Cutting up and preparing veal liver 🔪🔥 Master butcher explains!

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  • Опубліковано 17 січ 2025

КОМЕНТАРІ • 144

  • @vale4ka1983
    @vale4ka1983 Місяць тому +5

    Schade dass man nur einen Daumen hoch geben kann...hätte mehrere Daumen-hoch verdient 👍👍👍

  • @Lua3341
    @Lua3341 Місяць тому +4

    Ich liebe Leber, vor allem mit Apfel und Zwiebeln und einem fluffigen Kartoffelbrei ! Wie Du so schön gesagt hast , oben drüber noch kross ausgebackene Zwiebel ist der Hit!

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому +1

      Die Zwiebel haben wir aus Zeitgründen übersprungen, aber ist natürlich ein super Upgrade. Viele Grüße!

  • @Supergasolina
    @Supergasolina Місяць тому +1

    Hallo Metzgerei BART, tolles Video! Die Infos sind super, und alles sieht sehr lecker aus. Danke für die Einblicke!

  • @susardho7885
    @susardho7885 Місяць тому +2

    Leber kenne und liebe ich seit meiner Kindheit in den 60ern . Immer gerne gegessen 😅

  • @josefwimmer679
    @josefwimmer679 Місяць тому +1

    Ein super Video.
    Bei uns gibts immer wieder mal Innereien und zwar alles was das Tier zu bieten hat.
    Ich habe die Philosophie "From Nose to Tale". Wenn was geschlachtet wird wird auch alles verwertet.
    Bin so aufgewachsen und bringe das so auch meinen Kindern bei.
    Auch wenn das heut zu Tage nicht mehr an der Tagesordnung ist weil es nicht der Wokeness entspricht.
    Liebe grüße aus dem Bayerischem Wald.
    PS: Ich mache die Leber ähnlich wie du sie machst mit etwas Sud, ab und an aber auch eine Berliner Leber mit Apfel und Kartoffelpüree oder als gebackene Leberknödel.

  • @stefan9627
    @stefan9627 Місяць тому +1

    Sehr, sehr lecker...meine Kindheitserinnerung, Rinderlebergeschnetzeltes mit Kartoffelbrei....heute gönne ich mir hin und wieder Hühnerleber, angebraten mit Zwiebeln und dazu ein gutes Brot...👍🤩😋

  • @achraup
    @achraup Місяць тому +2

    Danke für das sehr informative Video. Bei uns gibt es Leber schon seit Jahrzehnten auf Butterbrot. Dazu Apfelmus.

  • @naturextrem-extremgemutlic5785
    @naturextrem-extremgemutlic5785 Місяць тому

    Sehr tolles Rezept. Ich esse gerne Rinderleber. Vor allem von unseren eigenen Rindern. Die nächste Leber wird nach deinem Rezept zu bereitet.

  • @GerhardMeyer-ii2fi
    @GerhardMeyer-ii2fi Місяць тому +1

    Der pure Wahnsinn lecker werde ich natürlich nachkochen 😂🎉

  • @lks.kunkel
    @lks.kunkel Місяць тому +4

    Rehleber ist sehr lecker, am besten mit ein paar frischen Wald-Pilzen 😋

  • @LudwigPrantl
    @LudwigPrantl Місяць тому +4

    Danke für´s Video. Auch ich liebe Leber. Gibt es bei uns 4 - 5 mal im Jahr. Danke

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Danke fürs einschalten und für das Lob, freut mich sehr!

  • @wolfgang6719
    @wolfgang6719 Місяць тому +1

    Meine Mutter hat immer donnerstags etwas mit Innereien gekocht. Bis heute liebe ich Kalbsleber und sauere Nierle.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Immer wieder toll, voll solchen Traditionen zu hören. Danke fürs vorbeischauen!

  • @franksmoba
    @franksmoba Місяць тому

    Hallo,
    als ich Kind war, also vor rund 50 Jahren, gab es regelmäßig Leber und auch Nieren zu essen. Alle 4 Wochen gab es bei Oma Hase und das Hirn vom Hasen war für Opa ein Leckerbissen.
    Heute habe ich zumindest die Leber für mich wieder entdeckt. Rinderleber mit Rosmarin, dazu Zwiebeln und Apfelscheiben. Als Beilage Kartoffelbrei und Rotkraut.
    Nierenspieß mit Brötchen oder Pommes auf der Kerb sind für mich eine wahre Kindheitserinnerung. Ich mag es einfach.
    Gruß aus Hessen
    Frank

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Das klingt sehr lecker, Danke dir fürs zuschauen!

