선생님 질문있습니다 ㅜㅠ 1. 9:49 에서 왜 뜨거운물을 갖다대신건가요?? 제품 온도 맞추기 용도인가요? 2. 기기로 머랭치실 때 3단으로 안하시고 저속으로 돌리신 이유가 따로 있으신가요??? 3. 결국 전처리하고 남은 럼주를 반죽에 넣는거면, 럼주에 담긴 과일재료를 그대로 반죽에 넣으면 안되나요? 4. 비중측정은 시험지에 따로 적혀있지 않은데 비중컵을 준비하는 이유가 있나요?? 5. 팬닝할 때 파운드케이크처럼 U자를 안그려도 되나요??
1. 설탕 용해 및 크림화가 잘 되도록 하기위해서 2. 프랜치 머랭은 기계믹싱은 2단(중.고속)이 적절합니다. - 3단(고속)은 짧은 시간에 공기 포집이 이루어져 크고 작은 불규칙한 기포로 반죽에 섞을때 거친 반죽이 됨 . 그러므로 일정한 거품의 반죽상태로 만들기 어려운 상황이 됩니다. 그러나 시럽을 이용하는 머랭은 기포 혼입 잘 되지 않기 때문에 이탈리안 머랭은 고속 3단으로 믹싱합니다. 3.그대로 해도 무방합니다. 그러나 쓰며들게 하면 향이 좋은 경우입니다. 맛과 영향이 있음. 4.과일 케이크는 비중을 측정하지 않아요 . 그냥 준비된 비중 컵이네요. 5. 오목렌즈 처럼 하면 팽창에 도움이 됩니다. 일반적인 제품 만들 경우는 자유롭게 해도 가능합니다. 예) 작은 용기의 컵에 팬닝 해도 가능함 .
멘붕 왔는데
과일케이크로 합격했습니다🎉🎉
오 축하드려요!
Congratulations on passing the test for a confectionery technician.
It's the fruit of not giving up and trying hard.
답글
@@kfbsyoutube 감사해요.
차분히 설명해주셔서.
기준이 다 달라서 그대로 했는데도
떨어지더라구요.
학원에서 배운데로 해도ㅠ
샘거 기준으로 합격했네요
시험장에서 계란을 지정해주면 따로 계량 안하고 그계란으로 바로 분리하면 되는건가요?
계란은 껍질 포함해서 대략적이며. 껍질을 제거하고 내용물을 배햡표 무게로 정확히 계량해야 합니다.
선생님 질문있습니다 ㅜㅠ
1. 9:49 에서 왜 뜨거운물을 갖다대신건가요?? 제품 온도 맞추기 용도인가요?
2. 기기로 머랭치실 때 3단으로 안하시고 저속으로 돌리신 이유가 따로 있으신가요???
3. 결국 전처리하고 남은 럼주를 반죽에 넣는거면, 럼주에 담긴 과일재료를 그대로 반죽에 넣으면 안되나요?
4. 비중측정은 시험지에 따로 적혀있지 않은데 비중컵을 준비하는 이유가 있나요??
5. 팬닝할 때 파운드케이크처럼 U자를 안그려도 되나요??
1. 설탕 용해 및 크림화가 잘 되도록 하기위해서
2. 프랜치 머랭은 기계믹싱은 2단(중.고속)이 적절합니다.
- 3단(고속)은 짧은 시간에 공기 포집이 이루어져 크고 작은 불규칙한 기포로 반죽에 섞을때
거친 반죽이 됨 . 그러므로 일정한 거품의 반죽상태로 만들기 어려운 상황이 됩니다.
그러나 시럽을 이용하는 머랭은 기포 혼입 잘 되지 않기 때문에 이탈리안 머랭은 고속 3단으로
믹싱합니다.
3.그대로 해도 무방합니다. 그러나 쓰며들게 하면 향이 좋은 경우입니다. 맛과 영향이 있음.
4.과일 케이크는 비중을 측정하지 않아요 . 그냥 준비된 비중 컵이네요.
5. 오목렌즈 처럼 하면 팽창에 도움이 됩니다.
일반적인 제품 만들 경우는 자유롭게 해도 가능합니다.
예) 작은 용기의 컵에 팬닝 해도 가능함 .
체리는 크기가 조금 있는편인데 무게가 1개 차이로 어중간하게
안맞으면 잘라서 가져가야하나요?
네 맞습니다