"Dit is echt Badass": SHORTRIBS met JERK SAUCE - Koken met Rein
Вставка
- Опубліковано 29 тра 2017
- Chef Rein rockt wekelijks de meest inspirerende, bizarre, comfort biedende maar vooral lekkere gerechten! Deze week: shortribs met jerk sauce. Abonneer je nu op Topchef: r.tl/topchefyoutube
RECEPT: Shortribs met Jerk Sauce
JERK SAUS
Ingrediënten:
8 stronken bosui - gehakt
Half bosje thijm, grof gesneden
1 hele knoflook
50gr piment (gesloten handje)
2 madame Jeanette pepers - zonder zaadjes/kern
1 scheut gemalen kaneel
1 scheur gemalen nootmuskaat
35cl soyaolie
35cl soyasaus
23cl appelsap
1 handje laurierbladeren
1 flinke scheut honing
Gooi dit allemaal bij elkaar in de blender tot het een mooie gladde massa is
Gooi het dan over in een pannetje en snipper de laurierbladeren erbij.
Zet het geheel dan op het vuur om op te warmen, voeg er tot slot een scheut honing bij en breng het net onder de kook
Haal het pannetje van het vuur en zeef de inhoud tot een klontvrije saus
Giet de saus in een bakje om later over de ribs te schenken op de barbeque en er ook los bij te kunnen serveren voor extra smaak
SHORTRIBS
Ingrediënten:
Genoeg kalfsribben van de slager
Azijn
Jeneverbes
Een pepertje
Voor sportribs heb je grote kalfsribben nodig, die je vervolgens in 1 persoonsporties kunt snijden
Verwijder de vliezen aan de vlees stukken
Leg deze in een bak met azijn, jeneverbes en een pepertje en laat dat er een uur in om het vlees te “wassen”
Haal het eruit en droog het goed af, dep alle overtollige sappen van het azijn van het vlees
Zodra je jerk saus ook af is, gooi je het vlees op de BBQ tot het gaar is zoals je het lekker vindt (rood, medium rare etc.)
Gooi er op de BBQ nog jerk sauce overheen en laat dat ook kort karamelliseren, haal het van het vuur en snijdt er stukjes van langs de ribben om handzaam te kunnen eten.
In Topchef Academy gaan 6 koks wekelijks de strijd met elkaar aan om uiteindelijk als weekwinnaar in de finale te strijden voor de titel: TV-kok.
Topchef Academy zie je elke werkdag om 18:31 uur bij RTL 5.
Extra video's zie je exclusief op dit UA-cam kanaal! - Розваги
Waar werkt deze gap