*제작진것 담당자의 실수로 재료준비 계량이 오기재 되었습니다. 영상 화면의 재료준비 말고, 더보기란 재료준비가 최종판입니다. 현재 수정해두었으나, 이전 재료로 만드신 분들께 정말 죄송합니다. 더 꼼꼼해지는 제작진것이 되겠습니다!! :변경사항 정리: 변경 전 - 묵은 반죽이란 것은 1차 반죽이다 변경 후 - 아니었다! 묵은 반죽 200g 양 따로, 1차 반죽양 따로이다 정말 죄송합니다 ㅜㅜ
처음으로 덧글 답니다. 그동안 인터넷 레시피로 치아바타와 포카치아를 만들었지만 저렇게 부푼 적이 없었거든요 깨작깨작(?) 통 안에서 접었기 때문이라는걸 빵준서님 영상을 보고서야 알았어요 반죽을 꺼내서 펴놓고 하니 마지막 단계에선 정말 탄력도 엄청났고, 완성된 빵도 그동안 만든 빵과는 비교도 할 수 없게 맛있게 나왔습니다 좋은 가르침 고맙습니다
매번 너무 많이 배웁니다. 감사합니다. 1. 충분한 믹싱에서 오는 글루텐만이 줄수 있는 식감과 기공 2. 작은 빵보다 큰 빵이 주는 풍미와 수분감 3. 올리브유를 적게 넣고 바게트에 가깝게 하는 것도 방법이지만, 올리브유의 풍미를 한 껏 드러내는 명장님 방법도 있다는 것. 4. 브리오슈처럼 올리브유를 조금씩 넣어가며 반죽에 충분히 분산 혼합
명장님 덕분에 어제 저녁에 1차 반죽하고 오늘 아침부터 열심히 접고 발효시키고 접고 발효시키고 천천히 빵 만들었더니 가정용 빌트인 전자렌지 겸 오븐에서도 너무 맛있는 빵이 나왔습니다. 예전에는 과발효될까봐 걱정했는데 명장님 유튜브를 알게 된 후부터는 천천히 냉장발효하며 오히려 밀가루 냄새, 이스트 냄새가 안 나면서 기공이 좋은 빵을 만드는 법을 알게 되어 너무 감사합니다. 냉장고에 있던 올리브, 할라피뇨, 치즈, 마늘분태, 크리스피 어니언, 참깨 다 넣고 만드니 완전 제 취향이고 어디서도 팔지 않는 빵 완성입니다. 자세하게 설명해주셔서 정말 감사합니다.^^
안녕하세요!!! 항상 잘 보고 있습니다. 궁금한게 있어서 댓글 남깁니다. 레시피에 묵은반죽 200g으로 되어 있는데 묵은반죽 = 1차 반죽인가요? 더보기란의 수정된 내용을 봐도 잘 모르겠어서요. 1차반죽양이 600g이상인데 200g 만 넣고 나머지는 어떻게 하나요? 묵은반죽(1차반죽) 200g + 본반죽 인가요?
재료값이 만만찮은 것이 빵만들기인데 큰 실수를 해서 죄송합니다 ㅜ 제작진것들 앞으로 정신차리고 더 꼼꼼하게 체크하겠습니다. 빵 성공하셨다니 다행입니다. 명장님이 봉유리 허것당님 메일 보고 너무 흐뭇해하시던 표정이 잊히질 않습니다. 앞으로도 저희 명장님 영상 보시면서 좋은 빵 많이 만드셔서 행복한 나날 되시길 바라겠습니다. 고맙습니다!
