Очень красиво , познавательно и интересно ! Все это попробовал на домашнем ужине с женой . 10 лет брака и я вечером выдаю такое 😊. Очень ее впечатлил . Спасибо вам !
Леонид, а что насчёт того, чтобы "омыть" декантер тем количеством вина, которое у Вас в бокале? На практике декантеры внутри остаются чуть запылёнными или не аппетитно "заляпаные" высохшими каплями после посудомойки.
@@kachala я сразу после посудомойки высушиваю (не полирую) изнутри декантер на машине для натирки бокалов. Перед сервировкой натираю внешнюю сторону, а внутри омываю небольшим количеством вина, которое было заказано
игристые вина: от 7 до 9 °C белые и розовые вина: от 10 до 14 °C красные вина: от 16 до 19 °C крепленые вина: от 10 до 14 °C натуральные сладкие вина, ледяные вина (ice wine), ботритизированные вина: от 10 до 14 °C
Я сам когда учился в школе сомелье, то нам говорили, что женщинам наливают по старшинству, и что священнослужители вне очереди. Я сам работаю кавистом, поэтому за сервировку и подачу у меня голова не болит. Но где истина?
Вечный вопрос! Ответ заключается в том, где Вы учились, и кто Вас учил. Я учился в Международной академии сомелье в Бордо (Франция). Всё, что вы видите в ролик, это знания, переданные мне преподавателями. Это люди, которые выигрывали титул «лучший сомелье мира»: Паоло Бассо, Жерар Бассет, Филипп Форе-Брак и Серж Дюбс. Итак, вино разливаем по часовой стрелке сначала женщинам (от старшей к младшей), затем мужчинам (от старшего к младшему), в самом конце доливаем заказавшему вино клиенту. О приоритете священнослужителям впервые слышу, ничего не могу сказать по этому поводу.
@@user-my5bl3sn3d Вино разливаем по часовой стрелке сначала женщинам (от старшей к младшей). Делаете столько обходов стола, сколько потребуется, чтобы соблюсти это правило. Только учтите, эти правила в жизни применяются, в большинстве своем, на конкурсах сомелье.
Здравствуйте! Безусловно в Вашем вопросе есть здравый смысл и логика. Но существует "протокол". Более того сомелье не знает уровень квалификации гостя, а спрашивать будет точно некорректно. Поэтому в любом месте где работает квалифицированный сомелье, вам обязаны предложить проверить вино.
Отличное видео ❤ Хотелось бы узнать ваше мнение….Смотрела видео про отель Ritz в Париже. Там официант наливает Шампанское Barons de Rothschild, Ritz Reserve Brut в бокал для вина, а не для шампанского. Почему так? Это ошибка ? Это ведь такой элитный и дорогой отель… на 30:29 видно ua-cam.com/video/FhbI7Zn37Tw/v-deo.htmlsi=wR31AGv5g1gRcW6t Спасибо
В этом нет необходимости. Проверять нужно вино, так как именно вино пьют гости ресторана. В международной академии сомелье (Worldsom) лучшие сомелье мира учили нас проверять качество вина, а не пробки. Если пробка заражена TCA и концентрации высокая, вы почувствуете это в бокале. А пробку нюхают скорее, как некий ритуал.
В процессе выдержки красного вина в бутылке может выпадать естественный осадок. Если он попадет в бокал, на зубах и в полости рта появится ощущение присутствия мелкого песка или земли. Для того чтобы это избежать, выполняется декантирование, то есть отделение осадка от вина. Также в винах, особенно в белых, могут образовываться кристалики (винный камень). Визуально они похожи на стекло. Винный камень безопасен для организма человека и не влияет на органолептику вина.
@@alexzuzizi4407 Для молодых вин, как правило, применяется декантер с широким основанием (как на видео). Для выдержанных ("старых") вин, как правило, применяется декантер с узким основанием.
Спасибо за видео, но в руках у вас не декантер, а графин. Декантирование - отделение от осадка, а в графин наливают для аэрации, насыщение кислородом молодого вина. Старое вино можно таким образом убить....
