Ricetta Pain au chocolat francese
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- Опубліковано 11 вер 2024
- Ricetta del Pain au chocolat francese.
Immancabili nelle boulangerie francesi. Un grande classico per le colazioni, insieme ai croissant. Le giuste dosi e la tecnica collaudata danno vita a questi pains au chocolat perfetti e magnifici con la loro struttura filante e la sfogliatura che scrocchierella sotto le vostre dita. Un momento francese per la colazione, ovunque voi siate.
La ricetta in italiano completa i dosi e dettagli la trovate sul sito: www.diariodicu...
Consulenze & Mentoring: www.diariodicu...
Music: www.bensound.com
Ciao se volessi usare questa ricetta che è uguale a quella dei cornetti per fare cornetti di pasta brioche quindi non facendo la parte delle pieghe potrebbero riuscire o rovinerei l'impasto?
Inoltre vorrei sapere su qualunque ricetta io abbi intenzione fare, conviene sempre unire prima tutti i liquidi (latte, burro, uova ecc) e dopo versare i solidi (farina, lievito, zucchero) o viceversa?
Cosa cambia?
E quando è indicato un modo e quanto un altro se esiste una differenza.
Ad esempio nella pizza dicono che è meglio versare la farina a pioggia nell'acqua in modo che inglobi più aria.
Grazie e complimenti per la ricetta non vedo l'ora provarli 🤤
È tutta un’altra ricetta. Questa è una pasta sfoglia lievitata, che non è una pasta brioche.
Non esistono regole generali su quali ingredienti mescolare per prima.
@@DiariodicucinaIt
Lo so lo so mi chiedevo se usassi questa come base come potesse venire.
Mentre l'ordine in cui mischiare quindi non cambia nulla sulla resa finale? Come ci si trova meglio?
@@Gibo33.3 alla prima domanda non posso rispondere perché non ho fatto questa prova. Alla seconda domanda: l'ordine di inserimento è fondamentale, e ogni ricetta ha il suo. Alcune volte è necessario mettere tutto insieme, altre volte di devono mettere prima i liquidi, altre volte prima i solidi...
Quand on détaille la pâte, celle-ci doit être très froide.
La musica e' troppo invasiva, quasi non sento le parole e a volte ferisce le orecchie (uso le cuffie). Il video, pero', e' fantastico. Grazie.
Grazie per il commento. Vedo cosa si può fare con la musica (montato senza cuffie mi sembrava abbastanza equilibrato) . Sono contenta che il video della preparazione ti sia utile :D
@@DiariodicucinaIt Certo, voglio provarlo subito. Questa mattina sono andato al negozio e ho comprato tutti gli ingredienti. Ho perfino trovato il burro gia' spalmato. Una sola domanda. Qui la T ambiente raramente scende sotto i 30C. Penso di diminuire il tempo di lievitazione, giusto?
@@eliodecarolis7480 Allora aspetto notizie ... Per tutti i dettagli ti consiglio di fare un salto sul blog. Il link lo trovi nella descrizione del video.
@@DiariodicucinaIt non sono venuti male, per un primo tentativo. Ho fatto i fagottini al cioccolato invece dei cornetti. Evidentemente ho sbagliato la percentuale di burro da stendere e, a ogni passaggio di matterello, c'era burro che sprizzava fuori. per questo motivo ho pressato poco e la sfoglia e' venuta spessa. Pero' era veramente buona. Pensavo di mettere una foto, ma mi accorgo adesso che non ce n'e' la possibilita'. Ciao.
@@eliodecarolis7480 nei commenti del blog diariodicucina puoi caricare foto... se vuoi. Grazie per il messaggio.
Se nella prima fase dopo la prima lievitazione, mi straborda il burro, come faccio?
Ciao Silvia, non credo di aver capito bene. A te è uscito il burro dal panetto? Ancora prima di incassare?
Allora mentre facevo le prime sfogliature un po' mi si bucava la pasta e usciva il burro e l impasto non ha bene incorporato il burro(non so se sia normale), quindi era tutto molto appiccicoso.
Ora stanno nel forno a cuocersi ma invece gonfiarsi e cuocersi si stanno "sciogliendo" e stanno facendo uscire il burro.😔
L'impasto e le sfoglie mi sono venute molto spesse invece a te molto molto fine, non lo so perché
Forse non dovevo , nel momento del taglio e sovrapposizione, usare tutte e due le parti per un sacchettino, perché forse troppa pasta
@@silviafondato4596 Questo è sicuramente stato un primo problema: l'impasto non deve bucarsi. Troppo caldo nella tua cucina? Hai rispettato bene i tempi di riposo? Mattarello sbagliato (un mattarello che non gira da solo può tirare e strappare l'impasto)? Inesperienza?
Perché nel forno si stanno sciogliendo? Sicuramente la sfogliatura non era perfetta, ma... potrebbero esserci anche anche cause. Hai usato un burro da sfoglia, o almeno un burro da centrifuga? Che farina hai usato?
La sfoglia dei croissant si basa tutta sulla manualità dell'operatore, sulla qualità del burro e sull'equilibrio quantità di burro / forza della farina.
Riprova, riprova e riprova.
Verranno sempre meglio. Se il burro continua ad uscire in cottura, vuol dire che devi usare una farina un po' più forte.
Con tutto quell'impasto ne escono così pochi?😲
No no. Questa è solo un'infornata di famiglia. Gli altri erano in frigo. Questi poi sono grandi il doppio dei normali perché siamo molto golosi, allora non avevo sdoppiato gli strati dopo ritagliati (ad un certo punto della preparazione bisogna tagliare la sfoglia a metà e sovrapporre le due parti, quindi ritagliare i pain au chocolat/croissant. In questo modo da ogni ritaglio ne ottieni 2: uno per ogni metà che era stata sovrapposta).