德國豬肘（不是豬腳？！）｜皮脆肉嫩的10大訣竅、3大步驟｜

【食材】
一隻前腳豬肘（也叫前蹄髈），大約1.8公斤。建議前一天向肉商預訂。
2-3茶匙（10-15ml）粗鹽（或1-2茶匙細鹽）
少許香料（選擇性）：葛縷子 caraway seeds、杜松子 juniper berries、茴香子 fennel seeds、黑胡椒粒 black peppercorns（全部打碎或搗碎）
一罐黑啤酒（怕苦可選淡啤酒）
蘋果醋（或白醋）
伏特加（或其他酒精濃度20%以上烈酒）
植物油
～30ml多蜜醬（或150ml雞高湯）
【器具】：～10根鋼肉針（～9公分長）、壓力鍋、烤箱、毛刷
【做法】豬肘用刀子把肉和皮分離，肉的表面上均勻抹鹽（如果有用，也抹上其他香料）。豬肘較厚的一段，離邊緣1-2公分處，用肉針插入皮中，從另一端出來，交叉插好，以定型豬皮。
用毛刷把豬皮表面刷上醋和烈酒。不用覆蓋，放入冰箱冷藏風乾隔夜，不要超過3天。
把豬肘從冰箱取出。壓力鍋內到入啤酒，放上架子或電鍋架，再放入豬肘。蓋上鍋蓋，加熱至設定最高壓（2-3條線，依廠牌不定），然後轉小火，維持鍋壓，煮40-50分鐘。等鍋壓降回正常後，打開鍋蓋，取出豬肘。預熱烤箱攝氏180度，開啟旋風。用鋼針在豬皮表面戳洞。在豬皮表面再刷上醋和酒，略風乾後，再刷上植物油。把豬肘放在烤架上，放入烤箱中，烤一小時，中途可以轉方向一次。把豬肘從烤箱中取出，調高溫度至攝氏250度或最高，仍然開啟旋風。預熱好後，把豬肘重新放入烤箱中，再高溫炙烤30分鐘，中途一樣可以轉方向一次。把豬肘從烤箱中取出，覆蓋鋁箔紙靜置約15-20分鐘。
做醬汁：去除啤酒蒸汁表面上的油脂，把剩餘蒸汁到入小湯鍋中，放入一塊多蜜醬（或雞高湯），加熱至微沸，加入新鮮百里香（選擇性）縮至濃稠。熄火，加入一塊奶油，不停攪拌，直到奶油融化，醬汁變更濃稠。加入少許新鮮胡椒調味。
〖煎牛排 該聽那位大廚的？🧐〗 • 煎牛排 何時該翻面？何時放胡椒？該聽那一位名...
〖煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝〗 • 煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝
〖脆皮燒肉 上集 實驗篇 4種處理豬皮作法 〗 • 脆皮燒肉 上集《實驗篇》｜4種處理豬皮作法 ...
〖脆皮燒肉 下集 實作篇 皮酥肉嫩的秘訣 〗 • 脆皮燒肉 下集《實作篇》｜簡單詳細 皮酥肉嫩...
【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最詳細 零失誤 雖然有點費工 • 【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最...
〖美牛 101 系列 帶你認識牛的每一塊部位🥩🥩 〗bit.ly/3AyKYb7
學了這招 你不會再用其他方式處理厚切牛排了｜男人牛排：美國紐約克 • 學了這招 你不會再用其他方式處理厚切牛排了｜...
〖如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測 〗 • 如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測...
【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典 • 【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典
〖勞瑞斯 複刻版 爐烤牛肋眼 完美複製〗 • 【勞瑞斯】爐烤牛肋眼 完美複製
〖Peter Luger 複刻版 招牌紅屋牛排 最簡單詳細教學〗 • 【Peter Luger 複刻版】招牌紅屋...
〖修清整條 菲力牛排！小菲力跟大菲力差在那裏？🤨〗 • 修清整條 菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？
〖牛小排大解密👍〗 • 牛小排 那裏來？全利用 筋膜做粥 脂肪煉牛油...
〖冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒"🥩🥩 〗 • 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先...
〖舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相 🙃〗 • 舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相｜網紅建議舒肥温...
大叔牛排系列：bit.ly/2QwDujw
大叔食驗室：bit.ly/387uCXG
大叔舒肥系列：bit.ly/2tpJzFT
如果你喜歡我們的影片 歡迎 訂閱 分享 留言喔 👏👏 謝謝🙏
1⃣️ Subscribe bit.ly/unclealexjeremy
2⃣️ Instagram bit.ly/2mvPNAt
3⃣️ Facebook bit.ly/2LnZqJZ

[@user-uu7ml2eu1d]

語言是用來溝通的，聽得懂最重要
不刻意吹毛求疵，咬文嚼字，讚!

