일식조리기능사의 정석 : 도미 조림 (30분)
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 이기적 조리기능사
도미 조림 (30분)
요구사항
가. 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오.
나. 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.
다. 냄비에 앉혀 양념하여 조리하시오.
라. 완성 후 접시에 담고 생강채(하리쇼가)와 채소를 앞쪽에 담아내시오.
만드는 법
1. 다시물 2컵
2. 도미 손질
① 비늘제거 꼬리에서 머리방향
② 지느러미 자르기
③ 배 칼집, 내장 제거
④ 머리 사선으로 자르기, 몸통 일자로 자르기
5~6cm정도 손질
⑤ 머리는 반 가르기, 안쪽 내장 제거
⑥ 몸통, 꼬리 앞뒤로 X 칼집
⑦ 소금 1큰술 10분 절임
⑧ 머리, 꼬리 데쳐 불순물 제거
3. 우엉 - 4-5cm길이, 4등분
4. 생강 - 가늘게 채(하리쇼가), 찬물담그기
5. 꽈리고추 - 크기에 따라 2등분
6. 냄비 밑에 우엉 깔고 도미 올려둠
- 양념장 (간장3T, 설탕3T, 미림3T, 청주 3T, 소금), 다시물 2컵 강 - 중
- 마지막 꽈리고추
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동영상에서는 20cm정도의 도미를 사용하였고, 서울 시험장에서는 25cm정도 크기의 도미가 나올 수 있으므로 양념장은 조절하시기 바랍니다
간장은 진간장 쓰면 되나요?
네 진간장사용하시면 돼요
혹시 일식 실기시험때 꼭 일식칼을 사용하나요? 일반 한식에서 썼던 칼은 안되는건가요?
일식칼 필수 아닙니다 편한 것 사용하세요
도미 살이 찢어지면 감점이 크겠죠?
얼만큼 찢어졌냐의 문제가 있겠는데요.
조금 갈라진것으 괜찮은데 너덜거릴정도가 되면 안돼요
비늘칼 사용하면 안되나요?
됩니다!
일식시험 실기종류는 복불복인거죠?
보통 몇가지요리에서 나오는지요
19개 메뉴 중 2개 입니다 큐넷 -자료실 -공개문제 들어가보면 됩니다
영상보다가 감독관출신이라고 들어서 보다 정확한 해답을 얻을수 있을거같아 몇가지 질문남겨봅니다.......
1. 도미손질할때 꼭 꼬리를 다듬어야하는지 궁금합니다.......보기에 작고 그대로 써도될거같아 그냥썼는데 감점요인이 될지 궁금합니다.
2. 문어.해삼초회에 오이자바라or둥글게 썰기하라는데 자바라를 안하면 점수가 낮다라는 카더라가있는데......진짜인지 궁금합니다.
3. 이번에 제가 시험볼때 감독관분들이 오래있어봤자 10초정도 흘깃보고 지나가는게 전부였습니다. 그에 비해 한 사람 옆에서 오래 지켜보는경우가 종종 있었는데 주로 어떤경우 오래 지켜보는것인지 궁금합니다.
4. 도미조림에서 몸통담고 뒤가아닌 앞에 꼬리를 세우고 머리를 꼬리에 기대 세웠는데......문제될게 있을까요?
일본요리를 할 때 조리사 뿐 아니라 일본사람들이 재료를 어떤 마음으로 대하는지 알면 이해가 좀 되는데요
1. 지저분하니 다듬어야 해요
그런데 도미만 잘 손질했다면 꼬리 정리 안했다고 떨어지진 않아요
2. 평가는 절대평가이지만 난이도가 있는 자바라를 대부분 수험생이 만들어요 둥글게 썰기를 나 혼자만 만들었다면 평가표에는 없지만 사람이 채점하니 다른 눈으로 보게되지 않을까요?(이것은 개인적 의견입니다)
3. 내가 평가해야할 항목을 수험생이 아직 진행하지 않은 경우 옆에서 지켜보는 경우도 있고요
이미 작업한 경우 쓰윽 지나가면서 평가하기도 합니다 뒤에서 이미 지켜보기도 한 경우도 있고요
4.문제 없습니다
한식에서 두동미서 처럼 일본요리도 음식을 담는 순서가 있지만
시험에서 부서지거나 잘 세워지지 않으면 그정도는 위치 바꿔 제출하셔도 됩니다
@@starcookcoffee 항상 확답을 얻을수없어 답답하고 걱정됐었는데 정확하게 답변해주셔서 감사합니다!
@@starcookcoffee 일식 원패스했습니다~ 감사합니다 ㅎㅎㅎ