السلام عليكم عزيزي الغالي شيف احمد ادا تتفضل ممكن تعطيني نوع من زبده أنا من المغرب وحضرت لك وانت في المعرض الدولي المخبوزات وكنت معجبه بطريقة في شغل اتمنى لك من كل قلبي توفيق وسعاده في دارين الله يرحم الوالدين
مهم جدا درجات الحراره للعجين لكن ده للناس المتخصصه بتشتغل فى غرفه مكيفه تلاجه وفريزر مخصص وكمان بيشتغل على فراده عجين ومخمر للعجين الريسي ده من غير كل ده وطالع ناجح
شيف احمد بعد ازنك اذاي احسب نسبه ذبده التوريق هل تتحسب علي وزن العجين بعد تحضيره ولا علي وزن الدقيق وهل لو استخدمت دقيق كامل مع دقيق متعدد الاغراض عشان اوصل لنسيه بورتين مثلا 13٪ دا هيديني نتيجه احسن وسوال تاني انا اسف ايه المواد الي متخليش الكرواسون محتاج تخمير اني مثلا يبقي فروزين واسويه علطول
يسلم ايدك ياشيف بس موضوع التخمير في الجو ده مشكله نعمل إيه ولو التزمنا بالخطوات هايطلع من قلبه زي ال حضرتك عملتوا وهل لازم أحط العجين في التلاجه بالمدد ال قلت عليها في الجو ده
حقيقي الله يرحم والديك ويجازيك كل خير طريقه الكرواسون تحفه تحفه تحفه بس الزبده شيف ساعات بتبقى حتت حتت معايا جوه العجينه حته اه وحته لا رغم اني بعملها زي اول مره اعرفش ايه اللي حصل بعد كده
اباركلك اني عمري أمك 63سن ولد 27 سنة أعمل حادث أصبح لا يستطيع العمل اي معاق انحب نخدم حاجات في البيت عنددي four صغير يلزم انجم انعاون الادوية والحفاظات اباركلك
شيفنا المحترم ليه بس ملاحظة المقادير المكتوبة مش متفقة مع الفيديو وعملتلى لخبطة فى الشغل رجاءً راجع كتابة المقادير بطريقة اوضح وشكراً لمجهود حضرتك ربنا ينفع بك ويحسن ما بين ايديك ويرحم والديك
خميره خمسه جرام كويسه جدا هل جربت الخميره فى كل فيديوهات بعملها بنضيف شويه ماء من المقادير وشويه سكر والخميره ونقلبها ونغطيها ربع ساعه عشان نتاكد ان الخميره اشتغلت وبعدين بنكمل عجن بيها
@@ahmedabdelsalamyounes هى عجينه بعد معجنتها سبتها تخمر ساعتين فخمرت وتضاعف حجمها بعدين حطت طول الليل فى الثلاجه وتانى يوم اشتغلت بيها وكنت بحط العجينه فى تلاجه ساعه بعد كل مره بفردها وكنت محافظه أنه الزبده متخرجش من العجينه وبعدين شكلتها وسبتها تخمر فخمرت حاجه بسيطه جدا لكن مضعافش حجمها ومخمرتش كويس بقول لو خميره كانت اكتر كان هيخمر وهيورق لانه خميره فوريه عموما ضعيفه مش زى الخميره الطازه
ماشاء الله تبارك الرحمن ❤❤❤❤,👍👍👍👍👍👍👍👍👍
شكرا جزيلا
بارك الله فيك
