2020년 일식조리기능사_도미조림&갑오징어명란무침//마스터박싸부의 합격 노하우
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- Опубліковано 22 вер 2024
- #일식조리기능사 #도미조림 #조리기능사실기 #갑오징어명란무침 #갑오징어
#도미 #조리기능사
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
일식조리기능사 도미조림&갑오징어명란무침 영상입니다.
2가지병행 메뉴를 찍어보았습니다~
지역에따라 조리과정은 조금 다를수 있습니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
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영상 감사합니다 ~
훌륭해용. 공부하고갑니다
도움이 되셨다니 감사합니다~합격 기원드립니다~
생선손질하는 손놀림이 예술입니다.
흰살생은 나무도마를 사용하시면 시청하는데 도움이 되어 좋을것 같아요
^^네네~~참고 하겠습니다~~
선생님! 갑오징어 명란 무침에 오징어가 나올 경우 얇게 포 떠서 사용해야 하나요?
네~~맞습니다.물오징어도 똑같이 얇게포떠 사용합니닷~
바쁘신데 질문 에 답도 달아 주셔서 감사합니다~~~
선생님~~도미손질에서요 도미머리맑은국 외에 도미조림,도미술찜에 도미입 제거하는 이유가 뭔가요?꼭해야되는지요?
하시는 분도 있고 안하시는 분도 있어서 어느편이 나을지 궁금합니당~~~^^
원래 도미는 지느러미 가시에 독을품고 죽는다는 썰이 있지요.이빨도 모든생선은 잡식성이기에 불순물이 많을수있어 제거한답니다~
근데 저도 의문이지만 맑은국에만 머리 전체가 들어가지요^^어떤 서적에도 의미가 나오지않아서😆
영상 너무너무 잘 보고 있어요 !! 그런데 일식 2과제 다른 영상들은 비공개던데.. 공개부탁드립니당 ㅜㅜ
선생님
늘 감사드립니다.
어제 중식 고추잡채 시험이었는데
마지막 소금간하는 부분에서
계량스푼대신 손으로 소금을 약간
집어서 뿌렸는데 감독관이 봤어요!
감점 많이 될까요?
원래 소금으로 간을하셔야 잘베이지요^^계량스푼사용하면 한곳만뿌려지니 간이 잘안되세요.소금 손으로뿌리는건 1도 감점요인 아니셔요~걱정마세요~
감사합니다 ~~~
갑오장어를 써는뎨 사시미칼이 안들어서 혹시나해서 가지고 간 여비칼로 챕싸게 채썰고 태연하게 마무리해서 제출했습니다
선생님 영상감사합니다.칼 두개 꺼내두고 시험봐두돼나요?
당연하죠^^칼갯수는 상관없습니다.위험하지 않는선에서 가능합니다~😊
@@--mastercookingacademy-4223 선생님 항상 친절한 답변감사드립니다.
항상 건강하십시요.
가정평안하십시요.
시험장에 비늘칼 가지고 가면 안될까요? 사시미, 데바칼 외에 다른 칼 사용하면 안되나요?
감독관이 보시기에 특이해보이는 칼만 아니면 되십니다~
가장 기본적인게 기능사시험엔 적합하시답니다~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다!!
