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美味しくできました。確かに酸味が決め手ですね！ 小麦粉がステンレス・パンに焦げ付いてソースを汚すので、次回は、小麦粉なしで作ってみます。いつもありがとうございます。
私は20年以上前ですがリヨンのお店でポールボキューズさんと記念撮影して大きなメニューにサインして頂いたことがあります。若かったというのもありますが人生で初めて食べたフランス料理でした。あの衝撃と感動は一生忘れられません。受け継がれたレシピがこんな形で無料で観れるだなんて！これからもこちらの動画で学ばせていただき、家で再現してみようと思います！
コメントありがとうございます。素敵な思い出ですね。ムッシュポールは本当に器の大きい方でした。そのサインは忘れられないですね。沢山のレシピ本が出版されていますが、その中でも特に代表作をピックアップして今後も動画で紹介していきたいと思います。☺
作ってみました！！！マスタード入れすぎてしまい、ちょっとえぐかったですが、後味すっきりで美味しかったです。反省を生かして、またトライしてみます。自宅で簡単にフレンチにチャレンジできて本当に良かったです。ありがとうございました。
ぜひやってみようと思います！バターは使わないは意外でした。酸味のキレを活かす感じなのですかね。なんでもソースにはバター突っ込んじゃえと思っていたので勉強になります！他の方のコメントを見ていると、どちらの何様だろうというのもありますが、そんなのも目を通さないといけないとは、大変ですね・・・
家に常備している豚ヒレのブロック肉で作ってみました。コルニッションの酸味がアクセントのソースが大変美味しく、また作りたいと思います。
コメントありがとうございます。参考になれてとっても嬉しいです。是非是非また作ってみてください☺️
これは作りたいと思います。フライパン一つ、この言葉の誘惑❗️先日鳥の煮込みでストウブ鍋について質問してお答え頂き感謝致します。肉を焼くには、テフロンはダメで鉄鍋とでは美味しさが違うとネットで読みますが、どうなのでょうか。しつこくてすみません。
コメントありがとうございます。いえいえ、料理にゼロか百かの絶対はありません。どちらもメリットデメリットありき、その良いとこ取りもあれば中間もあります❗まず、テフロン鍋はコーティングされていることで油を敷かなくてもくっつかない特性がありますね。ということは、鍋の温度が低くても焼けるということです。例えばこれは鶏の皮を焼くときはとても適してます。テフロンに置いてじっくり焼いていけばくっつかずにパリパリに焼けます。魚の皮をパリと焼きたいときもいいですね!鉄鍋の場合は高温に強いということです。大体肉を焼いているときにジューっと良い音のするフライパンの温度は220度から240度くらいです。鉄鍋の場合はもっと高温でも適応できますね。もちろんその場合は高温に耐えれるオイルも必要です。鉄とオイルが熱を持つことで食材に火が当たる原理を考えると強火で香ばしく色をつけたり香りをつけたり、表面だけ焼いてあとはオーブンにいれる、なども考えられます。すみません話が長くなってしまいました。要は自分がどうしたいかで使い分けて良いということです。
丁寧にご返答いただきありがとう御座います。ドイツ在住30年以上です。さっそく肩ロースカタマリを1キロ以上買ってきました。こちらは安いです。レストランは全て閉まっているので料理の動画を見て楽しんでいる毎日です。これからも期待致してます
再チャレンジしました！！荒めのシノワでソースを越してみましたら、滑らかな舌触りになり、とってもおいしかったです。プロの皆様の一手間に頭が下がります。今後も楽しみです。
前菜の作り方を学んでみたいので次回は前菜お願いします！
コメントありがとうございます。前菜、メイン、デザート、ソース、スープ、色々とやっていきます。是非チェックしてください。😊
ソースロベルトと似ているね。マスターズの香りが飛んじゃうから沸騰させないで！と三國シェフが書いているがどうなんでしょうか？
一番美味しいアブラのところ。
まさかピクルス？が入るとは！マスタードも粒マスタード以外持ってないので、今度買ってみます！冒頭のBGM大きくてびっくりしました。
コメントありがとうございます。ボリュームに関しましてすみません。これからも改善しながらより良くなるように工夫していきます。ピクルスとシャルキュトリーは最高の相性ですね。それをソースにまとめた素晴らしい料理です☺️是非チャレンジしてみてください！
ますおーてぃーヴぃー
豚肉ですが少し生っぽくても大丈夫なのでしょうか？
右上に😊マークが？！
豚肉なのに、ピンクでいいんですか？
ロゼ色の焼き方なので大丈夫ですよ
豚肉まだ赤いですけど大丈夫？
ロゼ色(ピンク)なので大丈夫だと思いますよ、動画だと光加減で赤に見えると思いますが
コメントありがとうございます。遅くなり、すみません。はい、ロゼ色ですね。火は入ってますので大丈夫です☺
もう少し火を弱めてもいいんじゃない？塩胡椒をしてすぐに粉をすると取れちゃうよね。僕はあらかじめ馴染ませておくか、粉をしてから塩胡椒します。
小麦粉をつけてからだと、それこそ塩胡椒はつかないですよね
Teflon鍋をステンレストングで扱うのは如何なもんででょう。器具は大切に使いたいと思います。
コメントありがとうございます。確かにおっしゃる通りですね。失礼しました。器具もちゃんと選んで使いましょう☺
