Cutting up and preparing veal liver 🔪🔥 Master butcher explains!

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  • Опубліковано 12 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 97

  • @lks.kunkel
    @lks.kunkel 3 дні тому +4

    Rehleber ist sehr lecker, am besten mit ein paar frischen Wald-Pilzen 😋

  • @AlissaWoelfl
    @AlissaWoelfl День тому

    "Dieser Fall zeigt, wie wichtig es ist, immer an der Wahrheit festzuhalten. ⚖"

  • @vale4ka1983
    @vale4ka1983 4 дні тому +2

    Schade dass man nur einen Daumen hoch geben kann...hätte mehrere Daumen-hoch verdient 👍👍👍

  • @susardho7885
    @susardho7885 День тому +1

    Leber kenne und liebe ich seit meiner Kindheit in den 60ern . Immer gerne gegessen 😅

  • @Lua3341
    @Lua3341 4 дні тому +3

    Ich liebe Leber, vor allem mit Apfel und Zwiebeln und einem fluffigen Kartoffelbrei ! Wie Du so schön gesagt hast , oben drüber noch kross ausgebackene Zwiebel ist der Hit!

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  4 дні тому +1

      Die Zwiebel haben wir aus Zeitgründen übersprungen, aber ist natürlich ein super Upgrade. Viele Grüße!

  • @diepufpaffs3003
    @diepufpaffs3003 2 дні тому +2

    Ich hatte vor kurzem Wildschweinleber, frisch aus der Nacht quasi. Die war unglaublich gut.

  • @stefan9627
    @stefan9627 4 дні тому +1

    Sehr, sehr lecker...meine Kindheitserinnerung, Rinderlebergeschnetzeltes mit Kartoffelbrei....heute gönne ich mir hin und wieder Hühnerleber, angebraten mit Zwiebeln und dazu ein gutes Brot...👍🤩😋

  • @Supergasolina
    @Supergasolina 4 дні тому +1

    Hallo Metzgerei BART, tolles Video! Die Infos sind super, und alles sieht sehr lecker aus. Danke für die Einblicke!

  • @wolfgang6719
    @wolfgang6719 День тому

    Meine Mutter hat immer donnerstags etwas mit Innereien gekocht. Bis heute liebe ich Kalbsleber und sauere Nierle.

  • @michaelkuwilsky3428
    @michaelkuwilsky3428 4 дні тому +1

    Tolles und interessantes Video, aber bitte vergiss die Reh-Leber nicht! Mein persönlicher Favorit.

  • @berndschwab3178
    @berndschwab3178 4 дні тому +3

    Gutes Video. Als Jäger esse ich gerne die Leber vom Reh. Zubereitung ist ähnlich.

  • @LudwigPrantl
    @LudwigPrantl 4 дні тому +4

    Danke für´s Video. Auch ich liebe Leber. Gibt es bei uns 4 - 5 mal im Jahr. Danke

  • @achraup
    @achraup 3 дні тому +2

    Danke für das sehr informative Video. Bei uns gibt es Leber schon seit Jahrzehnten auf Butterbrot. Dazu Apfelmus.

  • @wolfgangmatt4590
    @wolfgangmatt4590 4 дні тому +3

    Herzlichen Dank - wir essen öfters Leber, mit dem Putzen tue ich mich allerdings schwer, da ich penibel die Adern rausschneide. Hier im Schwarzwald gibt es traditionell in der Gastronomie immer öfters "Saure Leber mit Bratkartoffeln" 👍

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  4 дні тому

      Die Mühe lohnt sich aber, beim putzen sollte man dann doch genau sein. Danke fürs zuschauen!

  • @josefwimmer679
    @josefwimmer679 3 дні тому

    Ein super Video.
    Bei uns gibts immer wieder mal Innereien und zwar alles was das Tier zu bieten hat.
    Ich habe die Philosophie "From Nose to Tale". Wenn was geschlachtet wird wird auch alles verwertet.
    Bin so aufgewachsen und bringe das so auch meinen Kindern bei.
    Auch wenn das heut zu Tage nicht mehr an der Tagesordnung ist weil es nicht der Wokeness entspricht.
    Liebe grüße aus dem Bayerischem Wald.
    PS: Ich mache die Leber ähnlich wie du sie machst mit etwas Sud, ab und an aber auch eine Berliner Leber mit Apfel und Kartoffelpüree oder als gebackene Leberknödel.

