Βλέπω και ξαναβλέπω όλα τα βίντεο που έχετε αναρτήσει για το προζύμι απλά και κατανοητά🌹🌹🌹με έχετε βοηθήσει πολύ 🌹🌹🌹σε ευχαριστούμε από τα βάθη της καρδιάς❤❤❤να είστε πάντα καλά και περιμένω πρόσφορο από τα χεράκια σας🙏🙏🙏γιατί από ότι καταλαβαίνω έχετε όμορφη ψυχή👨👩👧👦❤🌹🙏
Εξαιρετική η ανάλυση ποσοστού καλλιέργειας που χρειάζεται για το προζύμι που απαιτεί η συνταγή. Προσπαθούσα να έχω μεγάλη ποσότητα καλλιέργειας στο ψυγείο για να μου καλύψει αυτό που απαιτείται τελικά.
Ευχαριστώ πολύ!!! Και με 25 γρ. προζύμι μόνο, που έχουμε στο βαζάκι, μπορούμε να ετοιμάσουμε την άλλη ημέρα 200 γρ. έτοιμο, φρέσκο προζύμι και να ψήσουμε ένα ψωμί, χωρίς να βγει ξινό. Αφήνουμε 5 γρ. στο βαζάκι και το ταΐζουμε 1 φορά την εβδομάδα με 10 γρ. νερό και 10 γρ. αλεύρι και έχουμε μόνο 25 γρ. καλλιέργεια ( προζύμι ) μέσα στο βαζάκι και έτσι ποτέ δεν πετάμε τίποτα, είναι ότι πρέπει για αυτούς που ψήνουν 1 φορά την εβδομάδα. Ετοιμάζω ένα βίντεο για μακροχρόνια αποθήκευση. 😉
Ευχαριστούμε! Το προζύμι είναι πολύ σημαντικό και τα βίντεο είναι πολύ κατατοπιστικσ. Το ξίνισμα σημαίνει ότι χάλασε; Το πετάμε, αν ξινίσει; Και, αν γίνεται, παρακαλώ, διορθώστε την τελευταία παράγραφο στις πληροφορίες γιατί δεν καταλαβαίνω τι εννοεί.
Όχι, δεν το πετάμε, όταν ξινίζει---πεινάει, όχι μόνο το ταΐζουμε, το δυναμώνουμε, παίρνοντας λίγο προζύμι και ανακατεύοντας με περισσότερο αλεύρι. Π.χ: 10 γρ. προζύμι + 20 γρ. νερό και 20 γρ. αλεύρι. Το νερό και το αλεύρι πρέπει να έχουν πάντα ίδια ποσότητα, έτσι θα έχουμε 100% υγρό φυσικό προζύμι. Κάτω το διόρθωσα, έγινε μπέρδεμα με αντιγραφή, επικόλληση. Ευχαριστώ!
Καλημέρα σας, το προζύμι πώς το υπολογίζουμε; Εάν θέλω να χρησιμοποιήσω 750 γρ αλεύρι για την ζύμη τότε πόση ποσότητα προζύμι θα χρειαστώ; Όπως τα λέτε 250 προζύμι, από την καλλιέργεια θα πάρω 20% δηλαδή 25γρ;
Καλημέρα σας. Ναι 10% - 20%, ανάλογα τη συνταγή. Οι κανόνες είναι οι εξής: 1. Όσο περισσότερο παίρνουμε, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί μας. 2. Όσο ζεστός είναι ο χώρος μας, τόσο λιγότερο πρέπει να πάρουμε από την καλλιέργεια. 3. Όσο περισσότερο θα φουσκώνει, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί. (8-10 ώρες κανονικά) Συνήθως πρέπει να πάρουμε το 10-20% της καλλιέργειας του συνολικού βάρους του αλεύρου στο προζύμι. Σύμφωνα με τη συνταγή χρειαζόμαστε 250 γρ. τελικό προζύμι , το οποίο περιλαμβάνει 120g. αλεύρι και 120 γρ. νερό, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να πάρουμε το 10-20% της καλλιέργειας από 120 γρ. αλεύρι, οπότε παίρνουμε 12-24 γρ. καλλιέργειας από το ψυγείο για να φτιάξουμε το προζύμι μας για το ψωμί. Καλή επιτυχία!!!
Βέρα μου συγχαρητήρια για τον τρόπο που τα εξηγείτε!Ήθελα να σε ρωτήσω το προζυμι μου είναι κοντά 2 μηνών.Ωστοσο βλέπω ότι δεν φουσκώνει αρκετά και αργεί πολύ θέλει κοντά 4 ώρες.Υπαρχει κάποιος τρόπος που να το δυναμώσω ?
Καλησπέρα σας και συγχαρητήρια για την εξαιρετική δουλειά σας. Ήθελα να ρωτήσω το εξής. Έχω προζύμι με κίτρινο αλεύρι το οποίο χρησιμοποιώ για την παρασκευή πρόσφορου . Το σνανεώνω δύο φορές τη βδομάδα και πριν ζυμώσω το αναπιάνω δύο φορές. Τελευταία όμως το πρόσφορο γίνεται ξινό. Το προζύμι μου που δοκιμάζω δεν έχει ίχνος ξινίλας. Χρησιμοποιώ 13 % προζύμι επί του άλευρου . Η ωρίμανση γίνεται στον φούρνο με αναμένο το λαμπάκι και ελεγχόμενη θερμοκρασία 26 μέχρι 28. Θα ήθελα τη βοήθειά σας . Τι μπορεί να φταίει. Έχω κάνει και νεαροποίηση προζυμιού. Επίσης κάθε φορά που το παίρνω από το ψυγείο το βάζω σε νεράκι το οποίο πετάω και έπειτα το αναπιάνω. Η ωρίμανση γίνεται στον φούρνο με αναμμένο το λαμπάκι στη θερμοκρασία που σας είπα γύρω στις πέντε ώρες. Σας ευχαριστώ πολυ για τον χρόνο σας!!