Вы ошибаетесь. У меня в руках декантер для декантирования молодых вин. Для молодых вин, как правило, применяется декантер с широким основанием (как на видео). Для выдержанных ("старых") вин, как правило, применяется декантер с узким основанием. В молодом вине тоже может выпадать осадок. Например, вино может быть нефильтрованным и естественно в нем будет выпадать осадок. И если вы обратили внимание, то на видео декантировалось молодое вино.
Приятно смотреть и слушать. Спасибо за информирование!
И Вам спасибо за комментарий!
Как это красиво и благородно выглядит всё...! И подача преподавателя отличная
Спасибо!
В высшей степени профессионально! Браво!
Спасибо!
Все красиво
Иной раз смотришь и чувствуешь себя пещерным человеком
Есть такое 😂
😂😂😂
На это и направлено. Создать ореол значимости секретных знаний (которых нет).
Благодарю
странно,777 тоже всегда по часовой передают))))
Интересно
Best sommile
А я слышал, что весь патрон удалять нельзя. Только самую верхнюю часть - колпачок. А вы предлагаете разрезать аж вдоль патрона
Очень красиво , познавательно и интересно ! Все это попробовал на домашнем ужине с женой . 10 лет брака и я вечером выдаю такое 😊. Очень ее впечатлил . Спасибо вам !
))))
Леонид, а что насчёт того, чтобы "омыть" декантер тем количеством вина, которое у Вас в бокале? На практике декантеры внутри остаются чуть запылёнными или не аппетитно "заляпаные" высохшими каплями после посудомойки.
как их мыть? вот это вопрос.
@@kachala если ресторан позволил себе дорогое стекло, то и посудомоечную машину в баре желательно иметь. Для декантера и бокалов
@@tehbreaks как эта машина помоет его изнутри? там же следы пятна от воды остаются? декантер протирать надо как бокалы.
@@kachala я сразу после посудомойки высушиваю (не полирую) изнутри декантер на машине для натирки бокалов. Перед сервировкой натираю внешнюю сторону, а внутри омываю небольшим количеством вина, которое было заказано
@@tehbreaks это ясно, смывает вино эти пятна, но как выглядит декантер при подаче клиенту?
Температура подачи какая? Когда он из холодильника достаёт? 16-18?
игристые вина: от 7 до 9 °C
белые и розовые вина: от 10 до 14 °C
красные вина: от 16 до 19 °C
крепленые вина: от 10 до 14 °C
натуральные сладкие вина, ледяные вина (ice wine), ботритизированные вина: от 10 до 14 °C
я кроме стройки в своей жизни ничего не видел, для и меня дегустация банки балтика это потолок😂
5:09 - куда потом савится бокал, на котором проверяли запах?
Из него выливается вино в чистый декантер, чтобы ополоснуть декантер и выливается обратно в бокал. Это как отход. Его уносят после сервиса))
Интересно стало, а если для заказавшего вино не хватит напитка, так как ему последнему наливают, как быть в этой ситуации?
Хватит. Зная объем бутылки и кол-во гостей за столом, не сложно рассчитать объем порции. 1 бутылки 0.75 л в целом хватит на 10 человек.
Как называется винный бокал в самом начале ролика?
Бокалье
есть предположение что Riedel Sommeliers Bordeaux Grand Cru Cabernet
Bordo glass
Я сам когда учился в школе сомелье, то нам говорили, что женщинам наливают по старшинству, и что священнослужители вне очереди. Я сам работаю кавистом, поэтому за сервировку и подачу у меня голова не болит. Но где истина?
Вечный вопрос! Ответ заключается в том, где Вы учились, и кто Вас учил. Я учился в Международной академии сомелье в Бордо (Франция). Всё, что вы видите в ролик, это знания, переданные мне преподавателями. Это люди, которые выигрывали титул «лучший сомелье мира»: Паоло Бассо, Жерар Бассет, Филипп Форе-Брак и Серж Дюбс.
Итак, вино разливаем по часовой стрелке сначала женщинам (от старшей к младшей), затем мужчинам (от старшего к младшему), в самом конце доливаем заказавшему вино клиенту. О приоритете священнослужителям впервые слышу, ничего не могу сказать по этому поводу.
