Ich liebe Leber, vor allem mit Apfel und Zwiebeln und einem fluffigen Kartoffelbrei ! Wie Du so schön gesagt hast , oben drüber noch kross ausgebackene Zwiebel ist der Hit!
Ein super Video. Bei uns gibts immer wieder mal Innereien und zwar alles was das Tier zu bieten hat. Ich habe die Philosophie "From Nose to Tale". Wenn was geschlachtet wird wird auch alles verwertet. Bin so aufgewachsen und bringe das so auch meinen Kindern bei. Auch wenn das heut zu Tage nicht mehr an der Tagesordnung ist weil es nicht der Wokeness entspricht. Liebe grüße aus dem Bayerischem Wald. PS: Ich mache die Leber ähnlich wie du sie machst mit etwas Sud, ab und an aber auch eine Berliner Leber mit Apfel und Kartoffelpüree oder als gebackene Leberknödel.
Sehr, sehr lecker...meine Kindheitserinnerung, Rinderlebergeschnetzeltes mit Kartoffelbrei....heute gönne ich mir hin und wieder Hühnerleber, angebraten mit Zwiebeln und dazu ein gutes Brot...👍🤩😋
Hallo, als ich Kind war, also vor rund 50 Jahren, gab es regelmäßig Leber und auch Nieren zu essen. Alle 4 Wochen gab es bei Oma Hase und das Hirn vom Hasen war für Opa ein Leckerbissen. Heute habe ich zumindest die Leber für mich wieder entdeckt. Rinderleber mit Rosmarin, dazu Zwiebeln und Apfelscheiben. Als Beilage Kartoffelbrei und Rotkraut. Nierenspieß mit Brötchen oder Pommes auf der Kerb sind für mich eine wahre Kindheitserinnerung. Ich mag es einfach. Gruß aus Hessen Frank
Ich Komme vom Land da waren Innereien als Delikatesse weil ein Schwein jede Menge Fleisch hatte aber nur eine Leber das gleiche bei Geflügel war das mit Mägen oder Herzen was ganz besonderes war das Gehirn
Herzlichen Dank - wir essen öfters Leber, mit dem Putzen tue ich mich allerdings schwer, da ich penibel die Adern rausschneide. Hier im Schwarzwald gibt es traditionell in der Gastronomie immer öfters "Saure Leber mit Bratkartoffeln" 👍
Leber ist schon ein tolles Stück Fleisch.Wenn es richtig zubereitet wird und vom guten Metzger meines Vertauens kommt.danke für Ihrre Aufklärung und Information.
Bitte unbedingt mal ein genauso strukturiertes, professionelles Rezept erstellen über klassische, SAURE KALBSNIERCHEN. Ein wirklich professionelles, handwerklich gutes Video ist dazu kaum zu finden bei UA-cam. Habe sie ewig nicht mehr zubereitet und kein originales Rezept mehr. Passt auch zu Deinem aktuellen Innereien-Thema. Danke und weiterhin viel Erfolg.
Leicht medium gebraten, mit Pfeffer, Salz und dazu viel Zwiebeln und Kartoffelbrei, einfach lecker. Wir hatten das Glück vor 14 Tagen eine Leber von einem Hinterwälder Weiderind zu bekommen.
Ich mag das sehr gern, mit Pü und Zwiebeln natürlich. Bestelle die aber auch vor, eine ganze ist für 3 Leute dann doch etwas viel. Im Sommer auch auf dem Grill.
Der Grill ist natürlich auch eine super Sache! Die ganze Leber kannst du wie angesprochen auch einfrieren, funktioniert für mich super. Viele Grüße und Danke fürs zuschauen!
Leber bleibt auf meinem Speiseplan. Klassisch Kalbsleber gebraten mit Zwiebeln und Kartoffelpüree, oder auch als Geflügelleber Pasta mit Salbei, Chili, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Vin Santo. Herrlich.
I love liver, when I was in the Army , station in Karlsruhe,s knielingen Kaserne used to go to Neureut for farmers Leberwörth , would like to have that recipe I would like to see that too thank you for your liver The recipe is delicious.
In meiner Kindheit hat der Hausarzt meinen Eltern geraten, mir Leber roh zu geben. Ich esse heute noch gern Leber oder Innereien aber auch Kalbs oder Rinderleber roh.😋
Lieber Heiko, meine Kindheitserinnerung (Bin BJ. 1987) früher kam mein Onkel (ehemaliger Metzgermeister mit Eigenem Betrieb) Samstag morgens zu meinem anderen Onkel (ehem. Hobbyschafhalter) und dann wurden die Schafe in der Garage geschlachtet. Zur Mittagszeit hat mein Vater (ehem. Koch) dann die Innereien zubereitet (zu der Zeit auch noch das Hirn). Mittlerweile bekommen wir von unserem Nachbarn alle drei Wochen eine Schweineleber weil der Metzger zu dem er seine Schweine bringt und schlachten hilft, diese in den Müll wirft. LG Marcel
In Frankreich wird Leber gerne auch roh gegessen muss allerdings ganz frisch sein.Mein Opa hat das aus französischer Gefangenschaft mit gebracht.Er hat's öfters mal gegessen
Super, dein Betrag! Ich liebe Leber, aber ich mache nur geschnetzelte Leber, weil mir vor den inneren Röhrchen graut. Da bekomm ich die Krise, wenn da nicht alles weg ist. Da geht auch keiner so richtig drauf ein in den Videos und brät die einfach mit. Ich schneide alles, was nur annähernd nach Röhre ausschaut, komplett weg.