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ!!! Ας δούμε λίγο αναλυτικά : 1. Εφόσον το ανανεώνεται δύο φορές την εβδομάδα, δεν υπάρχει περίπτωση να ΜΗΝ είναι δυνατό. 2. 13 % είναι πολύ καλά, σε σχέση με το αλεύρι, οπότε δεν φταίει ούτε και αυτό. 3. Αν το ψωμί έχει ξινή γεύση, τότε η ζύμη έχει υπερζυμωθεί (ΠΟΛΛΕΣ ώρες σε ένα ζεστό μέρος, 26 - 28 βαθμούς ) Όσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία, τόσο γρηγορότερα λειτουργούν τα βακτήρια. Μια σταρένια ΖΥΜΗ, όπως και το σταρένιο ΠΡΟΖΥΜΙ - ΔΕΝ ΚΑΝΕΙ να ωριμάζει σε υψηλές θερμοκρασίες. 21 μέχρι 24 βαθμούς το πολύ, σε ΟΛΑ τα στάδια! Ή τουλάχιστον λίγες ώρες σε 26 - 28 βαθμούς, αλλά ΟΧΙ 5 ώρες και πάνω. Σίκαλης για παράδειγμα αγαπάει την ζέστη, θέλει 28 - 30 βαθμούς, αλλά όχι το ΣΙΤΑΡΙ. Δοκιμάστε να γίνει η ωρίμανση και του προζυμιού και της ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου, για περισσότερες ώρες και πιστεύω ότι θα φύγει η ξινή γεύση!!! Ή να ωριμάζει η ζύμη στο φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι, αλλά λίγες ώρες (2,5 - 3) ΜΗΝ το κάνετε αυτό όμως με το προζύμι. Αφήστε το προζύμι όλο το βράδυ να φουσκώνει πολλές ώρες, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου!!! Η υπερζυμωμένη ζύμη συσσωρεύει πάρα πολλά οξέα. Αυξάνετε η οξύτητα σε μεγάλες θερμοκρασίες και σε μεγάλη διάρκεια ζύμωσις. Σημάδια ότι η ζύμη έχει υπερζυμωθεί : πολύ μαλακή στην υφή, κάθεται, όταν την πατάμε με το δάχτυλο και σκίζεται όταν την μαζεύουμε σε μια μπάλα. 4. Δοκιμάστε να ταΐσετε το προζύμι σας με την φόρμουλα 1+3+3, μικρή ποσότητα προζυμιού, και μεγαλύτερη ποσότητα νερού και αλευριού, για να εξαφανίσετε εντελώς ξινή γεύση, εάν τυχών υπάρχει, επειδή από ότι κατάλαβα και το προζύμι ωριμάζει στο φούρνο με αναμμένο το λαμπάκι, στη θερμοκρασία 28 βαθμούς, που ΔΕΝ κάνει τόσες ώρες για το σταρένιο προζύμι. Ή κάντε 3 ταΐσματα στη σειρά, στη θερμοκρασία 24 βαθμούς, με την φόρμουλα 1+1+1 Θα ήθελα να μου πείτε την επόμενη φορά, όταν θα κάνετε το πρόσφορο, αν έφυγε η ξινή γεύση!!! Θα χαρώ πάρα πολύ!!! Καλή επιτυχία!!!
@@vera75 Σας ευχαριστώ από καρδιάς!! Σας ευχαριστώ για τον χρόνο σας!!Να είστε πάντα καλά!! Σίγουρα θα σας ενημερώσω για την εξέλιξη . Μια τελευταία ερώτηση, το αλεύρι μπορεί να παίζει κάποιο ρόλο σ' αυτό ;
Καλησπέρα σας..παρακολουθω ευλαβικά θα έλεγα για το προζύμι όσα μας λέτε και θα το κάνω κι εγώ..μια απορία έχω σε 2 κιλά αλεύρι για να φτιάξω ψωμί Πόσο προζύμι βάζω? Το αλεύρι θα είναι μισό ολικής και μισό κίτρινο ..δενξερω αν παίζει αυτό..Ευχαριστώ πολύ!!!!
Συνήθως πρέπει να πάρουμε το 10-20% της καλλιέργειας του συνολικού βάρους του αλεύρου στο προζύμι. Στη συνέχεια κοιτάμε για πόσες ώρες θα το αφήσετε, όλη την νύχτα ή μήπως την ήμερα, ακόμα εξαρτάτε και από την θερμοκρασία δωματίου. Απαντώ στην ερώτηση σας- για 2 κιλά αλεύρι συνολικό βάρος, και αυτό που θα βάλετε στο προζύμι, πρέπει να έχετε 200-400 γρ. προζύμι, το οποίο ετοιμάζετε από το βαζάκι, παίρνοντας - 10% -20% προζύμι από το βαζάκι, προσθέτοντάς την ίδια ποσότητα νερό και αλεύρι. Παράδειγμά - 20γρ.Π + 90Ν + 90γρ.Α.=200 γρ. για 2 κιλά αλεύρι και πάλι κοιτάμε την θερμοκρασία δωματίου και τις ώρες που θα φουσκώνει το ψωμί. Ελπίζω να λύθηκαν οι απορίες σας! Καλή επιτυχία!
Καλησπέρα σας! Αφήνω το έτοιμο προζύμι να φουσκώσει λίγο και μετά βάζω στο ψυγείο. Μπήκα σε αυτό το ρυθμό πια και από εδώ και πέρα κάνω πάντα έτσι. Το προζύμι τοποθετείται στο πάνω ράφι του ψυγείο, σε ώριμη κατάσταση, που μάζεψε είδη όλη τη μαγιά και τα οξέα της. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί στο κρύο γίνεται η ζύμωση, αλλά λίγο διαφορετικά και δεν λειτουργούν όλα τα ζυμομύκητα και τα βακτήρια, και έτσι η χλωρίδα του προζυμιού γίνεται φτωχότερη.
