Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel? | SWR Doku
Вставка
- Опубліковано 22 лип 2024
- Die "Traube Tonbach" in Baiersbronn war weltweit legendär. Jahrzehnte galt das Restaurant "Schwarzwaldstube" als beste Gourmet-Adresse in Deutschland. Doch Anfang 2020 vernichtete ein verheerender Brand das 230 Jahre alte Stammhaus mit drei Restaurants und vier Michelin-Sternen. Die Eigentümerfamilie packt den Wiederaufbau an - mitten in der Pandemie kämpft sie für ein Comeback ihrer Sterneküche.
"Wir haben unser Herzstück verloren", sagt Heiner Finkbeiner, Chef der Hoteliers-Familie. Das 230 Jahre alte Stammhaus "Traube Tonbach" in Baiersbronn - mit den Restaurants "Schwarzwaldstube" und "Köhlerstube" und insgesamt vier Michelin-Sternen - war in der Nacht zum 5. Januar 2020 völlig niedergebrannt. Sogar in Japan und den USA wurde darüber berichtet. Die "Schwarzwaldstube" war 27-mal mit den begehrten drei Michelin-Sternen geehrt worden.
Inhaber Heiner Finkbeiner verbreitet Zuversicht. Doch eine Hiobsbotschaft folgt der nächsten: Die Michelin-Sterne sind "mit dem Feuer verbrannt". Die Pandemie legt den Hotelbetrieb lahm. Keine Gäste, keine Einnahmen mehr. Der Wille der Familie Finkbeiner bleibt ungebrochen. Auf Dach der Hotelgarage entsteht in Windeseile das Restaurant "Temporaire". Alle mehr als 100 Mitarbeiter:innen behalten ihre Jobs. Gelingt ein Revival seiner Sterneküche?
Mehr als zwei Jahre haben SWR-Reporterin Gabriele Damasko und Fernseh-Team den Kampf der Finkbeiners um ihren Betrieb begleitet.
Diese Doku des SWR trägt den Originaltitel: Abgebrannt und aufgebaut. Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel?, Ausstrahlungsdatum: 13.4.22. #swrdoku #swr
Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.
Hier der Link zu der ersten Doku: Neuanfang nach dem Brand: Die Rettung der Traube Tonbach, Ausstrahlungsdatum: 29.06.2020 • Video
Kanal abonnieren: / swrdoku
Mehr Dokus finden Sie in unserem Kanal oder in der ARD Mediathek unter
www.ardmediathek.de/swr/swr-d...
Hallo - weil es einige Nachfragen hier in den Kommenaren gab. Hier der Link zu der ersten Doku: Neuanfang nach dem Brand: Die Rettung der Traube Tonbach, Ausstrahlungsdatum: 29.06.2020 ua-cam.com/video/gtJdJa727Fg/v-deo.html
Solange man selber nicht in der Gastronomie mit ihren schlechten Gehältern und miesen Arbeitsbedingungen arbeiten muß...
Q11¹qq1¹111q¹¹q1q1¹¹¹q¹1¹¹¹¹aq¹
9
Kam mir so bekannt vor :D Danke für die Neuaufrollung
Das war kein Lockdown.
….und genau dies ist der Unterschied zwischen einem Unternehmer und einem Selbständigen….. Ich ziehe tief den Hut vor der Leistung dieses Teams, unter der Leitung der Eigentümer. Nur so kann ein solches Unternehmen geführt und gelebt werden.
Das sind Unternehmer vom alten Schlag. Glückwunsch an die Mitarbeiter, für eine solche Chefetage. Und Glückwunsch an die Chefetage, für diese großartige Belegschaft. Schön, zu sehen, dass es eine solche Unternehmenskultur noch gibt, in diesem Land. Da kann man nichts anderes tun, als allen Beteiligten, herzlich zur Neueröffnung zu gratulieren und viel Erfolg zu wünschen.
Es hat mich sehr berührt, wie die Familie und das gesamte Team zusammengehalten haben. Wie wäre es wohl verlaufen, wenn statt der Familie, ein "Topmanager" das Hotel geleitet hätte. Alle Achtung für den Seniorchef, wie er mit seinen Leuten umgeht. Ich wünsche der Familie und auch besonders dem ganzen Team viel Glück und weiterhin Erfolg.