    • @haigregor316
      @haigregor316 29 днів тому

      Ich Komme vom Land da waren Innereien als Delikatesse weil ein Schwein jede Menge Fleisch hatte aber nur eine Leber das gleiche bei Geflügel war das mit Mägen oder Herzen was ganz besonderes war das Gehirn

  • @berndschwab3178
    @berndschwab3178 Місяць тому +3

    Gutes Video. Als Jäger esse ich gerne die Leber vom Reh. Zubereitung ist ähnlich.

  • @michaelkuwilsky3428
    @michaelkuwilsky3428 Місяць тому +1

    Tolles und interessantes Video, aber bitte vergiss die Reh-Leber nicht! Mein persönlicher Favorit.

  • @wolfgangmatt4590
    @wolfgangmatt4590 Місяць тому +3

    Herzlichen Dank - wir essen öfters Leber, mit dem Putzen tue ich mich allerdings schwer, da ich penibel die Adern rausschneide. Hier im Schwarzwald gibt es traditionell in der Gastronomie immer öfters "Saure Leber mit Bratkartoffeln" 👍

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Die Mühe lohnt sich aber, beim putzen sollte man dann doch genau sein. Danke fürs zuschauen!

  • @diepufpaffs3003
    @diepufpaffs3003 Місяць тому +3

    Ich hatte vor kurzem Wildschweinleber, frisch aus der Nacht quasi. Die war unglaublich gut.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Das klingt klasse, über frische und zeitnahe Zubereitung geht doch nichts. Viele Grüße!

  • @dirkwagner717
    @dirkwagner717 Місяць тому

    Leber ist schon ein tolles Stück Fleisch.Wenn es richtig zubereitet wird und vom guten Metzger meines Vertauens kommt.danke für Ihrre Aufklärung und Information.

  • @anettenordenstrom-dz5nb
    @anettenordenstrom-dz5nb Місяць тому +1

    Mumsfilibabba
    Looks delicious
    Hälsningar från Sverige 🇸🇪

  • @AutolackLiebeOwl
    @AutolackLiebeOwl 18 днів тому

    Ich kenne es aus der Kindheit meistens Hähnchen dazu Brot
    Oder im Gulasch
    Tolle Videos 👍

  • @kahor6279
    @kahor6279 Місяць тому

    Bitte unbedingt mal ein genauso strukturiertes, professionelles Rezept erstellen über klassische, SAURE KALBSNIERCHEN. Ein wirklich professionelles, handwerklich gutes Video ist dazu kaum zu finden bei UA-cam. Habe sie ewig nicht mehr zubereitet und kein originales Rezept mehr. Passt auch zu Deinem aktuellen Innereien-Thema. Danke und weiterhin viel Erfolg.

  • @dorsch458
    @dorsch458 Місяць тому

    Leicht medium gebraten, mit Pfeffer, Salz und dazu viel Zwiebeln und Kartoffelbrei, einfach lecker. Wir hatten das Glück vor 14 Tagen eine Leber von einem Hinterwälder Weiderind zu bekommen.

  • @zutclifftercel3824
    @zutclifftercel3824 Місяць тому +3

    Sau lecker 🎉👍

  • @Phettsack
    @Phettsack Місяць тому +1

    Ich mag das sehr gern, mit Pü und Zwiebeln natürlich.
    Bestelle die aber auch vor, eine ganze ist für 3 Leute dann doch etwas viel.
    Im Sommer auch auf dem Grill.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому +2

      Der Grill ist natürlich auch eine super Sache! Die ganze Leber kannst du wie angesprochen auch einfrieren, funktioniert für mich super. Viele Grüße und Danke fürs zuschauen!