@@efigeorgiou8648 Δεν πρέπει να πέφτει πρώτες ημέρες, γιατί είναι χορτάτο. Αυτό μπορεί να γίνει στο τέλος μίας εβδομάδας. Μπορεί να είναι αδύναμο για να πέφτει και να πεινάει γρήγορα, δυναμώστε το, ταΐζοντας το 2 - 3 φορές κάθε 12 ώρες. ua-cam.com/video/QqZshDboWxU/v-deo.html
@@vera75 Βέρα μου καλησπέρα! Αυτή την απορία είχα. Είχα φτιάξει το προζυμακι μου και στην 6η μερα ειχε διπλασιαστει. Πηρα λιγο για ψωμι, το υπολοιπο το εβαλα στο ψυγειο και επεσε την αλλη μερα. Το δε προζυμι για ψωμι δεν περασε το τεστ οποτε το πεταξα. Και πεταξα και αυτο στο ψυγειο ενω επρεπε να το ταισω τελικα! Το φτιάχνω απο την αρχή και είμαι τριτη μέρα. Όταν λες να το ταιζουμε 2-3 φορες καθε 12 ωρες εννοεις να το δυναμωσουμε με τη φορμουλα 25 προζυμι+25 νερο+25 αλευρι και μετα ψυγειο ή φούρνος; Ή αν πχ ειναι 75 γρ τοτε να του προσθετουμε 75 γρ νερο και 75 αλευρι κ μετα ψυγειο παλι; Συγγνωμη για τη νουβελα, εχω παρακολουθησει ολα τα βιντεο σου για προζυμι αλλα αυτο δεν το εχω δει ή δεν το έχω καταλαβει. Εισαι υπεροχη! Ευχαριστουμε πολυ!
Καλημερα Κυρια Βουλα Καλη εβδομαδα.Σας παρακολουθω και κανετε φοβερα πραγματα Μπραβος σας.Φοβερα ψωμια υγειινα και οτο φτιαχνετε ωραιες συνταγες.Εχω καποιες Αποριες με το προζυμι. Τα βιντεο σας ειναι αναλυτικα αλλα εγω εχω μπερδευτη.Εχω προζυμι στο ψυγειο σικαλης.Το αναπιανω καθε εβδομαδα με 25 νερο και 25 αλευρι και 25 προζυμι σωστα?Το παλιο το πεταω?Δεν ζυμωνω εγω αλλα θα αρχισω απο σεπτεμβριο τα ζυμωματα.Συγνωμη για την ενοχληση αλλα εχω μπερδευτει.
Γειά σας θα ήθελα να ρωτήσω αν έχουμε 200γρ προζύμι έτοιμο και θέλουμε να το κάνουμε 400 ...μπορώ να το ταΐσω ετσι όπως είναι στο ψυγείο με άλλα 200 χωρίς να πετάξω; η θα γίνει αδύναμο; Ευχαριστώ.
Καλημέρα σας, θεωρητικά μπορείτε, αν το προζύμι σας (αυτά τα 200 γρ.) είναι ΔΥΝΑΤΟ. (200+100+100) Το σωστό όμως θα ήταν έτσι - για να αποκτήσετε 400 γρ. προζύμι, θα βγάλετε 135 προζύμι και θα το ταΐσετε με την φόρμουλα ταΐσματος 1+1+1, δηλαδή 135 νερό και 135 αλεύρι. ΦΟΡΜΟΥΛΑ ΤΑΙΣΜΑΤΟΣ 🍴 προζύμι σίκαλης 👌ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html
Καλησπέρα, έχω στο ψυγείο αρκετό προζύμι .. 300 γρ σύνολο , αποθήκευσα 100 π 100 α 100 ν.. είχα ξεκινήσει πιο πριν δω βίντεο σας να φτιάχνω .. και προσπαθώ να το φέρω στα μέτρα σας.. πχ έβγαζα 100 π και 100ν 100 α για 300 γρ προζύμι..τώρα αν ξεκινήσω να βγάζω πχ 20 γρ καλλιέργεια σε αυτό που με ΕΙ προσθέτω αλεύρι. Νερό; Η κάθε φορά που το βγάζω από ψυγείο θα παίρνω όσο χρειάζομαι πχ 20 και μετά με 25 π να προσθέσω 25α και 25ν.. η να ξεκινήσω από την αρχή με 25 γρ εξαρχής;;
Καλησπέρα σας. Δεν ξέρω γιατί χρειάζεται τόσο πολύ προζύμι στο ψυγείο? (300 γρ.) Είδα, κάποιοι κάνουν αυτό, εμένα δε μου αρέσει, είμαι πιο πρακτική. Γιατί να ξοδεύεστε συνέχεια από 100 γρ. αλεύρι? Στο δικό σας 300 γρ. έτοιμο προζύμι, άμα θα βάλετε 25 γρ. (είναι λίγο) το αναφέρω στο βίντεο, για την ποσότητα 100 γρ. προζύμι θέλει 100γρ. από όλα. Υπάρχουν 2 λύσεις ή το ξοδεύετε μέσα σε μια εβδομάδα για να σας μείνει 25 γρ. ή βγάζετε 25 γρ. και συνεχίζετε με τη ,,συνταγή,, μας, που ανανεώνουμε με 25 γρ. νερό + 25 γρ. αλεύρι ΜΌΝΟ και 1 φορά την εβδομάδα!!! Καλή επιτυχία!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση.. σε άλλες συνταγές είχε 1:1:1 προζύμι αλεύρι νερό γιαυτο και αυτή η ποσότητα.. βέβαια οι δικές σας οδηγίες είναι πολύ καλές και έφτιαξα το ψωμί 1-2-3 αλλά με προζύμι 1·1·1 δηλαδή 100 γρ προζύμι και 100 αλεύρι και 100 νερό.. θέλω να δοκιμάσω με 25 τώρα για να προχωρήσω όπως εσείς.. μπράβο για την απλότητα και την ευκολία των συνταγών ... πίτσα με προζύμι αναμενω
Καλημέρα, να ρωτήσω αν βγάλω από ψυγείο βάζο με τα 300 και θέλω τα 25 μετά βάζω πάλι ψυγείο το υπόλοιπο; Δεν κανω κάτι άλλο .. και τα 25 που έβγαλα περιμένω να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για να προχωρήσω.. στόχος και σκοπός από εδώ και πέρα κάθε φορά 25 γρ καλλιέργεια να ταιζεται έτσι μια φορά τη βδομαδα, να χούμε 75 στο ψυγείο κοκ... αν φτιάξω με λευκό δεύτερο βαζάκι και αυτό πάλι 25-25-25 την ίδια συμπεριφορά πάντα; Η να έχω μόνο προζύμι σικαλης σαν βάση και μετά να αλλάζουν τα αλευρια της συνταγής;; Είναι μικρά διαφορά αλλά είμαι κοντά να βρω την άκρη και με βοηθήσατε πολύ.. έχω χάσει πολύ χρόνο και πολύ υλικό με όλες τις δοκιμές...