@@vinewine2919 а если женщины (от младшей к старшей) сидят против часовой стрелки или вообще рандомно? Как правильнее будет?
@@user-my5bl3sn3d
Вино разливаем по часовой стрелке сначала женщинам (от старшей к младшей). Делаете столько обходов стола, сколько потребуется, чтобы соблюсти это правило. Только учтите, эти правила в жизни применяются, в большинстве своем, на конкурсах сомелье.
@@vinewine2919 Ну мне на конкурс и нужно, а то теорию и слепые дегустации сдаю хорошо, а подача заваливает все...
@@user-my5bl3sn3d Ясно. Успехов!
+++
А смысл предложить клиенту попробовать/проверить вино?
Это же работа сомелье, понять что вино испорчено
обычный человек не отличит этого по вкусу
Здравствуйте! Безусловно в Вашем вопросе есть здравый смысл и логика. Но существует "протокол". Более того сомелье не знает уровень квалификации гостя, а спрашивать будет точно некорректно. Поэтому в любом месте где работает квалифицированный сомелье, вам обязаны предложить проверить вино.
@@vinewine2919 Разве это не неправильный протокол?)
каждый раз когда мне дают попробовать вино, меня это бесит. Я не знаю вкус испорченного вина)
@@MrPsixolirik в таком случае предложите сомелье проверить вино за Вас :)
Какую роль играет зажженная свеча?
С помощью зажженной свечи мы можем увидеть осадок и не дать ему попасть в декантер.
Просвечиваем горлышко
Отличное видео ❤
Хотелось бы узнать ваше мнение….Смотрела видео про отель Ritz в Париже. Там официант наливает Шампанское Barons de
Rothschild, Ritz Reserve
Brut в бокал для вина, а не для шампанского. Почему так? Это ошибка ? Это ведь такой элитный и дорогой отель… на 30:29 видно
ua-cam.com/video/FhbI7Zn37Tw/v-deo.htmlsi=wR31AGv5g1gRcW6t
Спасибо
Три топора из тетрапакета начислять таким образом ! Публика будет в акуе !
:-)))¥
Не будь быдлом . Все самое прекрасное в мелочах !
А пробку разве не нюхаем? =))
В этом нет необходимости. Проверять нужно вино, так как именно вино пьют гости ресторана. В международной академии сомелье (Worldsom) лучшие сомелье мира учили нас проверять качество вина, а не пробки. Если пробка заражена TCA и концентрации высокая, вы почувствуете это в бокале. А пробку нюхают скорее, как некий ритуал.
А чо за осадок?
В процессе выдержки красного вина в бутылке может выпадать естественный осадок. Если он попадет в бокал, на зубах и в полости рта появится ощущение присутствия мелкого песка или земли. Для того чтобы это избежать, выполняется декантирование, то есть отделение осадка от вина.
Также в винах, особенно в белых, могут образовываться кристалики (винный камень). Визуально они похожи на стекло. Винный камень безопасен для организма человека и не влияет на органолептику вина.
Vine & Wine это дефект вина не?
@@alexzuzizi4407 нет.
Vine & Wine то есть осадок в вине не дефект? В молодом вине тем более? Вы ведь не станете декантировать старое вино в широком декантере?
@@alexzuzizi4407 Для молодых вин, как правило, применяется декантер с широким основанием (как на видео). Для выдержанных ("старых") вин, как правило, применяется декантер с узким основанием.
Спасибо за видео, но в руках у вас не декантер, а графин. Декантирование - отделение от осадка, а в графин наливают для аэрации, насыщение кислородом молодого вина. Старое вино можно таким образом убить....
Вы ошибаетесь. У меня в руках декантер для декантирования молодых вин. Для молодых вин, как правило, применяется декантер с широким основанием (как на видео). Для выдержанных ("старых") вин, как правило, применяется декантер с узким основанием. В молодом вине тоже может выпадать осадок. Например, вино может быть нефильтрованным и естественно в нем будет выпадать осадок. И если вы обратили внимание, то на видео декантировалось молодое вино.