Ich finde es immer wieder erstaunlich wie man mit dem heiligen Dreigestirn Zwiebel-Karotte-Sellerie eine solides Geschmacksfundament aufbauen kann. Egal ob in Suppen, Eintöpfen oder Soßen. Wichtig scheint der Schnitt zu sein, Mengenverhältnisse und Röstgrad. Was darüber gebaut wird ist Stil.
Hier die schriftliche Zusammenfassung: Mediterraner Lammeintopf (Kochen im Tal) Zutaten: • 1 kg Lammfleisch (Schulter oder Keule) • 3 Schalotten oder Zwiebeln • 3 Pastinaken • 2 Möhren • 1 Stange Sellerie • 2-3 Knoblauchzehen • 1 EL Tomatenmark • 1 Bund Petersilie • 1 Zimtstange • 1 Zweig Rosmarin • 1 Zweig Thymian • 1 Bund Minze • 200 g Champignons • 1 rote Paprika • Speisestärke • 0,5 l halbtrockener Rotwein • Salz, Pfeffer • Olivenöl Zubereitung: 1. Fleisch anbraten: Lammfleisch in grobe Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in einem großen Topf mit Olivenöl scharf anbraten. Danach herausnehmen. 2. Gemüse anschwitzen: Zwiebeln (fein schneiden), Möhren, Pastinaken, Sellerie und Knoblauch grob schneiden und im Bratensatz anbraten. 3. Soßenansatz herstellen: Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. 4. Kräuterbouquet binden: Petersilie, Minze, Rosmarin, Thymian und Zimtstange mit Küchengarn zusammenbinden und in den Topf geben. 5. Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Wasser oder Brühe auffüllen und zugedeckt ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. 6. Feingemüse zugeben: Nach 1 Stunde die grob geschnittene Paprika und Champignons hinzufügen. Offen weitere 10 Minuten köcheln lassen. 7. Soße abbinden: Falls nötig, mit Speisestärke etwas andicken. Abschmecken und servieren.
Männers, wie immer bin ich schon noch knapp 7 Minuten entspannt und im persönlichen Wellness-Modus. Danke dafür. Stefan's Löffel bringt bringt mich zu einem wunderbaren Erlebnis in Namibia, Caprivi-Zipfel, Mini Camp-Ground im Rhino reichen Gebiet. 1 Mensch führt die Anlage, nach dessen Besuch mit nem Sixpack Bier und dem Hinweis jede Verhaltensveränderung zu unterlassen, wenn ein Rhino (vulgo Flusspferd) durchs Camp latscht, kam aus dem Nichts ein Native und bot Kochlöffel aus rotbraunem Hartholz "selbst geschnitzt" an. Mein Hinweis, ich bevorzuge Löffel mit einer geraden Kante wurde sofort, binnen 5 Minuten und lautem Kreischen einer Maschine umgesetzt. Mein Lieblingskochlöffel, ca. 40cm Länge war geboren und gekauft. 06/2017 keinerlei Gebrauchspuren an diesem Löffel bei beinahe tgl. Einsatz.
Ihr macht so tolle Sachen, auch wenn sie einfach erscheinen. Das ist suuuuper lecker. Ohne es gegessen zu haben, weiß ich das jetzt schon. Und ich freue mich schon, das nachzukochen.
Ich habe in Griechenland, an einer Landstraße, Hammel gegessen. Zubereitet quasi Sous-Vide, ein altes Ölfass mit Wasser gefüllt über einem Feuer und das Fleisch mit Kräutern in einem Plastikbeutel, wurde darin gegart. Hammel ist ja eigentlich eher etwas streng vom Geschmack aber aus diesem siffigen Ölfass, mit Fladenbrot und Salat, einfach der Hammer. Er nix englisch nix deutsch, ich kein griechisch, trotzdem rausbekommen das er am Tag 3 komplette Hammel verarbeitet. Den Kopf vom Hammel hätte ich auch haben können (zum essen) aber das ist nicht mein Fall 😂. Milchlamm gibt es zu Ostern, von einem Landgut in der Nähe. Die haben auch geniale Lammbratwürste mit Thymian. Muss man vorbestellen aber es lohnt sich. Danke für das Rezept, vielleicht mal eine andere Ausführung des österlichen Lamms
Ich habe zum Glück bei mir im Dorf einen Züchter, der Schafe hat und sogar einen Mit Zwergzebus. Beides Megatolles Fleisch. Wer Ziege und Schaf mag, der muß unbedingt mal nach Albanien fahren und dort Urlaub machen. ein Traum.