@@loukiat3890 Καλημέρα. Αν θέλετε να ακολουθήσετε την ,,συνταγή,, μας, εγώ θα έκανα έτσι : Βγάζω 25 γρ. προζύμι και ανακατεύω με 25 Ν και 25 Α.σίκαλης σε ένα άλλο βαζάκι καινούργιο. Αφήνω στο ψυγείο μέχρι 1 εβδομάδα και το διατηρώ 1 φορά την εβδομάδα. ΑΥΤΗ είναι η συνταγή μας. Το δικό σας προζύμι για να το συντηρήσετε, σας έχω πει πιο πάνω, χρειάζεται 100 Ν και 100 Α. (1+1+1) θα ξοδεύεστε πολύ, δεν αξίζει τον κόπο. Ξοδέψτε το μέσα σε 1 εβδομάδα για να μην το ταΐζετε άλλο. Μπορείτε να ετοιμάσετε και δεύτερο βαζάκι με 25 λευκό αλεύρι, αλλά θα πρέπει και αυτό να το ταΐζετε κάθε εβδομάδα. (Θα έχετε 2 βαζάκια) Εγώ για τα τσουρέκια, για πίτσες μετατρέπω από σίκαλης σε λευκό. Αν θέλετε πολύ λευκό προζύμι, το ταΐζετε 2 φορές από πολύ μικρή ποσότητα του προζυμιού σίκαλης. Αυτά!!! Καλή επιτυχία!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής καλημέρα, μια ακόμα ερώτηση γιατί δεν θέλω να κανω καμια χαζομάρα... 1: βγάζω βάζο από ψυγείο, για να το δυναμώσω 25-25-25 το γερρνω πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου; Το αφήνω να φουσκώσει και το βάζω μετά πίσω ψυγείο; 2: για το μεγάλο βάζο 300 που θα χρήσιμοιησω να το τελειώσω βγάζω ποσότητα που θέλω την αφήνω να ρθει σε Θέμο κρασιά δωματίου και το βάζο τα βάζω κατευθείαν ψυγείο;;;η βγάζω όλο το βάζο μοιράζω ποσότητες ένα για το δικό σας 25-25-25 ότι άλλο για να το μειώσω το βάζω ψυγείο και τα αλλά τα αφήνω να φτάσουν θερμοκρασία δωματίου;;
στο θεμα παρασκευης και αναπιασματος του προζυμιου τα λετε πολυ μπερδεμενα και με κακο συντακτικο πραγμα που καθιστα την κατανοηση της διαδικασιας δυσνοητη....μηπως θα μπορουσατε να τα πειτε λιγο πιο απλα και οχι με τοσα πολλα (μπρος-πισω). παντως οι συνταγες σας βγαινουν πολυ νοστιμες και με απλη μαγια!
Προσπαθώ να εξηγήσω όσο γίνεται πιο απλά, από τα σχόλια φαίνεται ότι είμαι αρκετά κατανοητή και σίγουρα θα καταλάβει αυτός που ασχολείται με προζύμι από το πρώτο βίντεο που έχω ανεβάσει και όχι από το επόμενο στάδιο. Το προζύμι είναι πολύ περίπλοκο θέμα, θέλει πείρα και υπομονή, και τα άτομα που ψήνουν με μαγιά, τέτοιο είδος βίντεο ούτε τα κοιτάνε, γιατί δύσκολα να το καταλάβουν, αν δεν το παρακολουθήσουν από την αρχή. Έχω playlist ,,Όλα για το προζύμι,, άμα σας ενδιαφέρει, ρίξτε μια ματιά. Καλή σας ημέρα!!! Τι ακριβώς δεν καταλάβατε? Πως μπορώ να βοηθήσω?
@@vera75 ευχαριστω για την αμμεση απαντηση! ομως θα επιμεινω. ...εχετε παρα πολλα βιντεο για το προζυμι με παρα πολλα μπρος -πισω που κουραζουν τον ενδιαφερομενο! αλλωστε εσεις η ιδια γραφετε σε καποια απο τις τοποθετησεις σας οτι πολλοι σας ρωτουν πραγματα που δεν εχουν κατανοησει...γιατι αραγε;;; ..πιστευω ενα απλο βιντεακι με ...αρχη και τελος χωρις ενδιαμεσα πισωγυρισματα θα ηταν πολυ πιο κατανοητο απο τα πολλα βιντεακια που πολλες φορεσς υποχρεωνουν τον ενδιαφερομενο να ΑΝΑΤΡΕΧΕΙ για να βρει απαντησεις. οπως και να χει η προσπαθεια σας ειναι αξιολογη! ευχαριστω...Υ.Γ.εχω δει σχεδον ολο το playlist σας
@@vera75 Καλησπέρα Η αλήθεια είναι ότι η Νίκη έχει δίκιο ...Ενώ εσύ γλυκιά μου προσπαθείς με κάθε τρόπο ,με πολύ γνώση και εμπειρία ,,,αυτό φαίνεται ,,,να μας δώσεις να το καταλάβουμε επιστημονικά ...Όμως ΑΛΗΘΕΙΑ σου λέω δεν μας αφορούν τόσες πολλές πληροφορίες ...Και εγώ το ίδιο κουράστηκα να δω όλα τα βίντεο και πραγματικά ενώ τα έχω γράψει κιόλας ,επ ακριβώς όπως τα λες ,έχω γεμίσει 2 σελίδες ,για μια πληροφορία που είναι τόσο απλή ...δλδ ..Εάν θέλω Π 300γρ.....βαζω 15 ή 30γρ Π και 150Ν +150 Α βγάζω το Π σε θερμόκ δωμ..1 ώρα προσθ.150Ν+150Α και έχω το Π που θέλω ... Και αυτό το αφήνω 8 ώρες να φουσκώσει και είναι έτοιμο για την παρασκευη ...