Terug van weggeweest: BEENMERG! - Koken met Rein

Chef Rein rockt wekelijks de meest inspirerende, bizarre, comfort biedende maar vooral lekkere gerechten! Deze week: beenmerg met verschillende toppings! Abonneer je nu op Topchef: r.tl/topchefyoutube
Recept Beenmerg
INGREDIËNTEN
2x gehalveerd stuk beenmerg (rund)
Brood
6 Langoustines
1 bakje broodkruim
Een beetje fijngesneden Lavas
3 eierdooiers
1 flinke scheut olie
1 scheut azijn
1 open hand gesneden jalapeño pepers
1 handje koriander
1-2 gesneden sjalotjes
1 open hand versnipperde cheddarkaas
1 open handje chiliflakes
zout en peper naar smaak
BEREIDING
Leg de beenmerg ongeveer 15 minuten in de oven (voorverwarmd op 120 graden) om het vet eruit te renderen en vloeibaar te maken. Doe dit tot het zo gaar is dat je er met een satéprikker in kunt prikken zonder weerstand.
Pel ondertussen de langoustines en snijd het in kleine stukjes. Maak ook je eierdooier vinaigrette, door met een lepel de eierdooiers, olie en azijn bij elkaar te kloppen in een bakje. Voeg voor de smaak nog peper en zout toe.
Haal je beenmerg uit de oven en gooi er een beetje zout overheen. Beleg beenmerg nummer 1 met je gesneden langoustines, een handje lavas, drie eetlepels van je vinaigrette en een goede hand vol broodkruim. Beleg de tweede met twee goede handen jalapeño pepers en cheddar en doe deze dan even heel kort terug in de oven tot de cheddar gesmolten is. Wanneer deze uit de oven is, doe je er je uitjes, chiliflakes en koriander over.
Snijd je brood tot slot in sneeën en lepel dan je beide stukken beenmerg met beleg en al leeg en smeer het er goed op uit.
In Topchef Academy gaan 6 koks wekelijks de strijd met elkaar aan om uiteindelijk als weekwinnaar in de finale te strijden voor de titel: TV-kok.
Topchef Academy zie je elke werkdag om 18:31 uur bij RTL 5.
Extra video's zie je exclusief op dit UA-cam kanaal!

[@esterschipper5879]

Wow, dit ga ik snel uit proberen. Bedankt voor de video!

[@marcellomaduro6712]

Tof man!

[@Fergelized]

Waar werkt deze kok?

[@daanmeeuwig8165]

Fergelized restaurant europa

[@tomvankwikkelberghe3013]

Wat voor een kok isda? Die is precies strontzat