[ENG中文 SUB] GERMAN PORK KNUCKLE tought by a REAL MASTER!
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- Опубліковано 25 тра 2019
- Chef Hu has the honor to visit great 5 Star German Hotel in Changsha an learn from the Master himself how tomake the perfect Germn Pork Knuckle with Sauerkraut! Watch by yourself!
#germanporkknuckle #sauerkraut #stelze - Навчання та стиль
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這一擊視頻已經不是簡單的食譜分享，根本就是德國豬腳的專題報導啊！謝謝小胡！I Appreciated。
感覺得到小胡超認真，很棒影片，很有技術、思想的小胡
德国还有奥地利人都很认真的。
我最喜歡小胡的平節目；很輕鬆自在又可以學習各種美食，這豬手淹三天那些辛香材料加白蘭地酒；肯定香気十足，蒸30分鐘，再度去烤－個半小時讓豬皮脆运配上德國酸菜真是絕配，中國人－定喜歡這種口味的德國豬手看了真棒. 感謝小胡和您的大廚朋友
我的妈呀这个视频真的很棒！大半夜看的我好饿哈哈哈
太完美了！看里面的肉就知道，外焦里嫩。真正大师水准。
可惜还有很多猪毛在上边
在吃肘子方面德国和中国有非常多的共同话题.
虽然我认为做肘子方面中国也有非常牛逼的技术, 但啤酒确实是德国人带给所有肘子爱好者的最好礼物~:D
哈哈吃酸菜也是，北方人的饮食习惯简直是和德国人一个模子里刻出来的哈哈
难道这就是唯物主义史观的地理必然性?(大雾
请不要忘了喝啤酒的口味和做香肠的执着
相对其他西欧国家，德国还是有很多可取之处的，大陆法、民族主义、务实，最其中一点就是德国人也吃猪肉。
@@sochitatukure550 你想多了德国可不是唯物主义
@@masanpao6812 没有说德国是哦，再好好读一下
凌晨看这个视频，好饿！ ： ）谢谢小胡找到了这么好的德国总厨教我们
你的视频真的好，明白、易懂，亲切都是我喜欢的食物，谢谢你了！
意外發現這個介紹做德國豬肘的視頻👍很詳細解說，連家用烤爐的做法也有說，謝謝分享😍😍😍用德文穿插一些中文😄
谢谢小胡先生，幽默风趣的胡！
哇~好好吃的感覺~流口水~
實在太有誠意，感謝你介紹道地的德國豬肘與酸菜的作法。
感谢你制作的这个视频 果断订阅了 支持那么好的节目!那么无私的分享!
太棒了，终于找到了，我想要的德国烤猪肘的方法，非常感谢！
做了能分享你的猪肘照片吗？
@@WhosHU 做了拿来卖如何？😜当这位德国老大爷的竞争对手
我和我太太太太太太太太太太爱你的节目了。😄😄喜欢你讲半成熟的中文，和你讲的德语。节目很清新干净。👍👍👍👍
德语好听，德国猪肘子好吃，德国啤酒肯定好喝！！！！！谢谢小胡的视频，拍的非常完美！！！！👏👏👏👏👏👏👏❤️❤️❤️
What a crazy-good show! - Superb information, excellent navigation of languages and so much fun! - I really enjoy this show.
Thanks Robert! I am so happy to hear you liked it! 😊
Son, your introduction was pretty good, i bet the taste was good, too. Keep good working and hope to see more.
好棒哦～道地德國豬腳作法
謝謝你 👍👍👍👍
啤酒确实是德国人带给所有肘子爱好者的最好礼物~！！👍👍
Excellent instructional video...
was in both Munich and Hamburg to judge the difference ...
Bavarian Schweinhaxen is without doubt one of the greatest creations on this planet....!!
喜欢这款德国猪腿的做法，只是把所有的配料放在搅拌机里打成汁，然后泡入猪腿放冰箱，三天后再蒸，再烤可能更入味，期待期待，谢谢小胡👏👏嗯，嗯，嗯……哈哈哈哈😊😊
醃製後火烤，吃來來非常有較勁😀😀
很想自己做，看到要腌制3天，哈哈哈。有时间一定自己下厨试一下。感谢小胡奉献这么好的视频。必须订阅。
看小胡做菜很讚
哈哈哈，胡式嗯嗯太逗了，还有最后对着麦的咔嚓咔嚓，马上就觉得自己也吃到了一样
其實 更關鍵的是 白蘭地 的 酒精 影響了脂肪節構 ，脆皮效果提升
沒白蘭地的 可以用 其他 烈酒
啤酒呢？
好幸福的料理過程，好酒，好友，好豬手
我刚发现你的视频,非常好看，学到很多东西，加油，支持你!