Ich war mal beim Heidschnucken schlachten dabei Damals noch im privatem Stall Mehrere Tiere waren dran, ok hört sich nicht gut an, wie soll mans aber anders schreiben. Die Leber kam gleich in ein Kochtopf, die letzte war noch nicht kalt dann schon zum Mittagessen in der Pfanne. Ich mochte nie Leber aber die war lecker.
Gegrillte Kalbsleber, innen noch rosa, gibt’s bei uns oft; ansonsten gerne Kaninchen- oder Entenleber in viel Butter rosa gebraten - mit nem schönen Brot ein prima Snack
Hallo und einen schönen guten Tag aus dem Spreewald, natürlich gehören bei mir Innereien mit auf den Speiseplan, in verschiedenster Zubereitung. Nur mein Partner, der mag das ganz und gar nicht. Also mache ich solche Gerichte dann eben für mich. Liebe Grüße von der Muldenixe aus dem Spreewald
Ja Leber gerne, was man dann beim Metzger bekommt, sieht dann in der Auslage bei weitem nicht so groß aus. Das die nun im ganzen so groß ist, hätte ich nicht gedacht. Was wiegt denn so ein Teil?
Hallo Heiko, ja, die Leber. Bei uns gab es sie früher, wie üblich, tot gebraten am Stück. Geschmacklich war sie eigentlich immer soweit ok, nur die Struktur des "Fleisches" ist leider nichts für mich. Ähnliches gilt für den RehRücken. Ähnliche Struktur. Krieg ich nicht runter. Geschmacklich aber eben gut. Grüßle aus Bruchsal Thomas
Ich liebe Leber, mache sie auch selbst in meiner Küche. Was mir hier jetzt als wichtiger Tip fehlt ist, wie man mit den Adern in der Leber umgeht. Die sind ja ganz schön hart und stöhren beim Essen. Beim Versuch, die raus zu schneiden ist das hübsche Schnitzel anschließend recht unansehnlich.
@@MetzgereiBrath1960 Leidiges Problem, nur ich will Leber essen und die Metzger hier säbeln einfach die Scheiben runter, wie es passt. Und da sind leider diese Adern mit dabei. Mein Apfelstecher würde ja funktionieren, aber die Löcher, die der schneidet sind schon arg groß.
From Nose to Tail...Jung vom Dorfe. Wir kannten Hausschlachtung in der Kindheit. Heute als Jäger und Angler und aus Respekt vor dem Leben,das ich genommen habe verwerte ich immer soviel wie ich kann. Der Rest geht an den Hund.
Berliner hier, und natürlich essen wir Leber Berliner Art. Auch andere Innereien kommen hier auf den Tisch, nur für Nierchenragout kann ich hier niemanden begeistern. Banausen elende :-D
Boah zu Leber brauch ich nix dazu, ausser vielleicht ein weiteres Stück Leber 😊 Ansonsten ess ich an Innereien eigentlich nur noch Nieren oder Kalbsbries, wobei ich letzteres nur bei meiner Oma gegessen hab, kriegste ja heut zutage nirgendwo mehr und wenn, dann isses so teuer das der Metzger samt Belegschaft 14 Tage in Urlaub fahren kann ( bei uns zumindest).
Mmmmmmmmmm lecker Leber Zwiebeln rote Beete fluffiger Kartoffelstampf. Süß saure Nieren. 😋😋😋😋 Nicht zu vergessen Hirn gebraten auf leckeres Brot. Ja ein Problem nicht gut geschnittene Leber immer wieder kommt es vor. Azubi im 1 ten Ausbildungjahr sag ich dann immer.
Leber, nur lecker. Die beste war bisher Babykalbsleber in einem Restaurant. Genau auf den Punkt gegart, innen butterzart. Habe ich leider zuhause nicht hin bekommen.
Hier kein Leber-Fan, obwohl ich als Kind mehrmals gegessen hab. Grobe Leberwurst mag ich aber wohl. Meine Eltern haben gerne Kalbsleber gegessen mit Äpfeln oder Kohrinten und Zwiebeln. Galt damals als eine Delikatesse und war auch nicht unbedingt preiswert (Fl. 30- 40/ KG; heutzutage günstiger: < €20 in NL) Wenn es auf Kalbsinnereien ankommt, bevorzüge ich Kalbsbries. Zugegeben: zwei total unterschiedliche Fleischprodukte. Ist Panhas in ihrer Region auch üblich?