美味しくできました。確かに酸味が決め手ですね！ 小麦粉がステンレス・パンに焦げ付いてソースを汚すので、次回は、小麦粉なしで作ってみます。いつもありがとうございます。
私は20年以上前ですがリヨンのお店でポールボキューズさんと記念撮影して大きなメニューにサインして頂いたことがあります。若かったというのもありますが人生で初めて食べたフランス料理でした。あの衝撃と感動は一生忘れられません。受け継がれたレシピがこんな形で無料で観れるだなんて！これからもこちらの動画で学ばせていただき、家で再現してみようと思います！
コメントありがとうございます。
素敵な思い出ですね。ムッシュポールは本当に器の大きい方でした。そのサインは忘れられないですね。沢山のレシピ本が出版されていますが、その中でも特に代表作をピックアップして今後も動画で紹介していきたいと思います。☺
作ってみました！！！マスタード入れすぎてしまい、ちょっとえぐかったですが、後味すっきりで美味しかったです。反省を生かして、またトライしてみます。自宅で簡単にフレンチにチャレンジできて本当に良かったです。ありがとうございました。
ぜひやってみようと思います！バターは使わないは意外でした。酸味のキレを活かす感じなのですかね。なんでもソースにはバター突っ込んじゃえと思っていたので勉強になります！
他の方のコメントを見ていると、どちらの何様だろうというのもありますが、そんなのも目を通さないといけないとは、大変ですね・・・
家に常備している豚ヒレのブロック肉で作ってみました。
コルニッションの酸味がアクセントのソースが大変美味しく、また作りたいと思います。
コメントありがとうございます。
参考になれてとっても嬉しいです。
是非是非また作ってみてください☺️
これは作りたいと思います。フライパン一つ、この言葉の誘惑❗️先日鳥の煮込みでストウブ鍋について質問してお答え頂き感謝致します。
肉を焼くには、テフロンはダメで鉄鍋とでは美味しさが違うとネットで読みますが、どうなのでょうか。しつこくてすみません。
コメントありがとうございます。
いえいえ、料理にゼロか百かの絶対はありません。どちらもメリットデメリットありき、その良いとこ取りもあれば中間もあります❗まず、テフロン鍋はコーティングされていることで油を敷かなくてもくっつかない特性がありますね。ということは、鍋の温度が低くても焼けるということです。例えばこれは鶏の皮を焼くときはとても適してます。テフロンに置いてじっくり焼いていけばくっつかずにパリパリに焼けます。魚の皮をパリと焼きたいときもいいですね!鉄鍋の場合は高温に強いということです。大体肉を焼いているときにジューっと良い音のするフライパンの温度は220度から240度くらいです。鉄鍋の場合はもっと高温でも適応できますね。もちろんその場合は高温に耐えれるオイルも必要です。鉄とオイルが熱を持つことで食材に火が当たる原理を考えると強火で香ばしく色をつけたり香りをつけたり、表面だけ焼いてあとはオーブンにいれる、なども考えられます。
すみません話が長くなってしまいました。要は自分がどうしたいかで使い分けて良いということです。
丁寧にご返答いただきありがとう御座います。ドイツ在住30年以上です。さっそく肩ロースカタマリを1キロ以上買ってきました。こちらは安いです。レストランは全て閉まっているので料理の動画を見て楽しんでいる毎日です。これからも期待致してます
再チャレンジしました！！荒めのシノワでソースを越してみましたら、滑らかな舌触りになり、とってもおいしかったです。プロの皆様の一手間に頭が下がります。今後も楽しみです。
前菜の作り方を学んでみたいので次回は前菜お願いします！
コメントありがとうございます。
前菜、メイン、デザート、ソース、スープ、色々とやっていきます。是非チェックしてください。😊
ソースロベルトと似ているね。
マスターズの香りが飛んじゃうから沸騰させないで！と三國シェフが書いているがどうなんでしょうか？
一番美味しいアブラのところ。
まさかピクルス？が入るとは！
マスタードも粒マスタード以外持ってないので、今度買ってみます！
冒頭のBGM大きくてびっくりしました。
コメントありがとうございます。
ボリュームに関しましてすみません。これからも改善しながらより良くなるように工夫していきます。
ピクルスとシャルキュトリーは最高の相性ですね。それをソースにまとめた素晴らしい料理です☺️是非チャレンジしてみてください！
ますおーてぃーヴぃー
豚肉ですが少し生っぽくても大丈夫なのでしょうか？
右上に😊マークが？！
豚肉なのに、ピンクでいいんですか？
ロゼ色の焼き方なので大丈夫ですよ
豚肉まだ赤いですけど大丈夫？
ロゼ色(ピンク)なので大丈夫だと思いますよ、動画だと光加減で赤に見えると思いますが
コメントありがとうございます。
遅くなり、すみません。
はい、ロゼ色ですね。火は入ってますので大丈夫です☺
もう少し火を弱めてもいいんじゃない？塩胡椒をしてすぐに粉をすると取れちゃうよね。僕はあらかじめ馴染ませておくか、粉をしてから塩胡椒します。
小麦粉をつけてからだと、それこそ塩胡椒はつかないですよね
Teflon鍋をステンレストングで扱うのは如何なもんででょう。器具は大切に使いたいと思います。
コメントありがとうございます。
確かにおっしゃる通りですね。失礼しました。器具もちゃんと選んで使いましょう☺