ガトーショコラ
・チョコレート　110g
・無塩バター　60g
・生クリーム　50g
・卵黄（M玉）　3個
・グラニュー糖　40g
・卵白（M玉）　3個
・グラニュー糖　40g
・薄力粉　25g
・ココアパウダー　25g
【作り方】
1、チョコレートを溶かします。
レンジを使う際はこまめにかけて焦がさないようにします。
風味を損ねるので50℃以下で溶かしましょう。
2、無塩バターと生クリームもレンジで温めます。
3、1と2を合わせてよく混ぜ合わせます。
4、卵黄とグラニュー糖40gを合わせて白くもったりするまで泡立てます。
5、３に4を加えてしっかりと混ぜて乳化を行います。
6、卵白を軽く泡立てて、グラニュー糖40gを全て入れてしっかりとしっとりとしたキメの細かいメレンゲを泡立てます。
7、５にメレンゲの１部を加えて混ぜ合わせて、薄力粉とココアパウダーをふるって加えて混ぜ合わせます。
8、立て直しを行ったメレンゲを７に加えて、気泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。
9、5号の型に流し込み、生地が均一になるように竹串で混ぜて空気抜きを行い焼成します。
10、焼き上がったら型のまま粗熱を取り、しっかりと冷えるまで冷蔵庫で冷やして型から外します。
11、粉砂糖で仕上げをしたら完成です。
【オーブン】
170℃ 35分〜
Ingredients:
• 110g Chocolate
• 60g Unsalted Butter
• 50g Heavy Cream
• 3 Egg Yolks (M size)
• 40g Granulated Sugar (for egg yolks)
• 3 Egg Whites (M size)
• 40g Granulated Sugar (for egg whites)
• 25g All-Purpose Flour
• 25g Cocoa Powder
Instructions:
1. Melt the chocolate: If using a microwave, heat in short bursts, stirring frequently, to avoid burning. Melt it at no more than 50°C (122°F) to preserve flavor.
2. Warm the butter and cream: Microwave the butter and cream together until warm.
3. Combine melted chocolate, butter, and cream: Mix these ingredients thoroughly.
4. Whisk the egg yolks and sugar: Beat the egg yolks with 40g of sugar until the mixture is white and thickened.
5. Add the egg yolk mixture to the chocolate mixture: Gradually combine and emulsify.
6. Prepare the meringue: Lightly whisk the egg whites, then gradually add the remaining 40g of sugar. Continue beating until a smooth, glossy meringue forms with fine, tight peaks.
7. Incorporate the meringue into the chocolate mixture: Gently fold in part of the meringue to loosen the batter, then sift in the flour and cocoa powder and fold until combined.
8. Add the rest of the meringue: Carefully fold the remaining meringue into the batter, being gentle to preserve the air bubbles.
9. Bake: Pour the batter into a 5-inch round cake pan. Smooth the top with a skewer or spatula to eliminate air bubbles. Bake in a preheated oven at 170°C (338°F) for about 35 minutes.
10. Cool and chill: After baking, let the cake cool in the pan. Once it reaches room temperature, refrigerate it until fully chilled. Then, carefully remove it from the pan.
11. Finish: Dust with powdered sugar for a final touch.
Oven Temperature:
170°C (338°F), 35 minutes or until a skewer comes out clean.
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『パティシエゆうきのお菓子教室』のチャンネルを見に来てくださりありがとうございます。
「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。
私自身の紹介ですが、
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらUA-camで動画配信をしております。
私がUA-camを始めたのはこれまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。
一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。
まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
また宜しければチャンネル登録もよろしくお願いいたします！
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