جزاك الله خيراً
شكرا لحضرتك شيف رائع و الله يرحم والديك والديك
بارك الله فيكى
شكرا لحضرتك
بارك الله فيك
اول شيف يشرح بطريقه ممتازه جدا
بارك الله فيك
ua-cam.com/video/Zi7o83c6Fz4/v-deo.htmlsi=FS6VPZK_OxW4ZYkq
ماشاء الله تبارك الله
بارك الله فيك
احلي واجمل شيف فعلا بندعيلك فرق معانا ف شغلنا اوي
بارك الله فيك
شكرا 🙏 شكرا
تسلم ايديك ياشيف
الله يسلمك من كل سوء وشكرا لمتابعتك وشرفتو القناة 🌹💐🙏💐💐💐
تسلم يا شيف كرواصون رائع الله يحسن مابين اديك واكيد لايكككككككك
شكرا 🙏
الله يعطيك الف الف عافية
الله يعفيك اخي الكريم شكرا جزيلا
شكرا شيف احمد على كل اللي بتنزلة
من وصفات
ير حمدامك وابوك
اللهم امين واياكم وشكرا جزيلاا للمتابعه
تسلم يدك
الله يسلمك
رائع كالعادة
شكرا جزيلاا للمتابعه 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
الفيديو ده اكاديمى وتعليمى وحضرتك قلت فيه كل حاجه عن صناعه الكرواسون وأكثر من رائع شكرا ياشيف وربنا يرحم والديك
اللهم امين احنا واياكم
@@ahmedabdelsalamyounes ربنى يحميك وكتر من أمثالك
تسلم ايدك يا شيف
ua-cam.com/video/fNbjCiw1q7c/v-deo.html
ماشاءالله عليك شاف
🙏🙏🙏
Yahalawa😮❤
شكرا جزيلا
فعلا الطريقة المثاليه، طبعا عاوزه شغل ووقت بس الكروسان محتاج يكون طبقات كتير وطبعا الطعم يستاهل، فيه محلات كتير بتعمله، لكن الطعم اى كلام ،ده واضح ان طعمه والتوفيق هيكون روعة وزبده طبيعى، ربنا يرحم امك وابوك
فعلا مافيش حلاوه من غير نار
@@ahmedabdelsalamyounes وانت الحلاوة 👌🏾🌲
بتوفيق ❤
ده رابط الكورس ومن فضلك سيبلنا تعليق على الفيديو فى اليوتيوب إذا استفدت
ua-cam.com/video/oEfjJ522ikI/v-deo.htmlsi=JpNPqgWJ_VOgkBvl
تحفة مشاء الله أحلي حاجة بصراحة في كل الوصفات أن كل حاجة بالجرام وصفات حضرتك كلها تحفة بصراحة
ادعى لامى وابى بالرحمه
شكرا الك ياشيف بتشرح من قلبك جزاك الله خير
خيرا جزاكي اختي الفاضلة
تسلم ايد حضرتك . والله انسان محترم وصادق .حابه اسال على نوع الزبده داخل العجين زبده مارجرين
لا زبده بقرى انا لا استخدم المارجرين اطلاقا لانها مضره
تسلم ايديك ياشيف ربنا يحسن مابين ايديك
اللهم امين احنا واياكم
انا بتعلم منك❤انا شيف ساخن
ده رابط الكورس ومن فضلك سيبلنا تعليق على الفيديو فى اليوتيوب إذا استفدت
ua-cam.com/video/oEfjJ522ikI/v-deo.htmlsi=JpNPqgWJ_VOgkBvl
تسلم الايادى جزاكم الله خيرا
رحم الله والديك وجزاك الله خير.
