Pasta alla zucca e aromi d'autunno

Ingredienti per 2 persone:
200 g di pasta a scelta
500 g di zucca
1 spicchio d'aglio
30 g di porro
10 g di prezzemolo fresco
5 g di salvia fresca
5 g di rosmarino fresco
20 g di olive taggiasche
30 g di mozzarella vegana
10 g di parmigiano vegano o lievito alimentare
30 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Aglio liofilizzato (facoltativo)
500 ml di acqua calda per la cottura della pasta
Procedimento:
Sbuccia e taglia la zucca a piccoli cubetti.
Sminuzza finemente il prezzemolo, la salvia e il rosmarino.
Tritura l’aglio fresco e taglia il porro a rondelle sottili.
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi l’aglio, il porro e le erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, rosmarino) e soffriggi a fuoco dolce per 2-3 minuti.
Unisci i cubetti di zucca, mescola e lascia insaporire per altri 2 minuti.
Versa due mestoli di acqua calda nella padella.
Insaporisci con sale, pepe e, se preferisci, un pizzico di aglio liofilizzato.
Copri e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata.
Aggiungi la pasta e scolala a metà cottura, conservando l’acqua di cottura.
Trasferisci la pasta nella padella con la zucca e continua la cottura aggiungendo l’acqua di cottura poco alla volta, come per un risotto.
Mescola frequentemente per ottenere una consistenza cremosa.
A cottura quasi ultimata, aggiungi le olive taggiasche, la mozzarella vegana e il parmigiano vegano (o il lievito alimentare).
Mescola fino a quando i formaggi vegani si saranno sciolti, rendendo il piatto cremoso.
Impiatta la pasta risottata ben calda, decorando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.
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