Meine Mutter machte immer Schweineleber und ich habe das gehasst. Sie hat die Leber aber auch immer zu Tode gebraten. Heute esse ich regelmässig Kalbsleber und LIEBE es.
Selbst Leber essen tue ich nicht. Als Kind mal probiert hat mir nicht geschmeckt und nie wieder probiert. Müsste ich eigentlich mal wieder probieren mit den Äpfeln und Zwiebeln und der Sauce sah das sehr lecker aus. Leber läuft bei uns im Laden auch eher mittelmäßig. Schweineleber etwa 6 Stück und das auch nur verpackt aus der SB aus der Theke wollen die Kunden das gar nicht. Und Kalbsleber wenn sie im angebot ist etwa 3 die Woche. Aber Hähnchen Innereien wie Leber, Herz und Mägen nehmen die bei uns gerne. In meiner Lehre habe ich gelernt das hin und wieder mal Leber sehr gesund sein soll, aber zu oft oder generell zuviel Leber wohl auch sehr schädlich ist. Ich weiß nicht was dadran ist, aber wenn man bedenkt das die Leber für die Entgiftung zuständig ist unter anderen ergibt das Sinn und das wäre glaub ein guter Punkt gewesen den man noch beiläufig hätte erwähnen können. (Natürlich nur wenn das Stimmt, aber so hatte ich es halt vor 2 Jahren in meiner Fleischer Lehre gelernt)
Tatsächlich könnte bei mir der Fehler gewesen sein , die Leber vorher zu würzen . Weil manchmal hatte ich echt ne Schuhsohle obwohl es nur kurz angebraten war .
Ich mag alle deine Produkte, hatte auch schon deine Kalbsleber. War suuuuper. Aber es gibt ein riesiges Problem... Du versendet nicht mehr!!!!!! 😢 Woher bekomme ich jetzt die legendäre alte Wutz, dein Kachelfleisch oder deine Leber...? Viele Grüße aus dem Münsterland, Jürgen ✌️
Hach ne Leber mit Zwiebel ssulecker. Leider msgs ausser mir zu Hause niemand. Aber ich liebe ja auch gutes Haggis. Oma hat auch immer ein Portosösschen dazu gemacht und ihre Rezepte leider mit ins Grab genommen…
Immer seltener, ab und an findet Leber in der gehobenen Gastronomie statt. Aber in der Breite auf jeden Fall immer weniger, das stimmt. Danke fürs zuschauen!
@MetzgereiBrath1960 Stimmt hat meine Frau eben gesagt, ich schaue deinen Kanal ganz gezielt um zu lernen meine Frau weis nichts davon. Aber so kann ich Mit Wissen auch mal prahlen. Denn kochen kann ich nix ausser Gulaschsuppe aus der Dose. Lach.
Sie war noch sehr hell für ein 2jähriges Kalb...Es war keine Rinderleber Aber ich gebe zu, sie war sehr groß. Kommt aber manchmal im Video auch anders rüber, als in der Realität
@@MetzgereiBrath1960 Das nächste mal muss Du ein Foto des Tieres zeigen, welches Du gerade verarbeitest. Ich werde immer gefragt, wie kannst Du ein Tier essen, zu dem Du ein persönliches Verhältnis hattest und es gestreichelt hast. Dann sage ich: Wenn ich eine Plastikverpackung aus dem Supermarkt aufreise, da graut es mir. Denn ich weiß nicht, wo es lebte, wie es lebte und wo und wie es starb. Ich bin beim schlachten dabei, es gibt schöneres, aber im letzten Moment sieht das Tier mich und hoffentlich bleibe ich in seiner Erinnerung.
Bei uns gibt es auch immer Kalbsleber,wenn ich sie bekomme. Früher in meiner Jugend haben wir rohe Rinderleber gegessen, da gabe es für 2 DM 1 kg Rinderleber beim Metzger. Ansonsten von der Nase bis zum Schwanz alles wird gegessen.😢
Leber lecker : Am liebsten Leber anbraten , rausnehmen , Zwiebeln in die Pfanne mit Zucker karamelisieren und anschliessend mit rotem Balsamico ablöschen . Evtl. Pfirsichspalten noch zugeben
Hallo Heiko, vielen Dank für dein Video. Ein Fan von Leber war ich noch nie wirklich. Doch selber noch nicht gemacht daher bedarf das erst etwas Erfahrung. Eine ganz dicke Empfehlung: Bitte entsorge die Pfanne!!!! Gelber Sack. Welche Beschichtung deine hat kann ich nicht sofort erkennen doch trifft es im Grunde für ALLE Pfannen zu. PFAS, Stein, PTFE oder andere Formen. Jegliche Form der Beschichtung auf einer Pfanne neigt dazu gesundheitlich zu schaden sobald Sie abgeht. PFAS besonders, Sobald die Pfanne aussieht wie deine mit Kerben und den "schwarzen" Stellen ist sie fällig. An diesen Stellen klebt immer wieder Alles an. Benutze kein Metall oder Holz in solchen Pfannen. Silikon hitzebeständig oder nur das Essen anfassen. Benutze für sowas lieber Edelstahl oder besonders bei scharf anbraten: Gusseisen. Nur ein echt gut gemeinter Tipp an Alle.
