Welche Stücke nimmt ein Metzger für Rinderbraten? 🥩 Fleischkunde Braten

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  • Опубліковано 12 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 53

  • @christlvonderpost921
    @christlvonderpost921 21 день тому +4

    Ich liebe diese Fleischkunde- Videos! ❤ Danke! 👍

  • @peterash9375
    @peterash9375 21 день тому

    Man merkt dir die Leidenschaft für Fleisch so sehr an. Grossartiges Video!

  • @mariorasch178
    @mariorasch178 19 днів тому +2

    Sehr gut gesagt: Es gibt keine schlechten Stücke! Alleine dafür meine größte Hochachtung. Die Rinderwade fehlt. Ich nehme bevorzugt Rinderwade für Gulasch. Das Collagen macht den Gulasch sehr zart.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  18 днів тому

      Da gebe ich dir recht. Wade ist einfach ein perfektes Stück für ganz viele Dinge. Sofern man Zeit hat.

  • @MartinKaiser-le9rz
    @MartinKaiser-le9rz 21 день тому

    Wieder einmal ein super Video ! Danke

  • @nicolaidodel4524
    @nicolaidodel4524 19 днів тому

    Sehr informatives Video!!!

  • @lucabruning6916
    @lucabruning6916 21 день тому

    Für Rinderbraten nehme ich am liebsten die flache Kugel.
    Bei großen Bratenstücken, wenn ich kleine Scheiben möchte, schneide ich leicht schräg und immer etwas versetzt (ich hoffe, das lässt sich so verständlich ausdrücken). Dadurch bekomme ich kleine Scheiben, ohne das Stück oder die Scheiben zu teilen.
    Sauerbraten finde ich im Zeitraum von 7 bis 10 Tagen perfekt. Dafür benutze ich gerne Schwanzrollen.
    Ich arbeite in einem Rewe-Markt und bestelle Bratenstücke ausschließlich aus der Keule (außer wenn das Falsche Filet im Angebot ist, dann nehme ich das natürlich). Roastbeef nehme ich ebenfalls.
    Die HV-3er-Schnitte sind regelmäßig vergünstigt, weshalb ich so viele davon beziehe, dass ich auch außerhalb des Angebots günstiges Fleisch zum Normalpreis verkaufen kann und dadurch mehr Gewinn mache. Da außerdem fast nie etwas aus dem Bug vergünstigt wird, müsste ich dieses teuer einkaufen, was sich nicht lohnt.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  12 днів тому

      Mein Ansatz ist immer das Maximum für den Kunden. Das perfekte Stück für das entsprechende Gericht. Da ist der Preis erstmal zweitrangig. Mir ist der Schmorbraten aus der Keule definitiv zu trocken im Vergleich zur Schulter

  • @helmutlang4987
    @helmutlang4987 13 днів тому

    Ich liebe Gulasch oder Sauerbraten aus der Wade. Niedrigtemperatur bei 110°Grad ca. 6 Std. lang geschmort. Kerntemperatur 85°Grad.

  • @Volker_Lehmann
    @Volker_Lehmann 21 день тому

    In der "Brath-enküche"... Vielen Dank 😊

  • @Kanzi7729
    @Kanzi7729 21 день тому +2

    Ich wollte gerade einen Kommentar darüber schreiben, dass der Metzgermeister mitten in der Nacht Videos hochlädt. Und dann fällt mir ein, dass ich Nachtschicht 1800-0600 habe....

  • @Kanzi7729
    @Kanzi7729 21 день тому +1

    Das Schuldesstückle ist einfach maximal überdimensioniert, wenn man es im Vergleich nur von anderen Tieren kennt🤣

  • @Kanzi7729
    @Kanzi7729 21 день тому +2

    Besteht die Möglichkeit die Rinderteilel bei der Zerlegung zu zeigen? Oder wird beim Metzger Brath kein Rindvieh geschlachtet?

    • @dave_reed
      @dave_reed 21 день тому

      Mein Metzger meinte zu dieser Frage sinngemäß: Schlachtung und Zerlegung sind bei Handwerksmetzgern mittlerweile getrennt zu betrachten.
      Nur die wenigsten Metzger schlachten noch selbst - dank der Hygienevorgaben der EU ist es für wenige Metzger überhaupt noch möglich, in den eigenen Räumen selbst zu schlachten. Man schätzt, dass es in ganz Deutschland derzeit noch 3000 Handwerksfleischer gibt, die selbst schlachten. Meist sind die Metzger jedoch gezwungen, die ausgesuchten Tiere zu einem regionalen Schlachthof transportieren zu lassen.
      Die Zerlegung in Teilstücke ist von diesen Vorgaben unberührt, jeder Metzger kann die geschlachteten Rinder selbst zerlegen und reifen lassen.

    • @paulvorbohle2830
      @paulvorbohle2830 21 день тому +1

      Schau dir mal aus der Wildküche an wie ein Hirsch oder Reh zerlegt wird. die Anatomie ist die gleiche und die Dimensionen anders.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  12 днів тому +1

      Das Problem ist de Platz. EIn Rind ist ein vielfaches größer, als z.B. ein Reh oder Lamm, von dem ich schon Videos gedreht habe. Und mein Studio ist zu klein und dazu noch im 1.OG. Da trägt man net so schnell mal ne 80kg Keule hoch

    • @paulvorbohle2830
      @paulvorbohle2830 12 днів тому

      ​@@MetzgereiBrath1960
      Das ist ein Grund.

