Una pagnotta fatta col metodo antico durava bene una settimana ( mia nonna panificava per la propria famiglia una volta a settimana) Il pane ricotto( biscottato) dura molti mesi
Sempre ottimi video e bel modo di narrarli, accattivante, con il giusto ritmo, e la giusta dose di precisione. Piccola postilla sul discorso del pane e delle farine.. a livello alimentare, sia nutrizionale, sia "storico" ci sono alcune inesattezze. Ma limitandoci sul primo aspetto, quella di oggi non è una "moda" è una tendenza sanissima dopo aver capito che gli ultimi decenni abbiamo fatto dei danni enormi dal punto di vista nutrizionale, in cui uno dei player maggiori è stata proprio la farina bianca super raffinata (e solo negli ultimi decenni postguerra c'è stato l'unico e vero boom del 'raffinato', e sicuramente non prima dell'ultima rivoluzione industriale). Ben venga il ritorno al consumo di tutti gli alimenti "interi", e rimando a persone ben più competenti per un approfondimento (Dottor. Vendrame, @Domande al Nutrizonista )
Un amico agronomo, che dirige un’associazione per la didattica in agricoltura, mi ha raccontato che il formaggio duro venne inventato durante l’impero romano per fornire ai legionari i nutrienti del latte attraverso un alimento non deperibile e facilmente trasportabile.
Bravissimo! Una piccola informazione in più, io penso che la farina bianca di oggi non ha nulla a che vedere con la farina bianca anche solo di 50 anni fa! La selezione genetica dei grani e la loro lavorazione è cambiata tantissimo, oggi scegliere la farina integrale è un modo per non imbottirsi di zuccheri e glutine e sarà così finché si continuerà a fare prodotti industriali con farine discutibili
Il pane biscottato ossia ricotto, era buonissimo e durava mesi, latte e pane biscottato è stata la mia cena per anni (non voluta ma i tempi erano quelli)
Ciao Lorenzo, ho visto dei video di zoosparkle, detto così sembra dire: bravo ma chissene. Ma la mia domanda è: per pesci si parlava pure di animali acquatici come pure alcuni uccelli come la papera. Quindi la mia domanda è: è possibile che il venerdì si mangiasse uccelli acquatici come pure rettili chiamandoli appunto "pesci"?
Se ti può interessare la mia associazione Opalia si occupa di cucina storica e di ricreare proprio questi piatti, nonché attività di divulgazione storica in campo agrario e alimentare. Siamo di Modena.
Peccato che ci di ferma sempre alla piccola Europa . C'è un intero pianeta attorno . Noi avevamo lo scorbuto che decimava i soldati , fuori Europa non esisteva perché portavano i semi da germogliare , così per dirne una.
Però nel giusto contesto anche il pane di segale, il mattoncino che pesa quanto il piombo, ha il suo perché. Io lo apprezzo molto con burro e salmone o aringa affumicati e anche con speck e cetrioli sottaceto. Per essere romano ho gusti abbastanza nordici😅
I romani erano ancora più efficienti, perché non avevano bisogno di avere qualcuno che gli preparasse il pane, perché ogni legionario lo doveva preparare quotidianamente per se stesso
Non so che pane di segale tu abbia mangiato ma qui in Toscana è morbido e abbastanza leggero lo mangio quasi tutti i giorni Hahaha, comunque ottimo video davvero interessante come sempre, bravo Lorenzo!
Hahah grazie, Lorenzo! Intendo ovviamente pane di sola farina di segale. Magari mi è andata male, ma sono abbastanza convinto che senza l'aggiunta di una parte di farina bianca il risultato sia tendente al "mattone"... Dai un'occhiata agli ingredienti e fammi sapere se c'è anche farina di frumento nel pane integrale che mangi di solito!
Dipende. Se si poteva disporre di una grande città di solito si panificava nei suoi forni e poi si trasportava il pane su carri sino all'accampamento ma esistevano anche forni da campo trasportabili, ovviamente molto più piccoli.