Schade dass man nur einen Daumen hoch geben kann...hätte mehrere Daumen-hoch verdient 👍👍👍
Ich liebe Leber, vor allem mit Apfel und Zwiebeln und einem fluffigen Kartoffelbrei ! Wie Du so schön gesagt hast , oben drüber noch kross ausgebackene Zwiebel ist der Hit!
Die Zwiebel haben wir aus Zeitgründen übersprungen, aber ist natürlich ein super Upgrade. Viele Grüße!
Hallo Metzgerei BART, tolles Video! Die Infos sind super, und alles sieht sehr lecker aus. Danke für die Einblicke!
Leber kenne und liebe ich seit meiner Kindheit in den 60ern . Immer gerne gegessen 😅
Ein super Video.
Bei uns gibts immer wieder mal Innereien und zwar alles was das Tier zu bieten hat.
Ich habe die Philosophie "From Nose to Tale". Wenn was geschlachtet wird wird auch alles verwertet.
Bin so aufgewachsen und bringe das so auch meinen Kindern bei.
Auch wenn das heut zu Tage nicht mehr an der Tagesordnung ist weil es nicht der Wokeness entspricht.
Liebe grüße aus dem Bayerischem Wald.
PS: Ich mache die Leber ähnlich wie du sie machst mit etwas Sud, ab und an aber auch eine Berliner Leber mit Apfel und Kartoffelpüree oder als gebackene Leberknödel.
Sehr, sehr lecker...meine Kindheitserinnerung, Rinderlebergeschnetzeltes mit Kartoffelbrei....heute gönne ich mir hin und wieder Hühnerleber, angebraten mit Zwiebeln und dazu ein gutes Brot...👍🤩😋
Danke für das sehr informative Video. Bei uns gibt es Leber schon seit Jahrzehnten auf Butterbrot. Dazu Apfelmus.
Danke für das Kompliment, freut mich sehr!
Sehr tolles Rezept. Ich esse gerne Rinderleber. Vor allem von unseren eigenen Rindern. Die nächste Leber wird nach deinem Rezept zu bereitet.
Unbedingt! Das freut mich
Der pure Wahnsinn lecker werde ich natürlich nachkochen 😂🎉
Das freut mich, vielen lieben Dank dir!
Rehleber ist sehr lecker, am besten mit ein paar frischen Wald-Pilzen 😋
Oh das klingt auch sehr gut, Danke dir!
Danke für´s Video. Auch ich liebe Leber. Gibt es bei uns 4 - 5 mal im Jahr. Danke
Danke fürs einschalten und für das Lob, freut mich sehr!
Meine Mutter hat immer donnerstags etwas mit Innereien gekocht. Bis heute liebe ich Kalbsleber und sauere Nierle.
Immer wieder toll, voll solchen Traditionen zu hören. Danke fürs vorbeischauen!
Hallo,
als ich Kind war, also vor rund 50 Jahren, gab es regelmäßig Leber und auch Nieren zu essen. Alle 4 Wochen gab es bei Oma Hase und das Hirn vom Hasen war für Opa ein Leckerbissen.
Heute habe ich zumindest die Leber für mich wieder entdeckt. Rinderleber mit Rosmarin, dazu Zwiebeln und Apfelscheiben. Als Beilage Kartoffelbrei und Rotkraut.
Nierenspieß mit Brötchen oder Pommes auf der Kerb sind für mich eine wahre Kindheitserinnerung. Ich mag es einfach.
Gruß aus Hessen
Frank
Das klingt sehr lecker, Danke dir fürs zuschauen!
Ich Komme vom Land da waren Innereien als Delikatesse weil ein Schwein jede Menge Fleisch hatte aber nur eine Leber das gleiche bei Geflügel war das mit Mägen oder Herzen was ganz besonderes war das Gehirn
Gutes Video. Als Jäger esse ich gerne die Leber vom Reh. Zubereitung ist ähnlich.
Tolles und interessantes Video, aber bitte vergiss die Reh-Leber nicht! Mein persönlicher Favorit.