선생님 저 17일에 시험치고 오늘 시험결과가 나왔는데 떨어졌데요ㅜㅜ
도미조림이랑 된장국나와서 생각보다 잘해서 붙을줄 알았는데 떨어졌네요ㅜㅜ 도저히 뭐가 잘못된지 모르겠어요...도미조림할때 머리 2개에 몸통 2개 꼬리1개해서 총 5조각으로 잘랐었어요...한쪽머리가 뱃살이랑 떨어져서 두동강났었는데 잘 가려냈었고,하리쇼가채도 길쭉하고 얇게 잘나오고 야채도 빠짐없이 넣고 잘 조려낸다음에 세팅할때 쟤가 조금 버벅거려서 감점이 큰걸까요? 아 그리고 도미 데치고 냄비에 우엉깔고 도미깐다음에 청주,미림 3T씩넣고 살짝 알콜날려주고 간장 설탕3T넣고 다시마 다시도 1cup넣고 호일로 뚜껑 만들어서 잘 덮고 태우지도 않았는데 혹시 양념을 따로 안만들고 바로 냄비에 넣어서 감점인걸까요?ㅜ 된장국도 재료 1cm크기로 잘 잘라서 데친후에 제출그릇에 넣고 가쓰오다시에 된장 1스푼넣고 끓인다음 청주도 빠짐없이 넣고 그릇에 1컵 잘 넣었는데 설마 그 제출그릇에 담을때 생각보다 그릇이 작아서 1컵 담았는데 남은부분?이 2cm조금 안남았었는데 그거때문인가요..? 그래도 열심히 다시 해서 꼭 붙을게요!!!
아쉬운결과네요ㅜ
도미조림에 가장큰 점수포인트는 도미손질입니다.
머리쪽 가마살이 떨어지면 가장큰감점 요인이되실수있으며 5토막이면 많이 작게 토막낸듯합니다.
잘조리긴 하셨으나 윤기가 덜나게 졸인건 아니실까요ㅜ
도미에 비늘이 붙어있을경우도 큰감점 요인입니다.
저희는 오늘 일식7명 전원 원패스하셨는데 도미조림치신분들 두명 고득점 받으셨어요~
이분들은 윤기도잘나고 머리토막도 잘내서 감이좋았다하시더라구요.
도미손질이 가장큰문제아닐까싶습니다.
된장국은 다시물 몇컵에 한큰술 넣으셨을까요.
국물은 그릇에 8부 담으시는거라 그릇에 2cm정도 남았다면 괜찮으셨을텐데 저도 수강생분들 채점해보면 두부크기가 가장 일정하게 못맞추어내시더라구요.대부분 넘 크게손질하셔서 갯수를적게 내신분도계시고ㅜ부족한부분이 있으셨기에 점수가 안나오셨을거에요.
꼭 이 두조합으로 실습하셔서 핸드폰으로 동영상을찍어보시고 문제점을 체크해보시길 바랍니다~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다!!다시 열심히 연습해서 좋은 결과 알려드릴게요!!
조림 호일 덮는게...없네요ㅛ..
옛영상이라 그렇습니다~꼭 호일 덮어주셔요^^
영상보다가 궁금해졌는데, 도미 나오는과제에서 도미머리에 볼부분은 비늘을 안쳐도 괜찮은건가요?
가마살 말씀하시지요.반드시 그 부분까지도 비늘이 다쳐져야합니다~
@@--mastercookingacademy-4223 음.. 가마살말고 눈,입 바로 뒤에도 비늘이 있던데 거기까지 다 비늘치고 데치고 끓이니깐 도미껍질이 벗겨져서
안이쁘거라구요 .. 그래도 치나요?
비늘은 다 치는게 맞으나 혹시 칼등으로 벗기시는게 맞는지요~
@@--mastercookingacademy-4223 아 칼등으로 해봐야겠습니다
감사합니다:)
네^^제 영상 중 도미잡기 영상이 따로 있답니다~
확인해보시면 좋을듯해요.
남자분 너무 불편하네요~~ 선생님 말씀에만 집중하고 싶은데.. 강의 잘 듣고 갑니다^^
선생님 도미 머리맑은국만 과제로 나왔을때 비늘제거라던가 지느러미 제거는 필요한 부분만 하고 넘어가도 될까요?
시간이 긴 종목이라 이왕이면 같이 도미손질을 다해주심이 좋습니다^^
갑오징어 소독후에도 찬물에 헹궈야 하나요?♡
아니요^^그대로 오징어만 걸러냅니다~
남자목소리좀
안나오게해주면^^