Έτσι είναι απλό και κατανοητό .... Εσύ θέλεις να μας δώσεις όσο περισσότερες πληροφορίες για να μάθουμε ...Όμως αυτά είναι περιττά που κουράζουν τον ενδιαφερόμενο ....Εάν ήταν να εκπαιδευτούμε στο θέμα προζύμι θα έκανε ο κάθε ένας από εμάς κανάλι να βγάζουμε και χρήμα ....Επειδή λοιπόν για όλους μας ο χρόνος είναι χρήμα εάν νομίζεις ότι χρειάζεσαι κόσμο να σε βλέπει θα πρέπει να έχει το βίντεο αρχή και τέλος ...συγγνώμη που σου λέω όλα αυτά ...Γιατί είσαι ένας υπέροχος και ευγενικός άνθρωπος ..Όμως καρδούλα μου δεν καταλαβαίνουμε τίποτα ...το απλό είναι το καλύτερο ....μπαμ μπαμ ..Δεν είμαστε στο Πανεπιστήμιο ...... Επειδή και εσύ κουράζεσαι και αφιερώνεις πολύ χρόνο ...βέβαια αυτή είναι η εργασία σου αρα δεν έχεις πρόβλημα ....Όμως εμείς που εργαζόμαστε αλλού καλό είναι μια και αφιερώνουμε χρόνο από τον πολύτιμο χρονο μας ,,,τουλάχιστον να είναι εποικοδομητικός !!!! κατά τα άλλα έχω ξετρελαθεις με τις συνταγές σου γιατί είναι πολύ ψαγμενες και υγιεινές ...ααααα μια και σου μιλάω τώρα λύσε μου σε παρακαλώ μια απορία ....σε μια συνταγή που είναι βόμβα βιταμινών ....τα τρουφακια σου ....λες ότι βάζεις σε καυτο νερό 2 λεμόνια και μετά στο μπλέντερ και στο μείγμα ...Επειδή αυτό θα το κάνω για μικρά παιδιά ...πες μου σε παρακαλώ ...τα λεμόνια με την φλούδα δεν θα είναι η γεύση πολύ έντονη έως πικρή ????ΔΕΝ πικριζουν????? και το ρωτάω γιατί τα υλικά είναι πολλά και είναι κρίμα να πετάξουμε τόσα υλικά .... Σε ευχαριστούμε πολύ ...Δεν σε μαλώνουμε ...άλλωστε δεν θα χρειαζόταν ...απλά δεν θα σε ξαναβλεπαμε ....Όμως επειδή έχεις υπέροχες συνταγές είναι κρίμα να μην τις βλέπουμε ....Όχι πολλά λόγια ...Ένα και ένα κάνουν δύο ....Δεν χρειάζεται τόση θεωρία ...Η πράξη έχει σημασία ....Και αυτοί οι άνθρωποι που σε κατανοούν είναι γνωστες....Όμως υπάρχουμε και οι υπόλοιποι που μαθαίνουμε με απλά λόγια ....σε ευχαριστώ πολύ ...Δεν θέλω σε καμία περίπτωση να στεναχωρηθείς ..ίσα ίσα που αυτό πρέπει να το δεις σαν δώρο γιατί προσπαθούμε να σε κάνουμε πιο εξελιγμένη !!!!! καλό βράδυ και καλή επιτυχία σε ότι και αν κάνεις!!!!!
Βλέπω και ξαναβλέπω όλα τα βίντεο που έχετε αναρτήσει για το προζύμι απλά και κατανοητά🌹🌹🌹με έχετε βοηθήσει πολύ 🌹🌹🌹σε ευχαριστούμε από τα βάθη της καρδιάς❤❤❤να είστε πάντα καλά και περιμένω πρόσφορο από τα χεράκια σας🙏🙏🙏γιατί από ότι καταλαβαίνω έχετε όμορφη ψυχή👨👩👧👦❤🌹🙏
Σε ευχαριστούμε πολύ! !!!!είσαι ευγενέστατη αναλυτική και απλή. Ο Θεός να σου δίνε υγεία και αφθονία
Και εγώ ευχαριστώ για την υπέροχη ευχή!!! Να είστε και εσείς καλά!!!
Σε αγαπάμε ❤
❤️
Παντα κατατοπιστικη.Εμεις οι " παλλιοι μαθητες" προτρεπομε τους ενδιαφερομενους στη πιστη εφαρμογη των βιντεο σας. Θα εχουν παντα επιτυχιες.
Ευχαριστούμε πολύ για τις συμβουλές....Μια και έρχεται Πάσχα θα ήταν ωραίο να μας δείξετε μια συνταγή για τσουρέκια με προζύμι.....😊
Εξαιρετική η ανάλυση ποσοστού καλλιέργειας που χρειάζεται για το προζύμι που απαιτεί η συνταγή. Προσπαθούσα να έχω μεγάλη ποσότητα καλλιέργειας στο ψυγείο για να μου καλύψει αυτό που απαιτείται τελικά.
Ευχαριστώ πολύ!!! Και με 25 γρ. προζύμι μόνο, που έχουμε στο βαζάκι, μπορούμε να ετοιμάσουμε την άλλη ημέρα 200 γρ. έτοιμο, φρέσκο προζύμι και να ψήσουμε ένα ψωμί, χωρίς να βγει ξινό. Αφήνουμε 5 γρ. στο βαζάκι και το ταΐζουμε 1 φορά την εβδομάδα με 10 γρ. νερό και 10 γρ. αλεύρι και έχουμε μόνο 25 γρ. καλλιέργεια ( προζύμι ) μέσα στο βαζάκι και έτσι ποτέ δεν πετάμε τίποτα, είναι ότι πρέπει για αυτούς που ψήνουν 1 φορά την εβδομάδα. Ετοιμάζω ένα βίντεο για μακροχρόνια αποθήκευση. 😉
Για 1 κιλό αλεύρι για να φτιάξω τσουρέκια,πόσο προζύμι χρησιμοποιώ; Σας ευχαριστούμε για τις φοβερές συμβουλές!!!!
