Cette technique est la technique parfaite pour cuire une pizza dans un four domestique. Néanmoins, elle est hyper énergivore. J'ai changé ma manière de faire pour un résultat qui s'en approche beaucoup. Voilà ma technique: Je cuis ma pizza dans une poele à crêpe pendant 4/5 min. (bien vérifier le dessous et la sortir juste avant que ca commence à noircir) Poêle très chaude pour saisir la pate, mais feu réduit pendant la cuisson. Je fini de cuire au four en mode grill la partie haute de la pizza pendant 2 min (pizza en partie haute du four juste 10cm sous le grill). Franchement, ca marche super bien. On a une pate gonflée et croustillante, pas trop sèche. C'est le meilleur rapport qualité/cout énergétique que j'ai pu trouver à présent en mode système D !
Thats a really good idea to finish it off with the Grill function! Have been frustrated that the top is sometimes undercooked, while the bottom get hard as a rock! Thanks for the tip
Salut Sergio. Si tu peux, pourrais tu faire avec 2 pâton de la même pâte, un test entre four domestique et four pizza, pour montrer l importante de la cuisson et la différence qu apporte un four sur le résultat ? Merci
Bonjour Sergio. Merci pour la video, si je veux faire une pizza sans tomate donc base mozza par exemple avec four menager , je laisse la pizza sur pierre 5min sans ingrédients car base sans tomate? et après je rajoute les ingredients par exemple guanciale, mozza, pecorino et termine 2/3 min en haut du four? Florian
Super la technique je arrive pas à avoir ce résultat ?Je vu une pierre réfractaire pepita ? Et ce quoi la Pierre à pizza que vous utilise ? Et la dernier phase de cuisson ce sur le grille ce statique ? Quel fonction ? Et la température ? Et pour la recette de votre pate quoi comme farine 00 caputo ? Stagioni 5? Vous me conseil quoi ? Utilise du levain mais ca ce rétracter donc du au levain ou à la farine ? Merci beaucoup top la recette ? Dans attente une réponse
La marque de la pierre n'a aucun importance. La chose importante est de bien chauffer la pierre, posé sur la sole idéalement. Dans mon four le grill n'a pas de température et il est statique. Pour la recette, regardez le protocole sur 48h sur ma chaîne
Merci pour te vidéos, j'aime beaucoup ta façon d'expliquer. J'ai vu ailleurs qu'il est conseillé de je verser un verre d'eau chaude dans un lèche frite au moment de l'enfournage. Qu'est-ce que tu en penses ?
@@unnapolitaindanslesalpes apparemment c'est parceque la cuisson au four traditionnel est plus longue car la température est plus basse et si la cuisson est plus longue la pate se desseche. Donc tu penses qu'on peut compenser cela en augmentant l'hydratation ?
Bonjour, pour un four qui monte que jusqu'à 230C au lieu de 250C il faut rajouter combien de minutes de cuisson supplémentaire pour les 2 étapes svp ? Et aussi pour la 2eme étape le seul mode grill de mon four est ventilé, ca marche également ? Merci pour les techniques !!!
Ciao, les deux chose importantes sont que elle soit en cordielite et 1.5cm minimum. Une pierre comme ça doit marcher bien: www.amazon.fr/dp/B0769X1QPZ?pd_rd_i=B0769X1QPZ&pd_rd_w=0gMI9&pf_rd_p=25be7e43-495c-438a-a023-97343ab0d56f&pd_rd_wg=c540o&pf_rd_r=F421Q708W2ZE6M3NVY96&pd_rd_r=e8ed7c4a-5470-46fd-9180-331f9c589f49
Bonjour, cela fais 2 fois que j'utilise une pierre dans mon four de cuisine pour cuire des pizzas, vous posez la pierre en bas du four, moi j'ai mis à chaque fois au milieu. Il y a t'il une différence pour la cuisson? À quelle température est votre pierre quand vous enfournez s'il vous plait? Je viens juste de m'acheter aussi un thermomètre laser. Merci d'avance de vos réponses.
Salut! Pas mal du tout le résultat pour un four domestique. Je vais tester l'astuce de la cuire en 2 fois. Par contre je n'ai pas compris l'intérêt de poser la pierre tout en bas du four. La chaleur monte donc en théorie elle serait plus chaude si elle était au-dessus non?