我在德国，ich bin in Aachen, 看了这个视频口水横流啊！好想约上朋友们去吃一个烤猪肘😁
很喜欢你的视频，很赞👍
我前年去德国吃过 下酒好菜 德国超市还有卖熟猪舌头👅
Thank you, as a Chinese I remember being in Leavenworth (a USA "Bavarian" touristy town) in Washington State and I had this amazing schweinshaxe (probably not as good as the one in the video) during the cold winter and that's such an etching memory! So I am so glad Changsha could enjoy this recipe!
No doubt you may have enjoyed the Schweinehaxen at Andreas Keller (Downstairs in the Beir Stube) There's is probably the very best in the world. I've travelled throughout Europe and never once had anything close to being as good!
The schweinshaxe in Ludwig restaurant in Leavenworth has a harder crust. I guess the meat wasn’t marinated long enough.
小胡的人生fantastic,又吃很好很好的好吃东西。赞👍
在慕尼黑吃过，超级好吃。配啤酒一绝。学到了，谢谢。
天啊。 要腌制三天🤤难怪那么入味
很棒的視頻、謝謝小胡慷慨的分享！
也很开心你看我的视频☺
看着很好吃，谢谢你的分享！
最喜欢吃德国猪脚了，每次去德国我都要点。 谢谢了。 希望多多推荐更多欧洲好吃的美食
德國式豬手真的是一絕，我自己嘗試做過，但是達不到這麼完美，現在學到了，要醃製3天而且還要蒸30分才能烤。然後酸菜裏加的那個竟然是孜然，不是caraway seeds，而且豬手里也不用caraway seeds，難道是因為醃製的時候用了芹菜？果然還是要親自吃一下巴伐利亞式的才能體會出細節的區別。用醋醃製會改變肉與脂肪的質感，跟廣式燒肉用醋處理是一個道理，不愧都是吃豬肉的文化。
我自己就在不同地方吃過，靠瑞士邊境的湖那裡的最難吃最乾，慕尼黑老店的不錯，西邊靠荷蘭的大城市名店的也很不錯。所以看在哪吃的，味道不太同。基本上要入味裡面不能太乾，外皮要夠香。
你是在家蒸的吗？ 用什么厨具蒸的？压力锅？普通大锅加水？还是商用蒸炉？
看起來超好吃的感覺……
好餓
太羡慕那啤酒了，最棒的
小胡 很貼心，後面文字解釋了我所有的疑惑，😜 😂😂😂 ～
说德语的时候也很暖男的感觉。
哈哈，不再是散装中文😝
我特喜欢吃凯宾斯基普拉纳啤酒坊的烤肠和猪肘，来了美国就没机会吃了
this is the best pork knuckle video in English world!
That's a really bold statement. 😂 Thanks for the great comment though! ☺️
有意思多谢分享 thank you very much I love you gfriend
做酸菜的方法太像东北了：葱姜蒜炝锅，煸肉，酸菜放里头炒完了再添水炖，再放点粉条就是酸菜粉了。本来这在东北就可以直接端上桌了。
但是德国人还要再配个大肘子🤣
更正一下哈 东北炖酸菜不放蒜 酸菜炖大肘子绝了
@@panghongshuang4410 东北会放的呀？
芝然是十字茴香 （Kreuzkuemmel), 德國人用的茴香是 凱莉茴香，也就是 Kuemmel，兩者味道不一樣。
谢谢， 那视频种用的到底是 CUMING （孜然）还是FENNEL (小茴香)？
多年前去慕尼黑啤酒节的时候，吃的就是这种猪肘和酸菜。去布拉格好兵帅克餐厅吃的还是这种猪肘和酸菜。和啤酒简直就是绝配。
现在我超喜歡小胡节目，因为我前几天刚吃了酸菜和猪碲，超好吃。
现回想超流口水
我好想去德國了
去啊，买张机票而已
越看小胡越帅 完全没抵抗力 爱了爱了~
哈哈，谢谢你！
疫情之前我经常去德国，每次去都吃猪手，非常爱吃。
非常棒的視頻，從頭看到尾，沒有快進
你是超棒的观众👍
很喜欢你的视频哦，对欧洲美式也小有研究，因为我住在意大利，我老家是长沙人
最热门的油管上也才8千多播放量，加油惹！
是啊，我要加油努力😝
16萬了
Awesome video, we have 3 Pork Knuckes marinating in the fridge now. Excited for Friday when we get cooking!!!