Vero! Le condizioni dei lunghi viaggi in mare erano peggiori. Il bis-cotto (cotto due volte) era già presente in pieno Medioevo e impiegato anche sulla terra ferma. Ma i fornai da battaglia facevano sicuramente piú piacere tra le fila dei grandi eserciti 😅
E' probabile che i soldati cucinassero singolarmente ,cosi come facevano i soldati romani. Ricevevano le provviste e provvedevano loro. I nobili sicuramente avevano cucine da campo e cuochi a loro disposizione. In un arazzo francese e' dipinto un pranzo del re con i nobili in battaglia.
proprio qualche giorno fa, giocando a kingdom come deliverance (che suppongo tu conosca) guardavo i cibi che avevo nell'inventario (praticamente tutti quelli che hai elencato) e notando che avevo della birra mi aveva fatto pensare a una cosa. come tenevano la roba fresca nel medioevo? anche nel gioco mi aveva dato una birra fresca che dovevo portare a mio padre e avendo ritardato era diventata calda e quindi rimandata indietro. quanto fresca poteva essere rispetto a quello che adesso noi riteniamo fresca? magari la mia è una domanda idiota che tutti conoscono la risposta ma come ho scritto in un commento a un altro video: avrei dovuto prestare piu' attenzione a scuola ma la prof era una tale palla nello spiegare le cose che nemmeno immagini. A tutto pensavo tranne che a quello che diceva ^_^
Credo si possa dire che per vincere una guerra, oltre ad avere ovviamente un valido esercito, occorreva assicurarsi che i soldati si nutrissero bene e in abbondanza perché a stomaco vuoto non si fa niente. Inoltre la strategia della terra bruciata era applicata principalmente proprio dall'esercito che si difendeva poiché chi attaccava spesso non aveva possibilità di rifornimenti. Per questo probabilmente i contadini preferivano avere a che fare con l'esercito invasore che forse pagava o cmq non distruggeva sia per non avere nemici anche alle spalle sua perché aveva bisogno di rifornimenti
Esatto, l'argomento è davvero enorme e ci sono infiniti saggi che trattano ogni singolo aspetto dell'approvvigionamento di eserciti (da come era realizzato il singolo carro da salmeria, alle questioni tattiche sul rifornimento). Il fatto, poi, che i soldati dovessero provvedere da soli al proprio sostentamento poteva incentivare, in alcuni casi, la razzia, cosa che poteva sfuggire al controllo del capitano di guerra, laddove l'esercito si trovava a transitare in territori alleati. Altre volte, invece, si formavano dei "mercati" dove i soldati potevano rifornirsi, ovviamente pagando. Insomma, una realtà complessa, molto diversificata!
Secondo me hai la modalità cringe incorporata, ma riesci a tenerla sotto controllo. Appena vedi che sta prendendo il sopravvento, ti affretti a terminare il video XD
![Gesù è realmente ESISTITO? - Alessandro Barbero [Esclusiva Youtube]](/img/n.gif)
Una pagnotta fatta col metodo antico durava bene una settimana ( mia nonna panificava per la propria famiglia una volta a settimana)
Il pane ricotto( biscottato) dura molti mesi
È vero. Il "biscotto" ovvero "cotto due volte" veniva portato anche in mare per i lunghi viaggi. 🍞
Sempre ottimi video e bel modo di narrarli, accattivante, con il giusto ritmo, e la giusta dose di precisione.
Piccola postilla sul discorso del pane e delle farine.. a livello alimentare, sia nutrizionale, sia "storico" ci sono alcune inesattezze. Ma limitandoci sul primo aspetto, quella di oggi non è una "moda" è una tendenza sanissima dopo aver capito che gli ultimi decenni abbiamo fatto dei danni enormi dal punto di vista nutrizionale, in cui uno dei player maggiori è stata proprio la farina bianca super raffinata (e solo negli ultimi decenni postguerra c'è stato l'unico e vero boom del 'raffinato', e sicuramente non prima dell'ultima rivoluzione industriale). Ben venga il ritorno al consumo di tutti gli alimenti "interi", e rimando a persone ben più competenti per un approfondimento (Dottor. Vendrame, @Domande al Nutrizonista )
Oltre alla carne salata ( ed al pesce) una ottima fonte di proteine che si conserva bene per mesi ed anni è il formaggio
Un amico agronomo, che dirige un’associazione per la didattica in agricoltura, mi ha raccontato che il formaggio duro venne inventato durante l’impero romano per fornire ai legionari i nutrienti del latte attraverso un alimento non deperibile e facilmente trasportabile.