Herzlichen Dank - wir essen öfters Leber, mit dem Putzen tue ich mich allerdings schwer, da ich penibel die Adern rausschneide. Hier im Schwarzwald gibt es traditionell in der Gastronomie immer öfters "Saure Leber mit Bratkartoffeln" 👍
Die Mühe lohnt sich aber, beim putzen sollte man dann doch genau sein. Danke fürs zuschauen!
Ich hatte vor kurzem Wildschweinleber, frisch aus der Nacht quasi. Die war unglaublich gut.
Das klingt klasse, über frische und zeitnahe Zubereitung geht doch nichts. Viele Grüße!
Leber ist schon ein tolles Stück Fleisch.Wenn es richtig zubereitet wird und vom guten Metzger meines Vertauens kommt.danke für Ihrre Aufklärung und Information.
Vielen Dank dir fürs zuschauen!
Mumsfilibabba
Looks delicious
Hälsningar från Sverige 🇸🇪
Ich kenne es aus der Kindheit meistens Hähnchen dazu Brot
Oder im Gulasch
Tolle Videos 👍
Hühnerleber ist natürlich auch sehr lecker
Bitte unbedingt mal ein genauso strukturiertes, professionelles Rezept erstellen über klassische, SAURE KALBSNIERCHEN. Ein wirklich professionelles, handwerklich gutes Video ist dazu kaum zu finden bei UA-cam. Habe sie ewig nicht mehr zubereitet und kein originales Rezept mehr. Passt auch zu Deinem aktuellen Innereien-Thema. Danke und weiterhin viel Erfolg.
Leicht medium gebraten, mit Pfeffer, Salz und dazu viel Zwiebeln und Kartoffelbrei, einfach lecker. Wir hatten das Glück vor 14 Tagen eine Leber von einem Hinterwälder Weiderind zu bekommen.
Das klingt sehr lecker, Danke fürs vorbeischauen!
Sau lecker 🎉👍
Vielen Dank dir!
Ich mag das sehr gern, mit Pü und Zwiebeln natürlich.
Bestelle die aber auch vor, eine ganze ist für 3 Leute dann doch etwas viel.
Im Sommer auch auf dem Grill.
Der Grill ist natürlich auch eine super Sache! Die ganze Leber kannst du wie angesprochen auch einfrieren, funktioniert für mich super. Viele Grüße und Danke fürs zuschauen!
Lebersahnegeschnetzeltes mit Reis😋
Genialer Kommentare. 🤦
Leber bleibt auf meinem Speiseplan. Klassisch Kalbsleber gebraten mit Zwiebeln und Kartoffelpüree, oder auch als Geflügelleber Pasta mit Salbei, Chili, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Vin Santo. Herrlich.
Die Pasta würde ich direkt so nehmen......
I love liver, when I was in the Army , station in Karlsruhe,s knielingen Kaserne used to go to Neureut for farmers Leberwörth , would like to have that recipe I would like to see that too thank you for your liver
The recipe is delicious.
thank you
1. Schnaps, jedes Mal wenn er Leber sagt!
Leba is mega!!! Lecker!!
ganz genau
Beste Leber ist Kaninchen Huhn Ente Gans
Gute Auswahl, Danke dir fürs vorbeischauen!
In meiner Kindheit hat der Hausarzt meinen Eltern geraten, mir Leber roh zu geben. Ich esse heute noch gern Leber oder Innereien aber auch Kalbs oder Rinderleber roh.😋
Lieber Heiko, meine Kindheitserinnerung (Bin BJ. 1987) früher kam mein Onkel (ehemaliger Metzgermeister mit Eigenem Betrieb) Samstag morgens zu meinem anderen Onkel (ehem. Hobbyschafhalter) und dann wurden die Schafe in der Garage geschlachtet. Zur Mittagszeit hat mein Vater (ehem. Koch) dann die Innereien zubereitet (zu der Zeit auch noch das Hirn). Mittlerweile bekommen wir von unserem Nachbarn alle drei Wochen eine Schweineleber weil der Metzger zu dem er seine Schweine bringt und schlachten hilft, diese in den Müll wirft. LG Marcel
Wie bei vielen sind auch bei dir die Innereien Kindheitserinnerungen.....
Leber in jeder Form! Für mich am liebsten vom Wildschwein.
Wildschwein ist auch sehr lecker, das stimmt. Danke fürs vorbeischauen und viele Grüße!
In Frankreich wird Leber gerne auch roh gegessen muss allerdings ganz frisch sein.Mein Opa hat das aus französischer Gefangenschaft mit gebracht.Er hat's öfters mal gegessen
Super, dein Betrag! Ich liebe Leber, aber ich mache nur geschnetzelte Leber, weil mir vor den inneren Röhrchen graut. Da bekomm ich die Krise, wenn da nicht alles weg ist. Da geht auch keiner so richtig drauf ein in den Videos und brät die einfach mit. Ich schneide alles, was nur annähernd nach Röhre ausschaut, komplett weg.
