boosty.to/slavakopch/donate boosty.to/slavakopch/purchase/2248108?ssource=DIRECT&share=subscription_link (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки) t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм) zen.yandex.ru/id/622872b85b283f7ef421ff2a yoomoney.ru/to/4100118314771782 на развитие канала
Посмотрел рецепт, сейчас пойду чай из слюны заварю, 😅 летом нужно будет попробовать сделать такого, к стати спасибо за рекомендации по коптильням, 👍 низкий поклон 🤝,, если бы эти ребята себя так же рекламировали как, "комара" подумать бы был вариант, 😊
Ох,помню себя ьеременной в конце 80-ых!Столько палтуса в кафе на работе съ ела ,только горячего копчения,не передать😂Вкусно было до потери сознания!Потом оочень много лет вообще ни в каком виде его не ела.А сейчас опять всё нормально.Думаю,холодного тоже вкусно!Смачный ролик.❤
@@fgo3623 А кто во время беременности спрашивает себя /тем более других😊/-А можно-ли мне?🤣Едят и всё тут.Что организм требует!Всем беременным здоровья!💐
Спасибо за рецепт у меня будут хвосты палтуса от крупной рыбы мы на продажу на стейки делаем а остатки хочу попробовать спасибо за рецепт всё очень понятно
Бомбический палтус. Но мне больше нравится белокорый. Менее жирный. Если будет возможность сделайте обзор посолки и копчения на белокорого палтуса. Заранее спасибо. Все записываю ))
Слава доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, вы как опытный коптильщик. У меня самоделка на подобие москита. Излучатели были из проволоки. Переделал на сетку с иголками, красная рыба насыщена сильно дымом. Палтус наоборот цвет не набрал, появилась гореч. И где шампур на рыбу заходил местами появились как подгоревшие кусочки. По расстоянию пробоев не было. Коптильню помыл перед установкой новых излучателей. По шкуре сухой, по мясу жирок. В помещении 20 градусов. Дымогенератор с нагнетателем. Дыма много давал. Как избавиться от горечи, что сделать. Можно ли горячим перекоптить, чтобы избавиться от горечи.
Здравствуйте, уберите рыбу на проветривания часов на 12 , а после в холодиоьник минимум на сутки, горечь уйдëт! Рыба была пересушена , и коптильные вещества просто не успевали пропитывать рыбу и на поверхности образуется клейкая мажущая плëночка, она и горьчит,надо дать этим коптилтным веществам впитаться!Рыба с большим закалом, не успевает впитывать коптильные вещества! Уменьшить время копчения электростатикой! Поддерживать влажность в коптильне не более 60% и температуру не более 24 градуса! Рыбу подальше вешать от излучателей!горячим уже не перекоптить, рыба будет слишком солëная!
Здравствуйте, сухой посол лучше использовать для слабой рыбы(мясо нестабильное, рыхлое, мажущее), чтоб уплотнить рыбу, тузлучный или смешанный использовать всегда лучше-но рыба должна быть хорошего качества, так как при тузлучном или смешанном, просол идëт быстрее, равномернее и в последствии выход рыбы по весу больше!
Можно, но температуру посола пониже надо, 60-70 грамм соли 1 го помола, если 3й то 100-120 грамм на 1 кг рыбы, хорошо натереть и в холод навеска вашей рыбы 3е суток, далее действия как и после тузлука.
Да, для лучшего просола, чем крупнее соль, тем еë больше надо, она намного медленнее работает, но более качественно во время посола, к примеру взять одно и тоже количество соли на 1 кг рыбы, 1го помола и 3его и солить по времени одно и тоже время, то с первым помолом будет пересол с третьим наоборот недосол или малосол.
@@SlavaSmok Спасибо! А какой консервант посоветуете? Я солю сухим посолом и в масло, потом по контейнерам и в морозилку. Кижуч, нерка хранятся долго. С палтусом я никогда не работал. Хочется научится. СПАСИБО!
Если в морозилке храниете то никакого консерванта не надо, одно условие при хранение в морозильной камере пресервы,температура не должна превышать -18!А так, смесь бензоата натрия+сорбат калия не более 2х грамм на 1 кг, или смесь бензоата натрия+сорбиновая кислота не более 2х грамм на 1 кг!
Здравствуйте, это точно не камбала в тем более палтусовидная!Палтусовидная камбала расцветка совершенно другая и вес еë грамм 500-600! Если вы ловили синекорого палтуса 5 и более кг то вам повезло! На рынке представлены экземпляры максимум 3 кг и это промысловые уловы!И не надо путать белокорого палтуса с синекорым, белокорый в 4-5 раз крупнее как по весу так и по длине!
boosty.to/slavakopch/donate
boosty.to/slavakopch/purchase/2248108?ssource=DIRECT&share=subscription_link (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки)
t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/id/622872b85b283f7ef421ff2a
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала
Посмотрел рецепт, сейчас пойду чай из слюны заварю, 😅 летом нужно будет попробовать сделать такого, к стати спасибо за рекомендации по коптильням, 👍 низкий поклон 🤝,, если бы эти ребята себя так же рекламировали как, "комара" подумать бы был вариант, 😊
Здравствуйте, не за что!
От души!У меня такая же статика)Попробую!
Thank you very much! Right on time for New Year!
Здравствуйте, не за что!
Ох,помню себя ьеременной в конце 80-ых!Столько палтуса в кафе на работе съ ела ,только горячего копчения,не передать😂Вкусно было до потери сознания!Потом оочень много лет вообще ни в каком виде его не ела.А сейчас опять всё нормально.Думаю,холодного тоже вкусно!Смачный ролик.❤
Здравствуйте спасибо! Да холодного копчения он вкусный!