  • @shyfly9130
    @shyfly9130 21 день тому +1

    Weil du dich ja dafür interessierst; ich kenne das Bugblatt auch als Schaufel.

  • @Zundelheiner
    @Zundelheiner 21 день тому

    mein Favorit für Rinderbraten ist das Schulterstück...

  • @wurstefix8360
    @wurstefix8360 21 день тому

    Omas Rinderschmorbraten und der Sauerbraten ungeschlagen 🤩 Leider hat sie die Rezepte nie aufgeschrieben…Aus Semarole lässt sich im Dutch Oven ein sauleckeres Colafleisch zaubern, ja klingt eklig, ist aber lecker und saftig

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  12 днів тому

      Hab ich schon mal gehört. WObei ich kein so ein großer Fan der Semerrolle bin. Nehmen wir meist für Rohschinken

  • @thomasbrett1807
    @thomasbrett1807 19 днів тому

    Hallo und vielen Dank für das tolle Video
    Nochmal eine Frage zum Bürgermeister Stück
    Kann man das nun kurzbraten oder doch lieber schmoren
    Danke

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  18 днів тому

      Das kommt auf das Teilstück selbst darauf an. Wenn es sehr gut abgehangen ist und von einerFärse oder einem Ochsen, kann das funktionieren wichtig ist, dass es gut memoriert ist

    • @thomasbrett1807
      @thomasbrett1807 17 днів тому

      Danke für die schnelle Antwort

  • @BienJeKlaar
    @BienJeKlaar 15 днів тому

    In meinem Kuhdorf haben wir nur noch die Frischetheke des örtlichen Edeka.Grotte.

  • @giovanniamore7532
    @giovanniamore7532 20 днів тому

    meine erinnerung an rinderbraten : todgekocht und furztrocken 😄

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  18 днів тому

      Dann wird es Zeit, dass du diese Erinnerung veränderst und selbst den Braten machst

  • @detlefsuenberg5868
    @detlefsuenberg5868 21 день тому

    Trocken!!! Früher und später mit eigenen Versuchen. Ich rede nicht von Roastbeef, Bürgermeisterstück oder Entrecote. Immer wenn ich Rinderbraten versucht habe, mit Rotwein oder als Sauerbraten, war es nicht wirklich toll. Deshalb vielen herzlichen Dank für dieses Video. Zu Weihnachten mache ich für die 11 Leute jedenfalls keinen Rinderbraten.

  • @theblobfish9614
    @theblobfish9614 21 день тому

    Ich mache Ende des Monats für eine Vereinsveranstaltung Sauerbraten. 25kg Mittelbug sind schon bestellt.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  12 днів тому

      Perfekt! VIel Erfolg

    • @theblobfish9614
      @theblobfish9614 11 днів тому

      @MetzgereiBrath1960 da warste aber pünktlich, gestern als du geantwortet hast stand ich höchstwahrscheinlich in der Küche. Ich klopf mir ja ungern selbst auf die Schulter aber ich glaube der Sauerbraten gestern war eins von den besten Gerichten die ich bisher gemacht habe👍

  • @guidohogh-janovsky1564
    @guidohogh-janovsky1564 20 днів тому

    welches von den Stücken ist am besten für Rouladen ?

  • @paulvorbohle2830
    @paulvorbohle2830 21 день тому +1

    Ich bevorzuge Bug, Schulter Nacken falsches Filet.

  • @jeankaspari9629
    @jeankaspari9629 20 днів тому

    Ich liebe Sauerbraten.

  • @michaelgschwind6869
    @michaelgschwind6869 20 днів тому

    7:30

  • @BienJeKlaar
    @BienJeKlaar 15 днів тому

    Früher hatten wir Metzger und Fleischer sogar eine Freibank. Danke EU.

  • @peterdoe2617
    @peterdoe2617 21 день тому

    Wird schonmal gleich weitergeleitet. Ich hab' in meiner Liste von links zu Videos einen eigenen Teil für Schnitte.
    Ein (oder mehrere?) Videos über die Namen von Schnitten (und auch unterschiedliche Schnitte in verschiedenen Ländern) währen sicher ein Knaller!
    Mit den Namen, allein von Steakschnitten, werde ich immer noch wahnsinnig!
    Ich hab' Familie in den USA: daß macht es nicht einfacher ☹
    Einige dieser Bezeichnungen halten hier jetzt auch Einzug: Chuck eye steak sollte wohl eine preiswertere Alternative zum Rib eye oder Entrecote sein. Ist es Hier in D aber nicht!
    Da kannst Du sicher viel Aufklärung leisten.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  12 днів тому

      Da gibt es schon einiges von mir. Wir werden da aber mit Sicherheit nochmals nachlegen

  • @BienJeKlaar
    @BienJeKlaar 15 днів тому

    Ich durfte mit 6 Jahren das erstemal einer Hausschlachtung beiwohnen, heute verboten. Danke EU.