Sellerie (Knolle), Karotte, Zwiebel, Lauch, Kartoffeln, Petersilienwurzel und Steckrübe, etwas Knoblauch zum Schluss, natürlich mit Lamm. Beste! Thymian natürlich noch. Einfach Irish Stew. Vielleicht noch mit nem Guinness ablöschen. Auch gut 😊
Wenn man Lamm richtig zubereitet, dann ist es tatsächlich eine sehr leckere Angelegenheit 😃 Natürlich muss die Qualität vom Fleisch auch stimmen. Werde ich ausprobieren und bin mir sicher, dass wird schmecken ❤
Keine Chance für Lamm bei meiner Frau (ich liebe sie trotzdem) - jahrzehntelang immer wieder mal probiert! Das Rezept werde ich aber mit Rind nachmachen. Für ein Bouquet mit Garn bin ich zu faul, da nehme ich immer die Papierteefilter meiner Frau. Als Kochwein nehme ich gerne Merlot aus Frankreich...
Lamm ist eigentlich nicht so mein Fall, doch wenn es richtig schön zubereitet ist esse ich das auch gern. Werde ich auf jeden Fall mal probieren. Gespeichert ist es😊😊
Lamm läuft ein wenig unter dem Radar, dabei ist es ein so leckeres Fleisch, das nicht nur als klassischer Lammrücken gegessen werden muss. Stephan zeigt hier einen leckeren Lammeintopf, bei dem mir lediglich etwas das mediterrane Flair etwas fehlt. Vermutlich liegt es an den fehlenden Gewürzen und ohne Tomaten zu beinhalten. Aber egal, ich kann mir gut vorstellen, wie lecker dieser Eintopf sein wird. Die eingekochte Soße am Anfang verriet eine ganze Menge. Und zum feinen Lamm passt für mich der Dornfelder besser als jeder Merlot. Bei Rind oder Kalb dann den Merlot, aber bei Lamm nicht. By the way ... auch dieses Jahr naht wieder Ostern. Vielleicht könnt ihr ja mal teasern, was ihr da als Gericht plant, damit man eventuell beim Metzger vorbestellen kann.
Souverän wäre gewesen, er hätte gesagt: "Für mich eine Stunde, für Stefan auch eine Stunde und für Euch .... auch eine Stunde" und dann hättet ihr eine Stunde mit der Kamera drauf gehalten. Hätte was meditatives. :)
Sehr leckeres Gericht. Lamm ist so vielfältig und lecker. Kein Fondue ohne Lammfilet bei mir und die Lammbratwurst kennt sicher jeder unter dem Namen Merguez. Zu letzterem habe ich auch ein Filmchen gedreht, fall es jemanden interessiert. Entschuldige bitte die Eigenwerbung, aber ich lande ja unter ferner liefen ausserhalb jeder Konkurrenz 😉
Wo du die Süße des Gerichts erwähnt hast... Mir ist gerade eine vage Erinnerung an meine Kindheit durch den Kopf geschossen: Irgendwie Fleisch (Rollbraten?) mit Backobst, glaube Kartoffelstampf dazu. Kennst du da was?
Was nutzt Ihr als Standard-Kochwein für Schmorgerichte? Also jetzt gar nicht unbedingt die Marke, sondern das Geschmacksprofil. Ich nutzte und trinke ausschließlich trockenen Wein zum Kochen. Warum wird hier ein halbtrockener Wein verwendet?
Ziege ist wie Lamm! Ein alter Ziegenbock ist fast ungenießbar. Genau wie alter Hammel. Aber ein Zicklein hat keinen Stallgeschmack. Sorry für diesen Einwand.
Mich wüde interessieren ob der gusseiserne Topf einer bekannte Marke entspringt oder einem Discounter des Vertrauens? Ich weiß nicht ob sich 200€ Preisunterschied in irgendeiner Form (Kochen, Gesundheitlich, Langelebigkeit) bemerkbar machen.
Gibt es neuerdings Denk- und Sprechverbote? Meine Erfahrung - der erwachsene Mensch sollte im Stande sein sich mit Meinungen, im Falle von Mai Fakten gestützten Meinungen auseinander zu setzen. Das bedeutet nicht, eigene evtl. auch kontroverse Meinungen zu vergessen, aber ein Abwägen - da Fakten, hier Meinung schadet nicht.
Ich finde es immer wieder erstaunlich wie man mit dem heiligen Dreigestirn Zwiebel-Karotte-Sellerie eine solides Geschmacksfundament aufbauen kann. Egal ob in Suppen, Eintöpfen oder Soßen. Wichtig scheint der Schnitt zu sein, Mengenverhältnisse und Röstgrad. Was darüber gebaut wird ist Stil.