Das ist völlig ok. Aber in Scheiben ist sie schon lecker....
Hallo Herr Bart, wer die Gelegenheit hat, eine Wildschweinleber zu bekommen, kann ich nur sehr empfehlen. Viele Grüße an alle Feinschmecker
Liebe Grüße zurück! Das ist natürlich eine ganz seltene Delikatesse
Ich war mal beim Heidschnucken schlachten dabei
Damals noch im privatem Stall
Mehrere Tiere waren dran, ok hört sich nicht gut an, wie soll mans aber anders schreiben.
Die Leber kam gleich in ein Kochtopf, die letzte war noch nicht kalt dann schon zum Mittagessen in der Pfanne.
Ich mochte nie Leber aber die war lecker.
Gegrillte Kalbsleber, innen noch rosa, gibt’s bei uns oft; ansonsten gerne Kaninchen- oder Entenleber in viel Butter rosa gebraten - mit nem schönen Brot ein prima Snack
Hallo und einen schönen guten Tag aus dem Spreewald, natürlich gehören bei mir Innereien mit auf den Speiseplan, in verschiedenster Zubereitung. Nur mein Partner, der mag das ganz und gar nicht. Also mache ich solche Gerichte dann eben für mich. Liebe Grüße von der Muldenixe aus dem Spreewald
Die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, aber ich finde es klasse, dass du dich so dran erfreust. Klasse!
Kaninchen :-) Lecker
Ja Leber gerne, was man dann beim Metzger bekommt, sieht dann in der Auslage bei weitem nicht so groß aus. Das die nun im ganzen so groß ist, hätte ich nicht gedacht. Was wiegt denn so ein Teil?
Ich liebe Innereien. Können Sie auch einmal den Umgang mit Nieren erklären?
Ist notiert! Das kommt auch mal in einem Video
Hallo Heiko,
ja, die Leber. Bei uns gab es sie früher, wie üblich, tot gebraten am Stück.
Geschmacklich war sie eigentlich immer soweit ok, nur die Struktur des "Fleisches" ist leider nichts für mich.
Ähnliches gilt für den RehRücken. Ähnliche Struktur. Krieg ich nicht runter. Geschmacklich aber eben gut.
Grüßle aus Bruchsal
Thomas
Die Geschmäcker sind einfach verschieden und das ist auch total ok so. Danke fürs vorbeischauen und bis bald mal wieder!
Ich hab noch Rehleber in der Tiefkühltruhe, das gibt aber ein EXTRA.
Ich liebe Leber, mache sie auch selbst in meiner Küche. Was mir hier jetzt als wichtiger Tip fehlt ist, wie man mit den Adern in der Leber umgeht. Die sind ja ganz schön hart und stöhren beim Essen. Beim Versuch, die raus zu schneiden ist das hübsche Schnitzel anschließend recht unansehnlich.
Du musst die Leber am Stück parieren. Dann ist die Scheibe am Ende immer noch schön
@@MetzgereiBrath1960 Leidiges Problem, nur ich will Leber essen und die Metzger hier säbeln einfach die Scheiben runter, wie es passt.
Und da sind leider diese Adern mit dabei.
Mein Apfelstecher würde ja funktionieren, aber die Löcher, die der schneidet sind schon arg groß.
Leber ohne Lebergeruch der rohen Leber : Einlegen in Buttermilch ===> was passiert dabei ? Welche Stoffe reagieren dabei miteinander ?
Gebratene Leber mit Zwiebeln und Kartoffelstampf (letzteres brauchts nicht viel)
Rezept nach Mutter Art 😊
Das stimmt 😊 So liebe ich das auch
From Nose to Tail...Jung vom Dorfe. Wir kannten Hausschlachtung in der Kindheit. Heute als Jäger und Angler und aus Respekt vor dem Leben,das ich genommen habe verwerte ich immer soviel wie ich kann. Der Rest geht an den Hund.
Berliner hier, und natürlich essen wir Leber Berliner Art. Auch andere Innereien kommen hier auf den Tisch, nur für Nierchenragout kann ich hier niemanden begeistern. Banausen elende :-D
Viele Grüße in die Hauptstadt!
Saure Leberle mit Bratkartoffeln. Da haben Schwaben und Badener eigene Rezepte.
das ist doch gut- Vielfalt macht die Kulinarik spannend
Leber ist einfach nur lecker.
Boah zu Leber brauch ich nix dazu, ausser vielleicht ein weiteres Stück Leber 😊 Ansonsten ess ich an Innereien eigentlich nur noch Nieren oder Kalbsbries, wobei ich letzteres nur bei meiner Oma gegessen hab, kriegste ja heut zutage nirgendwo mehr und wenn, dann isses so teuer das der Metzger samt Belegschaft 14 Tage in Urlaub fahren kann ( bei uns zumindest).