  • @kahor6279
    @kahor6279 3 дні тому

    Bitte unbedingt mal ein genauso strukturiertes, professionelles Rezept erstellen über klassische, SAURE KALBSNIERCHEN. Ein wirklich professionelles, handwerklich gutes Video ist dazu kaum zu finden bei UA-cam. Habe sie ewig nicht mehr zubereitet und kein originales Rezept mehr. Passt auch zu Deinem aktuellen Innereien-Thema. Danke und weiterhin viel Erfolg.

  • @AlfredosagredoRomero
    @AlfredosagredoRomero 6 годин тому

    I love liver, when I was in the Army , station in Karlsruhe,s knielingen Kaserne used to go to Neureut for farmers Leberwörth , would like to have that recipe I would like to see that too thank you for your liver
    The recipe is delicious.

  • @maetes
    @maetes 3 дні тому

    Leber bleibt auf meinem Speiseplan. Klassisch Kalbsleber gebraten mit Zwiebeln und Kartoffelpüree, oder auch als Geflügelleber Pasta mit Salbei, Chili, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Vin Santo. Herrlich.

  • @martincordes2182
    @martincordes2182 4 дні тому +2

    Lebersahnegeschnetzeltes mit Reis😋

  • @Phettsack
    @Phettsack 4 дні тому +1

    Ich mag das sehr gern, mit Pü und Zwiebeln natürlich.
    Bestelle die aber auch vor, eine ganze ist für 3 Leute dann doch etwas viel.
    Im Sommer auch auf dem Grill.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  4 дні тому +2

      Der Grill ist natürlich auch eine super Sache! Die ganze Leber kannst du wie angesprochen auch einfrieren, funktioniert für mich super. Viele Grüße und Danke fürs zuschauen!

  • @zutclifftercel3824
    @zutclifftercel3824 4 дні тому +3

    Sau lecker 🎉👍

  • @rinnsbebelindegrombe
    @rinnsbebelindegrombe 4 дні тому +2

    1. Schnaps, jedes Mal wenn er Leber sagt!

  • @BienJeKlaar
    @BienJeKlaar 4 дні тому +1

    In meiner Kindheit hat der Hausarzt meinen Eltern geraten, mir Leber roh zu geben. Ich esse heute noch gern Leber oder Innereien aber auch Kalbs oder Rinderleber roh.😋

  • @marcelrieker3421
    @marcelrieker3421 4 дні тому

    Lieber Heiko, meine Kindheitserinnerung (Bin BJ. 1987) früher kam mein Onkel (ehemaliger Metzgermeister mit Eigenem Betrieb) Samstag morgens zu meinem anderen Onkel (ehem. Hobbyschafhalter) und dann wurden die Schafe in der Garage geschlachtet. Zur Mittagszeit hat mein Vater (ehem. Koch) dann die Innereien zubereitet (zu der Zeit auch noch das Hirn). Mittlerweile bekommen wir von unserem Nachbarn alle drei Wochen eine Schweineleber weil der Metzger zu dem er seine Schweine bringt und schlachten hilft, diese in den Müll wirft. LG Marcel

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  3 дні тому

      Wie bei vielen sind auch bei dir die Innereien Kindheitserinnerungen.....

  • @anettenordenstrom-dz5nb
    @anettenordenstrom-dz5nb День тому

    Mumsfilibabba
    Looks delicious
    Hälsningar från Sverige 🇸🇪

  • @ulrichgerngro7094
    @ulrichgerngro7094 4 дні тому

    Hallo Herr Bart, wer die Gelegenheit hat, eine Wildschweinleber zu bekommen, kann ich nur sehr empfehlen. Viele Grüße an alle Feinschmecker

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  3 дні тому

      Liebe Grüße zurück! Das ist natürlich eine ganz seltene Delikatesse

  • @j.r.7430
    @j.r.7430 4 дні тому

    Gegrillte Kalbsleber, innen noch rosa, gibt’s bei uns oft; ansonsten gerne Kaninchen- oder Entenleber in viel Butter rosa gebraten - mit nem schönen Brot ein prima Snack

  • @clausbujager6302
    @clausbujager6302 3 дні тому

    Leba is mega!!! Lecker!!