mica tutti dipende dal formaggio
Bravo Lorenzo 👏👍
Grazie ⚔️
c'è un vecchio detto al mio paese quando una persona mangia il pane, e il latte a pranzo. Pane e latte a pranzo, pranzo da cavaliere.
Bravissimo! Una piccola informazione in più, io penso che la farina bianca di oggi non ha nulla a che vedere con la farina bianca anche solo di 50 anni fa! La selezione genetica dei grani e la loro lavorazione è cambiata tantissimo, oggi scegliere la farina integrale è un modo per non imbottirsi di zuccheri e glutine e sarà così finché si continuerà a fare prodotti industriali con farine discutibili
Da tempo da Roma bevevano con accento per pulire l'acqua.
Il pane biscottato ossia ricotto, era buonissimo e durava mesi, latte e pane biscottato è stata la mia cena per anni (non voluta ma i tempi erano quelli)
Ciao Lorenzo, ho visto dei video di zoosparkle, detto così sembra dire: bravo ma chissene. Ma la mia domanda è: per pesci si parlava pure di animali acquatici come pure alcuni uccelli come la papera. Quindi la mia domanda è: è possibile che il venerdì si mangiasse uccelli acquatici come pure rettili chiamandoli appunto "pesci"?
Andavano da McDonald
Se ti può interessare la mia associazione Opalia si occupa di cucina storica e di ricreare proprio questi piatti, nonché attività di divulgazione storica in campo agrario e alimentare. Siamo di Modena.
“Moda dell’integrale” mi sembra eccessivo, ci sono parecchi motivi per mangiarlo non è solo una moda o un sapore
Lo facevano le legioni romane. Anzi loro non si portavano la farina ma bensi il grano che macinavano al momento
Pane legumi secchi e quello che trovavano sul territorio . Principalmente quello che trovavano sul territorio .
Se allegassi dei video anche diapositive o simili sarebbe piu seguibile
Io lo seguo in x2 e si segue benissimo…visto che parla abbastanza lento gli si sta meglio dietro…è molto bravo e merita🤩💪🏻
La sua impostazione è volutamente da Narratore
È uno scrittore, non un mikeschowcha
Prova ad ascoltarlo e non a guardarlo solamente. Tutto ti verrà perfetto comunque. Io i suoi video li uso come podcast
Generalmente le diapositive, almeno a me, distraggono un po'
Contrada mi ricorda il palio di Siena ci sono varie contrade
Peccato che ci di ferma sempre alla piccola Europa . C'è un intero pianeta attorno . Noi avevamo lo scorbuto che decimava i soldati , fuori Europa non esisteva perché portavano i semi da germogliare , così per dirne una.
Però nel giusto contesto anche il pane di segale, il mattoncino che pesa quanto il piombo, ha il suo perché. Io lo apprezzo molto con burro e salmone o aringa affumicati e anche con speck e cetrioli sottaceto. Per essere romano ho gusti abbastanza nordici😅
Lo facevano già i Romani!
I romani erano ancora più efficienti, perché non avevano bisogno di avere qualcuno che gli preparasse il pane, perché ogni legionario lo doveva preparare quotidianamente per se stesso
Non so che pane di segale tu abbia mangiato ma qui in Toscana è morbido e abbastanza leggero lo mangio quasi tutti i giorni Hahaha, comunque ottimo video davvero interessante come sempre, bravo Lorenzo!
Hahah grazie, Lorenzo! Intendo ovviamente pane di sola farina di segale. Magari mi è andata male, ma sono abbastanza convinto che senza l'aggiunta di una parte di farina bianca il risultato sia tendente al "mattone"... Dai un'occhiata agli ingredienti e fammi sapere se c'è anche farina di frumento nel pane integrale che mangi di solito!