Wie Recht Sie haben. Top-Manager gehören der "Manager-Sozialisten" Kaste an, sahnen ab und lassen Trümmer liegen. (Aktuelles Beispiel: CS in der Schweiz). Mit einer Manager-Kaste wäre dieses Hotel niemals wieder so erfolgreich auferstanden.
So handeln echte Unternehmer die sich ihrer Verantwortung bewusst sind 👍
Das Aushängeschild "unseres Murgtals" hat wieder geöffnet. Ich gratuliere zum Mut und zur Entschlossenheit der Familie Finkbeiner. Ich wünsche Ihnen und Ihren Mitarbeitern alles Gute für die Zukunft.
Was für eine Serie von Missgeschicken - und was für ein glänzender Beweis für Mut, Kraft, Kreativität, Hartnäckigkeit und sozialen Zusammenhalt in einem Familienbetrieb. Allen dort in Tonbach noch viele große Erfolge und erfüllte Zeiten mit ihren Gästen. Dem SWR-Team Dankeschön, dass Sie's uns nahe gebracht haben.
Respekt, dass die innerhalb von 2 Jahren eine abgebranntes Hotel abgetragen haben, ein temporären Restaurantkomplex entstehen ließen und parallel dazu einen kompletten Neubau stemmten während der Betrieb ganz normal weiterlief. Man darf aber nicht vergessen, dass das nur ging weil die Millionen an Rücklagen hatten und auch ohne irgendwelche Zusagen der Versicherung schon geplant und gebaut haben, das ist eine komplette Ausnahmeerscheinung.
Gastronomie kann echt was . Stellvertretend für eine ganze Branche zeigen diese Menschen eine starke Leistung.
Glückwunsch zu dieser "gewonnen Schlacht" und alles Gute dass zum Schluss ein fulminanter "Sieg" hervor geht und die nächsten Generationen auf diesem Fundament weiter Erfolgreich sind.
Und nun zum besten Restaurant der Welt gekürt. Einen großen Respekt an das gesamte Team! Bravo
Bravo - Ein gelungenes Review in neuem Kleid. Viel Erfolg an die Familie Finkbeiner und das gesamte Team der Traube Tonbach
Emotional und ergreifend.
Tolle Familie, großartiges Unternehmertum, schön dokumentiert.
"Für die Kinder auch eine gute Lebensgrundlage vorhanden ist". Daran arbeiten meine Frau und ich auch. Jeden Tag. Ich ziehe meinen Hut vor jedem, der jeden Tag versucht aus allem das Beste zu machen. Danke für diese Doku!
Ich habe Tränen in den Augen gehabt. Ein sehr rührender Bericht. Ich wünsche der Familie alles Gute! Weiter so und höchsten Respekt im Umgang mit den Mitarbeitern.
das zollt einem respekt ab. was die da geleistet haben und mit welcher menschlichkeit und dem mut zum neuen, also mich macht es sprachlos. solange es solche menschen gibt, stirbe die hoffnung nie aus. bravo!!
Wie unheimlich fleißig diese Menschen sind. Unglaublich. Und dabei alle charakterlich topp, ein tolles Miteinander mit den Mitarbeitern. Großartig. 👍
Sehr schöne Doku über ein großes Familienunternehmen. Respekt an die beiden Seniorchefs, dass sie so offen für Neues waren, um einen Fortbestand zu ermöglichen. Die beiden Herren Junioren müssen das Thema "Demut" noch ein bisschen lernen.... aber sie werden es schaffen, da bin ich mir sicher bei so einer Institution.
Frau H., das haben Sie wirklich gut getroffen, es ging mir ähnlich mit Ihrer Beschreibung.
Kraftausdrücken im TV von den Juniorchefs hätte ich mir lieber verkniffen. Kam nicht gut bei mir an. Trotz allem, Respekt vor deren Leistung!!!