처음 먹었던 치아바타가 그닥 맛이 없어서 해볼까 말까 고민 많이 했는데.. 준서님이 빵 자르는 부분을 보니 내가 뭘 사먹었던거지 싶더라구요~ 그래서 르방들어간 묵은반죽. 집에서 만든 플레인요거트로 만든 묵은반죽. 르방 세몰리나 다~ 때려넣고.. 올리브유 듬뿍~~ 준서님 접기한것 만큼해서 냉장 24시간.. 냉장에서 꺼내서 한번 18:46 더 접기해서 구웠는데.. 모양은 준서님 만큼 반듯하지 못한데.. 가운데 잘랐더니.. 와~ 얇고 부드럽지만 바삭한 크러스트에 촉촉하고 르방들어간 빵 특유의 풍미..냉동실에 넣기 빵한테 미안하더라구요.. 지금까지 내가 뭘 사서 먹은 걸까요? 베이커리들 반성 좀 해야될듯~~ 홈베이킹 3~4개월 초보자가 만든것 보다 맛없는건 팔지맙시다.. ㅡ.ㅡ^
1차반죽을 따로하는 이유는 간략하게 설명드리면 빵은 밀가루에 이스트를 넣어서 전분을 분해하고 단백질을 분리하는 화학적 반응등이 주가 되는 발효식품이라고 정의한답니다 그러므로 발효가 과발효 되지 않는 범주내에서는 발효에 최대치 까지 하는게 아주중요하답니다 또한 빵반죽에는 젓산균같은 유산균에 활동이 활발해질수록 수화도 잘되고 풍미도 좋아지고 드시고난후 소화도 잘된답니다 이때 1차반죽을 따로해주면 젓산균 유산균에 활동이 활발해지고 1차반죽으로 인한 다양한 미생물에 활동으로 양질에 빵을 얻을수있답니다 또한 1차반죽을 따로 하면 빵에 볼륨 (크기 속에 기공)이 더 넓어져서 좋은내상을 얻을수있수 있답니다..^^
가스를 빼야 새로운 까스가 생긴답니다 치아바타는 밀가루에 발효로 얻은 풍미가 좋아야 되는 빵이랍니다 그래서 있는 가스를 빼주면 이스트가 또가스를 채워 준답니다 그렇게 해주면 그과정속에서 화학적 반응이 생겨서 좋은 풍미를 얻는답니다..^^ 가스빼주기를 하지않으면 처음 가스가 너무 오래머물러서 빵에 향이 좋지않으면 같은 중량일지라도 빵에 크기가 작습니다^^
영상 감사합니다. 맛있어보여요. 집에서 해보고싶은데 혹시 빵 보관은 어떻게 하는게 좋을까요? 반죽을 많이 해놓고 한번에 다 구워서 먹을때마다 한개씩 데우는게 낫나요? 아님 반죽상태로 보관하다가 먹을때마다 한개씩 굽는게 좋을까요? 구리고 빵이나 반죽을 실온/냉장/냉동 중에 어디서 보관하는지도 알려주시면 감사하겠습니다😊😊 제빵에 대한 기초지식이 없어서 😅
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*제작진것 담당자의 실수로 재료준비 계량이 오기재 되었습니다.
영상 화면의 재료준비 말고, 더보기란 재료준비가 최종판입니다.
현재 수정해두었으나, 이전 재료로 만드신 분들께 정말 죄송합니다.
더 꼼꼼해지는 제작진것이 되겠습니다!!
:변경사항 정리:
변경 전 - 묵은 반죽이란 것은 1차 반죽이다
변경 후 - 아니었다! 묵은 반죽 200g 양 따로, 1차 반죽양 따로이다
정말 죄송합니다 ㅜㅜ
망할 제작진것들..
귀여워서 봐준다
넵ᆢ좋은 정보 감사합니다 유툽에 전날 반죽 모두 넣고 반죽하시는것 보았습니다ㆍ 감사합니다
귀 없애버린다는 말로 잘못 볼 뻔했습니다 ㄷㄷ
명장님 사랑해요 ~
치아바타 감사합니다
1차반죽 쳐놓을려는 👩🏻🍳우리밀은 강력 우리밀인가요? 그냥 강력분으로 대체가능한가요?