  • @ekart56
    @ekart56 День тому

    Ich liebe Leber, mache sie auch selbst in meiner Küche. Was mir hier jetzt als wichtiger Tip fehlt ist, wie man mit den Adern in der Leber umgeht. Die sind ja ganz schön hart und stöhren beim Essen. Beim Versuch, die raus zu schneiden ist das hübsche Schnitzel anschließend recht unansehnlich.

  • @karen.a.007
    @karen.a.007 День тому

    Hallo und einen schönen guten Tag aus dem Spreewald, natürlich gehören bei mir Innereien mit auf den Speiseplan, in verschiedenster Zubereitung. Nur mein Partner, der mag das ganz und gar nicht. Also mache ich solche Gerichte dann eben für mich. Liebe Grüße von der Muldenixe aus dem Spreewald

  • @crazybrain1376
    @crazybrain1376 4 дні тому

    In Frankreich wird Leber gerne auch roh gegessen muss allerdings ganz frisch sein.Mein Opa hat das aus französischer Gefangenschaft mit gebracht.Er hat's öfters mal gegessen

  • @Kanzi7729
    @Kanzi7729 4 дні тому

    Kalbsschlachtung und Zerlegung wäre interessant

  • @testerscheune
    @testerscheune 4 дні тому

    Kaninchen :-) Lecker

  • @Mr.Rossi79
    @Mr.Rossi79 День тому

    Ich war mal beim Heidschnucken schlachten dabei
    Damals noch im privatem Stall
    Mehrere Tiere waren dran, ok hört sich nicht gut an, wie soll mans aber anders schreiben.
    Die Leber kam gleich in ein Kochtopf, die letzte war noch nicht kalt dann schon zum Mittagessen in der Pfanne.
    Ich mochte nie Leber aber die war lecker.

  • @b-boe-q405
    @b-boe-q405 2 дні тому

    Hallo Heiko,
    ja, die Leber. Bei uns gab es sie früher, wie üblich, tot gebraten am Stück.
    Geschmacklich war sie eigentlich immer soweit ok, nur die Struktur des "Fleisches" ist leider nichts für mich.
    Ähnliches gilt für den RehRücken. Ähnliche Struktur. Krieg ich nicht runter. Geschmacklich aber eben gut.
    Grüßle aus Bruchsal
    Thomas

  •  4 дні тому +1

    Ja Leber gerne, was man dann beim Metzger bekommt, sieht dann in der Auslage bei weitem nicht so groß aus. Das die nun im ganzen so groß ist, hätte ich nicht gedacht. Was wiegt denn so ein Teil?

  • @derkadel
    @derkadel 2 дні тому

    Gebratene Leber mit Zwiebeln und Kartoffelstampf (letzteres brauchts nicht viel)
    Rezept nach Mutter Art 😊

  • @jorgringsdorf5233
    @jorgringsdorf5233 3 дні тому

    Ich hab noch Rehleber in der Tiefkühltruhe, das gibt aber ein EXTRA.

  • @TheOldPossum
    @TheOldPossum 4 дні тому +1

    Berliner hier, und natürlich essen wir Leber Berliner Art. Auch andere Innereien kommen hier auf den Tisch, nur für Nierchenragout kann ich hier niemanden begeistern. Banausen elende :-D

  • @BienJeKlaar
    @BienJeKlaar 4 дні тому

    Leber ist einfach nur lecker.

  • @torro_s
    @torro_s 4 дні тому

    Boah zu Leber brauch ich nix dazu, ausser vielleicht ein weiteres Stück Leber 😊 Ansonsten ess ich an Innereien eigentlich nur noch Nieren oder Kalbsbries, wobei ich letzteres nur bei meiner Oma gegessen hab, kriegste ja heut zutage nirgendwo mehr und wenn, dann isses so teuer das der Metzger samt Belegschaft 14 Tage in Urlaub fahren kann ( bei uns zumindest).

  • @nostradamus177
    @nostradamus177 3 дні тому

    Saure Leberle mit Bratkartoffeln. Da haben Schwaben und Badener eigene Rezepte.

  • @petravooth9330
    @petravooth9330 3 дні тому

    Leber ohne Lebergeruch der rohen Leber : Einlegen in Buttermilch ===> was passiert dabei ? Welche Stoffe reagieren dabei miteinander ?

