250g eau très chaude. 250 g farine 50 g levure de boulanger 5 oeufs Sucre 20g sel Beure fondu Sirop: 1kg eau 500g + sucre+ Zest d'orange Cuisson:17 min
Bravo j'aime beaucoup la recette, par contre j'ai vu mr Gwizdak dans l'émission "Succulent" et il mettait du lait dans la pâte à Baba. Et il mettait du rhum dans la casserole ou chauffe le sirop.
Alors lui contrairement à beaucoup d'autres il le fait à l'eau, il met tout d'un coup et travaille avec une pâte très liquide... À la cuisson ça doit faire une pâte très alvéolée, limite soufflée (?) Ça doit être très fondant en bouche, mais par contre heureusement qu'ils sont petits, parce que il doit y avoir des risques de casse au trempage...
Attendre que le levain démarre...mais On melange deja non ? Ou on laisse les ingredient brut dans batteur avant melange? Avec le sel qui pourrait etre en contact avec oeufs ou levure Je me pose des questions
C'est la recette de Fabrice "à peu près" ; le poids du beurre reste un mystère, le temps et la vitesse de pétrissage aussi et 17 minutes au four mais on ne connait pas la température ?
@@gigifred1764 Oui c'est plus, car il met 40g de levure, donc ça doit être un peu plus d'1kg. Le démarrage au début c'est pour faire partir la levure, par contre il cite de l'eau très chaude, mais c'est faux car l'eau à 65°C tue la levure... Donc c'est de l'eau entre 30 et 40... Par contre il faut diviser les quantités, car là il pétrit pour les besoin de sa boutique ! En divisant le tout par 3 ou 4 t'en fait déjà un paquet si tu fais des babas individuels, par contre les babas cuits, secs peuvent facilement se congeler, mais pas avec la crème et le sirop bien sûr. Pour le reste il obtient une pâte relativement liquide et il met vraiment beaucoup de levure, je pense qu'il cherche surtout à obtenir une mie très alvéolée... Si vous voulez une belle recette pas à pas avec des quantités moins importantes, tapez baba conticcini
@@gigifred1764 en règle générale comme pour le pain on met tjrs 30g de levure/kg un poil plus quand il fait froid... LOL C'est sûr qu'à deux avec ces quantités tu blindes le congelo ! 😅 Par contre si tu as remarqué, il travaille à la vas vite, c'est pour ça qu'il force la levure dès le départ et qu'il mélange tout d'un coup... C'est vrai que quand on est artisan, le temps, c'est de l'argent... 😉 En parlant de Conticcini, je ne parlais pas de recette Italienne, mais du grand pâtissier Philippe Conticcini Bof moi le poil d'abricot j'aime pas des masses, je préfère un zeste d'orange avec une petite feuille de menthe verte pour la touche fraîcheur...🍃😉
Le nom baba ne vient pas du tout d'ali baba, mais du mot russe baba qui veux dire grand mère. Le cuisinier de Stanislas utilisa un moule de style panettone qu'utilisait sa grand mère pour faire un gâteau très fade ( ce qu'est le baba sans le sirop au rhum) que sa grand mère arrosait d'un sirop simple. La forme du gâteau qu'il obtint ressemblant au matriochka (poupées russe aussi appelé Babas)et le gâteau recette de sa grand mère il appela sont gâteau tout simplement baba que l'on traduirait par "mamie". Stanislas qui dépensait des millions pour importer du Tokay de Hongrie demanda à son cuisinier de lui faire un repas totalement basé sur le Tokay. Plus tard, la France, avec ses colonies et sa fabrication de rhum aux Antilles utilisa le rhum qui était plus bon marché que le tokay.
Bonjour Chef et merci. Pouvez-vous nous dire la masse de beurre fondu pour cette formule ? Merci 🎉
J’ai qu’un mot à dire c’est l’excellence 👍👍👍😊
250g eau très chaude.
250 g farine
50 g levure de boulanger
5 oeufs
Sucre
20g sel
Beure fondu
Sirop: 1kg eau 500g + sucre+
Zest d'orange
Cuisson:17 min
250 eau très chaude
250 farine
50 levure
5 oufe
Thank you! How much butter?
@@reduyankhan6864 thank you! No butter?
❤ le sucre et le beurre combien en met
Excellent ! Chef j'ai compris facilement avec vos explications très simples. Merci si vous êtes toujours là.
Bravo pour cette belle recette j'aime beaucoup bravo chef 👍💯👍👌🌼🌸🌙🌷😅
It's quite easy to make - I did it with success several times
Belle démonstration et belle énergie.
Le sucre pour la pâte 60 g normalement.❤ Merci pour la recette
Bravo j'aime beaucoup la recette, par contre j'ai vu mr Gwizdak dans l'émission "Succulent" et il mettait du lait dans la pâte à Baba. Et il mettait du rhum dans la casserole ou chauffe le sirop.