@@younggang8276 강력으로 대체가능합니당..^^
처음으로 덧글 답니다. 그동안 인터넷 레시피로 치아바타와 포카치아를 만들었지만 저렇게 부푼 적이 없었거든요
깨작깨작(?) 통 안에서 접었기 때문이라는걸 빵준서님 영상을 보고서야 알았어요
반죽을 꺼내서 펴놓고 하니 마지막 단계에선 정말 탄력도 엄청났고, 완성된 빵도 그동안 만든 빵과는 비교도 할 수 없게 맛있게 나왔습니다
좋은 가르침 고맙습니다
멋지십니다..^^
아,,방금 통안에서 깨작거리고 냉장고 넣었는데ㅜㅜ
빵준서 유튜브의 독보적인 점은 다른 유튜버들이 잘못 하고 있는 점들을 캐치해서 이유를 알려주고 제대로된 방법을 알려준다는 것...이제까지 폴딩 무조건 유튜브 따라서 통 안에서 했었는데 저렇게 해야 하는거였구나..🫢
손반죽 시리즈 너무 감사합니다:)! 전 빵을 그렇게 좋아하지도 않는데 스트레스 받을 때마다 하루종일 빵을 만들어요! 반죽을 만지고 오븐에 구워져 빵이 완성되면 스트레스 풀려요. 이번 영상도 너무 감사합니다^^
저희 아들이
너무 좋아하는 치아바타. 제가 만들어도 잘 먹어줘서 너무 고마움데!
이런 레시피가 감사합니다^^
구워보고 후기남깁니다 :)
저의경우
밀가루는 t55, t65, 중력, 강력 네가지를 같은비율로 넣었습니다.
기계로 오일 조금씩 넣어가며 10분정도 믹싱했는데 오일은 준서님 레시피보다 반으로 줄이는것이 좋았어요.
믹싱하고 40분뒤에 펀칭하고 40분 있다가 분할해서 구웠는데 오늘은 200도에 20분 구웠더니 색상이나 크러스트가 애매(?)했고,
지난번엔 220도에서 16분정도 스팀주고 구우니 겉은 바삭하고 알맞았어요.
정말 풍미가 정말 끝내줍니다!! 내일은 스팀주고 바삭하게 구워보려고 다시 준비중이에요ㅎㅎ
다른 허것당님들께 참고가 되면 좋것습니다 😆
매번 너무 많이 배웁니다. 감사합니다.
1. 충분한 믹싱에서 오는 글루텐만이 줄수 있는 식감과 기공
2. 작은 빵보다 큰 빵이 주는 풍미와 수분감
3. 올리브유를 적게 넣고 바게트에 가깝게 하는 것도 방법이지만, 올리브유의 풍미를 한 껏 드러내는 명장님 방법도 있다는 것.
4. 브리오슈처럼 올리브유를 조금씩 넣어가며 반죽에 충분히 분산 혼합
명장님은 최고의스승입니다 늘 감사한 마음과 설레이는 마음으로영상기다립니다♡♡♡
구움과자만 만들다가 빵은 처음 만들었는데 성공했습니다.
구수~~하고 정말 맛있어요.👍
치아바타 계속 만들게 될 것 같아요.
구독 좋아요 알람 꾸욱 누르고 갑니다.
감사합니다!!!
덕분에 난생처음 겉바속촉
르방풍미 가득한 빵을 집에서 성공하였습니다
감사합니다
명장님 소금빵에 반해서 하나씩 도장깨기 하고 있어요. 명장님 치아바타 만들었는데요. 오~~~~ 제 인생 치아바타예요!!!!! 진짜 맛있어서 혼자 춤을 췄습니다. 다른 분들은 강력분만 쓰는데 정말 블렌딩은 신의 한수 같습니다! 정말 감탄이 절로 나와요~~
빵이 나오기까지의 깊은 노고가 느껴져서 사먹는 모든 빵을 달리 보게 되는거 같아요. 감사합니다 잘 봤습니당~!
명장님...
아침부터 백석동 빵준서 베이커리명장빵집에 와있내요. 커피와 단팥빵 먹고 있어요. 늘 좋은 영상 감사드립니다. 역쉬 맛나내요.
백석의 빵준서 베이커리는 명장님의 빵을 판매하는 건 아니니 참고 부탁드리겠습니다. 감사합니다~
명장님 매장가서 이것저것 먹어보다 치아바타 먹어보고 충격받았던 기억이 납니다~ 치아바타 정말 맛있게 먹었는데 이대로 따라하면 매장맛 조금은 나겠지요~? 레시피는 항상 감사합니다~
명장님 디테일 정말 장난아니네요
전 언제쯤 디테일을 이해할 날이 올까요 😂
이렇게 손 많이 가니 맛있군욥~~~!