  • @martincordes2182
    @martincordes2182 Місяць тому +2

    Lebersahnegeschnetzeltes mit Reis😋

  • @maetes
    @maetes Місяць тому

    Leber bleibt auf meinem Speiseplan. Klassisch Kalbsleber gebraten mit Zwiebeln und Kartoffelpüree, oder auch als Geflügelleber Pasta mit Salbei, Chili, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Vin Santo. Herrlich.

  • @AlfredosagredoRomero
    @AlfredosagredoRomero Місяць тому

    I love liver, when I was in the Army , station in Karlsruhe,s knielingen Kaserne used to go to Neureut for farmers Leberwörth , would like to have that recipe I would like to see that too thank you for your liver
    The recipe is delicious.

  • @rinnsbebelindegrombe
    @rinnsbebelindegrombe Місяць тому +2

    1. Schnaps, jedes Mal wenn er Leber sagt!

  • @clausbujager6302
    @clausbujager6302 Місяць тому

    Leba is mega!!! Lecker!!

  • @sau1948
    @sau1948 Місяць тому +3

    Beste Leber ist Kaninchen Huhn Ente Gans

  • @BienJeKlaar
    @BienJeKlaar Місяць тому +1

    In meiner Kindheit hat der Hausarzt meinen Eltern geraten, mir Leber roh zu geben. Ich esse heute noch gern Leber oder Innereien aber auch Kalbs oder Rinderleber roh.😋

  • @marcelrieker3421
    @marcelrieker3421 Місяць тому

    Lieber Heiko, meine Kindheitserinnerung (Bin BJ. 1987) früher kam mein Onkel (ehemaliger Metzgermeister mit Eigenem Betrieb) Samstag morgens zu meinem anderen Onkel (ehem. Hobbyschafhalter) und dann wurden die Schafe in der Garage geschlachtet. Zur Mittagszeit hat mein Vater (ehem. Koch) dann die Innereien zubereitet (zu der Zeit auch noch das Hirn). Mittlerweile bekommen wir von unserem Nachbarn alle drei Wochen eine Schweineleber weil der Metzger zu dem er seine Schweine bringt und schlachten hilft, diese in den Müll wirft. LG Marcel

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Wie bei vielen sind auch bei dir die Innereien Kindheitserinnerungen.....

  • @Mangoliath
    @Mangoliath Місяць тому +1

    Leber in jeder Form! Für mich am liebsten vom Wildschwein.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Wildschwein ist auch sehr lecker, das stimmt. Danke fürs vorbeischauen und viele Grüße!

  • @crazybrain1376
    @crazybrain1376 Місяць тому

    In Frankreich wird Leber gerne auch roh gegessen muss allerdings ganz frisch sein.Mein Opa hat das aus französischer Gefangenschaft mit gebracht.Er hat's öfters mal gegessen

  • @diehossisontour
    @diehossisontour Місяць тому

    Super, dein Betrag! Ich liebe Leber, aber ich mache nur geschnetzelte Leber, weil mir vor den inneren Röhrchen graut. Da bekomm ich die Krise, wenn da nicht alles weg ist. Da geht auch keiner so richtig drauf ein in den Videos und brät die einfach mit. Ich schneide alles, was nur annähernd nach Röhre ausschaut, komplett weg.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Das ist völlig ok. Aber in Scheiben ist sie schon lecker....

  • @ulrichgerngro7094
    @ulrichgerngro7094 Місяць тому

    Hallo Herr Bart, wer die Gelegenheit hat, eine Wildschweinleber zu bekommen, kann ich nur sehr empfehlen. Viele Grüße an alle Feinschmecker

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Liebe Grüße zurück! Das ist natürlich eine ganz seltene Delikatesse

  • @Mr.Rossi79
    @Mr.Rossi79 Місяць тому +1

    Ich war mal beim Heidschnucken schlachten dabei
    Damals noch im privatem Stall
    Mehrere Tiere waren dran, ok hört sich nicht gut an, wie soll mans aber anders schreiben.
    Die Leber kam gleich in ein Kochtopf, die letzte war noch nicht kalt dann schon zum Mittagessen in der Pfanne.
    Ich mochte nie Leber aber die war lecker.