Diese Kraft, dieser Mut und vor allem die Treue zu den Menschen, die dieses in den Jahren zuvor zusammen mit ihnen gemeinsam erreicht haben, dies zeigt wahre Stärke und Menschlichkeit. Ich ziehe meine Hut vor ihnen Familie Finkbeiner und hoffe, dass nach diesen hässlichen Jahren nur noch strahlende für sie und ihr Team kommen.
Ich kann nur sagen Chapeau für diesen Kämpferischen Geist .Auch ich bin ein Gastronom und was dort geschehen ist und danach gemacht wurde ist hoches lob wert . Corona hat viel kaputt gemacht !!! Ein zeichen der hoffnung das wir Gastronomen bald wieder ins Normale Kommen. So einen Chef wünsche sich viele !!!!!
Respekt an das Geleistete.
Für die Front wäre es meines Erachtens nach aber durchaus schön gewesen, einen Versuch zu unternehmen, entweder die alte Fassade zu erhalten oder in der neuen Konzeption mehr Bezüge aufzubauen. Es sieht doch leider etwas belanglos von Außen aus und hat nur wenig vom alten Stammhaus. Aber der Architekt wirkte auch etwas so, als wolle er sich diese Chance, eine große Duftmarke zu hinterlassen nicht entgehen lassen und seinen Stempel unbedingt aufdrücken.
Tolle Familie.Vor allem was sie für eine Motivation für ihre Mitarbeiter haben ist echt toll.
Respekt. Solche soziale Verantwortung ist leider Seher selten geworden
Unglaublich was da geleistet wurde. Ich habe selbst über 12 Jahre in der Gastronomie gearbeitet diesen zusammenhalt findet man ausschließlich in Familien geführten Unternehmen. Ich drück der Familie und Angestellten die Daumen
2020 war die erste Doku? So schnell rum die Zeit? Ich hab die damals gesehen und war schockiert :/
Umso schöner zu sehen, dass die Menschen nicht aufgeben
Gebäude kann man wieder aufbauen, die Geschichte die die alten Gemäuer erzählen könnten sind aber für immer verloren.
Respekt an den Chef, an die Familie das sie das alles wieder aufgebaut haben und in 200 Jahren erzählen die neuen Gemäuer neue Geschichten.
Viel Erfolg dieser tapferen Familie ...
Von mir bekommen sie imaginär den vierten Stern ...
Klasse Leistung
👍👍👍👍👍
Solch eine Selbstreflexion als Chef zu haben ist unbezahlbar. Großartige Leistung von allen beteiligten.
Ich Wünsche der Familie Finkbeiner weiterhin Kraft und vor allem Gesundheit damit alles so weiter läuft
Hatte das ganze Video durchweg Gänsehaut, Riesen Riesen Kompliment 😊
Also einen Brand und zusätzlich Corona. Respekt vor dieser Leistung und Zuversicht. Die Familie und die ganze Crew kennen nur einen Weg, nach vorne
Ich hätte glaube die Nerven verloren... Hut ab!!! Und Glückwunsch zu den Michelin Sternen
Gabriele Damasko, Ihre Reportage ist herausragende Arbeit! Sehr gut gemacht, menschlich, nah und doch auf Abstand, großartig eingegliedert. Selbst das Intro war im Vergleich zu so vielen anderen Reportagen spannend und hineinziehend. Alle anderen Abteilung von Kamera bis Schnitt alles optimal! Ein Meisterstück!
Wahrlich berührend. Tolle Reportage!!!
Sehr interessante Doku!
Ich habe über eine Zeitarbeitfirma vor Jahren 1x für das Catering von Traube Tonbach gearbeitet, das Hotel und die Restaurants selbst kannte ich nicht (bin Rheinländer/Niederrheiner), aber der Brand hat mich schon schockiert. Schön zu sehen, dass man nicht aufgibt und es weiter geht!
Glückwunsch an das Team. Ich wünsch euch weiterhin viel Erfolg.
Das sucht seines Gleichen... Ein vorbildlicher Chef; Visionär und mit positiven Gedanken, gepaart mit ein ausgezeichnetes Team
da kann es nur nach vorne gehen..
Kann ihnen nur zustimmen. Solcher Chef "HUT AB" Seiner ganzer Familie und Mitarbeitern absoluter RESPEKT! Diese Doku zeigt Menschlichkeit pur.