Merci pour la vidéo :) Je vais bientôt recevoir le WHIRLPOOL AKZ483IX qui possède la fonction pyrolyse . Une petite question, est ce que je peux utiliser la fonction pyrolyse qui monte à 500 degrés pour chauffer la pierre à pizza ? Cuire la bas dessus, et le haut avec la partie haute du four Ou ce n est pas possible
Merci pour cette vidéo ... il aurait été intéressant de voir le dessous pour la couleur , j'ai toujours une croûte assez blanche dessous quand je la cuit comme sa
Bonjour ami Une pizza sans herbes c'est assez insipide . Non ? Même chez Da Michele à Naples on est pas avare sur les herbes, surtout sur la Marinara ! En Provence c'est pareil mais on dépose aussi des olives ! Remarquez que pour trouver de bonnes pizza Provençales, il faut chercher Meilleures salutations. Marc
Merci Sergio, la technique marche super bien! Ton protocole de pizza napolitaine utilise une hydratation de 65%, est-ce que tu baisserais l'hydratation pour un four domestique?
Bonsoir, ça ne risque rien de mettre la plaque directement sur le chaud ? Car sur ma notice il y a marqué de ne pas la mettre car risque de s’abîmer Merci pour la recette 😊
![[TUTO] La MEILLEURE façon de cuire une PIZZA dans un FOUR MAISON !!](http://i.ytimg.com/vi/bYQMjc5Ilnc/mqdefault.jpg)
![[TUTO] La MEILLEURE façon de cuire une PIZZA dans un FOUR MAISON !!](/img/tr.png)
Cette technique est la technique parfaite pour cuire une pizza dans un four domestique. Néanmoins, elle est hyper énergivore. J'ai changé ma manière de faire pour un résultat qui s'en approche beaucoup. Voilà ma technique: Je cuis ma pizza dans une poele à crêpe pendant 4/5 min. (bien vérifier le dessous et la sortir juste avant que ca commence à noircir) Poêle très chaude pour saisir la pate, mais feu réduit pendant la cuisson. Je fini de cuire au four en mode grill la partie haute de la pizza pendant 2 min (pizza en partie haute du four juste 10cm sous le grill). Franchement, ca marche super bien. On a une pate gonflée et croustillante, pas trop sèche. C'est le meilleur rapport qualité/cout énergétique que j'ai pu trouver à présent en mode système D !
Thats a really good idea to finish it off with the Grill function! Have been frustrated that the top is sometimes undercooked, while the bottom get hard as a rock! Thanks for the tip
Salut Sergio. Si tu peux, pourrais tu faire avec 2 pâton de la même pâte, un test entre four domestique et four pizza, pour montrer l importante de la cuisson et la différence qu apporte un four sur le résultat ? Merci
Bonjour Sergio. Merci pour la video, si je veux faire une pizza sans tomate donc base mozza par exemple avec four menager , je laisse la pizza sur pierre 5min sans ingrédients car base sans tomate? et après je rajoute les ingredients par exemple guanciale, mozza, pecorino et termine 2/3 min en haut du four?
Florian
Bravo c’est parfait ! Je suis fan de cette technique
Merci beaucoup :)
bonjour, comment faire lorsque l'on à plusieurs pizzas à faire ? merci
Super la technique je arrive pas à avoir ce résultat ?Je vu une pierre réfractaire pepita ? Et ce quoi la Pierre à pizza que vous utilise ? Et la dernier phase de cuisson ce sur le grille ce statique ? Quel fonction ? Et la température ? Et pour la recette de votre pate quoi comme farine 00 caputo ? Stagioni 5? Vous me conseil quoi ? Utilise du levain mais ca ce rétracter donc du au levain ou à la farine ? Merci beaucoup top la recette ? Dans attente une réponse
La marque de la pierre n'a aucun importance. La chose importante est de bien chauffer la pierre, posé sur la sole idéalement. Dans mon four le grill n'a pas de température et il est statique. Pour la recette, regardez le protocole sur 48h sur ma chaîne
Merci infiniment Sergio
Merci Sergio j’ai four Sage (400 degrés C )mais qui viens de tomber en panne alors je vais essayer votre méthode 😉
Faut que j essaie, merci pour le partage !
Un grand merci !
Merci pour te vidéos, j'aime beaucoup ta façon d'expliquer. J'ai vu ailleurs qu'il est conseillé de je verser un verre d'eau chaude dans un lèche frite au moment de l'enfournage. Qu'est-ce que tu en penses ?
Le principe c'est utile, la vapeur permets à la pâte de sécher moins. Par contre je ne vois pas le besoin, surtout si la pâte a une bonne hydratation.
@@unnapolitaindanslesalpes apparemment c'est parceque la cuisson au four traditionnel est plus longue car la température est plus basse et si la cuisson est plus longue la pate se desseche. Donc tu penses qu'on peut compenser cela en augmentant l'hydratation ?
@@LC-gk5tu Bonjour, avez-vous testé sans eau et avec ?