Mmmmmmmmmm lecker Leber Zwiebeln rote Beete fluffiger Kartoffelstampf. Süß saure Nieren.
😋😋😋😋
Nicht zu vergessen Hirn gebraten auf leckeres Brot.
Ja ein Problem nicht gut geschnittene Leber immer wieder kommt es vor. Azubi im 1 ten Ausbildungjahr sag ich dann immer.
Hirn mag ich tatsächlich nicht. Aber Leber ist halt schon geil
Und was ist mit Lunge
Leber, nur lecker. Die beste war bisher Babykalbsleber in einem Restaurant. Genau auf den Punkt gegart, innen butterzart. Habe ich leider zuhause nicht hin bekommen.
Gute Kalbsleber und dann nicht zu sehr durchgebraten ist einfach genial
Hier kein Leber-Fan, obwohl ich als Kind mehrmals gegessen hab. Grobe Leberwurst mag ich aber wohl. Meine Eltern haben gerne Kalbsleber gegessen mit Äpfeln oder Kohrinten und Zwiebeln. Galt damals als eine Delikatesse und war auch nicht unbedingt preiswert (Fl. 30- 40/ KG; heutzutage günstiger: < €20 in NL) Wenn es auf Kalbsinnereien ankommt, bevorzüge ich Kalbsbries. Zugegeben: zwei total unterschiedliche Fleischprodukte. Ist Panhas in ihrer Region auch üblich?
Nein Panhas kenne ich zwar - gibt es hier aber nicht. Bries ist auch was richtig leckeres....
Meine Mutter machte immer Schweineleber und ich habe das gehasst. Sie hat die Leber aber auch immer zu Tode gebraten. Heute esse ich regelmässig Kalbsleber und LIEBE es.
Wie die Zeiten sich doch ändern. Danke fürs vorbeischauen!
Wir grillen Rinderleber mehrmals im Jahr. Selbst unsere Töchter fragen regelmäßig danach.
Selbst Leber essen tue ich nicht. Als Kind mal probiert hat mir nicht geschmeckt und nie wieder probiert. Müsste ich eigentlich mal wieder probieren mit den Äpfeln und Zwiebeln und der Sauce sah das sehr lecker aus.
Leber läuft bei uns im Laden auch eher mittelmäßig. Schweineleber etwa 6 Stück und das auch nur verpackt aus der SB aus der Theke wollen die Kunden das gar nicht. Und Kalbsleber wenn sie im angebot ist etwa 3 die Woche. Aber Hähnchen Innereien wie Leber, Herz und Mägen nehmen die bei uns gerne.
In meiner Lehre habe ich gelernt das hin und wieder mal Leber sehr gesund sein soll, aber zu oft oder generell zuviel Leber wohl auch sehr schädlich ist. Ich weiß nicht was dadran ist, aber wenn man bedenkt das die Leber für die Entgiftung zuständig ist unter anderen ergibt das Sinn und das wäre glaub ein guter Punkt gewesen den man noch beiläufig hätte erwähnen können. (Natürlich nur wenn das Stimmt, aber so hatte ich es halt vor 2 Jahren in meiner Fleischer Lehre gelernt)
Schweine Hirn mag ich gerne. In Scheiben paniert.
Leider kommt man da nicht so leicht dran.
Jetzt fehlt nur noch herstellen von schwarz sauer..😊
Das kenne ich gar nicht
@MetzgereiBrath1960 das ist gekochtes. Schweineblut mit Innereien..evt heißt das bei euch anders..
Tatsächlich könnte bei mir der Fehler gewesen sein , die Leber vorher zu würzen . Weil manchmal hatte ich echt ne Schuhsohle obwohl es nur kurz angebraten war .
Leberspätzle, Leberknödelsuppe, erst kürzlich gemacht.
Auch zwei Klassiker, das stimmt. Vielen Dank dir!
Leberle, kōstlich.
Gegrillt - auch ein Gedicht
Definitiv, das habe ich vergessen anzusprechen. Danke für den Hinweis!
Ich mag alle deine Produkte, hatte auch schon deine Kalbsleber. War suuuuper. Aber es gibt ein riesiges Problem... Du versendet nicht mehr!!!!!! 😢 Woher bekomme ich jetzt die legendäre alte Wutz, dein Kachelfleisch oder deine Leber...? Viele Grüße aus dem Münsterland, Jürgen ✌️
Du musst halt mal einen Kurzbesuch in Karlsruhe mit der großen Kühltasche machen....
Leber ist was feines.
Am liebsten frisch, roh bei Zimmertemperatur. Finden die Meisten allerdings nicht so lecker.
das kriege ich nicht hin. Kenne aber auch Leute, die das so mögen...