Let me know how it turned out! 😁
@@WhosHU hi, I think that to cook in a conversational oven it should be on fan, rather than grill mode. The crackling didn't work out, but the pork was lovely and soft and the marinade was amazing
Yes. First with fan and later grill function should work. Happy though even it didn't turn out perfect it was tasty! ☺️
感謝你的視頻
你的奧地利德語好好聽哦！
Habe damals in einem Restaurant im München die Speise gekauft, komische war, ich fand das Sauerkraut sehr lecker und mein Freund hatte mir dabei geholfen, die ganze Schweinshaxe zu essen......
lol😂😂😂
Being born and raised in Munich, I am deeply convinced that the Italian white wine vinegar and the Chinese brandy at 2:25 gives the dish its true Bavarian taste 🤠😎👍
🤣
谢谢小胡。这个猪手看起来不难做，但是比较耗时间。准备圣诞节时做一次试试。谢谢分享！
300kg的用量感觉在中国做餐饮好像也不是很多，不知道我感觉得准不准，但是我去德国吃过德国猪肘，配芥末和酸菜，我个人真的很喜欢
餐厅不止一道菜嘛
@@hongwong4680 我的意思是单就300kg的用量就说客流量还可以有点吹捧了，而且德国猪肘是德国菜的经典菜色了吧（个人觉得真的好吃），这个量确实不能说明对国人吸引力大
300kg就是600斤，一个猪肘算3斤都话一个月20只，的确不是很多。不过毕竟这是个类似酒吧都啤酒花园，并不是饭店。大家也许都当酒吧来看待，都是吃饱来喝酒吧。
Liucu Liu 是200多只。。按他说1.3kg左右的大小
@@liuculiu8366 你是不是计算错了。
2:22 I'm pretty sure he said Kümmel which is german for Caraway, not Cumin! Great video though thank you!
Yes. You're right. It's caraway. I should make it clear☺️
看上去就很好吃😋！有机会一定试试！
推荐
真是很用心的视频，加油💪
谢谢你
小胡說中文的斷句好有趣😂
我在加拿大，我附近有一个德国小镇，去吃过一次猪肘，对我来说还是有点腻😂不过酸菜真的好吃
多倫多吧？哈哈～～
那家还有一大盘猪手猪蹄的套餐，两个人都吃不下，不过是很好吃
很高水準的視頻~~
猪肘酸菜配啤酒，感觉超级搭
这个配乐我喜欢 哈哈哈哈😁😄😊
配乐很好听，叫啥
请问腌制猪肘液体是水吗？视频中的白兰地和醋没有放的特别多。
是的，加入冷水，不好意思，视频里没有很明显的拍到😉
奥地利的小胡 Who's'HU 谢谢！
请问一下，酸菜醃制 是点做？
Haha, love the way you pull the microphone closer and crunch...crunch 😂🤣👍
It really was insanely crunchy. 😁
这口音也太可爱了，一下就喜欢上了
以hochdeutsch口音学德语的我真的好难听懂奥地利德语😭 aber mir ist alles Wu[sch]t.
好羨慕，希望能在台灣開一間正統德國豬腳
看到都流口水啦! 受不了的猪手诱惑。
最后的制片说明贼棒👍
腌三天……等的我都忘了还有这个菜
实测过2次！家庭煮法在蒸煮步骤最好使用压力锅视肘子大小压20-40分钟，再入烤箱。
请问用压力锅会煮得烂一点吗？
@@WhosHU 不用煮爛，煮爛了離骨轉烤箱有難度。煮軟了就好。關鍵是皮，不壓軟了烤不脆。PS:感謝翻我！
@@garyyang5118 家里没办法用蒸的吗？商用蒸炉跟家里的大锅加水蒸，差别很大吗？
谢谢分享。这样也省电。👍
压熟再烤
好吃😋明天去买试做
看得我饿了，想想肘子配啤酒，啊！那感觉！完美！
更正一个小错误。。个人认为厨师说的Kümmel的中文是茴香，孜然的德语应该是 Kreuzkümmel。德国的Haxe没有孜然味。。所以用的应该是小茴香。
是的，应该是苟捋子
小茴香和孜然不是同样东西吗
@@islovegod9508 Kümmel hat ein herbes Aroma, ist aber deutlich milder als Kreuzkümmel. Kreuzkümmel hat im Vergleich zu Kümmel einen stärkeren Eigengeschmack und ist daher nicht gut mit anderen Gewürzen kombinierbar. 简单来说 孜然是孜然芹的种子，小茴香是茴香Fennel的种子。孜然颗粒更小，颜色更深。
Sandy SHEN 哈哈我家里两样都有我倒出来吃了分别对比还是分不出哈哈😄
It should be Caraway Seeds (Persian Cumin).中文是 葛缕子。看上去跟孜然一样，跟小茴香颜色不同。上次我去德国问了一个酒店主人的，在澳洲，加拿大的德式餐馆也都是用Caraway Seeds 炖Sauerkraut.