@@markdelavier5601 oui j'ai testé les deux et j'avoue ne pas voir une grande différence
Bonjour, svp Pierre en marbre ça peut être ?
Vous utilisez quoi pour l'étalage ? Staccapizza ?
Farine de semoule. C'est pareil que Staccapizza
@@unnapolitaindanslesalpes merci
Bonjour, pour un four qui monte que jusqu'à 230C au lieu de 250C il faut rajouter combien de minutes de cuisson supplémentaire pour les 2 étapes svp ?
Et aussi pour la 2eme étape le seul mode grill de mon four est ventilé, ca marche également ? Merci pour les techniques !!!
malheureusement je ne peux pas connaître tous les fours, il faut essayer ;)
Merci beaucoup ! Avez-vous un conseil sur le choix de la pierre ?
Ciao, les deux chose importantes sont que elle soit en cordielite et 1.5cm minimum. Une pierre comme ça doit marcher bien: www.amazon.fr/dp/B0769X1QPZ?pd_rd_i=B0769X1QPZ&pd_rd_w=0gMI9&pf_rd_p=25be7e43-495c-438a-a023-97343ab0d56f&pd_rd_wg=c540o&pf_rd_r=F421Q708W2ZE6M3NVY96&pd_rd_r=e8ed7c4a-5470-46fd-9180-331f9c589f49
@@unnapolitaindanslesalpes merci beaucoup ! :)
Cet été j'ai fait mes pizzas au barbecue charbon, mais c'est compliqué, alors je vais tester au four classique selon votre méthode, merci :)
Bonjour, cela fais 2 fois que j'utilise une pierre dans mon four de cuisine pour cuire des pizzas, vous posez la pierre en bas du four, moi j'ai mis à chaque fois au milieu. Il y a t'il une différence pour la cuisson? À quelle température est votre pierre quand vous enfournez s'il vous plait? Je viens juste de m'acheter aussi un thermomètre laser. Merci d'avance de vos réponses.
Bonjour, je mets ma pierre sur le fond pour avoir le meilleure transfert de chaleur possible. Je pense que ma pierre arrive à 300°C
Salut!
Pas mal du tout le résultat pour un four domestique. Je vais tester l'astuce de la cuire en 2 fois.
Par contre je n'ai pas compris l'intérêt de poser la pierre tout en bas du four. La chaleur monte donc en théorie elle serait plus chaude si elle était au-dessus non?
Salut, en bas la pierre va etre en direct contact avec la résistance en bas. Ce qui va assurer la meilleure cuisson du bas de la pizza.
@@unnapolitaindanslesalpes okok.. je testerai 🙂
Ta recette est super :) !!! Merci je me suis régalé !!
Merci pour la vidéo :) Je vais bientôt recevoir le WHIRLPOOL AKZ483IX qui possède la fonction pyrolyse .
Une petite question, est ce que je peux utiliser la fonction pyrolyse qui monte à 500 degrés pour chauffer la pierre à pizza ? Cuire la bas dessus, et le haut avec la partie haute du four
Ou ce n est pas possible
J'ai un four pyrolyse, le miens se verrouille pendant la pyrolyse donc impossible d'en profiter pour la cuisine.
pouvez vous m'envoyer la recette de la pâte ? Merci.
Bonjour, vous trouvez mes recettes de pâte à pizza napolitaine sur ma page facebook: facebook.com/unnapolitaindanslesalpes
Svp méme four vontlé c'est les mêmes étape ?
Oui
Merci pour cette vidéo ... il aurait été intéressant de voir le dessous pour la couleur , j'ai toujours une croûte assez blanche dessous quand je la cuit comme sa
Minutes 2:02
Bonjour ami
Une pizza sans herbes c'est assez insipide . Non ? Même chez Da Michele à Naples on est pas avare sur les herbes, surtout sur la Marinara ! En Provence c'est pareil mais on dépose aussi des olives ! Remarquez que pour trouver de bonnes pizza Provençales, il faut chercher Meilleures salutations.
Marc
Merci Sergio, la technique marche super bien! Ton protocole de pizza napolitaine utilise une hydratation de 65%, est-ce que tu baisserais l'hydratation pour un four domestique?
Plutôt le contraire. J'essayerais de rester sur 65% minimum
Ce n’est pas plus difficile à travailler 65%??
Bravo grande
Bonsoir, ça ne risque rien de mettre la plaque directement sur le chaud ? Car sur ma notice il y a marqué de ne pas la mettre car risque de s’abîmer
Merci pour la recette 😊
Pas vraiment vu que la sole du four n'est pas si chaudr
Merci pour cette astuce
Bravo
Pour ma part, à la troisième pizza, la pierre à explosé