정말 최고입니다
이게 정녕 내가 만든 빵인가....싶은 치아바타가 나왔습니다. 누룽지 냄새가 솔솔 나면서, 안은 촉촉 탱탱하네요. 치아바타를 무슨 맛으로 먹지?라고 생각했었는데 앞으로 자주 구워 먹을 것 같아요. 좋은 레시피 알려주셔서 감사합니다.
오늘 만들어서 가족들이랑 먹었어요ㅎㅎㅎ 다들 너무 맛있다고 하네요❤ 감사합니다
표정이 예술이십니다 고~~~~소 함에극치 ㅎㅎ
찬찬히 잘봅니다 빵 광고 마니 들어 올만한 표정
그말이 딱 맞아요 ㅎ선생님 레시피는 팔아도 되는 빵이에요 ^^~절대 홈베이킹 맛이 아니지요~♡
명장님 덕분에 어제 저녁에 1차 반죽하고 오늘 아침부터 열심히 접고 발효시키고 접고 발효시키고 천천히 빵 만들었더니 가정용 빌트인 전자렌지 겸 오븐에서도 너무 맛있는 빵이 나왔습니다. 예전에는 과발효될까봐 걱정했는데 명장님 유튜브를 알게 된 후부터는 천천히 냉장발효하며 오히려 밀가루 냄새, 이스트 냄새가 안 나면서 기공이 좋은 빵을 만드는 법을 알게 되어 너무 감사합니다. 냉장고에 있던 올리브, 할라피뇨, 치즈, 마늘분태, 크리스피 어니언, 참깨 다 넣고 만드니 완전 제 취향이고 어디서도 팔지 않는 빵 완성입니다. 자세하게 설명해주셔서 정말 감사합니다.^^
원래 빵을 안좋아하는데 최근 입맛도 없던 찰나에 치아바타 먹어보고 너무 속편하고 담백해서 여기까지 왔네요~
준서가~준서가~하시길래 준서가 누군가 했더니ㅋㅋ영상 감사합니다.꼭 만들어봐야겠어요~^^
여러 소금빵 영상중 최고여서 많이 따라 보면서 만들고 있습니다. 그런데 이번 영상은 너무 허술하네요...
방금 해봤는데 역시 제빵은 저에게는 쉽지 않은거 같습니다. 반죽기에 2단으로 8분 돌리고 휴지는 2번만 줬고 640, 20분구웠더니 겉이 다타고 빵내부는 발효도 덜된거 같습니다. 오늘 중종 하나 만들고 내일 다시 시도 하려고 합니다. 좋은 레시피 감사합니다!
명장님... 치아바타 만드는거 함 더 찍어주심 안되나요..? 이제 2년 지났으니깐... 이번에는 제대로 정리해서...
빵준서님 영상을 보면.
아! 오늘 금요일 이구나 합니다. ㅎㅎ
정말 행복합니다.
한주가 마무리 되어가는 것도. 좋은 정보도 얻고.
빵굽는게 행복합니다 ㅎ
역시 전문가
빵 그만 만드시고 먹방유튜버로 전향하세요ㅋㅋ아씨 너무 맛있게 드셔서 침흘렸자나요 ㅠㅠ
우연히 알고리즘에 떠서 보는데 올리브유 넣는것 보고 기겁 ㅋㅋ 요즘 올리브유 가격이 미쳐날뛰어서 저렇게 넣을 엄두가 안납니다 ㅋㅋㅋ
와 금요일이다!!!!
저는 빵 만드는게 행복하다고 말씀하시는 빵준서님 봐서 행복해요~~ 😶🤗
와인 좋아하는 사람으로 와인 안주로 빵 좋습니다!!
탕종식빵 안부풀어서 ㅠ 포기할까했는데
치아바타로 다시 도전욕구 뿜뿜ㅎ 입니다ㅡ 도전
만들어보고 다시 댓글 달겠읍니당~~
이야.. 말씀하신대로 하니까 정말 기공 잘 나왔어요!! 통에서 반죽을 탈출시키는 게 답이었군요 ㅠㅠ
명장님 방법으로 좋아하는 치아바타 만들기
해봐야겠어요
시간이 엄청걸리기는 하지만 ᆢ감사합니다
설명. 까지. 재밌게 해주서서. 감사. 합니다. 허것당. !!! 재치 만점 ㅋㅋㅋ
빵준서님 덕분에 요즘
잘만들어먹습니다!^^
빵덕분에 살도 통통히 잘~찌고
있지요! ㅎㅎㅎ
감사해유~~🙂
명장님 덕분에 도움이 많이 됩니다.