اللهم امين احنا واياكم
تسلم ايدك يا شيف روعه بجد ربنا يرحم والديك استفدنا كتير من الفيديو
شكرا 🙏 شكرا
ياسلام تسلم أيدك ويرزقك على أد أخلاصك بالعمل اذا سمحت الزبدة حيواني ولا نباتي انا أفضل الزبدة الحيواني
انا لا أطبخ الا بالذبدة الحيواني الطبيعيه
ممكن الميل في بطريقه مبسطه
موجود على القناه
وروعه يسلمو
يعطيك العافية شكرا
اللهم امين احنا واياكم
ربنا يرحمهم ويغفرلهم ويسكنهم فسيح جناته يارب
اللهم امين احنا واياكم
والله انت عالمى ربنا يرحم والديك
شكرا 🙏
تسلم ايديك يا شيف ممكن اعرف نوع الزبده بعد اذتك
اى نوع زبده بقرى مثل لورباك او بريسدنت او نيوزلاندي مكتوب علا الزبده ٨٢٪
ينفع سمن بلدي 🎉ذبده فرن
ده رابط الكورس ومن فضلك سيبلنا تعليق على الفيديو فى اليوتيوب إذا استفدت
ua-cam.com/video/oEfjJ522ikI/v-deo.htmlsi=JpNPqgWJ_VOgkBvl
كيف صار كذا طبقات كل يوم تعمل عجينه؟
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
ممكن نعمل كرواسون صحي لمرضى السكري
ua-cam.com/video/H2CSVOvzEW4/v-deo.html
@@ahmedabdelsalamyounes جزاك الله خير
ويرحم والديك
شيف بالنسبه T55 flour مش هتبقى طريه ؟ كمان مااهميه perforated cellpat
T55 مخصص الكرواسان بالنسبة لى sipat ممكن من غيره المهم صاج مايلزقش
ممكن تكتب المقادير و الاكواب بالغرام و طريقة التحضير من فضلك
طريقة عمل الكروسان الفرنسي بأبسط طريقة
المقادير
٢٥٠جم دقيق
٦٥جم ماء2
ادق اسرار نجاحه
مقادير العجينه
30جم ماء نضيف له جرام سكر جرام دقيق ونتركه عشر دقايق قبل بدايه العجين
100حليب
6جم خميرة فوريه
250جم دقيق
30جم سكر
5جم ملح
25جم زبدة
1 اصفر بيض
5جم حليب بودرة
مشاء الله عليك الزبدة الي عملتها بقرى ولا مركرين
زبده بقرى صحيه لكن ممكن تعملها مارجرين
المارجرين دي موجوده فين ياشيف سهل الاقيها وسمعت ناس بتقول انها مضره بس مش عارفه صح ولا لا@@ahmedabdelsalamyounes
كم ساعه بالثلاجه؟؟
جميل ياعموا بس المشكله موضوع الجرامات ممكن المقادير معها بالكوب مشكور
مكتوب الكوب والملعقه فى صندوق الوصف
السلام عليكم كيف حالك يا شيف يعطيك الف عافيه يا رب الكرواسون بشقق معاي وهوه بيرتاح ايه القصه من فضلك
لازم تخدم العجين فى الاول تقوى شبكه الجلوتين ولازم يكون الخبز متعدد الاستخدام لا يزيد عن ١١٪ جلوتين وتمشى نفس الخطوات
ياعم احمد حببتني فالحلواني مع ان مكنتش بحبه ...