Καλημέρα! Σε 2 ώρες θα ανέβει βίντεο...ΤΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ....τα δείχνω πάρα πολύ αναλυτικά. Δεν έχετε φάει πιο νόστιμο τσουρέκι!!!
Ευχαριστούμε! Το προζύμι είναι πολύ σημαντικό και τα βίντεο είναι πολύ κατατοπιστικσ. Το ξίνισμα σημαίνει ότι χάλασε; Το πετάμε, αν ξινίσει; Και, αν γίνεται, παρακαλώ, διορθώστε την τελευταία παράγραφο στις πληροφορίες γιατί δεν καταλαβαίνω τι εννοεί.
Όχι, δεν το πετάμε, όταν ξινίζει---πεινάει, όχι μόνο το ταΐζουμε, το δυναμώνουμε, παίρνοντας λίγο προζύμι και ανακατεύοντας με περισσότερο αλεύρι. Π.χ: 10 γρ. προζύμι + 20 γρ. νερό και 20 γρ. αλεύρι. Το νερό και το αλεύρι πρέπει να έχουν πάντα ίδια ποσότητα, έτσι θα έχουμε 100% υγρό φυσικό προζύμι.
Κάτω το διόρθωσα, έγινε μπέρδεμα με αντιγραφή, επικόλληση. Ευχαριστώ!
Καλημέρα σας, το προζύμι πώς το υπολογίζουμε; Εάν θέλω να χρησιμοποιήσω 750 γρ αλεύρι για την ζύμη τότε πόση ποσότητα προζύμι θα χρειαστώ; Όπως τα λέτε 250 προζύμι, από την καλλιέργεια θα πάρω 20% δηλαδή 25γρ;
Καλημέρα σας. Ναι 10% - 20%, ανάλογα τη συνταγή.
Οι κανόνες είναι οι εξής:
1. Όσο περισσότερο παίρνουμε, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί μας.
2. Όσο ζεστός είναι ο χώρος μας, τόσο λιγότερο πρέπει να πάρουμε από την καλλιέργεια.
3. Όσο περισσότερο θα φουσκώνει, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί. (8-10 ώρες κανονικά)
Συνήθως πρέπει να πάρουμε το 10-20% της καλλιέργειας του συνολικού βάρους του αλεύρου στο προζύμι.
Σύμφωνα με τη συνταγή χρειαζόμαστε 250 γρ. τελικό προζύμι , το οποίο περιλαμβάνει 120g. αλεύρι και 120 γρ. νερό, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να πάρουμε το 10-20% της καλλιέργειας από 120 γρ. αλεύρι, οπότε παίρνουμε 12-24 γρ. καλλιέργειας από το ψυγείο για να φτιάξουμε το προζύμι μας για το ψωμί.
Καλή επιτυχία!!!
Βέρα μου συγχαρητήρια για τον τρόπο που τα εξηγείτε!Ήθελα να σε ρωτήσω το προζυμι μου είναι κοντά 2 μηνών.Ωστοσο βλέπω ότι δεν φουσκώνει αρκετά και αργεί πολύ θέλει κοντά 4 ώρες.Υπαρχει κάποιος τρόπος που να το δυναμώσω ?
Καλησπέρα σας.... Αυτό το βίντεο είναι για εσάς 👉ua-cam.com/video/qvqxujX0CXk/v-deo.html
Δυναμώστε💪 το προζύμι σας και καλά ψωμιά!!!🍞🥰
Super
Καλησπέρα σας και συγχαρητήρια για την εξαιρετική δουλειά σας.
Ήθελα να ρωτήσω το εξής.
Έχω προζύμι με κίτρινο αλεύρι το οποίο χρησιμοποιώ για την παρασκευή πρόσφορου .
Το σνανεώνω δύο φορές τη βδομάδα και πριν ζυμώσω το αναπιάνω δύο φορές.
Τελευταία όμως το πρόσφορο γίνεται ξινό. Το προζύμι μου που δοκιμάζω δεν έχει ίχνος ξινίλας. Χρησιμοποιώ 13 % προζύμι επί του άλευρου .
Η ωρίμανση γίνεται στον φούρνο με αναμένο το λαμπάκι και ελεγχόμενη θερμοκρασία 26 μέχρι 28.
Θα ήθελα τη βοήθειά σας .
Τι μπορεί να φταίει.
Έχω κάνει και νεαροποίηση προζυμιού.
Επίσης κάθε φορά που το παίρνω από το ψυγείο το βάζω σε νεράκι το οποίο πετάω και έπειτα το αναπιάνω.
Η ωρίμανση γίνεται στον φούρνο με αναμμένο το λαμπάκι στη θερμοκρασία που σας είπα γύρω στις πέντε ώρες.
Σας ευχαριστώ πολυ για τον χρόνο σας!!
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ!!!
Ας δούμε λίγο αναλυτικά :
1. Εφόσον το ανανεώνεται δύο φορές την εβδομάδα, δεν υπάρχει περίπτωση να ΜΗΝ είναι δυνατό.
2. 13 % είναι πολύ καλά, σε σχέση με το αλεύρι, οπότε δεν φταίει ούτε και αυτό.
3. Αν το ψωμί έχει ξινή γεύση, τότε η ζύμη έχει υπερζυμωθεί (ΠΟΛΛΕΣ ώρες σε ένα ζεστό μέρος, 26 - 28 βαθμούς ) Όσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία, τόσο γρηγορότερα λειτουργούν τα βακτήρια.
Μια σταρένια ΖΥΜΗ, όπως και το σταρένιο ΠΡΟΖΥΜΙ - ΔΕΝ ΚΑΝΕΙ να ωριμάζει σε υψηλές θερμοκρασίες. 21 μέχρι 24 βαθμούς το πολύ, σε ΟΛΑ τα στάδια! Ή τουλάχιστον λίγες ώρες σε 26 - 28 βαθμούς, αλλά ΟΧΙ 5 ώρες και πάνω. Σίκαλης για παράδειγμα αγαπάει την ζέστη, θέλει 28 - 30 βαθμούς, αλλά όχι το ΣΙΤΑΡΙ.