真的是可以用东北酸菜吗
是的，可以的，但煮的时候要像视频里那样煮😉
奥地利的小胡 Who's'HU 好厉害啊要试试忽然发现原来德国人饮食习惯和东北人有点像哈哈都是酸菜和肘子～
这个酸菜是椰菜也叫圆白菜做的、东北的酸菜不行。😄
Wow richtig lecker. Haxe und Sauerkraut sind meine Lieblingsessen!
很棒！謝謝
你客气了！谢谢你看我的视频
被德语折磨半死的人看到小胡被汉语有种虐莫名的舒适感怎么办哈哈哈
哈哈，德语很难，辛苦了！
奥地利的小胡 Who's'HU 汉语更难，你也不容易！另外我也很喜欢做菜，我在德国😋
@@dexiangzhang2343 哈哈，一样的不容易😂 在德国哪里啊？现在在德国的猪肉也涨价了吗？😉
好奇一問，豬手在第一次焗完100度之後，看到了很多豬毛，你們會把它拔出來還是不理會，吃了牠，請問酸椰菜如何發酵。
德语的中性阳性阴性，背到想去世
这才是德意志的味道吧，哈哈哈
这是拜仁的味道，和德意志没啥关系
看起来好好吃
小胡老師, 流了一地的口水~~能教如何做德國豬腳的醃酸菜嗎?謝謝~
其实，这个应该是用中国改良的做法。不应该用小茴香，应该是caraway seeds，估计在中国不太好买。。。
我跑去慕尼黑网红店，皮咬都咬不动，只有一部分是脆的，大部分已经发硬了。
應該是烤太久了，可能跟醃漬的糖、醋比例有關係
看起来很好吃。
很喜欢Paulaner的肉和啤酒😍😍😍
Always think German dish like 东北菜
东北的酸菜其实是源自欧洲。
东北人第一次去啤酒节真的感觉亲切
我以為還要炸一下 結果是用蒸烤的
在家做可以用水煮，然后再用烤箱烤😉
看得流口水🤤 哈哈哈。
哈哈，那我就满意了😉
Love it!
明天要第一次做，這段影片是參考資料之一
預祝都順利！
更新心得：
目前網路上查到的做法(含這段影片)大同小異，實際做過發現皮不脆、烤出的肉汁少、肉質偏乾硬
因為醃製多天故肉香甜還能接受，但吃過好吃的德國烤豬腳，肉質是嫩的。專業啊~
為確保皮脆，蒸過後我有在豬皮刷醋與蘇打粉水再進烤箱，卻依然不脆。
猜測是否蒸完擦乾，刷醋鹽蘇打水後再進冰箱風乾一天，進烤箱前用鋁箔盡量包肉，再分三階段烤，前兩階段鋁箔蓋著皮，第三階段高溫烤脆皮時再取下鋁箔
烤製期間包肉的鋁箔不能取下否則肉會乾...或者乾是正常？但不包會乾硬。
影片中有一些小細節並沒有呈現出來，豬皮肯定要經過低溫乾燥讓含水量降到最低，然後也要在豬皮上扎上許多小針孔，另外在醃漬的時候糖不能太多否則太容易上色導致外表焦黑
北京有家开了几十年的德国肘子店，经常人满为患。想起来都是满满的嘌呤啊
燕莎凯宾斯基的Paulaner吧，印象里那家是北京最老的，还有亮马桥的辛德勒码头也还挺长，但那个瘦瘦德国老大爷把股份卖掉了
@@KSong-zm1tu 香山那边有家 七叶香山 也十几年了 味道不错
看起来非常不错！