  • @j.r.7430
    @j.r.7430 Місяць тому

    Gegrillte Kalbsleber, innen noch rosa, gibt’s bei uns oft; ansonsten gerne Kaninchen- oder Entenleber in viel Butter rosa gebraten - mit nem schönen Brot ein prima Snack

  • @karen.a.007
    @karen.a.007 Місяць тому +1

    Hallo und einen schönen guten Tag aus dem Spreewald, natürlich gehören bei mir Innereien mit auf den Speiseplan, in verschiedenster Zubereitung. Nur mein Partner, der mag das ganz und gar nicht. Also mache ich solche Gerichte dann eben für mich. Liebe Grüße von der Muldenixe aus dem Spreewald

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, aber ich finde es klasse, dass du dich so dran erfreust. Klasse!

  • @testerscheune
    @testerscheune Місяць тому

    Kaninchen :-) Lecker

  •  Місяць тому +1

    Ja Leber gerne, was man dann beim Metzger bekommt, sieht dann in der Auslage bei weitem nicht so groß aus. Das die nun im ganzen so groß ist, hätte ich nicht gedacht. Was wiegt denn so ein Teil?

  • @klausschauer2313
    @klausschauer2313 Місяць тому

    Ich liebe Innereien. Können Sie auch einmal den Umgang mit Nieren erklären?

  • @b-boe-q405
    @b-boe-q405 Місяць тому +1

    Hallo Heiko,
    ja, die Leber. Bei uns gab es sie früher, wie üblich, tot gebraten am Stück.
    Geschmacklich war sie eigentlich immer soweit ok, nur die Struktur des "Fleisches" ist leider nichts für mich.
    Ähnliches gilt für den RehRücken. Ähnliche Struktur. Krieg ich nicht runter. Geschmacklich aber eben gut.
    Grüßle aus Bruchsal
    Thomas

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Die Geschmäcker sind einfach verschieden und das ist auch total ok so. Danke fürs vorbeischauen und bis bald mal wieder!

  • @jorgringsdorf5233
    @jorgringsdorf5233 Місяць тому

    Ich hab noch Rehleber in der Tiefkühltruhe, das gibt aber ein EXTRA.

  • @ekart56
    @ekart56 Місяць тому

    Ich liebe Leber, mache sie auch selbst in meiner Küche. Was mir hier jetzt als wichtiger Tip fehlt ist, wie man mit den Adern in der Leber umgeht. Die sind ja ganz schön hart und stöhren beim Essen. Beim Versuch, die raus zu schneiden ist das hübsche Schnitzel anschließend recht unansehnlich.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Du musst die Leber am Stück parieren. Dann ist die Scheibe am Ende immer noch schön

    • @ekart56
      @ekart56 Місяць тому

      @@MetzgereiBrath1960 Leidiges Problem, nur ich will Leber essen und die Metzger hier säbeln einfach die Scheiben runter, wie es passt.
      Und da sind leider diese Adern mit dabei.
      Mein Apfelstecher würde ja funktionieren, aber die Löcher, die der schneidet sind schon arg groß.

  • @petravooth9330
    @petravooth9330 Місяць тому

    Leber ohne Lebergeruch der rohen Leber : Einlegen in Buttermilch ===> was passiert dabei ? Welche Stoffe reagieren dabei miteinander ?

  • @derkadel
    @derkadel Місяць тому

    Gebratene Leber mit Zwiebeln und Kartoffelstampf (letzteres brauchts nicht viel)
    Rezept nach Mutter Art 😊

  • @dragonstorm76able
    @dragonstorm76able 28 днів тому

    From Nose to Tail...Jung vom Dorfe. Wir kannten Hausschlachtung in der Kindheit. Heute als Jäger und Angler und aus Respekt vor dem Leben,das ich genommen habe verwerte ich immer soviel wie ich kann. Der Rest geht an den Hund.

  • @TheOldPossum
    @TheOldPossum Місяць тому +1

    Berliner hier, und natürlich essen wir Leber Berliner Art. Auch andere Innereien kommen hier auf den Tisch, nur für Nierchenragout kann ich hier niemanden begeistern. Banausen elende :-D

  • @nostradamus177
    @nostradamus177 Місяць тому

    Saure Leberle mit Bratkartoffeln. Da haben Schwaben und Badener eigene Rezepte.

  • @BienJeKlaar
    @BienJeKlaar Місяць тому

    Leber ist einfach nur lecker.

