة طبيعية مع كيلو دقيق
عامر فهد ٢٠٪من وزن الطحين يعني للكيلو ٢٠٠ جرام خميرة طبيعية
هلا
عفوا اذا عندي مقادير بالخميرة فوريه و انا ابي اغير الي خميره طبيعيه
فكيف يكون مقدار خميره فوريه الي خميره طبيعيه
haifa Sultan ٢٠ ٪ مِن وزن الطحين
القمح الكامل اللي هو البر ؟
نعم
دي شغلانه
كم ملعقه.لسوي.للفطاير.كونها.خميره.طبيعيه
نبضات حالمه ٣٠ جرام خميرة طبيعية لكل ١ جرام خميرة جافة
لو سمحتي بتكون الصبح عالي تقريبا دبل بس بالليل ترجع تنزل إلى مستواها انا صرت اليوم الرابع عادي
Hala Zaher اي طبيعي استمري بنفس الطريقة راح تقوى اكثر ، تحتاج تغذية كل ٢٤ ساعة او كل ١٢ ساعة واهم شي نوعية الطحين تكون جيدة وغير مبيضة ونوعية الماء بدون كلور
ما شاء الله عليك
لو سمحت كيف نحصل على هدا الكتاب ؟
Asmae Nourine Amazon
ريحتها قوية عادي ؟ ولا عفنت ؟
Maryano عادي
كيف لو في اليوم الثاني طلع ريحة مثل الجبن تعبتبر قوية الصراحه
Reall Life صبري عليها شوي وشوفي تخف شوي شوي
خميرتي ريحتها حامضة طبيعي ؟
Dania A طبيعي اسمها سور دو ستارتر
لو سمحتي اول مره نغذيها بعد ١٢ ساعه ولاه ٢٤ ساعه ؟
sendrella alex 24
ابسالك هل فيها ريحه كريهه ؟
امل محمد ريحة خميرة
انا بعد طلعت ريحتها مو زينة واليوم التاني صار فيها خيوط لون برتقالي واليوم اللي بعده بكتيريا ابيض مثل القطن بس للامانة مو من مقطع هذا مقطع من اليوتيوب
طموح يتحدى المستحيل هذي عفنت شوفي ظروف عملها ونوع الماي والطحين اكيد فيه شي غلط
@@areejinkitchen6109 الماء صحة والدقيق من الطاحون جديد وملعقة زبادي صغيرة وغطيتها ف علبة زجاج وحطيتها ف الفرن بس بدون تشغيل نهائي
يا شيخة فيديو طويل جدا جدا وممل ، اختصري
انتى هايله بس ياريت نقصر الفيديو شويه
Molly Katamish الفيديو من ستوري انستغرام على مدى ١٠ ايام لو حبيتي مختصر شوفي صفحتي في انستغرام فيه ملخص مكتوب
الله يجزيك خير اختي هل صحيح ان الخميره الطبيعيه تعمل على تفكك الجلوتين ؟ وانها تتغذى اصلا على الجلوتين؟
ياريت تفيديني لأني عندي قمح بلدي اي غير معدل وراثيا ونسبة الجلوتين فيه عاليه وعندي حساسية القمح😢
ابغ طريقة للخبز تجنبني هذه المشكله
ree reee كلام سليم ، الي عندهم حساسية من الجلوتين ممكن يتناولون الخبز بالخميرة الطبيعية لكن الي عندهم مرض السيلياك ما يقدرون
سر نجاحها باسم الله الرحمن الرحيم 1 وانتي تجهزينها تصلي على رسول الله . اللهم صلي وسلم وبارك على نبينا محمد وعلى اهل نبينا محمد وعلى اصحاب نبينا محمد وعلى من تبعهم باحسان الى يوم الدين . واحطي يدك بذل الالة يكون شي طبيعي 100×100 على طريقت اجدادنا . تبارك الله مشاء الله عليك المهم ابدعتي وراح تدخلين على البيت السعودي شي طبيعي في التغذية استمري اختي ربنا يبارك فيك . الرجوع للاصل اصل . ( اواني الفخار ضرورية )
ماشاءالله
الفديو طويل جدا يضيع المشاهد
Lavender Mustafa في مختصر الشرح على صفحتي في انستغرام
Areej in Kitchen عذرا. لو تنزلي هنا ماعندي انستغرام
الله يعطيك العافية 🌷لو سمحتي عندي سؤال لما سويت الخميرة صارت نشطة جدًا وترتفع للضعف تقريبًا وصرت على طول أغذيها صار يمكن تغذيتها كل ٣ : ٤ ساعات وبعدين خفت عليها مادري ليش وغذيتها وحطيتها بالثلاجة بس المستبعد منها آخر مرة غذيته وصار نشط جدًا بعد وحطيته في الثلاجة بس هي صار لها ٥ أيام بس وريحتها مرة زاكية ، الحين ويش أسوي لها ؟؟ ومتى أقدر استخدمها للخبز ؟؟
hajer Alsadeq أهلا .. التغذية مرة في اليوم فقط وفي بعض الحالات مرتين اذا مونشيطة.. اقل شي علشان تقدرين تخبزين بها هو اسبوع وتسوين اختبار الطفو وتكون الخميرة متضاعفة وعليها فقاعات
شنو يعني تغذينها ؟
@@areejinkitchen6109 من فضلك وش يعني انك تغذينها وش معنى هالكلمة
طموح يتحدى المستحيل تغذيتها تعطينها طحين وماي علشان تكبر وتنشط وتتفاعل
@@areejinkitchen6109 الف شكر ع الرد السريع
الفديو ممل وطويل