Old Dough Works Its Magic! Sheep's-horn Steamed Buns (Pan-Fried Mantou) | Chinese Baking
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- Опубліковано 11 вер 2024
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Ingredients for 12 Crescent Steamed Buns:
Yeast Starter: 495 g
All-purpose Flour: 125 g
Cake Flour: 100 g
Yeast Starter Preparation (Total 1000 g, Use 495 g, Freeze the rest):
Day 1:
1. Mix the following:
Instant Yeast: 2 g
Water: 110 g
all-purpose Flour: 138 g
............Total: 250 g,
Mix, cover with a damp cloth, and let it rise at room temperature (around 28 degrees Celsius) for 3 hours.
2. After the above starter has fermented, add:
Water: 112 g
All-purpose Flour: 138 g
Total: 500 g
Mix and let it rise for 10 hours at 26 degrees Celsius (overnight) in a cool place or a fermentation box with temperature control.
Day 2:
3. To the 500 g overnight starter (old dough), add:
Water: 225 g
All-purpose Flour: 275 g
Total: 1000 g
Mix and let it rise at room temperature for 1 hour.
After fermentation, take 495 g of the dough needed for the crescent/sheep's horn steamed buns.
*Loss Rate Calculation: Total weight of the expected dough ÷ 0.95
For example: If we need 1000 g of the starter, then 1000 ÷ 0.95 = 1052. This means we can calculate with 1052 g when making the starter. The 52 g accounts for the expected loss during the process.
我做饅頭有時不想用蒸的，揉好分切後直接排在平底不沾鍋，加水用煎包做法，水燒乾悶五分鐘也像這樣，底部焦香，非常好吃
哇！！好棒的創意！！！
那這樣做挺多十分鐘，饅頭就熟了？
漩渦出來～ 出來～ 出不來～
太可愛了🤣
揉小麵糰的時候，桌面加上乾麵粉，把它們都混進麵糰中，進行嗆麵的動作，這樣成品會更像槓子頭
喔喔喔！！好！謝謝您的建議，等我這陣子忙完來試試！
看到這影片我好感動唷~~~
我超想吃基隆那家的饅頭的，一直都沒有機會，每次想買都錯過，NO...
再來是影片尾說到的越嚼越香，以前在南部大學打工時，警衛杯杯都會幫我買山東饅頭，也是越嚼越香，不是加糖的甜，沒有一般饅頭的軟，很有口感，我住在中部一直買不到這樣的饅頭，超懷念的~~~
對！好有共鳴！真的就是不加糖的那種香甜味！
這影片看了好療癒❤️，老師很可愛。平時我都用烤箱烤麵包，看了這影片很想試作。
謝謝啦
有空來做看看。謝謝詳細解說和分享！
謝謝您
每一顆看起來都好好吃！！！
每一顆都忘了怎麼做，要重新看筆記試做 唉
@@housewife-to-be7830 還好有筆記啦，你有酵母麵種就無敵
小時候超級無敵愛吃款這ㄇㄢ頭😋
（沾牛肉湯好吃）我爺爺（外公）都會買一包留下次給我吃！
哇！！好棒的小時記憶啊！ㄧ聽嘴角彷彿就嚐到那個滋味！
我才發現 您是用ㄇㄢ頭欸！小時候我家外面會有賣包子饅頭的經過也都是說ㄇㄢ頭～
@@housewife-to-be7830 😉小時候的記憶，爺爺（外公）家鄉音重（親切感），懷念的好味道👍
好棒唷。
謝謝您！！
欸⋯⋯這是我爸爸家鄉的招牌特色饅頭耶⋯⋯
哇！好幸福啊！
看了好想吃一顆喔！請問您可以做一集教酵母種嗎？因為看了您寫的步驟有一些不太懂耶！謝謝！
您可以看老麵發功2-鳳梨金牛角那支影片喔～ 有比較詳細的解說！
@@housewife-to-be7830 好！謝謝您的回覆！
麵團醜醜的，手法也鈍鈍的，看著看著不自覺地笑了，沒有引戰或嘲笑的意思；只是覺得新手上路很有趣，比起很多老手的影片，練習生的影片有不一樣的趣味性。謝謝分享，希望在麵點路上能走得長長久久。
哈哈哈，真的！希望有天可以從練習生順利畢業！！謝謝您！
也可以看看我後面的影片，看看有沒有進步哈哈哈
請問老面引子放冰凍可放多少？再拿出來，解凍後，會不會有過酸的問題呢？ 是否有video示範從冰凍的酵母面種拿出來做的麵包嗎？很期待，謝謝🙏
我老麵最長有試過冰凍兩個月，不過拿出來退冰後會先加上水、粉餵養重啟它，等發酵過後再用於要製作的包子饅頭。重啟後的麵種用酸鹼測試器量測酸鹼值在4.8左右，是ok的。不過您的建議很好，我找時間來拍攝看看。
請問剩下來的麵種要如何保存，
麵粉、酵母、水就能做老麵饅頭喔！
請問：剩下的麵種要如何保存？
謝謝！
對呀 剩下的麵種冷凍起來 但它的效能會逐漸變低 最好不要放太久
@@housewife-to-be7830 謝謝您。
老師您好！請教「視頻中所使用的慕斯蛋糕模的直徑是多少？」
這個是6寸的蛋糕模
@@housewife-to-be7830 感謝老師撥冗回覆！
請問我看你鍋裡面的水只加一點點,然後你說水煮沸後,再把鍋蓋蓋起來,用小火煮20分鐘,這樣子煮其實到後面,鍋裡水已煮煮乾,等於乾燒,請問這樣鍋子不會燒壞嗎？
您好，感謝您提出，我疏忽了說明。以這樣的小火，在鍋蓋四周都封好的情況下，鍋裡的水大概會到快20分鐘才蒸發完畢。另外，如果不太放心，您可以使用生鐵鍋，可以乾燒的。
@@housewife-to-be7830 謝謝你熱心的回答