  • @torro_s
    @torro_s Місяць тому

    Boah zu Leber brauch ich nix dazu, ausser vielleicht ein weiteres Stück Leber 😊 Ansonsten ess ich an Innereien eigentlich nur noch Nieren oder Kalbsbries, wobei ich letzteres nur bei meiner Oma gegessen hab, kriegste ja heut zutage nirgendwo mehr und wenn, dann isses so teuer das der Metzger samt Belegschaft 14 Tage in Urlaub fahren kann ( bei uns zumindest).

  • @martinpaulsen7652
    @martinpaulsen7652 Місяць тому

    Mmmmmmmmmm lecker Leber Zwiebeln rote Beete fluffiger Kartoffelstampf. Süß saure Nieren.
    😋😋😋😋
    Nicht zu vergessen Hirn gebraten auf leckeres Brot.
    Ja ein Problem nicht gut geschnittene Leber immer wieder kommt es vor. Azubi im 1 ten Ausbildungjahr sag ich dann immer.

  • @ulischur3935
    @ulischur3935 Місяць тому

    Leber, nur lecker. Die beste war bisher Babykalbsleber in einem Restaurant. Genau auf den Punkt gegart, innen butterzart. Habe ich leider zuhause nicht hin bekommen.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Gute Kalbsleber und dann nicht zu sehr durchgebraten ist einfach genial

  • @royvossen4707
    @royvossen4707 Місяць тому

    Hier kein Leber-Fan, obwohl ich als Kind mehrmals gegessen hab. Grobe Leberwurst mag ich aber wohl. Meine Eltern haben gerne Kalbsleber gegessen mit Äpfeln oder Kohrinten und Zwiebeln. Galt damals als eine Delikatesse und war auch nicht unbedingt preiswert (Fl. 30- 40/ KG; heutzutage günstiger: < €20 in NL) Wenn es auf Kalbsinnereien ankommt, bevorzüge ich Kalbsbries. Zugegeben: zwei total unterschiedliche Fleischprodukte. Ist Panhas in ihrer Region auch üblich?

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Nein Panhas kenne ich zwar - gibt es hier aber nicht. Bries ist auch was richtig leckeres....

  • @rudolf1482
    @rudolf1482 Місяць тому

    Meine Mutter machte immer Schweineleber und ich habe das gehasst. Sie hat die Leber aber auch immer zu Tode gebraten. Heute esse ich regelmässig Kalbsleber und LIEBE es.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Wie die Zeiten sich doch ändern. Danke fürs vorbeischauen!

  • @jan_borchen
    @jan_borchen Місяць тому

    Wir grillen Rinderleber mehrmals im Jahr. Selbst unsere Töchter fragen regelmäßig danach.

  • @lucabruning6916
    @lucabruning6916 Місяць тому

    Selbst Leber essen tue ich nicht. Als Kind mal probiert hat mir nicht geschmeckt und nie wieder probiert. Müsste ich eigentlich mal wieder probieren mit den Äpfeln und Zwiebeln und der Sauce sah das sehr lecker aus.
    Leber läuft bei uns im Laden auch eher mittelmäßig. Schweineleber etwa 6 Stück und das auch nur verpackt aus der SB aus der Theke wollen die Kunden das gar nicht. Und Kalbsleber wenn sie im angebot ist etwa 3 die Woche. Aber Hähnchen Innereien wie Leber, Herz und Mägen nehmen die bei uns gerne.
    In meiner Lehre habe ich gelernt das hin und wieder mal Leber sehr gesund sein soll, aber zu oft oder generell zuviel Leber wohl auch sehr schädlich ist. Ich weiß nicht was dadran ist, aber wenn man bedenkt das die Leber für die Entgiftung zuständig ist unter anderen ergibt das Sinn und das wäre glaub ein guter Punkt gewesen den man noch beiläufig hätte erwähnen können. (Natürlich nur wenn das Stimmt, aber so hatte ich es halt vor 2 Jahren in meiner Fleischer Lehre gelernt)

    • @lucabruning6916
      @lucabruning6916 Місяць тому

      Schweine Hirn mag ich gerne. In Scheiben paniert.
      Leider kommt man da nicht so leicht dran.

