苺のレアチーズケーキの作り方/Rare cheesecake recipe
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- Опубліковано 3 січ 2021
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今回は『苺のレアチーズケーキ』を作りました！
2021年最初にふさわしい紅白のスイーツができました。
仕上げはフレジエ風にしてみました😊
Emojoie Cuisineさんのレアチーズケーキを見て一度はやってみたいと思っていました！
自分なりの作り方で参考にしながら作ってみたのでぜひご覧ください！
チーズ好き、苺好きな人には特にもってこいです！
特に手作りで人気のチーズ系のスイーツ！
私の動画が少しでもお役に立てると嬉しいです😍
ぜひご覧ください！
動画じゃ伝えられない部分等もあります。
最近はUA-camはもちろん、インスタ、Twitter等で
DMをくださり本当に嬉しく大変励みになっています！
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★苺のレアチーズケーキ★ 15cm 高さ6cm 1台分
【底生地】
・お好みのビスケット.......80g
・無塩バター.....................40g
・苺...................................適量
【レアチーズケーキ】
・クリームチーズ..............200g
・無糖ヨーグルト..............160g
・生クリーム.....................160g
・グラニュー糖..................70g
・粉ゼラチン......................7g
・冷水................................32g
【ラズベリーゼリー】
・冷凍ラズベリー...............100g
・グラニュー糖...................40g
・水.....................................40g
・粉ゼラチン........................3g
・冷水..................................12g
【仕上げ】
・苺............................適量
・ラズベリー..............適量
・アラザン..................適量
・粉糖.........................適量
※動画で詳しく解説していますので良かったらご覧ください！
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【くっきんぐだーゆー】
のチャンネルを見に来てくださりありがとうございます。
「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。
●私自身の紹介ですが…
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらUA-camで動画配信をしております。
●私がUA-camを始めたのは…
これまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。
一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。
まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
また宜しければチャンネル登録もよろしくお願いいたします！
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【参考チャンネル】
パティシエたくと
/ @patissiertakuto
Emojoie Cuisine
• No-Bake Strawberry Che...
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冷凍ラズベリーがなかったので、冷凍のいちごを使ってみたところ、ラズベリーには及ばなくとも綺麗な赤でした！！とっても美味しかったです！また、フィルムはダイソーのGift Wrapping(お菓子とかをラッピングする透明なやつ)を切って使ったら綺麗に出来ました！
昨日作りました！
みんなに店に出せるよって褒められて嬉しかったです！！おいしくてかわいくて最高でした！ありがとうございます😊
参考にしてくださりありがとうございます☺️
そのようにおっしゃってくださり嬉しいです！！！
簡単に作れてとてもよかったです！できてすぐはめっちゃ甘かったので1晩置いてからがよきです！