شكرا 🙏
السلام عليكم عزيزي الغالي شيف احمد ادا تتفضل ممكن تعطيني نوع من زبده أنا من المغرب وحضرت لك وانت في المعرض الدولي المخبوزات وكنت معجبه بطريقة في شغل اتمنى لك من كل قلبي توفيق وسعاده في دارين الله يرحم الوالدين
اى نوع زبده بقرى ينفع وخصوصا الفرنسى
بلا زحمه ممكن المقادير بالاكواب القياسيه
موجوده فى صندوق الوصف
نو ع الذبدة؟
او زبده بقرى
السلام عليكم ممكن الرسي بي لو سمحت رحمة الله علي والديك
اسمع الفيديو وشوف صندوق الوصف
❤❤❤❤❤❤
تسلم ايدك
شيف سؤال
هل الكروسان الفرنسي يعجن بدون مادة المحسن؟
ياريت تعطيني فكرة
انا لا استخدم محسن ولكن ملايين الشيفات تستخدم المحسن
تحفه انا حاولت اعمله ياشيف بس بياخد وقت ف السوا معايا مش عارفه الفرن العادي بينفع يتعمل فيه الكرواسون؟؟
اه بينفع في الفرن العادي
كم درجة حرارة الفرن وقت الخبيز
١٧٠
يا شيف لو سمحت انا عملت العجينه بس نسيت احط فانيليا ممكن احطها وانا بلف الطبقات ولا خلاص وهتبقى باين طعم البيض زلا ايه
لا يوجد فانيليا بالعجين
😋😋😋
ماهو نوع المستخدم في صناعة الكورسات اسم الزبده
اى نوع زبده بقرى
شيف انا شفت فيديو محتاج تكون درجه حراره العجين بعد العجن 23 م علشان التخمر مايبدأ بدرى هل مهم معلش انا بهتم جدا بالتفاصيل
مهم جدا درجات الحراره للعجين لكن ده للناس المتخصصه بتشتغل فى غرفه مكيفه تلاجه وفريزر مخصص وكمان بيشتغل على فراده عجين ومخمر للعجين الريسي ده من غير كل ده وطالع ناجح
😍😍😍
انا مفهمتش لمانسخن الفرن نرش مايه تعمل ستيم امتي اول مااحط الكرواسون بالفرن ارش مايه؟ واقفل واسيبه يستوي ولا لما يستوي خالص ارش مايه
ساعه دخول الكروسان الفرن فقط اول عشر ثانيه
كم درجة حرارة الخمارة
٣٤
الحليب والماء ساقع ولا في حرارة الغرفه
المفروض درجه الحراره الغرفه لكن لو بارد افضل
اكتبلي طريقه كيف بس نحط المقادير
المقادير فى صندوق الوصف
نوع الزبده ايه
او زبده بقرى
💪💪💪
شكرا للمتابعة
مقاسات المثلث ايه ياشيف
حسب ما تحب بالوزن من ٧٠ جم الى ١٢٠جم
شيف احمد بعد ازنك اذاي احسب نسبه ذبده التوريق هل تتحسب علي وزن العجين بعد تحضيره ولا علي وزن الدقيق وهل لو استخدمت دقيق كامل مع دقيق متعدد الاغراض عشان اوصل لنسيه بورتين مثلا 13٪ دا هيديني نتيجه احسن وسوال تاني انا اسف ايه المواد الي متخليش الكرواسون محتاج تخمير اني مثلا يبقي فروزين واسويه علطول
اى نوع زبده ينفع مفيش حاجه اسمها زبده التوريث وكل شيف بيه مقادير
@@ahmedabdelsalamyounes حضرتك انا اقصد الوزن الي هحطه ف العينه بحدد النسبه اذاي
نوع الزبده ايه لو سمحت
اى زبده بقرى
@@ahmedabdelsalamyounes يعني الزبده الفلاحي تنفع والا هتنشف الكرواسون
🤲🤲🤲
شكرأ جزيلاا 🌹🌹 شرفني
ايش نوع الخميره او سمها
اى نوع خميره ينفع
كيكه سويتز طريقته
مش فاهم سوالك
مشكلة الكرسون عايز مكان تبريد ٢٤ ساعه حتى ماكينة عجينة الكرسون إيلى بتفرد وتبنط العجين لازم تكون فى مكان تبريد عاليه
شكرا جزيلا
في فرنسا اسمه tourage....و الزبدة أي نوع؟
زبده بقرى اى نوع متاح