  • @mikeandresen149
    @mikeandresen149 Місяць тому

    Jetzt fehlt nur noch herstellen von schwarz sauer..😊

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Das kenne ich gar nicht

    • @mikeandresen149
      @mikeandresen149 Місяць тому

      @MetzgereiBrath1960 das ist gekochtes. Schweineblut mit Innereien..evt heißt das bei euch anders..

  • @hartmutthomas989
    @hartmutthomas989 Місяць тому

    Tatsächlich könnte bei mir der Fehler gewesen sein , die Leber vorher zu würzen . Weil manchmal hatte ich echt ne Schuhsohle obwohl es nur kurz angebraten war .

  • @ghlscitel6714
    @ghlscitel6714 Місяць тому +1

    Leberspätzle, Leberknödelsuppe, erst kürzlich gemacht.

  • @albertocasique3199
    @albertocasique3199 2 дні тому

    Leberle, kōstlich.

  • @martinscheerer3630
    @martinscheerer3630 Місяць тому +1

    Gegrillt - auch ein Gedicht

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Definitiv, das habe ich vergessen anzusprechen. Danke für den Hinweis!

  • @best-for-biker.de-vom-biker
    @best-for-biker.de-vom-biker Місяць тому

    Ich mag alle deine Produkte, hatte auch schon deine Kalbsleber. War suuuuper. Aber es gibt ein riesiges Problem... Du versendet nicht mehr!!!!!! 😢 Woher bekomme ich jetzt die legendäre alte Wutz, dein Kachelfleisch oder deine Leber...? Viele Grüße aus dem Münsterland, Jürgen ✌️

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Du musst halt mal einen Kurzbesuch in Karlsruhe mit der großen Kühltasche machen....

  • @Knochenschnitzer
    @Knochenschnitzer Місяць тому

    Leber ist was feines.
    Am liebsten frisch, roh bei Zimmertemperatur. Finden die Meisten allerdings nicht so lecker.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      das kriege ich nicht hin. Kenne aber auch Leute, die das so mögen...

    • @Knochenschnitzer
      @Knochenschnitzer Місяць тому

      @@MetzgereiBrath1960 Meine Frau bevorzugt Leber kurz (für 10 Min.) angebraten. Also gut durchgegarte Schuhsohle. ;)

  • @wurstefix8360
    @wurstefix8360 Місяць тому

    Hach ne Leber mit Zwiebel ssulecker. Leider msgs ausser mir zu Hause niemand. Aber ich liebe ja auch gutes Haggis. Oma hat auch immer ein Portosösschen dazu gemacht und ihre Rezepte leider mit ins Grab genommen…

  • @NKlug
    @NKlug Місяць тому +1

    Findet man leider in Restaurants nicht.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому +2

      Immer seltener, ab und an findet Leber in der gehobenen Gastronomie statt. Aber in der Breite auf jeden Fall immer weniger, das stimmt. Danke fürs zuschauen!

  • @libuda004
    @libuda004 Місяць тому +1

    ICH BRATE DIE lEBER GENAU SO.

  • @synapse3518
    @synapse3518 Місяць тому

    Wenn meine Frau Rinderleber macht legt sie die Scheiben eine Nacht in Buttermilch damit die Bitterstoffe rausgehen. Grüße aus dem Saarland

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Das kann man so machen. Wenn du allerdings eine frische Kalbsleber hast und sie sauber zu putzt, dann hast du auch keine Bitterstoffe

    • @synapse3518
      @synapse3518 Місяць тому

      @MetzgereiBrath1960 Stimmt hat meine Frau eben gesagt, ich schaue deinen Kanal ganz gezielt um zu lernen meine Frau weis nichts davon. Aber so kann ich Mit Wissen auch mal prahlen. Denn kochen kann ich nix ausser Gulaschsuppe aus der Dose. Lach.