Δοκιμάστε να γίνει η ωρίμανση και του προζυμιού και της ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου, για περισσότερες ώρες και πιστεύω ότι θα φύγει η ξινή γεύση!!! Ή να ωριμάζει η ζύμη στο φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι, αλλά λίγες ώρες (2,5 - 3) ΜΗΝ το κάνετε αυτό όμως με το προζύμι. Αφήστε το προζύμι όλο το βράδυ να φουσκώνει πολλές ώρες, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου!!!
Η υπερζυμωμένη ζύμη συσσωρεύει πάρα πολλά οξέα. Αυξάνετε η οξύτητα σε μεγάλες θερμοκρασίες και σε μεγάλη διάρκεια ζύμωσις. Σημάδια ότι η ζύμη έχει υπερζυμωθεί : πολύ μαλακή στην υφή, κάθεται, όταν την πατάμε με το δάχτυλο και σκίζεται όταν την μαζεύουμε σε μια μπάλα.
4. Δοκιμάστε να ταΐσετε το προζύμι σας με την φόρμουλα 1+3+3, μικρή ποσότητα προζυμιού, και μεγαλύτερη ποσότητα νερού και αλευριού, για να εξαφανίσετε εντελώς ξινή γεύση, εάν τυχών υπάρχει, επειδή από ότι κατάλαβα και το προζύμι ωριμάζει στο φούρνο με αναμμένο το λαμπάκι, στη θερμοκρασία 28 βαθμούς, που ΔΕΝ κάνει τόσες ώρες για το σταρένιο προζύμι. Ή κάντε 3 ταΐσματα στη σειρά, στη θερμοκρασία 24 βαθμούς, με την φόρμουλα 1+1+1
Θα ήθελα να μου πείτε την επόμενη φορά, όταν θα κάνετε το πρόσφορο, αν έφυγε η ξινή γεύση!!! Θα χαρώ πάρα πολύ!!! Καλή επιτυχία!!!
@@vera75 Σας ευχαριστώ από καρδιάς!!
Σας ευχαριστώ για τον χρόνο σας!!Να είστε πάντα καλά!!
Σίγουρα θα σας ενημερώσω για την εξέλιξη .
Μια τελευταία ερώτηση, το αλεύρι μπορεί να παίζει κάποιο ρόλο σ' αυτό ;
Καλησπέρα σας..παρακολουθω ευλαβικά θα έλεγα για το προζύμι όσα μας λέτε και θα το κάνω κι εγώ..μια απορία έχω σε 2 κιλά αλεύρι για να φτιάξω ψωμί Πόσο προζύμι βάζω? Το αλεύρι θα είναι μισό ολικής και μισό κίτρινο ..δενξερω αν παίζει αυτό..Ευχαριστώ πολύ!!!!
Συνήθως πρέπει να πάρουμε το 10-20% της καλλιέργειας του συνολικού βάρους του αλεύρου στο προζύμι. Στη συνέχεια κοιτάμε για πόσες ώρες θα το αφήσετε, όλη την νύχτα ή μήπως την ήμερα, ακόμα εξαρτάτε και από την θερμοκρασία δωματίου. Απαντώ στην ερώτηση σας- για 2 κιλά αλεύρι συνολικό βάρος, και αυτό που θα βάλετε στο προζύμι, πρέπει να έχετε 200-400 γρ. προζύμι, το οποίο ετοιμάζετε από το βαζάκι, παίρνοντας - 10% -20% προζύμι από το βαζάκι, προσθέτοντάς την ίδια ποσότητα νερό και αλεύρι. Παράδειγμά - 20γρ.Π + 90Ν + 90γρ.Α.=200 γρ. για 2 κιλά αλεύρι και πάλι κοιτάμε την θερμοκρασία δωματίου και τις ώρες που θα φουσκώνει το ψωμί. Ελπίζω να λύθηκαν οι απορίες σας! Καλή επιτυχία!
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ!!!!!
θαυμάσια
Αν την πρώτη μέρα που πιάνω το προζύμι το άφησα 27 ώρες αντί για 24 θα υπάρξει πρόβλημα? Ή να το συνεχίσω κανονικά?
Συνεχίζεται κανονικά. 2-3 ώρες διάφορα, δεν πειράζει)
Θα ηθελα να ρωτησω αν ανανεωσω το προζυμι και το βαλω κατευθειαν στο ψυγειο θα φουσκωσει?
Η πρεπει να διπλασιαστει και μετα ψυγειο?
Καλησπέρα σας! Αφήνω το έτοιμο προζύμι να φουσκώσει λίγο και μετά βάζω στο ψυγείο. Μπήκα σε αυτό το ρυθμό πια και από εδώ και πέρα κάνω πάντα έτσι. Το προζύμι τοποθετείται στο πάνω ράφι του ψυγείο, σε ώριμη κατάσταση, που μάζεψε είδη όλη τη μαγιά και τα οξέα της. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί στο κρύο γίνεται η ζύμωση, αλλά λίγο διαφορετικά και δεν λειτουργούν όλα τα ζυμομύκητα και τα βακτήρια, και έτσι η χλωρίδα του προζυμιού γίνεται φτωχότερη.
@@vera75 και κατι αλλο
Οταν το βαζω ψυγειο μετα απο λιγο πεφτει
Ετσι πρεπει?
@@efigeorgiou8648 Δεν πρέπει να πέφτει πρώτες ημέρες, γιατί είναι χορτάτο. Αυτό μπορεί να γίνει στο τέλος μίας εβδομάδας. Μπορεί να είναι αδύναμο για να πέφτει και να πεινάει γρήγορα, δυναμώστε το, ταΐζοντας το 2 - 3 φορές κάθε 12 ώρες.
ua-cam.com/video/QqZshDboWxU/v-deo.html
@@vera75 ευχαριστω πολυ
@@vera75 Βέρα μου καλησπέρα! Αυτή την απορία είχα. Είχα φτιάξει το προζυμακι μου και στην 6η μερα ειχε διπλασιαστει. Πηρα λιγο για ψωμι, το υπολοιπο το εβαλα στο ψυγειο και επεσε την αλλη μερα. Το δε προζυμι για ψωμι δεν περασε το τεστ οποτε το πεταξα. Και πεταξα και αυτο στο ψυγειο ενω επρεπε να το ταισω τελικα! Το φτιάχνω απο την αρχή και είμαι τριτη μέρα.