  • @ulischur3935
    @ulischur3935 4 дні тому

    Leber, nur lecker. Die beste war bisher Babykalbsleber in einem Restaurant. Genau auf den Punkt gegart, innen butterzart. Habe ich leider zuhause nicht hin bekommen.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  3 дні тому

      Gute Kalbsleber und dann nicht zu sehr durchgebraten ist einfach genial

  • @ghlscitel6714
    @ghlscitel6714 4 дні тому +1

    Leberspätzle, Leberknödelsuppe, erst kürzlich gemacht.

  • @jan_borchen
    @jan_borchen 4 дні тому

    Wir grillen Rinderleber mehrmals im Jahr. Selbst unsere Töchter fragen regelmäßig danach.

  • @Knochenschnitzer
    @Knochenschnitzer 5 годин тому

    Leber ist was feines.
    Am liebsten frisch, roh bei Zimmertemperatur. Finden die Meisten allerdings nicht so lecker.

  • @lucabruning6916
    @lucabruning6916 4 дні тому

    Selbst Leber essen tue ich nicht. Als Kind mal probiert hat mir nicht geschmeckt und nie wieder probiert. Müsste ich eigentlich mal wieder probieren mit den Äpfeln und Zwiebeln und der Sauce sah das sehr lecker aus.
    Leber läuft bei uns im Laden auch eher mittelmäßig. Schweineleber etwa 6 Stück und das auch nur verpackt aus der SB aus der Theke wollen die Kunden das gar nicht. Und Kalbsleber wenn sie im angebot ist etwa 3 die Woche. Aber Hähnchen Innereien wie Leber, Herz und Mägen nehmen die bei uns gerne.
    In meiner Lehre habe ich gelernt das hin und wieder mal Leber sehr gesund sein soll, aber zu oft oder generell zuviel Leber wohl auch sehr schädlich ist. Ich weiß nicht was dadran ist, aber wenn man bedenkt das die Leber für die Entgiftung zuständig ist unter anderen ergibt das Sinn und das wäre glaub ein guter Punkt gewesen den man noch beiläufig hätte erwähnen können. (Natürlich nur wenn das Stimmt, aber so hatte ich es halt vor 2 Jahren in meiner Fleischer Lehre gelernt)

    • @lucabruning6916
      @lucabruning6916 4 дні тому

      Schweine Hirn mag ich gerne. In Scheiben paniert.
      Leider kommt man da nicht so leicht dran.

  • @royvossen4707
    @royvossen4707 4 дні тому

    Hier kein Leber-Fan, obwohl ich als Kind mehrmals gegessen hab. Grobe Leberwurst mag ich aber wohl. Meine Eltern haben gerne Kalbsleber gegessen mit Äpfeln oder Kohrinten und Zwiebeln. Galt damals als eine Delikatesse und war auch nicht unbedingt preiswert (Fl. 30- 40/ KG; heutzutage günstiger: < €20 in NL) Wenn es auf Kalbsinnereien ankommt, bevorzüge ich Kalbsbries. Zugegeben: zwei total unterschiedliche Fleischprodukte. Ist Panhas in ihrer Region auch üblich?

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  3 дні тому

      Nein Panhas kenne ich zwar - gibt es hier aber nicht. Bries ist auch was richtig leckeres....

  • @martinscheerer3630
    @martinscheerer3630 4 дні тому +1

    Gegrillt - auch ein Gedicht

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  4 дні тому

      Definitiv, das habe ich vergessen anzusprechen. Danke für den Hinweis!

  • @wurstefix8360
    @wurstefix8360 4 дні тому

    Hach ne Leber mit Zwiebel ssulecker. Leider msgs ausser mir zu Hause niemand. Aber ich liebe ja auch gutes Haggis. Oma hat auch immer ein Portosösschen dazu gemacht und ihre Rezepte leider mit ins Grab genommen…

  • @hartmutthomas989
    @hartmutthomas989 4 дні тому

    Tatsächlich könnte bei mir der Fehler gewesen sein , die Leber vorher zu würzen . Weil manchmal hatte ich echt ne Schuhsohle obwohl es nur kurz angebraten war .

