Recette bûche Caramel Pécan Vanille
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- Опубліковано 2 жов 2024
- Hello tout le monde aujourd'hui nouvelle et dernière recette de bûche de l'année. Une bûche de Noël très gourmande composée dans l'ordre :
Biscuit Joconde
Croustillant noix de pécan
Ganache montée chocolat blanc vanille
Praliné noix de pécan
Insert crémeux caramel pécan
Glaçage miroir
Pour la déco :
Ganache montée si vous enchaînez tout sur 3 jours ou alors chantilly mascarpone fera l'affaire
Noix de pécan caramélisées
Le moule que j'utilise dans la vidéo c'est le moule Silikomart (lien affilié) : amzn.to/3GSs831
Les ingrédients pour une bûche 28cm :
Pour le Biscuit Joconde :
100g d’oeufs ( environ 2 moyen)
60g de blancs d’oeufs ( environ 2 )
70g de poudre d’amande
70g de sucre glace
14g de sucre
18g de farine
14g de beurre
Bien rincé le fouet avant de monter les blancs
Gros biscuit pour la base
un petit biscuit pour l’insert
Cuisson 10 min 200°C
Pour la Ganache montée Vanille :
135g de chocolat blanc de couverture
6g de gélatine en poudre 220bloom + 30g d’eau ( ou 6 g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
55g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à chauffer
500g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à ajouter froide
1 gousse de vanille
Normalement il vous en reste un peu pour la déco si vous la faite en 3 jours max
Pour le Croustillant noix de pécan :
60g de chocolat au lait Chocolat au Lait
50g de Brisures noix de pécan
Pour le crémeux caramel :
80g de sucre
25g d'eau
13g de sirop de glucose
50g de crème liquide 30%MG à ajouter chaude
2 jaunes d’œufs
130g de crème liquide à ajouter froide aux jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
2g de gélatine 220bloom en poudre + 10g d'eau froide ( ou 2 g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
Pour le praliné pécan :
Collaboration commerciale non rémunérée -
Dans la vidéo j'ai utilisé un praliné tout prêt de chez Cerf dellier www.cerfdellie...
Si vous souhaite le faire vous-même, c'est très simple, je le montre dans cette vidéo par exemple : • Tarte Vanille Caramel ...
• 125g de noix de pécan
• 65g de sucre
• 15g d’eau
Pour les noix de pécan caramélisées :
30g de noix de pécan
30g de sucre glace
Pour le glaçage miroir
Pour la décoration j'utilise un glaçage miroir neutre mais vous n'êtes pas obligé :
J'ai testé la recette du blog ici qui est très bien :
dodofairy.over...
100 g de sucre
100 g de sirop de glucose
50 g d'eau
100 g de chocolat blanc
70 g de crème liquide entière 30 de matière grasse minimum
6g de gélatine en poudre 220 bloom + 30g d'eau froide ( ou 6g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
à utiliser entre 25 et 27 °C
Pour la décoration vous pouvez réaliser une petite chantilly mascarpone :
150g de crème liquide 30% de matière grasse
1 càs de mascarpone
1 càc de sucre glace
#bûche #caramel #pécan
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Bonjour. Merci pour la recette. Le gâteau (les deux parties) peuvent rester toute la nuit au congélateur ?
Cloé ! Elle est top, en as tu une avec insert fruit rouge stp? Merci ❤️❤️❤️❤️
Merci beaucoup Chloé vos videos sont toujours top je cherchais justement une recette glacage neutre 😍 passez de bonnes fêtes
Merci à toi aussi
Salut Cloé tu publie les recettes quand?
Je suis fier de toi Cloé ,et merci pour la vidéo
👍👍👍👍😋😋👌❤️❤️❤️❤️❤️🔔
Excellente recette ! Joyeux Noël Cloé Amat. Que l'année 2024 vous apporte et réalise davantage de recettes sucrées que je souhaite réaliser chez moi ici au Brésil. J'admire vraiment votre travail montrant des bonbons français. Nous, les Brésiliens, aimons les sucreries françaises.
Bonjour Chloé, il va falloir que je la teste celle là parce que déjà vanille pécan et moi on est amis pour la vie lol et en plus j'adore ta présentation. Merci pour cette vidéo qui n'a pas dû être évidente pour toi vu ton état. Bonnes fêtes de fin d'année et bon rétablissement pour en profiter. C'est peut être toi la préposée aux desserts 😉😄. Christine
Bonsoir, pouvez-vous me dire svp quel est le rôle de la gélatine ? Merci
merci Chloe encore une merveilleuse recette merci beaucoup❤❤❤
Merci beaucoup pour cette délicieuse bûche 😋😋😋
Bonjour, il s'agit de glucose déshydraté ou bien de sirop de glucose pour l'insert caramel ? Merci beaucoup
Bonjour c'est du sirop de glucose
Very good 👍👍❤ thanks 💯💯💯
Bonjour Chloe ! Tout d’abord merci pour les recettes on adorent ! J’ai une question pour la dernière vanille pécan ! Est ce qu’on peut remplacer le praliné pécan par un praliné amande noisette ? Merci
Bonjour oui vous pouvez aussi
Cool, félicitations petite !!!
bonjour CLOE je te souhaite un bon rétablissement avant les fêtes de fin d'année prend soin de toi et joyeux noel
Merci bonnes fêtes de fin d'année
Merci pour cette recette merci boucoup j'aimerais que tu nous face la praline de pécan merci
Bonjour dans la description j'ai mis le lien d'une vidéo où je le montre ua-cam.com/video/e-bLzXs66nA/v-deo.html
Ok merci
Ça l'air délicieux 😋 merci Chloé 😘❤️
Merci 🤗
Gràcies Cloe
Superbe buche merci 🎉🎉🎉bonne fête 🥳 🥳 🥳 🥳
Merci à toi aussi
Félicitations.
Merci
Nonnnnn Chloé tu n a plus le droit de poster de vidéos 😂😂 je viens de finir la tienne (pomme spéculos) belle soirée et bon rétablissement
Mais oui pareil 😭😂 en plus j’avais regardé toutes les recettes pour trouver la meilleure et là y’a elle qui se rajoute 🫠
@@hortensedelaage2904 😃😃😃😃elle est vraiment top celle la
Je suis désolée beaucoup d'imprévus cette fin d'année je n'ai pas pu poster mes bûches plus tôt 😭 et en plus je suis malade j'ai tout donné pour sortir la vidéo avant Noël 🤣 je sais que c'est dommage c'est ma préférée lol mais à enregistrer pour l'année prochaine 😉
@ elle est déjà enregistrée 🥰 belle soirée
Grave j’ai fait deux bûches à elle ile citron et l’autre praliné et là je vois ça 😂😂😂