Hier die schriftliche Zusammenfassung:
Mediterraner Lammeintopf (Kochen im Tal)
Zutaten:
• 1 kg Lammfleisch (Schulter oder Keule)
• 3 Schalotten oder Zwiebeln
• 3 Pastinaken
• 2 Möhren
• 1 Stange Sellerie
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zimtstange
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Bund Minze
• 200 g Champignons
• 1 rote Paprika
• Speisestärke
• 0,5 l halbtrockener Rotwein
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
Zubereitung:
1. Fleisch anbraten: Lammfleisch in grobe Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in einem großen Topf mit Olivenöl scharf anbraten. Danach herausnehmen.
2. Gemüse anschwitzen: Zwiebeln (fein schneiden), Möhren, Pastinaken, Sellerie und Knoblauch grob schneiden und im Bratensatz anbraten.
3. Soßenansatz herstellen: Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen.
4. Kräuterbouquet binden: Petersilie, Minze, Rosmarin, Thymian und Zimtstange mit Küchengarn zusammenbinden und in den Topf geben.
5. Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Wasser oder Brühe auffüllen und zugedeckt ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6. Feingemüse zugeben: Nach 1 Stunde die grob geschnittene Paprika und Champignons hinzufügen. Offen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
7. Soße abbinden: Falls nötig, mit Speisestärke etwas andicken. Abschmecken und servieren.
Danke!
Männers,
wie immer bin ich schon noch knapp 7 Minuten entspannt und im persönlichen Wellness-Modus. Danke dafür.
Stefan's Löffel bringt bringt mich zu einem wunderbaren Erlebnis in Namibia, Caprivi-Zipfel, Mini Camp-Ground im Rhino reichen Gebiet. 1 Mensch führt die Anlage, nach dessen Besuch mit nem Sixpack Bier und dem Hinweis jede Verhaltensveränderung zu unterlassen, wenn ein Rhino (vulgo Flusspferd) durchs Camp latscht, kam aus dem Nichts ein Native und bot Kochlöffel aus rotbraunem Hartholz "selbst geschnitzt" an. Mein Hinweis, ich bevorzuge Löffel mit einer geraden Kante wurde sofort, binnen 5 Minuten und lautem Kreischen einer Maschine umgesetzt.
Mein Lieblingskochlöffel, ca. 40cm Länge war geboren und gekauft. 06/2017 keinerlei Gebrauchspuren an diesem Löffel bei beinahe tgl. Einsatz.
Wenn ich mal zu Lamm komme, wird das nach gekocht, sieht großartig aus.
Ihr macht so tolle Sachen, auch wenn sie einfach erscheinen. Das ist suuuuper lecker. Ohne es gegessen zu haben, weiß ich das jetzt schon. Und ich freue mich schon, das nachzukochen.
Ich habe in Griechenland, an einer Landstraße, Hammel gegessen. Zubereitet quasi Sous-Vide, ein altes Ölfass mit Wasser gefüllt über einem Feuer und das Fleisch mit Kräutern in einem Plastikbeutel, wurde darin gegart. Hammel ist ja eigentlich eher etwas streng vom Geschmack aber aus diesem siffigen Ölfass, mit Fladenbrot und Salat, einfach der Hammer. Er nix englisch nix deutsch, ich kein griechisch, trotzdem rausbekommen das er am Tag 3 komplette Hammel verarbeitet. Den Kopf vom Hammel hätte ich auch haben können (zum essen) aber das ist nicht mein Fall 😂.
Milchlamm gibt es zu Ostern, von einem Landgut in der Nähe. Die haben auch geniale Lammbratwürste mit Thymian. Muss man vorbestellen aber es lohnt sich. Danke für das Rezept, vielleicht mal eine andere Ausführung des österlichen Lamms
19:08 "Computer sagt NEIN." Wie lange habe ich das nicht mehr gehört... 😀
Tolles Rezept! Gute Idee, so einen saftigen Eintopf im Winter zu kredenzen!
Das Rezept ist ein sogenannter sLamm-Dunk
Ich habe zum Glück bei mir im Dorf einen Züchter, der Schafe hat und sogar einen Mit Zwergzebus. Beides Megatolles Fleisch. Wer Ziege und Schaf mag, der muß unbedingt mal nach Albanien fahren und dort Urlaub machen. ein Traum.
zwei Videos direkt hintereinander geschaut, nun bin ich geflasht 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Vielen Dank für das Video
Ich habe es immer wieder probiert und das letzte halbe Stück, was übrig war, war auf den Punkt 😂
Vielen Dank für das Video und für das Bedürfnis nun dringend Wildbratwurst auf den Teller zu bekommen. 🤩
Stimmt: Mai Thi Nguyen-Kim. Holt Euch 'nen Tee, macht's Euch gemütlich - wir steigen durch.