  • @naturextrem-extremgemutlic5785
    @naturextrem-extremgemutlic5785 Місяць тому

    Hab noch vergessen: Dein Kalb mit der großen Leber war bestimmt schon über zwei Jahre alt.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Sie war noch sehr hell für ein 2jähriges Kalb...Es war keine Rinderleber
      Aber ich gebe zu, sie war sehr groß. Kommt aber manchmal im Video auch anders rüber, als in der Realität

    • @naturextrem-extremgemutlic5785
      @naturextrem-extremgemutlic5785 Місяць тому

      @@MetzgereiBrath1960 Das nächste mal muss Du ein Foto des Tieres zeigen, welches Du gerade verarbeitest. Ich werde immer gefragt, wie kannst Du ein Tier essen, zu dem Du ein persönliches Verhältnis hattest und es gestreichelt hast. Dann sage ich: Wenn ich eine Plastikverpackung aus dem Supermarkt aufreise, da graut es mir. Denn ich weiß nicht, wo es lebte, wie es lebte und wo und wie es starb. Ich bin beim schlachten dabei, es gibt schöneres, aber im letzten Moment sieht das Tier mich und hoffentlich bleibe ich in seiner Erinnerung.

  • @BienJeKlaar
    @BienJeKlaar Місяць тому

    Bei mir schafft es die Leber kaum in die Pfanne.

  • @lotharjung7638
    @lotharjung7638 Місяць тому

    Bei uns gibt es auch immer Kalbsleber,wenn ich sie bekomme.
    Früher in meiner Jugend haben wir rohe Rinderleber gegessen, da gabe es für 2 DM 1 kg Rinderleber beim Metzger.
    Ansonsten von der Nase bis zum Schwanz alles wird gegessen.😢

  • @petravooth9330
    @petravooth9330 Місяць тому

    Leber ist sanft gebraten , zarter als Filetfleisch.

  • @passthaltnicht1334
    @passthaltnicht1334 Місяць тому

    Leber lecker : Am liebsten Leber anbraten , rausnehmen , Zwiebeln in die Pfanne mit Zucker karamelisieren und anschliessend mit rotem Balsamico ablöschen . Evtl. Pfirsichspalten noch zugeben

  • @AlissaWoelfl
    @AlissaWoelfl Місяць тому

    "Dieser Fall zeigt, wie wichtig es ist, immer an der Wahrheit festzuhalten. ⚖"

  • @petravooth9330
    @petravooth9330 Місяць тому

    Saure Nierchen : müssen UNBEDINGT vorher ausgiebig gewässert werden.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      und auch dann haben sie einen starken Eigengeschmack

    • @petravooth9330
      @petravooth9330 Місяць тому

      Warum ? Sind dann immer noch Minimengen an Urin enthalten ? Also 2 Tage wässern ?​@@MetzgereiBrath1960

  • @AnnJa888
    @AnnJa888 Місяць тому

    krass wie gross die ist , danke

  • @milkeli
    @milkeli Місяць тому

    Hallo Heiko,
    vielen Dank für dein Video. Ein Fan von Leber war ich noch nie wirklich. Doch selber noch nicht gemacht daher bedarf das erst etwas Erfahrung.
    Eine ganz dicke Empfehlung:
    Bitte entsorge die Pfanne!!!! Gelber Sack.
    Welche Beschichtung deine hat kann ich nicht sofort erkennen doch trifft es im Grunde für ALLE Pfannen zu. PFAS, Stein, PTFE oder andere Formen.
    Jegliche Form der Beschichtung auf einer Pfanne neigt dazu gesundheitlich zu schaden sobald Sie abgeht. PFAS besonders,
    Sobald die Pfanne aussieht wie deine mit Kerben und den "schwarzen" Stellen ist sie fällig. An diesen Stellen klebt immer wieder Alles an.
    Benutze kein Metall oder Holz in solchen Pfannen. Silikon hitzebeständig oder nur das Essen anfassen.
    Benutze für sowas lieber Edelstahl oder besonders bei scharf anbraten: Gusseisen.
    Nur ein echt gut gemeinter Tipp an Alle.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Місяць тому

      Danke mein Lieber für deine Empfehlung und den ausgiebigen Tipp!

  • @dinckel2650
    @dinckel2650 Місяць тому

    Zu 100 % liegt da keine Kalbsleber auf dem Tisch

  • @wildewutz6488
    @wildewutz6488 Місяць тому

    Ein Kalb hat keine Gallenblase!

  • @armersteuerzahler9431
    @armersteuerzahler9431 26 днів тому

    Kaninchenleber ist die BESTE. Ich bin raus aus der Fleischwerkstatt.