[@boontau]

夠直接，無廢話，沒冷場，又詳細。喜歡。

[@BenLiufatfat17]

2:05 這個刀功～剔骨刀這麼尖還不會戳破皮。
大叔大神啦！👍

[@FarmerLance]

最後的問題：想不想看？
當然想看啦！
兩位的很多實驗都很有意思，而且會有詳細的說明為什麼要做、效果幾何，所以我很喜歡~

[@MonsieurSchue]

尖叫!! 沒想到大叔連德國豬肘都會. 實在是太崇拜了～🥰

[@tomliu99]

雖然這些食譜光看就覺得好麻煩
但真的很愛看大叔做這些厚工的肉類食譜
很療癒 而且很適合邊吃東西配著看😂

[@alexjeremy0830]

謝謝 😋

[@shuchenlin4022]

你們兩個對美食有堅持的研究熱情！值得鼓勵！最後的試吃真的是太太可愛了！！

[@user-ih9it8em7l]

學了一課，看起來秀色可餐，感謝示範

[@danny650512]

超夭壽~口水一直流

[@user-ot7gm8lo2v]

超級另人流口水的，雖然自己的廚藝一定無法做到，但能清楚了解過程真的是很滿足，長知識！

[@catherineseegers797]

好棒,謝謝分享,除了後面說要配酸菜外,還有一樣就是Senf

[@Chris-fn3hj]

太棒了 終於等到了!!!!!!!

[@fathoz1]

我終於學到在家做豬手的方法!

[@voldemortwang1443]

這個我一定要來做看看

[@user-lb3zh9pv1v]

我最喜歡吃德國豬腳
太棒了~這次節目真精彩~

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@user-hh2mu2fh6f]

好專業及療愈的影片
看完做法.決定還是去餐廳吃就好🥰🥰🥰

[@alexjeremy0830]

👍👍

[@handelhan7264]

从原料的处理，每一个步骤，每一个变量都很关键。

[@Ethan-mx4cm]

太強了～～～～～！

[@ismyday0624]

這次的功課感覺.... 會做得很辛苦XD

[@user-sd7zh5uh4u]

大叔我自己做過泡醃跟你的做法
我個人覺得泡醃啤酒香能滲透到肉的深層
比較好吃欸
但需要泡醃一個禮拜

[@user-rk1il7ot9m]

guinness扎眼哈哈哈，过分好喝了

[@medibendy88]

謝謝教學，會不會是高壓鍋的步驟，造成爆皮不如預期

[@victoriaf6141]

敲碗豬豬料理😂

[@gohome9876543210]

有機會的話想看看，如何示範用110v烤箱來做Porchetta

[@ruizhaoliu7734]

我最喜欢的英文学习频道！

[@ruizhaoliu7734]

感谢大叔和难念米

[@saikowilliam]

正統的德國豬腳酸菜就是用甘藍菜加鹽下去醃製的

[@user-km4td9pt6t]

大叔很想看豬腳跟蹄旁不同做法

[@Vi-bi7vp]

大叔 請問下 如果是照你的方法皮肉分離改好後再用針戳洞再浸泡香料鹽水 這樣的效果會比乾醃好嗎（入味和保水方面）

[@fifteenlilly]

那個過濾啤酒汁的工具是什麼？ 好方便喔

[@leon5552]

专业！短短12分钟的视频，准备功课应该需要大量的时间。德国的猪肘，4年时间，在德国不同的地方吃过很多次，都不怎么好吃，肉中间没有味道，而且肉的口感也不好，比较柴。只有柏林一家店味道还说的过去，这家店生意好到爆，尤其是周末，不预定，去了有可能没位置。再就是，据说德国杀猪不放血，所以肘子如果做不好，就会又一股臭臭的味道。

[@alexjeremy0830]

謝謝分享

[@ivyloveamway]

想看 想看

[@user-mq4vi8it2h]

大叔請問你使用的烤箱是什麼品牌？

[@Whiteporny]

俺们山东叫猪肘或者大肘子，喜欢炖着吃

[@user-lq5kw5xz5w]

大陆基本上北方就会叫猪肘, 南方地区会叫猪蹄膀, 而猪脚的话, 我们一般会单指猪蹄,也就是真正蹄脚的部分,

[@peterhsu1921]