Ich liebe Lamm. Für mich absolut unterbewertet!
Auch Ziege! Kommt dem Lamm sehr nahe.
Das wird nachgekocht. Danke für die Idee
Sellerie (Knolle), Karotte, Zwiebel, Lauch, Kartoffeln, Petersilienwurzel und Steckrübe, etwas Knoblauch zum Schluss, natürlich mit Lamm. Beste!
Thymian natürlich noch.
Einfach Irish Stew.
Vielleicht noch mit nem Guinness ablöschen.
Auch gut 😊
Geschmacklich bestimmt als wenn dir ein "Engel auf dir Zunge pisst", einfach voll auf die Zwölf, TOP Freunde :-)
Wenn man Lamm richtig zubereitet, dann ist es tatsächlich eine sehr leckere Angelegenheit 😃 Natürlich muss die Qualität vom Fleisch auch stimmen. Werde ich ausprobieren und bin mir sicher, dass wird schmecken ❤
Keine Chance für Lamm bei meiner Frau (ich liebe sie trotzdem) - jahrzehntelang immer wieder mal probiert! Das Rezept werde ich aber mit Rind nachmachen. Für ein Bouquet mit Garn bin ich zu faul, da nehme ich immer die Papierteefilter meiner Frau. Als Kochwein nehme ich gerne Merlot aus Frankreich...
Zimstange am Lamm muss ich mal probieren. Mal schauen was der türkische Metzger an Lamm anbietet. Lieben Gruß Lotte
Ich habe in Asien Lammcurry kennengelernt, es ist auch fantastisch 😋
Lamm ist eigentlich nicht so mein Fall, doch wenn es richtig schön zubereitet ist esse ich das auch gern. Werde ich auf jeden Fall mal probieren. Gespeichert ist es😊😊
Brot mit Stefan 🤔 aber unbedingt 😁🎉
Merguez (Rind&Lamm) vom Schwamm aus Saarbrücken, sagenhaft!
Video-Idee: Irgendetwas Genießbares aus altem Hammel zaubern! :D
Ich bin der Pyromane unter den Kochenden. Ich könnte mir dieses Gericht auch im Dutch Oven auf Holzkohle vorstellen.
Unbedingt!
Das würde ich auf jedenfall nachkochen…..
netter Kommentar ;-)
Liebe Grüße an alle, die noch die drei Tornados kennen.
Den Aufmerksamen ist nicht nur das Schnittbild des Gemüses aufgefallen, sondern auch der spirit mit Weihnachtsbaum 😜
...und wenn das wildschwein, zuhause lebt....wie heisst es dann?? sehr lecker, danke stefan....
Bitte bitte auch den orientalischen mit Minze machen 😢 ich liebe deine Videos, bin selbst Koch. Wünsche euch nur das Beste ❤
Deine gefüllten Zwiebeln waren der Hammer 😘
Vielen lieben Dank
😊 Einzelstücke an Kochlöffel..Im Sommer am Kulturufer in Friedrichshafen. 😉👩🍳
Lamm läuft ein wenig unter dem Radar, dabei ist es ein so leckeres Fleisch, das nicht nur als klassischer Lammrücken gegessen werden muss. Stephan zeigt hier einen leckeren Lammeintopf, bei dem mir lediglich etwas das mediterrane Flair etwas fehlt. Vermutlich liegt es an den fehlenden Gewürzen und ohne Tomaten zu beinhalten. Aber egal, ich kann mir gut vorstellen, wie lecker dieser Eintopf sein wird. Die eingekochte Soße am Anfang verriet eine ganze Menge.
Und zum feinen Lamm passt für mich der Dornfelder besser als jeder Merlot. Bei Rind oder Kalb dann den Merlot, aber bei Lamm nicht.
By the way ... auch dieses Jahr naht wieder Ostern. Vielleicht könnt ihr ja mal teasern, was ihr da als Gericht plant, damit man eventuell beim Metzger vorbestellen kann.
Stephan ohne Handschuh! Das freut mich sehr oder habt Ihr das Video voher aufgenommen?
Für den Algo
Danke
Erster, macht bitte so weiter und auf Videos aus Muttis Küche freue ich mich sehr.