コメントありがとうございます☺️
作ってくださり嬉しいです！！！
つくりました！！！！！！！💕💕💕💕すごく美味しいし可愛いし最高です！家族からも好評です！！！ありがとうございます！
嬉しいです😍
参考にしてくださりありがとうございます！！
今後もよろしくお願いいたします☺️
友達や、孫にレシピどおりに作りあげました、、お店のよりも、美味しいと、誉めて頂きました今回は量を、倍にして作りました心配でしたが、うまく出来ました、挙げる人が多いのでね、上にはイチゴでなく食紅で、赤くして、透明感を、出しました、次回からは、音声つきでお願いしますね
お礼を、申し上げるの記入してませんでしたので、追伸させて頂きました、全部のレシピ集を、拝見指していただきましたが、貴女様の、レシピが、一番綺麗に出来上がってましたので、貴女様のを、まねて作らせて頂きました、有り難う😃御座いました
クリスマスに作りました🎄
フィルムはクリアファイルで代用しました、簡単かつ美味しくて家族も褒めてくれました、素敵なレシピありがとうございます ·͜·
ヨーグルトは水切りしてないものでいいんですか？？
UA-camのビデオは概して説明が不親切なんですが、いつも丁寧な指示大変ありがたいです。このいちごとラズベリーのレアチーズケーキはもう今回作るの三回目ですが、見た目もとても綺麗で、美味しいのでとても好評です。ありがとうございます。
ありがとうございます☺️
とっても綺麗なケーキですね❕
いつも参考にさせていただいております✨
動画の撮り方も勉強になってます～♬
これみると、いつも何か作りたくなっちゃいます(笑)
ありがとうございます☺️
そのように言ってもらえると嬉しいです！
今後もよろしくお願いいたします😊
@@patissieryukiuchida とっても上手なので感心してます✨
私も作ってみたい〜❗️たまに私も作って、動画にしていますので
ぜひ遊びに来てくださいませ〜♪😆
チャンネル登録もさせていただきました✨
今後ともよろしくお願いします。
コメント失礼します🙇♀️
ラズベリーソースが固まるのに大体どれぐらいの時間がかかりますか？
クッキング動画で珍しく標準速度でも
イライラしないはやさだ
だいたいゆっくりのんびりスロー再生か
てのが多くてせっかちな私は
1.5倍速にして見てるw
クリスマスに作る予定なので
何回も見てます♡
ありがとうございます☺️
間延びしてしまわないような編集を心がけています（笑）
そのようにおっしゃってもらえて嬉しいです！ありがとうございます☺️
コメントさせていただきます！
ゼラチンを入れたことですごくゼラチン感が出てるんですけど正解ですか？💦
チーズケーキ感があるかわからなくて、、
生ラズベリーってどこに売ってますか？？
コメント失礼します！土台はビスケットじゃないとダメですか??
スポンジケーキだと変ですかね？？
コメントありがとうございます☺️
スポンジケーキも合うと思います！のでぜひスポンジケーキで作ってみてください！
これって型の底どうなってるんですか？
外の透明のフィルムがなくて、クッキングシートでも代用可能ですか？
ご覧いただきありがとうございます😊
クッキングシートだと代用は厳しいと思います💦
硬さのあるフィルムでないと保形できないからです。
お近くで手に入らない際は、Amazonなどでムースフィルムで検索するといいと思います🙇♂️
ブレンダーがない場合は裏ごしだけでも大丈夫ですか？
はい😊大丈夫です！！
すみません、冷凍ラズベリーを最後に流し込んで固めるのは冷蔵庫で固めるのでしょうか？
そうです！冷蔵庫で冷やし固めています☺️
こんなに上手にキレイに作るには、時間と練習と費用がかかる…😓
手がこんでて…私には…😅
もう少し手軽に作りたい…です…😣
特別な日に手作りしたいけど、失敗しそうだからやっぱり買っちゃおう…いつもこう…😅
ラズベリーゼリーをいちごに変えることも可能ですか？
代用は可能です！ですが苺はラズベリーと違い甘くなるのと、鮮明な赤にはなりませんのでおすすめはできないです😭
おいしそう😍作ってみます🎵
生クリームは脂肪分何%がおすすめですか？
ありがとうございます！
脂肪分は35%前後がおすすめです！
明日誕生日の友人に今まさに作っていますが、ラズベリーは冷凍ピューレ(加糖)を代用しようと思います！
ゼラチンとピューレの配分量教えて頂けませんでしょうか☺️
ありがとうございます☺️
加糖でしたら、含まれているパーセンテージにもよりますが、多少砂糖を減らしても良いかもしれないですね！味見で調節されてください😌
ピューレの量もゼラチンもレシピ通りで問題ないかと思います😌
@@patissieryukiuchida ありがとうございます！
砂糖は入れずピューレのみ80gとゼラチンはレシピ通りで、いい感じに固まりました^^明日渡すのが楽しみです❣️
素敵なレシピ動画大変参考になりました！