@@MetzgereiBrath1960 Meine Frau bevorzugt Leber kurz (für 10 Min.) angebraten. Also gut durchgegarte Schuhsohle. ;)
Hach ne Leber mit Zwiebel ssulecker. Leider msgs ausser mir zu Hause niemand. Aber ich liebe ja auch gutes Haggis. Oma hat auch immer ein Portosösschen dazu gemacht und ihre Rezepte leider mit ins Grab genommen…
Findet man leider in Restaurants nicht.
Immer seltener, ab und an findet Leber in der gehobenen Gastronomie statt. Aber in der Breite auf jeden Fall immer weniger, das stimmt. Danke fürs zuschauen!
ICH BRATE DIE lEBER GENAU SO.
Wenn meine Frau Rinderleber macht legt sie die Scheiben eine Nacht in Buttermilch damit die Bitterstoffe rausgehen. Grüße aus dem Saarland
Das kann man so machen. Wenn du allerdings eine frische Kalbsleber hast und sie sauber zu putzt, dann hast du auch keine Bitterstoffe
@MetzgereiBrath1960 Stimmt hat meine Frau eben gesagt, ich schaue deinen Kanal ganz gezielt um zu lernen meine Frau weis nichts davon. Aber so kann ich Mit Wissen auch mal prahlen. Denn kochen kann ich nix ausser Gulaschsuppe aus der Dose. Lach.
Hab noch vergessen: Dein Kalb mit der großen Leber war bestimmt schon über zwei Jahre alt.
Sie war noch sehr hell für ein 2jähriges Kalb...Es war keine Rinderleber
Aber ich gebe zu, sie war sehr groß. Kommt aber manchmal im Video auch anders rüber, als in der Realität
@@MetzgereiBrath1960 Das nächste mal muss Du ein Foto des Tieres zeigen, welches Du gerade verarbeitest. Ich werde immer gefragt, wie kannst Du ein Tier essen, zu dem Du ein persönliches Verhältnis hattest und es gestreichelt hast. Dann sage ich: Wenn ich eine Plastikverpackung aus dem Supermarkt aufreise, da graut es mir. Denn ich weiß nicht, wo es lebte, wie es lebte und wo und wie es starb. Ich bin beim schlachten dabei, es gibt schöneres, aber im letzten Moment sieht das Tier mich und hoffentlich bleibe ich in seiner Erinnerung.
Bei mir schafft es die Leber kaum in die Pfanne.
Bei uns gibt es auch immer Kalbsleber,wenn ich sie bekomme.
Früher in meiner Jugend haben wir rohe Rinderleber gegessen, da gabe es für 2 DM 1 kg Rinderleber beim Metzger.
Ansonsten von der Nase bis zum Schwanz alles wird gegessen.😢
Genau so sollte es sein!
Leber ist sanft gebraten , zarter als Filetfleisch.
definitiv
Leber lecker : Am liebsten Leber anbraten , rausnehmen , Zwiebeln in die Pfanne mit Zucker karamelisieren und anschliessend mit rotem Balsamico ablöschen . Evtl. Pfirsichspalten noch zugeben
"Dieser Fall zeigt, wie wichtig es ist, immer an der Wahrheit festzuhalten. ⚖"
Saure Nierchen : müssen UNBEDINGT vorher ausgiebig gewässert werden.
und auch dann haben sie einen starken Eigengeschmack
Warum ? Sind dann immer noch Minimengen an Urin enthalten ? Also 2 Tage wässern ?@@MetzgereiBrath1960
krass wie gross die ist , danke
Hallo Heiko,
vielen Dank für dein Video. Ein Fan von Leber war ich noch nie wirklich. Doch selber noch nicht gemacht daher bedarf das erst etwas Erfahrung.
Eine ganz dicke Empfehlung:
Bitte entsorge die Pfanne!!!! Gelber Sack.
Welche Beschichtung deine hat kann ich nicht sofort erkennen doch trifft es im Grunde für ALLE Pfannen zu. PFAS, Stein, PTFE oder andere Formen.
Jegliche Form der Beschichtung auf einer Pfanne neigt dazu gesundheitlich zu schaden sobald Sie abgeht. PFAS besonders,
Sobald die Pfanne aussieht wie deine mit Kerben und den "schwarzen" Stellen ist sie fällig. An diesen Stellen klebt immer wieder Alles an.
Benutze kein Metall oder Holz in solchen Pfannen. Silikon hitzebeständig oder nur das Essen anfassen.
Benutze für sowas lieber Edelstahl oder besonders bei scharf anbraten: Gusseisen.
Nur ein echt gut gemeinter Tipp an Alle.
Danke mein Lieber für deine Empfehlung und den ausgiebigen Tipp!
Zu 100 % liegt da keine Kalbsleber auf dem Tisch
Warum ? Zu groß ?
Schade , bislang keine Antwort.
Ein Kalb hat keine Gallenblase!
Kaninchenleber ist die BESTE. Ich bin raus aus der Fleischwerkstatt.