对 上海这边是叫这个蹄髈

[@user-qd4ri6xg4s]

請問您壓力鍋蒸熟時鍋內要放水嗎？謝謝

[@flowflow22]

假如不怕被炸的亂七八糟的話，用炸的又脆又香，切記要炸的話請做好防護

[@jacklin7361]

真好奇下次要挑戰什麼呢？

[@Happyhp01]

圖示的那個部位是豬的掌骨(等人類手掌)
往下是指骨(手指)
往上依續是腕骨，尺骨橈骨(前臂)，臂骨(上臂)與肩胛骨
所以叫豬腳沒錯啊？
北方叫豬肘，南方叫豬腳。

[@ever-sd9iz]

好難做😢，直接像那可牛肉或手撕豬肉那樣做也可以吧

[@Mowlobo]

其實台灣豬腳類的小吃大部分也會有腳庫，感覺全被歸類成同一類了XD

[@user-pk9qh3ev1g]

辦桌的筍乾封肉(筍乾蹄膀)

[@ktssschung]

如果沒有壓力鍋、 需要用小火煮2-3小時嗎才能把筋膜煮軟嗎？

[@alexjeremy0830]

2-3小時是最起碼，可能要更長 4-5個小時（看肉的大小）

[@maxhsu3972]

看完，我還是去Costco買兩個肘380

[@e124516546]

窩，很少看到youtuber教這個，超棒的，好想試試看

[@alexjeremy0830]

😀😀 謝謝

[@diploxki]

我看中國的做菜影片教學，可以先用噴槍把豬皮烤焦然後用鋼刷洗乾淨嗎？

[@alexjeremy0830]

大叔沒有這樣試過，但這樣噴只能在豬皮表面，比較沒辦法深入內層

[@jackallee1136]

看完後，我決定......還是去Costco買現成的......XD..

[@KJ-zx8fi]

沒有壓力鍋 改用電鍋蒸會有同樣效果嗎?

[@alexjeremy0830]

大叔沒有試過，但時間應該要比較長，另外電鍋也要夠大，才可以裝的下豬肘

[@user-gs3kr4xt8b]

除大叔請問啤酒加什麼聽不很清楚麻煩您撥空回覆好嗎、感謝您

[@alexjeremy0830]

請問是那一段？ 我們有字幕可以看喔

[@seankan2718]

原來你們住我家旁邊!?

[@alexjeremy0830]

😄😄

[@user-si2ng8zb4w]

縮湯是用小火還是大火啊

[@alexjeremy0830]

小火

[@palnon1514]

不用壓力鍋，要蒸多久

[@alexjeremy0830]

只要把筋膜煮軟就可以了

[@ericliao890]

請問這塊算是腿庫蹄膀那邊嗎

[@victoriaf6141]

這塊就是前腿呦 影片講的很清楚 😀

[@danny650512]

影片有說了.腿庫跟題膀是後腿
德國豬腳是用前腿

[@q5802699]

能不能像這部影片作德國豬腳阿???
脆皮燒肉不鋪鹽不抹醋不紮洞ua-cam.com/video/GUH5l5KeJGo/v-deo.html

[@user-fn7es4gr8f]

按照做法 整個焦掉 😮

[@phlexzan5292]

用油炸可以嗎？

[@flowflow22]

可以，但是非常危險，會恐怖油爆

[@danny650512]

油爆起來很可怕,不好拿捏

[@alexjeremy0830]

大家都有幫忙回了，炸的爆泡很漂亮，但吃起來沒有這麼脆，另外最重要的是大家都說了，油會噴的到處都是，尤其豬肘又很大塊 😅😅

[@f10020129]

看完之後，太太最想知道，大叔烤箱是哪一個牌子的🤣

[@alexjeremy0830]

Kaiser 烤箱 😀

[@f10020129]

@@alexjeremy0830 感謝大叔讚嘆大叔

[@jason66684]

本影片來自 德意志帝國 贊助播出

[@vchenksohe]

聲音好小聲

[@alexjeremy0830]

謝謝意見🙏，下次注意

[@Jessexchen]

OH MY GOOD HEAVEN ... eating this is a crime

[@ZetaZanKa]

我就是那個傻傻浸泡醃了一週 小火燉了一個下午後
又再烤箱烤到晚上的傻子
超累人！！

[@alexjeremy0830]

至少知道這道菜不簡單啊！

[@ZetaZanKa]

@@alexjeremy0830 大叔更不簡單 能夠更有效率的簡化