Für mich, auch Koch von Beruf, gilt ein Satz:
Familie Finkenbein sollten als Unternehmer des Jahres, wenn nicht sogar des Jahrzehnts gewählt werden!
Ein solches Engagement für die Region und vor allem die unabdingbare Loyalität dem Personal gegenüber ist ABSOLUT bewundernswert.
wow wow wow Sprachlos einfach toll das Video das ganze einfach nur Liebe and die Familie wie auch an das Kamera Team dieses Videos ich Liebe es alles angesehen Gänsehaut Trauer und glücklich einfach ein tolles Kapitel.! Ich wünsche der Familie der Traube viel Glück Gesundheit .!!! Lg
Die Nachricht über den Brand hat uns damals bis ins Mark erschüttert. Es ist herzergreifend und motivierend zu sehen wie die alle gemeinsam am Wiederaufbau gearbeitet haben. Alles Gute für die Zukunft und bis bald 👋🏻
Meine Firma und ich haben beim Bau auch geholfen und man muss schon sagen das es wirklich sehr schön geworden ist wenn ich mich so an damals dem Rohbau erinnere…
Sieht wirklich toll aus. Wird Zeit für einen erneuten Besuch.
Tolles Update, das ist echt der Wahnsinn! Alles Gute und viel Erfolg!!!
Top zusammenhalt, keine Entlassungen. Hut ab
Wirklich beachtliche Leistung! Viel Erfolg wünsche ich! Leider nicht meine Preisklasse aber einfach Klasse!
Ich wünsche der Familie Finkbeiner und dem Team der Traube Tonbach alles erdenkliche Gute.
Respekt und Anerkennung für das gewagte Projekt in diesen schwierigen Zeiten.
Es gibt bestimmt nicht viele Hoteliers die diese Situation schaukeln können.
Jedoch ist es sehr sehr schade dass kein einziges Wort über Harald Wohlfahrt gefallen ist der die Traube Tonbach mit über 37 Jahren Betriebszugehörigkeit und seinen drei Sternen zu dem gemacht hat was sie zumindest mal vor dem Brand war.
Unglaublich gut gemeistert. Meine einstige Heimat. Lebte ca. 30 km entfernt. Viel Erfolg weiter an die Fam. Finkbeiner.
Wunderbare Doku, vielen herzlichen Dank.
Chapeau! Vor solchen Unternehmern ziehe ich den Hut! Unternehmer, die erkannt haben dass ihre Mitarbeiter das wichtigste Gut sind wenn man den Kunden mit Spitzenleistungen an sein Unternehmen binden möchte, und alles dafür tun diese bis zum Neustart zu halten!
Sehr spannend wie sich alles entwickelt hat. Viel Erfolg der Traube Tonbach!!
Danke für die gute doku🔝👌🏻
Top Chef, Top Team und eine tolle Doku.
Sehr beeindruckend!
Super traurig schöne Geschichte. Alles Gute und Erfolg weiterhin. 🍹🕊
Es ist halt eine ganz andere Atmosphäre. Das alte Stammhaus war urig, verwinkelt und gemütlich. Das neue strahlt mit dieser Architektursprache etwas sachlich kühles aus, was man als Gast mögen muss. Die Seele des Betriebs sind zwar dessen Mitarbeiter/innen, aber sein alter Körper und Charme ist unwiderbringlich verloren.
für Wärme, Charme, Atmosphäre und wohlbefinden sollen die Mitarbeiter dasein. Dazu das Essen, Licht, Materialen des Interior und der Ausblick in die Natur. Der altbackene Schwarzwaldbarock hat schon länger ausgedient. Der lenkte auch viel zu sehr ab, erdrückt einen und man hat sich daran satt gesehen nach über 50 Jahren. So wie sich das Essen weiterentwickelt hat muss sich eben auch das drumherum weiterentwickeln, sonst passt es irgendwann nicht mehr zusammen. War also höchste Zeit weiter zu gehen.
@@muratti72muc Deine Meinung. Meine ist eine andere. Traditionen erhalten! Zukunft braucht Vergangenheit.
@@muratti72muc Das alte Haus hatte Charm und Geschichte, das neue ist fast so charmant wie ein Mc.Donalds.