Wir uns auch
Souverän wäre gewesen, er hätte gesagt: "Für mich eine Stunde, für Stefan auch eine Stunde und für Euch .... auch eine Stunde" und dann hättet ihr eine Stunde mit der Kamera drauf gehalten. Hätte was meditatives. :)
Ich gebe bei Lamm und Ziege grundsätzlich eine kleine Prise Zimt dazu, das neutralisiert den Geschmack 😋
Zimtstange steht im Rezept.
Sehr leckeres Gericht. Lamm ist so vielfältig und lecker. Kein Fondue ohne Lammfilet bei mir und die Lammbratwurst kennt sicher jeder unter dem Namen Merguez. Zu letzterem habe ich auch ein Filmchen gedreht, fall es jemanden interessiert. Entschuldige bitte die Eigenwerbung, aber ich lande ja unter ferner liefen ausserhalb jeder Konkurrenz 😉
Gibt es zu dem griechischen Ölivenöl AELIA eine Bezugsadresse/Bestelladresse?
Warum komm die Paprika so spät dazu?
👍👍
Ich esse keine Schäfchen, deshalb würde ich Kalbfleisch nehmen.
..kann man das auch mit rind machen..? ich will keine babys fressen... 😞
Wo du die Süße des Gerichts erwähnt hast... Mir ist gerade eine vage Erinnerung an meine Kindheit durch den Kopf geschossen: Irgendwie Fleisch (Rollbraten?) mit Backobst, glaube Kartoffelstampf dazu. Kennst du da was?
Wann kommt video mit Gemüse
Ist das noch ein geschmückter Weihnachtsbaum dahinten?
Lieber bouquet als garni ;)
wenn die Zwiebeln so schnell verbrennen, warum gibst du sie als 1. in den Topf, ich frag für nen Freund :)
Was nutzt Ihr als Standard-Kochwein für Schmorgerichte? Also jetzt gar nicht unbedingt die Marke, sondern das Geschmacksprofil. Ich nutzte und trinke ausschließlich trockenen Wein zum Kochen. Warum wird hier ein halbtrockener Wein verwendet?
Weniger Säure und mehr Süße. Es passt besser haben wir festgestellt. Das Gericht wird vollmundig
Mir fehlen trotzdem die Kohlenhydrate, entweder mit Kartoffeln oder Brot servieren
Wieso macht Stephan Kochlöffel?
Wiseo nicht? Zum abschalten nach stressigem Tag..... Sicher nicht zum Broterwerb 🤣
Ziege ist wie Lamm! Ein alter Ziegenbock ist fast ungenießbar. Genau wie alter Hammel. Aber ein Zicklein hat keinen Stallgeschmack.
Sorry für diesen Einwand.
Ich tausche das Lamm gegen Rindfleisch aus!
Ziege = Streichelzoo 😂
Für den Algorithmus
kein kreutzkümmel, ok!!!
Örks. Lamm. *abhau ... Geht mit Sicherheit auch mit Rind, oder?
Mich wüde interessieren ob der gusseiserne Topf einer bekannte Marke entspringt oder einem Discounter des Vertrauens? Ich weiß nicht ob sich 200€ Preisunterschied in irgendeiner Form (Kochen, Gesundheitlich, Langelebigkeit) bemerkbar machen.
Die Discounterware ist absolut top! Hier ist es ein Bellarini.
Wir haben uns letztens einen Gusstopf von Aldi geholt. Funktioniert so wie er soll
@@KochenimTal Herzlichen DANK!
@ Vielen DANK!
Eure Videos sind zu lang.
Zieht durch bis nach Meppen 😂😂 ihr seid ja Witzbolde
BITTE.... diese MaiLAb NICHT erwähnen.... 👎👎
Gibt es neuerdings Denk- und Sprechverbote? Meine Erfahrung - der erwachsene Mensch sollte im Stande sein sich mit Meinungen, im Falle von Mai Fakten gestützten Meinungen auseinander zu setzen. Das bedeutet nicht, eigene evtl. auch kontroverse Meinungen zu vergessen, aber ein Abwägen - da Fakten, hier Meinung schadet nicht.
Was ist MaiLAb?
Dann bestell mal Schafskäse in Marrakesch
Wollen Sie Ihren Kommentar erläutern?
Ich habe dieses Video auf einer Party gezeigt und jetzt habe ich neue Freunde. Danke, UA-cam😛
Ich habe dieses Video gesehen und festgestellt, dass sich meine Pläne für den Abend geändert haben. Ich werde es mir immer wieder ansehen💝