  • @synapse3518
    @synapse3518 3 дні тому

    Wenn meine Frau Rinderleber macht legt sie die Scheiben eine Nacht in Buttermilch damit die Bitterstoffe rausgehen. Grüße aus dem Saarland

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  3 дні тому

      Das kann man so machen. Wenn du allerdings eine frische Kalbsleber hast und sie sauber zu putzt, dann hast du auch keine Bitterstoffe

    • @synapse3518
      @synapse3518 3 дні тому

      @MetzgereiBrath1960 Stimmt hat meine Frau eben gesagt, ich schaue deinen Kanal ganz gezielt um zu lernen meine Frau weis nichts davon. Aber so kann ich Mit Wissen auch mal prahlen. Denn kochen kann ich nix ausser Gulaschsuppe aus der Dose. Lach.

  • @passthaltnicht1334
    @passthaltnicht1334 4 дні тому

    Leber lecker : Am liebsten Leber anbraten , rausnehmen , Zwiebeln in die Pfanne mit Zucker karamelisieren und anschliessend mit rotem Balsamico ablöschen . Evtl. Pfirsichspalten noch zugeben

  • @NKlug
    @NKlug 4 дні тому +1

    Findet man leider in Restaurants nicht.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  4 дні тому +2

      Immer seltener, ab und an findet Leber in der gehobenen Gastronomie statt. Aber in der Breite auf jeden Fall immer weniger, das stimmt. Danke fürs zuschauen!

  • @Kanzi7729
    @Kanzi7729 4 дні тому

    Ich bin GenZ und meine Eltern essen weder Wild noch Innereien. Meine Oma, mein Opa (Gott hab ihn selig) und ich schon🤣

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  3 дні тому

      Gut so! Ich fände es schade, wenn dieses Lebensmittel von den Speisekarten der Menschen gänzlich verschwinden würde

  • @petravooth9330
    @petravooth9330 3 дні тому

    Leber ist sanft gebraten , zarter als Filetfleisch.

  • @lotharjung7638
    @lotharjung7638 3 дні тому

    Bei uns gibt es auch immer Kalbsleber,wenn ich sie bekomme.
    Früher in meiner Jugend haben wir rohe Rinderleber gegessen, da gabe es für 2 DM 1 kg Rinderleber beim Metzger.
    Ansonsten von der Nase bis zum Schwanz alles wird gegessen.😢

  • @petravooth9330
    @petravooth9330 3 дні тому

    Saure Nierchen : müssen UNBEDINGT vorher ausgiebig gewässert werden.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  2 дні тому

      und auch dann haben sie einen starken Eigengeschmack

    • @petravooth9330
      @petravooth9330 2 дні тому

      Warum ? Sind dann immer noch Minimengen an Urin enthalten ? Also 2 Tage wässern ?​@@MetzgereiBrath1960

  • @BienJeKlaar
    @BienJeKlaar 4 дні тому

    Bei mir schafft es die Leber kaum in die Pfanne.

  • @AnnJa888
    @AnnJa888 4 дні тому

    krass wie gross die ist , danke

  • @wildewutz6488
    @wildewutz6488 4 дні тому

    Ein Kalb hat keine Gallenblase!

  • @milkeli
    @milkeli 4 дні тому

    Hallo Heiko,
    vielen Dank für dein Video. Ein Fan von Leber war ich noch nie wirklich. Doch selber noch nicht gemacht daher bedarf das erst etwas Erfahrung.
    Eine ganz dicke Empfehlung:
    Bitte entsorge die Pfanne!!!! Gelber Sack.
    Welche Beschichtung deine hat kann ich nicht sofort erkennen doch trifft es im Grunde für ALLE Pfannen zu. PFAS, Stein, PTFE oder andere Formen.
    Jegliche Form der Beschichtung auf einer Pfanne neigt dazu gesundheitlich zu schaden sobald Sie abgeht. PFAS besonders,
    Sobald die Pfanne aussieht wie deine mit Kerben und den "schwarzen" Stellen ist sie fällig. An diesen Stellen klebt immer wieder Alles an.
    Benutze kein Metall oder Holz in solchen Pfannen. Silikon hitzebeständig oder nur das Essen anfassen.
    Benutze für sowas lieber Edelstahl oder besonders bei scharf anbraten: Gusseisen.
    Nur ein echt gut gemeinter Tipp an Alle.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  3 дні тому

      Danke mein Lieber für deine Empfehlung und den ausgiebigen Tipp!

  • @dinckel2650
    @dinckel2650 3 дні тому

    Zu 100 % liegt da keine Kalbsleber auf dem Tisch