Viel Erfolg für die ganze Familie Finkbeiner und die ganze Belegschaft!
Respekt!
Danke für das "Update". Und danke, daß das nicht reißerisch oder prahlend "serviert" wurde. 👍
Toll das der Michelin hier eine Ausnahme gemacht hat. Hat sicherlich auch Mut geweckt weiterzumachen.
Tolle Documentation, tolle Familie
One Team One Dream One Finkbeiner Hochachtungs volle grüsse an die Familie.
Grossartige Geschichte und Beitrag.
Eine Klasse Doku 👍
Um die emotionalen Werte und die Familiengeschichte in dem niedergebrannten Stammhaus ist es natürlich unendlich Schade.
Auf der anderen Seite:
Das Ding war bestens versichert und sie konnten einen maßgeschneiderten Neubau hinsetzen, der dem alten Bau hinsichtlich Technik und räumlichen/baulichen Möglichkeiten weit überlegen ist.
Langfristig könnte sich das sogar als Glücksfall herausstellen. In 15 20 Jahren wäre man vielleicht nicht mehr in der Lage gewesen, gastronomisch mit internationaler Spitzengastronomie in London, NY, Tokio und co mitzuhalten durch die Beschränkungen des Baus. Und dann muss man das Geld in die Hand nehmen ohne Versicherung...
Ich war mal Gast dort, es war unbeschreiblich toll, unvergesslich.
36:09 geiler Dude, hebt zum richtigen Zeitpunkt die Daumen hoch und dann noch so lässig sympathisch!
39:02 tagtäglich 5 Tage die Woche.
Hoffe der Montag und Dienstag fällt in seiner Woche weg. (;
Nach so einer Katastrophe, mitten in einer Pandemie mit ihren Unwägbarkeiten, so eine Energieleistung in jeder Hinsicht von allen Beteiligten zustande zu bringen, ist schon außergewöhnlich. Das klappt nur, wenn alle motiviert sind und auch für das "große Ganze" einstehen wollen. Das verdient aller höchsten Respekt und Anerkennung.
Ich habe 1971 zum ersten Mal in der Traube in Tonbach im Restaurant gegessen und im Hotel gegenüber geschlafen, da war erst die linke Hälfte des Hauses fertig zum Übernachten. Mein damaliger Chef war der Architekt Helmut Strähle, soweit ich noch weiß war er der Architekt des Restaurants, dass jetzt abgebrannt ist.
Viel Erfolg 🍀
Beeindruckendes Familienunternehmen!
Herzlichen Glückwunsch der Familie Finkbeiner und dem ganzen Team der Traube Tonbach und alles gute für die Zukunft. Für Interessierte haben wir noch eine Dokumentation von der Brandnacht auf unserem Kanal. Grüße aus Stuttgart
Mein tiefster Respekt ✊
A guten Appetit & zum Wohlhaben
Respekt allen Beteiligten!
Ich finde dass das alte Restaurant halt einfach ein klassischer Tempel des Genusses war und das neue ist hat irgendwie so ein Standard nüchterner Neubau
wie heißt der soundtrack im video?
Glückwunsch zum Wiederaufbau!!
Viel Glück Familie finkbeiner✨👍
Tatsächlich mochte ich die räumliche Atmosphäre in der alten Traube sehr gern. Ein wenig von der Zeit überholt, sehr warm, überall interessante Dinge zu sehen die von der Geschichte des Hauses zeugten. Die Mitarbeiter des Hauses füllten diese, man möchte bald ehrwürdig sagen, Räume mit ihrer Herzlichkeit. Die neue Traube hält diesen Stand, da bin ich mir absolut sicher. Aber von der Architektur her ist es mir persönlich zu neu, zu modern, etwas kühl. Noch sicherer bin ich mir allerdings, das jeder einzelne Mitarbeiter diese neuen Räume mit noch mehr Wärme und Herzlichkeit füllen wird. Und das macht alles wett und kann einen komplett neu überzeugen.