フィルムがなくても出来ますか？
すいません💦
チーズケーキは固まってから上のゼリーかけますか？それとも固まってなくてもかけて大丈夫なんですか？
8:35 しっかり固まったレアチーズの上にらしいです！
12センチのセルクルで作りたいのですが材料をどのくらい減らせば適量になりますか？
12÷15をすると0.8ですので、
全ての材料に0.8倍にしてお作りください😌
ブレンダーのかわりにハンドミキサーでできますかね？？
大丈夫だと思います😌空気を入れすぎないように気をつけてください！
セルクルの底にはフィルムしていますか…？だいぶ期間経っておりますが、教えていただけると有難いです🙇♀️
コメントありがとうございます😊
フィルムは敷いてないですが、クッキングシートをバットに敷いてその上に組み立てます！
1:35らへんをご覧いただくと良いかもしれないです☺️
ブレンダーの代わりにミキサーで出来ますか？
大丈夫です☺️
コメント失礼します
以前レアチーズケーキ作った時
ゼラチンがダマになってしまって
大失敗でした💧
どこがいけなかったのはわからないまま、今度、もう一度挑戦してみたいと思いますがダマにならないように注意する所はどこかを教えて頂けないでしようか？
お願いします🙏
コメントありがとうございます☺️
ゼラチンを加える時にどのくらいの温度で溶かしたか、生地とゼラチン液との温度差により急激に冷やされてはいないか、作業は手早くできていたかなどがあげられるかと思います😌
分かりました‼️
教えて頂きありがとうございます♪
今度は娘の誕生日に苺レアチーズを作るから❤
上手く出来るといいな〜(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)
冷凍ラズベリーはミックスベリーでも代用出来ますか？ラズベリー単体の冷凍が見つからなくて💦
ミックスベリーだと味や、見た目の色合いは変わってしまいます🙇♂️
@@patissieryukiuchida 美味しくなくなりますかね、、、？
透明フィルムは熱で溶けたりしないのですか？！すみません、そういった知識があまりなくて😭😭
軽く温める程度でしたら大丈夫だと思います！
何度も申しございませんが、底抜けのデコ型でも作れますか？
生地が下に漏れていかない工夫ができていれば大丈夫だと思いますよ😌
いきなりすみません🙇♀️
3号の型で作るにはどの分量にすればいいですか？！
動画見てくださりありがとうございます☺️
ざっくりの計算になってしまいますが、
4号→0.8倍
3号→0.5倍
量で作っていただけると計算的にはやや多めですが、少なくなることはないと思うので大丈夫かと思います🙇♂️
苺の数に関しては苺自体の大きさにもよるので、なんとも言えないところはあるのですが💦
ざっくりで申し訳ございません🙇♂️
@@patissieryukiuchida ありがとうございます！！！
助かりました🙇♀️
作ってみたいです！
何センチの方ですか？
ぜひ作ってみてください☺️
15cmです！
すみません💧
もう1つ質問させて頂きます🙏
レアチーズケーキのレシビによく
レモン汁を入れたりしますが
こちらのレシビは入れてなくて
甘すぎないですか？
すみません、よろしくお願いします🙏
コメントありがとうございます😊
どちらでも問題はないかと思います！
この時のイチゴとのバランスで入れなかったのですが、出来上がったレアチーズを型に流す前に味見をしてみて必要そうでしたら様子を見ながら加えるといいかと思います！
ご丁寧にありがとうございます(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)
ケーキは大体何時間冷やしましたか！
3時間ほどはしっかりと冷やしました！
状況にもよると思うので焦らずにじっくりと冷やしてあげてください☺️
周りにつけたビニールのフィルムって
何処で購入出来ますか？
私はネットで買いました😊
コッタ さんは製菓用品が充実していますよ！
@@patissieryukiuchida ありがとうございます🙇♀️
@@patissieryukiuchida 度々スミマセン
何センチのフィルムを購入しましたか？
Can u plz write down the recipe in English plz chef ❤
生クリームって植物性だと上手くできませんか？！
植物性でももちろんできます☺️
味に関しては動物性の方が美味しいのでそちらをお勧めします。
@@patissieryukiuchida ご返信ありがとうございます！😭植物性のクリームで作りました！すごく綺麗に作れて、家族から高評価を頂きました！素敵なレシピ、動画ありがとうございました！！🙏
冷凍ラブベリーが売っていなかったので
ソースもいちごソースにしようと思うのですが大丈夫ですかね？
ラズベリーの部分を全ていちごにしようと思うのですが...