좋은 레서피 오늘도 따라 해 보것습니당~~!!
안녕하세요!!! 항상 잘 보고 있습니다. 궁금한게 있어서 댓글 남깁니다. 레시피에 묵은반죽 200g으로 되어 있는데 묵은반죽 = 1차 반죽인가요? 더보기란의 수정된 내용을 봐도 잘 모르겠어서요. 1차반죽양이 600g이상인데 200g 만 넣고 나머지는 어떻게 하나요? 묵은반죽(1차반죽) 200g + 본반죽 인가요?
정말이지 사이다!!!!!♡♡ 대한민국 최고의 유투브명장♡♡감사합니다
고맙습니다~명절잘보내세요♡
이 영상 보고 준서님 책 삽니다👍
명장님 영상 잘 보고 갑니다
제가 좋아하는빵인데 감사합니다~~^^
치아바타 반죽 두번하고 냉장고에 두고 아침에 꺼내 두번더 폴딩하고 구웠더니 맛나게 잘 나왔어요 유튜브에 치아바타 만드는법 너무 어려운 버전 많은데 명장님이 손쉽게 하는법 알려주셔서 잘 되는것 같아요~~+🥰
냉장고 숙성 다음날 마지막 폴딩 후 40분 후에 구우셨나용?
마지막에 빵을 음미하시는 모습이 멋있어요 집에서 깨작깨작 만들고 있지만 자신감을 갖고 만들겠습니다
감사합니다~머리 기르신 모습이 훠~얼~씬~잘생기셨어요 ㅋㅋ
빵준서님이 알려준대로 해서 세번 성공하고 이번엔 우리밀 통밀가루로 100%로 바꿔서 했는데 반죽에 물을 좀 조절하니 성공했어요~
좋은 레시피 알려줘서 고맙습니다.
통밀로 만들어보고싶은데, 밀가루양과 수분량 어떻게조절하셨는지 알 수 있을까요???
들려요~들려요오오 고소오오오한 소리🤤
올리브치즈는 정말 맛있게땅..
빵 준서님 치아바타 좋아요 그리고 여러분 모두 행복하세요 희망입니다 감사합니다
치아바타에들어가는 묵은반죽은 어떻게 만드는건가요. 항상 영상 감사한마음으로 보고있어요.
건강하세요.
항상 좋은 모습 보여주셔서 감사합니다!!!!
대박~^^^^
감사합니다 준서님 귀요미입니다
명장님 발효는 스텐에서 안되는지요ㅠ
질기다는 말씀 뼈저리게 경험했습니다 ㅠ
묵은 반죽은 언제 들어갔어요ㅠ
도대체 묵은 반죽이 뭐여요
정말~~~~^^빵만들어서 행복해요~~짝짝짝짝짝
여러가지버젼으로만들었는데,,이것도 도전해보겠습니다,,맛있는게 얼굴에표현이되네요~~~
빵준서명장님,,판매하는어닌언베이글도 궁금해요~~
치아바타 정말 잘나왔어요 좋은 레시피매번 너무 감사드립니다
짜다는 애기를 드신분들이 해서 소금량만 줄여도 레시피에 영향이 없는지 궁금합니다.
명장님!두번째 시도만에 성공했습니다. 첫번째엔 계량,기술부족으로 살짝 떡이져서 두번째엔 플레인치아바타 도전해서 방금 구웠는데요..가정용오븐으로 충분히 윗면,아랫면 색이 예쁘게 나왔어요! 뜨거울때 먹으니 겉은 바삭하고 속부분은 올리브향이 은은하게 나는 쫄깃한 식감이에요(기정떡같이 폭신하고 쫄깃해요. 속만 떼어먹고싶더라는.ㅋㅋ)
덧가루에 세몰리나 섞어 사용하니 세몰리나특유의 고소함이 살아있어요! 꿀팁이었어요!!
멋진 레시피 감사합니다^^ 항상 떡진 치아바타만들다가 이렇게 맛있게 완성해서 기분이 좋아 굽자마자 댓글남깁니다.
빠른수정올려주신 제작진분들께도 감사합니다!
