#273

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「豚肉のシャルキュティエールソース」
Rôti de Porc Charcutière
【材料】2人前
豚ロース　2枚
玉葱　1/2個
トマト　1個
ピクルス　4個
白ワイン　90cc
マスタード　小さじ2
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
無塩バター　30g
オリーブオイル　30g
【準備】
・豚ロースは塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・トマト、ピクルスはざく切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。一度取り出す。
2.そのフライパンで玉ねぎ、トマト、ピクルスの順に炒める。
3.白ワインを加え、（1）の豚肉を戻し、煮詰める。
4.バター、マスタードを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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