どうしてもいちごは色が悪くなってしいます💦
フランボワーズのような酸味も弱いので味も多少ぼやけるかもしれないです💦
@@patissieryukiuchida ありがとうございます┏●
@@patissieryukiuchida もうひとつ質問なのですが
セルクルはクッキングシートでも代用できますかね？
@@Gure_Gura._v クッキングシートを貼り付けるということでしょうか？
ペーパー自体が弱めのやつだと水分を吸って紙がよれてしまうかと思います😭
@@patissieryukiuchida なるほど...
これってチーズケーキの部分を固めるのに3時間で、上のラズベリーソース固めるのは何時間で合計時間ってどれくらいかかるか分かりますか??急ぎでやりたくて、急速に冷蔵庫を冷そうかと思ってるんですが…どうですか??
環境によってかわるので申し訳ないですが、はっきりお伝えできないですね。
生地を流す前にしっかりと冷やしてから型に流せば多少早くはなると思いますが…
初めまして！
フィルムを購入しようと思うのですが、高さ何センチのフィルムを使用していますか？(＞＜)
はじめまして😌
高さは5センチのものを使用しました🌟
ありがとうございます！！早速購入したいと思います。
@@marron1026 ご連絡が遅くなってしまって申し訳ありませんでした💦
フィルムはなくても作れますか？
フィルムがあると型から外しやすいのと高さを出す為に使用しました☺️
あるに越したことはないですが、無くても作れるかと思います。
型から外すのに苦労するかもしれないです💦
@@patissieryukiuchida 買ってみます！！ありがとうございました🙇♀️
セルクルは無くても大丈夫ですか？？
コメントありがとうございます！
あった方が作りやすいです😌
フィルムが無くてもケーキは出来ますか？
ご返答よろしくお願いします
フィルムがあった方が綺麗にできると思います😌
15センチのセルクルはどこのですか??高さとかも教えて欲しいです🙇♀️なんて調べたら出てくるのか教えて欲しいです
どこのかは覚えてないですが、15cmセルクルで調べたら出てくると思います！
高さは6センチくらいが一般的かと！
高さが5､9cmでもいいですか??
先日作りました
見た目も可愛いしとても美味しかったです☺️
作った次の日の方がなんとなく美味しく感じました！
作り始めてからフィルムがいることに気づきました🥲白い生地を減らして高さを調整したら、なんとかできましたが、側面の綺麗さはやはり劣ってしまいました
上の赤い部分は、冷凍のミックスベリーの中からラズベリーのみをかき集めましたが、量が足らず、ミックスベリー内のイチゴでその分補いました
色は確かに動画より見劣りしましたが、手作りなので許容範囲内かな？って感じです笑
どなたかの参考になれば
ありがとうございます☺️
そのように言っていただけて嬉しいです！！
また貴重な情報まで…
ありがとうございます🙇♂️
セルクルとフィルムはどこで買われましたか？
富澤商店を利用してます😌
ゼラチンは、粉を使用していますか？
粉ゼラチンです😊
@@patissieryukiuchida 作ってみました♡
作るのは簡単ですが、お店のケーキのような仕上がりでとても喜んでいただけました＾＾
個人的な感想&アレンジとして、、弾力が少し気になったのでゼラチンを減らしても良いかなと。
よりレアチーズケーキにする為に
・クリームチーズの量増やす
・ヨーグルトの量減らす
・チーズムース層のゼラチン減らす
をアレンジしてまた作ってみようと思います♡
English translation, please.
苺って何パック使用しましたか、？？
物にもよるとは思われるのですが、私は2パック用意しておりました😌
Please share in English
ビスケットどちらのものをお使いですか？
メーカーは忘れてしまいましたが、僕は全粒粉入りの甘味の少ないものを使用しました！
お喋りをして、説明してくれたほうが、たすかりますけど
フィルムじゃなくてクッキングシートでも代用可能ですか？
試してはいないですが、クッキングシートだと硬さが足りずに代用は難しいかと思います。