재료값이 만만찮은 것이 빵만들기인데 큰 실수를 해서 죄송합니다 ㅜ 제작진것들 앞으로 정신차리고 더 꼼꼼하게 체크하겠습니다. 빵 성공하셨다니 다행입니다. 명장님이 봉유리 허것당님 메일 보고 너무 흐뭇해하시던 표정이 잊히질 않습니다. 앞으로도 저희 명장님 영상 보시면서 좋은 빵 많이 만드셔서 행복한 나날 되시길 바라겠습니다. 고맙습니다!
@@bbangjunseo 이제야 댓글을 봤네요. 제가 보낸 메일 기쁘게 읽어주셔서 감사합니다.. ^^ 매주 금요일 명장님 영상보면서 홈베이킹에 지식과 재미를 더해가고있습니다. 항상 채널 응원할게요!
U
질문1. 묵은 반죽은 뭐에요?
1차 반죽
본 반죽
묵은 반죽
질문 2. 우리밀은 통밀로 넣어도 돼요?
처음 먹었던 치아바타가 그닥 맛이 없어서 해볼까 말까 고민 많이 했는데.. 준서님이 빵 자르는 부분을 보니 내가 뭘 사먹었던거지 싶더라구요~
그래서 르방들어간 묵은반죽. 집에서 만든 플레인요거트로 만든 묵은반죽. 르방 세몰리나 다~ 때려넣고.. 올리브유 듬뿍~~ 준서님 접기한것 만큼해서 냉장 24시간.. 냉장에서 꺼내서 한번 18:46 더 접기해서 구웠는데.. 모양은 준서님 만큼 반듯하지 못한데.. 가운데 잘랐더니.. 와~ 얇고 부드럽지만 바삭한 크러스트에 촉촉하고 르방들어간 빵 특유의 풍미..냉동실에 넣기 빵한테 미안하더라구요..
지금까지 내가 뭘 사서 먹은 걸까요?
베이커리들 반성 좀 해야될듯~~
홈베이킹 3~4개월 초보자가 만든것 보다 맛없는건 팔지맙시다.. ㅡ.ㅡ^
드디어 나왔네요!
우리밀 손반죽 치아바타💗
진짜 기다리고, 기대하고 있었는 데, 너무 감사합니다!! 주말도 되었는 데, 딱 맞게 올려주셔서 감사합니다! 주말에 치아바타 고고!!
이어폰 꼽고 보는데 치아바타 씹는 소리 듣고 너무 맛있는 소리라 소름돋았네요..ㅋㅋㅋㅋㅋ 정말 맛있는 소리였어요. 믹서기가 있어서 충분히 반죽 쳐서 만들어볼게요! :-) 감사합니다.
치아바타 너무맛있어요 감사합니다 선생님
그동안만들엇던것은 치아바타가아니었어요
빵준서....준서님 영상 재밌어서 이것저것 보게 되는데 빵먹는 모습 보다보면 빵이 꼭 한국음식처럼 느껴지는건 왜일까요.?ㅎㅎㅎ
감동영상.. 치아바타를 엄청 많이 검색해보다가 준서님 치아바타 무반죽에 대한 설명을 듣고 여기까지 왔습니다........감동 영상입니다 ㅠㅠㅠㅠㅠ 앞으로 많이 배우고 가겠습니다
치아바타 넘나 좋아하는데 시간 여유될때 이 방법으로 꼭 만들고 싶어집니다 👍 쌤, 매력 있으세요 😄
본반죽 하실 때 1차반죽만 넣으시지, 묵은반죽 넣으시는 장면이 없고 언급조차 없는데ㅠㅠ 어떻게 된거에요?? ㅠㅠ
치아바타 여기서 재대로 배웠습니다.
왕~ 치아바타당💘 치아바타전문점 하고싶을정도로 좋아합니다 영상 감사합니당🙏
빵드실때가 최고 미침. 너무 맛있게 드시네요.
영상 잘 보고 있습니다. 이렇게 1차 반죽을 따로 하는 이유가 뭔지 정말 궁금합니다. 그리고 외국 유튜버들 영상을 봐도 대부분 치아바타 만들때 사전반죽을 하던데, 치아바타는 왜 사전반죽이 필요한 건지 너무너무 궁금합니당.