وحضرتك مذكرتش الكرسون بأنواعه بالجبنة والزعتر والشكولاته والدنش والالمون
العجينة واحده والحشو حسب الاختيار
اكتب ياشيف المقادير ماوجدتها اذا تكرمت
٢٥٠ جرام دقيق متعدد الاستخدام
٦٥ جرام ماء
٦٥ جرام حليب
٣٠ جرام زبده
يسلم ايدك ياشيف
بس موضوع التخمير في الجو ده مشكله نعمل إيه
ولو التزمنا بالخطوات هايطلع من قلبه زي ال حضرتك عملتوا
وهل لازم أحط العجين في التلاجه بالمدد ال قلت عليها في الجو ده
جرب وشوف مفيش احتراف من غير ممارسة
@@ahmedabdelsalamyounes اعمله وأقولك النتيجه
الله يحسن مابين إيدك ويرحم والديك
صراحه اشتري ولا هالشرح المعقد
ua-cam.com/video/B6vDH01ppoE/v-deo.htmlsi=1b-I-pz3l7v5DEqm
ياشيف ليه بتنقش في تلاجه
لان التبريد غير قوى
@@ahmedabdelsalamyounes صباح الخير يا شيف طب اعمل ايه اول مره عملتها كانت حلوه جدا بقيت تنفخ لدرجه ان هي هتنفجر من
حقيقي الله يرحم والديك ويجازيك كل خير طريقه الكرواسون تحفه تحفه تحفه بس الزبده شيف ساعات بتبقى حتت حتت معايا جوه العجينه حته اه وحته لا رغم اني بعملها زي اول مره اعرفش ايه اللي حصل بعد كده
@@zozohamza9259 أمشى على المقادير بالظبط واوزن كل شى يطلع زى الفيديو
اباركلك اني عمري أمك 63سن ولد 27 سنة أعمل حادث أصبح لا يستطيع العمل اي معاق انحب نخدم حاجات في البيت عنددي four صغير يلزم انجم انعاون الادوية والحفاظات اباركلك
شيفنا المحترم ليه بس ملاحظة المقادير المكتوبة مش متفقة مع الفيديو وعملتلى لخبطة فى الشغل رجاءً راجع كتابة المقادير بطريقة اوضح وشكراً لمجهود حضرتك ربنا ينفع بك ويحسن ما بين ايديك ويرحم والديك
ua-cam.com/video/W2_viAQMCkw/v-deo.htmlsi=S40fSivH6FD7ZTZs
@@ahmedabdelsalamyounes شكراً لذوقك شيفنا
Bonjour, pour nous qui vous suivons et qui ne comprenons pas votre langue !! Donnez-nous les ingrédients en français svp. Merci
كل عام وانت بالف خير
ياشيف انا عملت عجينه كرواسون واستعملت دقيق مخبوزات نسبه البروتين فيه ١٣ واستعملت خميره فوريه تركيه وزبده لورباك وعملت كل خطوات صح مش عارف بس فى الاخر مخمرش وطلع مكبس ومش مورق خالص مش عارف ايه السبب حاسه أنه خميره فوريه ٥غرام قليله
خميره خمسه جرام كويسه جدا هل جربت الخميره فى كل فيديوهات بعملها بنضيف شويه ماء من المقادير وشويه سكر والخميره ونقلبها ونغطيها ربع ساعه عشان نتاكد ان الخميره اشتغلت وبعدين بنكمل عجن بيها
@@ahmedabdelsalamyounes هى عجينه بعد معجنتها سبتها تخمر ساعتين فخمرت وتضاعف حجمها بعدين حطت طول الليل فى الثلاجه وتانى يوم اشتغلت بيها وكنت بحط العجينه فى تلاجه ساعه بعد كل مره بفردها وكنت محافظه أنه الزبده متخرجش من العجينه وبعدين شكلتها وسبتها تخمر فخمرت حاجه بسيطه جدا لكن مضعافش حجمها ومخمرتش كويس بقول لو خميره كانت اكتر كان هيخمر وهيورق لانه خميره فوريه عموما ضعيفه مش زى الخميره الطازه
اخذت يومين تسوي كروصون ياشيف الله يهديك
فى ناس بتحب تاكل اكل نضيف معمول فى البيت وفى ناس بتحب تاكل من الشارع شى مش مضمون
كم ساعه بالثلاجه الكوروسان؟