Bravo 👏
Bravo chef
Alors lui contrairement à beaucoup d'autres il le fait à l'eau, il met tout d'un coup et travaille avec une pâte très liquide...
À la cuisson ça doit faire une pâte très alvéolée, limite soufflée (?)
Ça doit être très fondant en bouche, mais par contre heureusement qu'ils sont petits, parce que il doit y avoir des risques de casse au trempage...
ça donne terriblement envie.
bravo
J'adore les babas :-) Merci pour la recette
Bravo travail de pro
En complétant avec la recette sur votre site internet, les babas sont simplement DELICIEUX. Merci merci merci
gwizdak.fr/ au passage, les pains et pâtisseries vendus sont toujours au top, parmi mes deux boulangeries préférées à Nancy!!!
Looks yummy
Merci pour cette recette mais ya un problème eau très chaude e levure ça marche pas ?
Attendre que le levain démarre...mais
On melange deja non ?
Ou on laisse les ingredient brut dans batteur avant melange?
Avec le sel qui pourrait etre en contact avec oeufs ou levure
Je me pose des questions
Moi aussi
y a t il une vidéo sur les Visitandines ? Merci
Bonjour, non il n'y a pas eu de vidéo tournée à ce sujet.
C'est la recette de Fabrice "à peu près" ; le poids du beurre reste un mystère, le temps et la vitesse de pétrissage aussi et 17 minutes au four mais on ne connait pas la température ?
Combien de baba au rhum peut-on faire avec cette recette ?
et combien de la farine?
Merci! Quelle est la quantité totale de farine?
250g
@@gigifred1764 Oui c'est plus, car il met 40g de levure, donc ça doit être un peu plus d'1kg.
Le démarrage au début c'est pour faire partir la levure, par contre il cite de l'eau très chaude, mais c'est faux car l'eau à 65°C tue la levure... Donc c'est de l'eau entre 30 et 40...
Par contre il faut diviser les quantités, car là il pétrit pour les besoin de sa boutique !
En divisant le tout par 3 ou 4 t'en fait déjà un paquet si tu fais des babas individuels, par contre les babas cuits, secs peuvent facilement se congeler, mais pas avec la crème et le sirop bien sûr.
Pour le reste il obtient une pâte relativement liquide et il met vraiment beaucoup de levure, je pense qu'il cherche surtout à obtenir une mie très alvéolée...
Si vous voulez une belle recette pas à pas avec des quantités moins importantes, tapez baba conticcini
@@gigifred1764 en règle générale comme pour le pain on met tjrs 30g de levure/kg un poil plus quand il fait froid...
LOL C'est sûr qu'à deux avec ces quantités tu blindes le congelo ! 😅
Par contre si tu as remarqué, il travaille à la vas vite, c'est pour ça qu'il force la levure dès le départ et qu'il mélange tout d'un coup...
C'est vrai que quand on est artisan, le temps, c'est de l'argent... 😉
En parlant de Conticcini, je ne parlais pas de recette Italienne, mais du grand pâtissier Philippe Conticcini
Bof moi le poil d'abricot j'aime pas des masses, je préfère un zeste d'orange avec une petite feuille de menthe verte pour la touche fraîcheur...🍃😉
Pour réaliser cette vingtaine de babas, vous aurez besoin de 100 g de beurre fondu.
Merci beaucoup pour la recette bravo👏👍👍👍👍👍
Merci de nous faire partager vos secrets.
Très belle recette ! Mais les doses sont ou !!!
Secret de métier
👍👍👍👍👍👍😋
Recette du syrop???
recette de baba au rhum :)
Bonjour, comme indiqué dans la vidéo le sirop nécessite 1 L d'eau, 500 g de sucre + 1 zeste d'orange
Miam ;)
Moi je me sers de moules à darioles.... c'est plus traditionnel que ces moules que vous utilisez....
S
Le nom baba ne vient pas du tout d'ali baba, mais du mot russe baba qui veux dire grand mère. Le cuisinier de Stanislas utilisa un moule de style panettone qu'utilisait sa grand mère pour faire un gâteau très fade ( ce qu'est le baba sans le sirop au rhum) que sa grand mère arrosait d'un sirop simple. La forme du gâteau qu'il obtint ressemblant au matriochka (poupées russe aussi appelé Babas)et le gâteau recette de sa grand mère il appela sont gâteau tout simplement baba que l'on traduirait par "mamie". Stanislas qui dépensait des millions pour importer du Tokay de Hongrie demanda à son cuisinier de lui faire un repas totalement basé sur le Tokay. Plus tard, la France, avec ses colonies et sa fabrication de rhum aux Antilles utilisa le rhum qui était plus bon marché que le tokay.
proportions ingrédients totalement fausses,,,,résultat catastrophique,,,pas fameux de la part d"un prodessionnel!!!,,,,
je trouve aussi trop de levure et de sel on connait pas combien de beurre
Des savarins, pas des babas !
Pour réaliser cette vingtaine de babas, vous aurez besoin de 100 g de beurre fondu.