1차반죽을 따로하는 이유는 간략하게 설명드리면
빵은 밀가루에 이스트를 넣어서 전분을 분해하고 단백질을 분리하는 화학적 반응등이 주가 되는 발효식품이라고 정의한답니다
그러므로 발효가 과발효 되지 않는 범주내에서는 발효에 최대치 까지 하는게 아주중요하답니다
또한 빵반죽에는 젓산균같은 유산균에 활동이 활발해질수록 수화도 잘되고 풍미도 좋아지고
드시고난후 소화도 잘된답니다
이때 1차반죽을 따로해주면 젓산균 유산균에 활동이 활발해지고 1차반죽으로 인한 다양한 미생물에 활동으로 양질에 빵을 얻을수있답니다
또한 1차반죽을 따로 하면 빵에 볼륨 (크기 속에 기공)이 더 넓어져서 좋은내상을 얻을수있수 있답니다..^^
@@박준서-l6d1p 명쾌한 답변 감사드립니다. ^^
명장님. 영상은 여러번 보게 되는거 같아요..처음 영상보면서 따라만들때 두번 세번 따라할수록 궁금한게 생기더라구요..그럴때마다 다시보면 놓치고있었던 것들이 꼭 있더라구요...
감사해요 사랑합니다!
명장님 치아바타 세미나 잘보아읍니다
상세히 알려주셔어 감사드림니다
항사 밝은모습 으로 강의해주시 속속 인지가 댐니다
고막읍니다
1차 반죽 진반죽 맞나요? 영상처럼 된반죽이 안되는데 확인 부탁드려요~
1차 반죽을 영상에 나온 양의 절반으로 우리밀 150 중력분 150 물 225 이스트 2.5 정확히 계량해서 반죽을 하는데도 된 반죽이 아니라 진 반죽이 나옵니다
2번이나 정확하게 시도해봤지만 둘다 진반죽입니다
빵도 굉장히 떡이 져서 나오고요
왜 이런건가요
치아바타 좋아하는데 사먹어야 할 것 같아요. 명장만이. 가능할 것 같아요.
우와 치아바타!!! 진짜 감사합니다♡♡♡♡♡ 배아프지않고 먹을수있을것같아요! 명장님 사..사...사브레
샤브레 하자구요..??^^
와ㅜㅜ돈주고배운것보다진짜꿀팁 진짜최고입니다..전돈주고배웠는데🥲 혹시르방도생이스트와동일한g으로넣어도되나요?
르방은 전체밀가루 양에 최대 30%최저 15%이상 쓰셔야 발효를 일으킬수 있답니다
드라이 이스트 빨강이와 노랑이의 차이를 알려주실 수 있으실까요?
잘 보고 갑니다.
아참,, 조금...늦었지만 10만 축하드려요.
건강하세요~ ㅡ_-)/~★
18:47 재취향입니다 ㅠㅠ 저번주 기능장 빵파트 치아바타 나왔는데 이렇게 올려주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
궁금한점 있습니다.
1차반죽의 우리밀의 경우
우리밀이 없는 경우 대체는 어떻게 해야하는지요?
왕초보인데 선생님 영상보고 도전 해보렵니다.
좋은 영상 감사합니다.
명장님 몽키브레드도 만들어 주세용~! 좋아하는 빵인데, 명장님 레시피로 보고싶어용
강력,박력,통밀가루 뿐인데.. 집에 죽어도 우리밀과 중력분이 없다면 밀가루를 어떻게 넣어야할까요 준서님
제작팀 수고하셨습니다 준서셈 빵이라도 많이 가져갈수있게 해드려요
묵은 반죽 빼고 만들었는데 그래도 맛있다고 하던데 묵은반죽 넣으면 얼마나 맛있을까 또 해야겠네요.
우리밀이 없을때는 어떤 밀가루를 넣어야 하나요?^^ 영상 늘 감사하니다~
강럭과 중력을 7대3으로 쓰셔도 되구요
강력만 쓰셔도 된답니다
다만 강력만 쓰실땐 물을 조금 더넣으시고 믹싱을 많이 하셔야된답니다
아주많은 도움이됩니다.
명장님 덕분에 정말 많이 배웁니다!!! 항상 감사합니다!
