Estação Germer Balneário Camboriú | Receita por Dahlia Spinhardi | Nhoque Carbonara alla Romana

Confira a receita do delicioso Nhoque Carbonara alla Romana!
Ingredientes Nhoque Romano
800ml Leite Integral
200g Farinha de Semola
80g Manteiga
80g Parmesão Ralado
2 und de Gema
9g sal
15 gemas
Ingredientes Recheio Carbonara
210g ou 10 und gemas
150g de queijo parmesão ou pecorino ralado
Pimenta preta moída à gosto
Ingredientes Molho Carbonara
210g ou 10 und de gema
80g de queijo parmesão ou pecorino ralado
150g Guanciale
Pimenta preta moída à gosto
Fundo/Caldo de Legumes à gosto
Modo de Preparo Nhoque Romano Carbonara
1. Em uma panela, aquecer o leite e a manteiga, sem deixar ferver.
2. Com o leite e manteiga quentes e incorporados, acrescentar o sal e a farinha de sêmola aos poucos, utilizando um fouet para não criar grumos, mexendo sempre.
3. Quando a massa adquirir uma textura mais firme, acrescentar o restante da farinha de sêmola e mexer com uma espátula de silicone.
4. Continuar cozinhando no fogo por aproximadamente 5 minutos, ou até a massa começar a grudar no fundo da panela, e desligar.
5. Ainda na panela, acrescentar o queijo parmesão e homogeneizar.
6. Retirar da panela e levar em um refratário ou tábua para esfriar.
7. Com a massa morna, acrescentar as gemas e sovar a massa.
8. Formatar esferas de aproximadamente 15 gramas ou 4 cm, espalmar, adicionar o recheio com auxílio de uma manga de confeitar, fechar a massa e formatar as esferas novamente até que fiquem completamente lisas ao redor.
9. Em uma frigideira anti-aderente, selar o nhoque romano utilizando manteiga noisette.
10. Quando o nhoque estiver dourado ao redor, retirar da frigideira para fazer o molho.
11. Na mesma frigideira, acrescentar o guanciale e dourar até ficar levemente crocante. Reservar, separando a gordura em um outro refratário.
12. Adicionar um pouco da gordura do guanciale na sautese ainda quente, adicionar o caldo de legumes, e as gemas temperadas para o molho.
13 Cuidar para que as gemas do molho não coccionem demais.
14. Com o molho brevemente quente, voltar o nhoque já selado e dourado para a frigideira com o molho, misturar para que os nhoques fiquem envoltos do molho.
15. Servir no prato Germer de sua preferência, e bom apetite!
Modo de preparo Recheio Carbonara
1. Em um refratário Germer, separar as gemas das claras.
2. Adicionar o parmesão, o queijo ralado e a pimenta preta nas gemas e misturar. Para o recheio é necessário que a pasta fique firme para não vazar na hora de moldar.
3. Transferir a mistura para um saco de confeiteiro.
4. Modelar as esferas de nhoque no tamanho desejado, abrir e rechear.
5. Moldar novamente para que fiquem lisas.
Modo de Preparo Molho Carbonara
1. Separar as gemas das claras
2. Temperar as gemas com o queijo ralado e a pimenta preta moída.
3. Reservar.
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