Ein tolles Unternehmen, das seine Mitarbeiter immer im Blick hat, alles getan hat, um jeden einzelnen von ihnen zu halten und jeden Rückschlag zu meistern wusste. Ich wünsche nur das Allerbeste und hoffe auf ein Wiedersehen! ❤️
den 60ger Jahre Schwarzwald Luxus Barock findet man etwa 5km weiter noch im anderen 3-Sterne Restaurant Bareiss.
Gibt natürlich noch Leute denen das Eingestaubte gefällt, allerdings hat das Moderne ein weit größeres Publikum dem es gefällt. Auch kann man das Moderne gut mit Altem noch aufwerten bzw. kombinieren.
Das Hotelrestaurant für die Pensionsgäste in der Traube hat aber auch noch den altbackenen Schwarzwaldbarock.
@@muratti72muc Schade dass Sie mit Begriffen wie "Luxus Barock" "eingestaubt" und "altbacken" versuchen das alte Haus zu entwerten. Nicht umsonst ist es durchaus wertvoll über 200 Jahre Geschichte auch sehen zu können. Und mal ganz ehrlich: bei der Gemütlichkeit und dem Wohlfühlfaktor bekommt die moderne Architektur bestimmt keine volle Punktzahl. Ich schätze durchaus auch die moderne Architektur, jedoch besteht die Gefahr der Beliebigkeit und Austauschbarkeit im Vergleich zu anderen modernen Gebäuden die man bei historischer Bausubstanz eher nicht hat. Zum Glück besteht der Erfolg eines Unternehmens nicht nur aus den Gebäuden sondern hauptsächlich aus den Menschen. Ich wünsche der Traube viel Glück im modernen Kleid.
Endlich kann man das denkmalgeschützte Gebäude renovieren......
Da zu arbeiten war das Größte in meiner Laufbahn. Nicht einen Tag möchte ich von dieser Erfahrung vor 20 Jahren missen!
Hallo
Ich könnte in der Traube meine Ausbildung anfangen. Ich bin mir noch unsicher ob ich das von den hohen Erwartungen schaffe. Könntest du vielleicht etwas erzählen?
Wünsche alles gute ☺️❤️
Habe gestern noch dran gedacht wie das Restaurant hieß
Heute bekomme ich es vorgeschlagen ohne das ich iwas dazu erwähnt habe😬
Tolles Team
Ich wünsche nur das beste!
Alles erdenklich gute für Eure Zukunft
Herzliche Grüße aus dem Berner Oberland
32:25 weiß jemand welche Firma das war? War das Vector?
Einfach nur gut!!
Ich hatte Pipi in den Augen! Hut ab vor solcher Geschäftsführung!
Hut ab!
Wunderbar
wahre unternehmer….
Es Tut mir so leid 🙏🏽😰✊ Peace ✌️🕊
Endlich ! Danke für das Video. Auf in den Schwarzwald
Ungemütlich, da kann ich mich theoretisch auch in's nächste Rasthaus setzen!
Viel Glück top , leider für viele zu teuer, auch für mich, aber Respekt
Mein Gott, Chapeau fuhr die Traube Tonbach!
Ich find es klasse, wie stark die Familie und die Angestellten durch die schwere Zeit gegangen sind und hoffe, dass die Zeit nur Gutes bringt. Allerdings hätte ich mir vom Neubau mehr erhofft. Für mich hat der Neubau keinen Charakter, es wirkt vom Räumlichen her sehr kühl.
Das sehe ich genauso. Der Neubau kann dem Altbau nicht das Wasser reichen.
Mein ganz großer Respekt gilt der Familie und dem ganzen Team, diese beiden Katastrophen so entschieden zu meistern, Chapeau! Bemerkenswert dabei ist die soziale Verantwortung für die Belegschaft, eher selten heutzutage. Was ist aber gar nicht verstehe ist der Betonbau, anstelle des alten historischen Gebäudes, nur ein wenig mit Holzschindeln verkleidet. Warum wurde da so wenig Holz verbaut?
@@Rossi1860 Ganz einfach: Weil sich der Herr Architekt durchgesetzt hat und die Bauherren es für gut befinden.
ich möchte dort mal ein Wienerschnitzel ala ordinär bestellen.
Da kann man nur den Hut vor der Eigentümerfamilie Finkbeiner ziehen!