Говорят, что во время беременности нельзя есть копчёные продукты(колбаса, рыба и. т. далее)
@@fgo3623 А кто во время беременности спрашивает себя /тем более других😊/-А можно-ли мне?🤣Едят и всё тут.Что организм требует!Всем беременным здоровья!💐
@@ЯнаГурьева это самое главное, здоровья маме и ребёнку! 😁
Спасибо за рецепт у меня будут хвосты палтуса от крупной рыбы мы на продажу на стейки делаем а остатки хочу попробовать спасибо за рецепт всё очень понятно
Здравствуйте, не за что!
Здравствуйте. Снимите видео по колбасе. Очень интересно.
Слава спасибо за новый рецепт
Здравствуйте, не за что
Рецепт не новый, а вот мастер класс на уровне)
Спасибо
Бомбический палтус.
Но мне больше нравится белокорый. Менее жирный.
Если будет возможность сделайте обзор посолки и копчения на белокорого палтуса. Заранее спасибо.
Все записываю ))
Здравствуйте, не за что! Сделаем!
@@SlavaSmok благодарю )
Отличный рецепт .Огонь.👍👍👍
🤝
Мастер💯🔥
Спасибо!
Подскажите, пожалуйста, а каковы пропорции соли и сахара, если солить только филе без шкуры, то для холодного копчения.
Тоже самое, только время посола меньше.
Слава доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, вы как опытный коптильщик. У меня самоделка на подобие москита. Излучатели были из проволоки. Переделал на сетку с иголками, красная рыба насыщена сильно дымом. Палтус наоборот цвет не набрал, появилась гореч. И где шампур на рыбу заходил местами появились как подгоревшие кусочки. По расстоянию пробоев не было. Коптильню помыл перед установкой новых излучателей. По шкуре сухой, по мясу жирок. В помещении 20 градусов. Дымогенератор с нагнетателем. Дыма много давал. Как избавиться от горечи, что сделать. Можно ли горячим перекоптить, чтобы избавиться от горечи.
Здравствуйте, уберите рыбу на проветривания часов на 12 , а после в холодиоьник минимум на сутки, горечь уйдëт! Рыба была пересушена , и коптильные вещества просто не успевали пропитывать рыбу и на поверхности образуется клейкая мажущая плëночка, она и горьчит,надо дать этим коптилтным веществам впитаться!Рыба с большим закалом, не успевает впитывать коптильные вещества! Уменьшить время копчения электростатикой! Поддерживать влажность в коптильне не более 60% и температуру не более 24 градуса! Рыбу подальше вешать от излучателей!горячим уже не перекоптить, рыба будет слишком солëная!
Слава спасибо огромное.
Давно смотрю ваши рецепты, что лучше для рыбы сухой или мокрый посол. ваше имхо?
Здравствуйте, сухой посол лучше использовать для слабой рыбы(мясо нестабильное, рыхлое, мажущее), чтоб уплотнить рыбу, тузлучный или смешанный использовать всегда лучше-но рыба должна быть хорошего качества, так как при тузлучном или смешанном, просол идëт быстрее, равномернее и в последствии выход рыбы по весу больше!
Можно просто сухим посолом? Сколько соли тогда и сколько дней? Палтус 1-1.5 кг. Спасибо
Можно, но температуру посола пониже надо, 60-70 грамм соли 1 го помола, если 3й то 100-120 грамм на 1 кг рыбы, хорошо натереть и в холод навеска вашей рыбы 3е суток, далее действия как и после тузлука.
@@SlavaSmok я обычно самой крупной солю. Разрезать также нужно до кости?
Да, для лучшего просола, чем крупнее соль, тем еë больше надо, она намного медленнее работает, но более качественно во время посола, к примеру взять одно и тоже количество соли на 1 кг рыбы, 1го помола и 3его и солить по времени одно и тоже время, то с первым помолом будет пересол с третьим наоборот недосол или малосол.
Аппетитно!!!😊
Доброго времени суток! Спасибо!!! Подскажите, хочу сделать пресервы нерка с палтусом. Такой посол палтуса подойдёт?СПАСИБО!!!!
Здравствуйте, да, пойдет, но для пресервов я бы ещë консервант добавил во время посола!
@@SlavaSmok Спасибо! А какой консервант посоветуете? Я солю сухим посолом и в масло, потом по контейнерам и в морозилку. Кижуч, нерка хранятся долго. С палтусом я никогда не работал. Хочется научится. СПАСИБО!
Если в морозилке храниете то никакого консерванта не надо, одно условие при хранение в морозильной камере пресервы,температура не должна превышать -18!А так, смесь бензоата натрия+сорбат калия не более 2х грамм на 1 кг, или смесь бензоата натрия+сорбиновая кислота не более 2х грамм на 1 кг!
@@SlavaSmok СПАСИБО!!! После праздников буду пробовать. Спасибо!!! Удачи в личной жизни и бизнесе! С Наступающим!!!
И Вас с наступающими праздниками!
Здравствуйте.Как хранить после копчения🙏
Здравствуйте, в холодильнике при температуре от -8 до +4
👍
Это запись?
Здравствуйте, вы о чëм?
@@SlavaSmok здравствуйте. Это у вас не прямая трансляция же
@@Натаха-о2юнет-это просто премьера ролика была!
Где этих мальков купил?это палтусовидная камбала.😂
Здравствуйте, это точно не камбала в тем более палтусовидная!Палтусовидная камбала расцветка совершенно другая и вес еë грамм 500-600! Если вы ловили синекорого палтуса 5 и более кг то вам повезло! На рынке представлены экземпляры максимум 3 кг и это промысловые уловы!И не надо путать белокорого палтуса с синекорым, белокорый в 4-5 раз крупнее как по весу так и по длине!