@@LorenzoManara confermo non è quasi mai 100% segale come in nord europa. Anche perché ci sono grossi problemi di levitazione dovuta al glutine.
Oltre ai fornai e alla farina si portavano dietro anche i forni per panificare quotidianamente?
Per quanto riguarda grandi eserciti a quanto pare sí, lo descrive Giovanni Villani nella sua cronaca trecentesca
Dipende. Se si poteva disporre di una grande città di solito si panificava nei suoi forni e poi si trasportava il pane su carri sino all'accampamento ma esistevano anche forni da campo trasportabili, ovviamente molto più piccoli.
❤grazie❤
Gli andava comunque meglio rispetto a quei marinai del XVI sec ridotti a mangiare pan biscotto con vermi e muffa tipo la ciurma di Magellano!
Vero! Le condizioni dei lunghi viaggi in mare erano peggiori. Il bis-cotto (cotto due volte) era già presente in pieno Medioevo e impiegato anche sulla terra ferma. Ma i fornai da battaglia facevano sicuramente piú piacere tra le fila dei grandi eserciti 😅
E' probabile che i soldati cucinassero singolarmente ,cosi come facevano i soldati romani.
Ricevevano le provviste e provvedevano loro.
I nobili sicuramente avevano cucine da campo e cuochi a loro disposizione.
In un arazzo francese e' dipinto un pranzo del re con i nobili in battaglia.
proprio qualche giorno fa, giocando a kingdom come deliverance (che suppongo tu conosca) guardavo i cibi che avevo nell'inventario (praticamente tutti quelli che hai elencato) e notando che avevo della birra mi aveva fatto pensare a una cosa.
come tenevano la roba fresca nel medioevo? anche nel gioco mi aveva dato una birra fresca che dovevo portare a mio padre e avendo ritardato era diventata calda e quindi rimandata indietro. quanto fresca poteva essere rispetto a quello che adesso noi riteniamo fresca?
magari la mia è una domanda idiota che tutti conoscono la risposta ma come ho scritto in un commento a un altro video: avrei dovuto prestare piu' attenzione a scuola ma la prof era una tale palla nello spiegare le cose che nemmeno immagini. A tutto pensavo tranne che a quello che diceva ^_^
Credo si possa dire che per vincere una guerra, oltre ad avere ovviamente un valido esercito, occorreva assicurarsi che i soldati si nutrissero bene e in abbondanza perché a stomaco vuoto non si fa niente. Inoltre la strategia della terra bruciata era applicata principalmente proprio dall'esercito che si difendeva poiché chi attaccava spesso non aveva possibilità di rifornimenti. Per questo probabilmente i contadini preferivano avere a che fare con l'esercito invasore che forse pagava o cmq non distruggeva sia per non avere nemici anche alle spalle sua perché aveva bisogno di rifornimenti
Esatto, l'argomento è davvero enorme e ci sono infiniti saggi che trattano ogni singolo aspetto dell'approvvigionamento di eserciti (da come era realizzato il singolo carro da salmeria, alle questioni tattiche sul rifornimento). Il fatto, poi, che i soldati dovessero provvedere da soli al proprio sostentamento poteva incentivare, in alcuni casi, la razzia, cosa che poteva sfuggire al controllo del capitano di guerra, laddove l'esercito si trovava a transitare in territori alleati. Altre volte, invece, si formavano dei "mercati" dove i soldati potevano rifornirsi, ovviamente pagando. Insomma, una realtà complessa, molto diversificata!
@@LorenzoManara era quasi come vedere muoversi una piccola città
C'era anche il vino del popolo,la Birra! Non ovunque
Vero, tutto dipende comunque dalla zona! In Italia, e un po' tutte le aree mediterranee, direi che la prevalenza è stata del vino
Ottima scoperta
Vino o birra?
Dipende dai luoghi
Pane e pubblicira..
Secondo me hai la modalità cringe incorporata, ma riesci a tenerla sotto controllo. Appena vedi che sta prendendo il sopravvento, ti affretti a terminare il video XD
???
Lol 😂