굽는 온도가 궁금합니다
이번영상은 240 도 20분정도라고 하셨는데요 지난번 치아바타영상(강력분만사용한)에서는 220도 8-10분 굽는다고 하셔서요
양이나 밀가루 종류에 따라 다른걸까요?
10분과 20분은 2배차이가나서 문의 드립니다
생 이스트와 드라이이스트는 어떻게 다른가요? 우리말은 또 뭔가요. ㅎㅎ 고맙습니다.
식감이 어떨지 상상이 가요~~넘 맛있을 것 같아요^^
오버나이트 하려면 4회 접은 후에 오버나이트하고 분할해서 구우면 되나요?
아님니다 오버나이트 하실거면 두번만 접으시고 오버나이트 하신후 다음날 한번 더 접으셔요..^^
와 정말 보고싶었던 손반죽 치아바타
가스를 빼고 새로운 가스를 넣었을 때 특징과 가스를 빼지 않았을 때 특징을 설명해주셨으면 좋겠어요. 그리고 치아바타는 왜 분할 후 바로 굽는지도요 ㅎㅎ(보통을 부풀기 하지 않나요?)
가스를 빼야 새로운 까스가 생긴답니다
치아바타는 밀가루에 발효로 얻은 풍미가 좋아야 되는 빵이랍니다
그래서 있는 가스를 빼주면 이스트가 또가스를 채워 준답니다
그렇게 해주면 그과정속에서 화학적 반응이 생겨서 좋은 풍미를 얻는답니다..^^
가스빼주기를 하지않으면 처음 가스가 너무 오래머물러서 빵에 향이 좋지않으면
같은 중량일지라도 빵에 크기가 작습니다^^
성형해서 바로굽는건 이미 1차에 충분하게 발효를 하였고
성형할때 발효된상태 그대로 컷팅만 하기때문에 다시 발효를 하지않아도 된답니다
감사합니다!! 바로 궁금증이 해소됐네요!!^^
@@박준서-l6d1p계 믹싱으로 했고 올리브유 넣고 1단, 어느정도 흡수 되면 2단식으로 반복해서 믹싱 총 16분정도 친거 같아요
컨벡션 230~240도로 15분 했는데
내상이 하나없고 식빵처럼 나왔습니다ㅠㅠ
어떤 과정이 가장 큰 문제였을까요..
감사합니다
Молодец 🎉🎉🎉🎉🎉🎉😊😊
빵준서님~~ 이스트 레드없는데 골드써도 별차이 없나요? 아님 레드를 꼭 써야할까요?😅😅
작업시 가스빼기가 르뱅넣는을 때는 달리해야하나요?
천연발효종으로 치아바타 만드는걸 봤는데 대부분 가스가 빠져나가지 않게 조심히 다루라고 해서요.
천연발효종은 가스가 다시 차오르기가 힘이 약해서 그런걸까요?
감사합니다!
믹싱해서 만드는 정통치아바타도 궁금해요!! 요즘 통밀에 빠졌는데 통밀로 대체도 될까요
밀가루 풋내 안나게 하려면 더 숙성시켜야 되는 건가요?
넵 발효 많이 하시는게 좋답니다..^^
영상 감사합니다. 맛있어보여요.
집에서 해보고싶은데 혹시 빵 보관은 어떻게 하는게 좋을까요?
반죽을 많이 해놓고 한번에 다 구워서 먹을때마다 한개씩 데우는게 낫나요? 아님 반죽상태로 보관하다가 먹을때마다 한개씩 굽는게 좋을까요?
구리고 빵이나 반죽을 실온/냉장/냉동 중에 어디서 보관하는지도 알려주시면 감사하겠습니다😊😊 제빵에 대한 기초지식이 없어서 😅
24시간 정도 냉장 발효 하려는데 똑같이 스펀지반죽이랑 폴딩 네번정도 해도 될까요????
과발효 될까요? 어찌 조절해야 좋을지 알려 주십시오 싸부님!! ㅎ
좋은 수업 잘 듣고있습니다
궁금한게 있어서 여쭤보는데요
우리밀을 사려니까 우리밀 통밀가루가있고
그냥 우리밀 밀가루도 있어요
어떤게 맞는건가요
꼭 알려주세요 명장님~
고대하고있을께요~~