Όταν λες να το ταιζουμε 2-3 φορες καθε 12 ωρες εννοεις να το δυναμωσουμε με τη φορμουλα 25 προζυμι+25 νερο+25 αλευρι και μετα ψυγειο ή φούρνος; Ή αν πχ ειναι 75 γρ τοτε να του προσθετουμε 75 γρ νερο και 75 αλευρι κ μετα ψυγειο παλι; Συγγνωμη για τη νουβελα, εχω παρακολουθησει ολα τα βιντεο σου για προζυμι αλλα αυτο δεν το εχω δει ή δεν το έχω καταλαβει.
Εισαι υπεροχη! Ευχαριστουμε πολυ!
Καλημερα Κυρια Βουλα Καλη εβδομαδα.Σας παρακολουθω και κανετε φοβερα πραγματα Μπραβος σας.Φοβερα ψωμια υγειινα και οτο φτιαχνετε ωραιες συνταγες.Εχω καποιες Αποριες με το προζυμι. Τα βιντεο σας ειναι αναλυτικα αλλα εγω εχω μπερδευτη.Εχω προζυμι στο ψυγειο σικαλης.Το αναπιανω καθε εβδομαδα με 25 νερο και 25 αλευρι και 25 προζυμι σωστα?Το παλιο το πεταω?Δεν ζυμωνω εγω αλλα θα αρχισω απο σεπτεμβριο τα ζυμωματα.Συγνωμη για την ενοχληση αλλα εχω μπερδευτει.
Ευχαριστώ πολύ 🙏
Πολύ σωστά, το ανανεώνετε 1 φορά την εβδομάδα και από το Σεπτέμβριο καλά ψωμιά!!!
ενα κιλο αλευρι ποσο προζυμι πρεπει να βαλω μπορω να βαλω και μαγια?
Καλησπέρα σας. Για 1 κιλό μπορείτε να βάλετε 200 - 250 γρ. προζύμι. Ναι, για γρήγορη ωρίμανση της ζύμης κάποιοι προσθέτουν λίγη μαγιά.
@@vera75 ευχαριστω
Γειά σας θα ήθελα να ρωτήσω αν έχουμε 200γρ προζύμι έτοιμο και θέλουμε να το κάνουμε 400 ...μπορώ να το ταΐσω ετσι όπως είναι στο ψυγείο με άλλα 200 χωρίς να πετάξω; η θα γίνει αδύναμο; Ευχαριστώ.
Καλημέρα σας, θεωρητικά μπορείτε, αν το προζύμι σας (αυτά τα 200 γρ.) είναι ΔΥΝΑΤΟ. (200+100+100)
Το σωστό όμως θα ήταν έτσι - για να αποκτήσετε 400 γρ. προζύμι, θα βγάλετε 135 προζύμι και θα το ταΐσετε με την φόρμουλα ταΐσματος 1+1+1, δηλαδή 135 νερό και 135 αλεύρι.
ΦΟΡΜΟΥΛΑ ΤΑΙΣΜΑΤΟΣ 🍴 προζύμι σίκαλης 👌ua-cam.com/video/piLWnOEiFHU/v-deo.html
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ!!
Καλησπέρα θά ήθελα να μας πείτε όλη την Παρασκευή του προοιμίου από την πρώτη μέρα έως την έβδομη ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας. Αυτό είναι το βίντεο, που ψάχνετε---ua-cam.com/video/ZlpgVLdct2s/v-deo.html
Καλησπέρα, έχω στο ψυγείο αρκετό προζύμι .. 300 γρ σύνολο , αποθήκευσα 100 π 100 α 100 ν.. είχα ξεκινήσει πιο πριν δω βίντεο σας να φτιάχνω .. και προσπαθώ να το φέρω στα μέτρα σας.. πχ έβγαζα 100 π και 100ν 100 α για 300 γρ προζύμι..τώρα αν ξεκινήσω να βγάζω πχ 20 γρ καλλιέργεια σε αυτό που με ΕΙ προσθέτω αλεύρι. Νερό; Η κάθε φορά που το βγάζω από ψυγείο θα παίρνω όσο χρειάζομαι πχ 20 και μετά με 25 π να προσθέσω 25α και 25ν.. η να ξεκινήσω από την αρχή με 25 γρ εξαρχής;;
Καλησπέρα σας. Δεν ξέρω γιατί χρειάζεται τόσο πολύ προζύμι στο ψυγείο? (300 γρ.) Είδα, κάποιοι κάνουν αυτό, εμένα δε μου αρέσει, είμαι πιο πρακτική.
Γιατί να ξοδεύεστε συνέχεια από 100 γρ. αλεύρι? Στο δικό σας 300 γρ. έτοιμο προζύμι, άμα θα βάλετε 25 γρ. (είναι λίγο) το αναφέρω στο βίντεο, για την ποσότητα 100 γρ. προζύμι θέλει 100γρ. από όλα.
Υπάρχουν 2 λύσεις ή το ξοδεύετε μέσα σε μια εβδομάδα για να σας μείνει 25 γρ. ή βγάζετε 25 γρ. και συνεχίζετε με τη ,,συνταγή,, μας, που ανανεώνουμε με 25 γρ. νερό + 25 γρ. αλεύρι ΜΌΝΟ και 1 φορά την εβδομάδα!!! Καλή επιτυχία!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση.. σε άλλες συνταγές είχε 1:1:1 προζύμι αλεύρι νερό γιαυτο και αυτή η ποσότητα.. βέβαια οι δικές σας οδηγίες είναι πολύ καλές και έφτιαξα το ψωμί 1-2-3 αλλά με προζύμι 1·1·1 δηλαδή 100 γρ προζύμι και 100 αλεύρι και 100 νερό.. θέλω να δοκιμάσω με 25 τώρα για να προχωρήσω όπως εσείς.. μπράβο για την απλότητα και την ευκολία των συνταγών ... πίτσα με προζύμι αναμενω
Καλημέρα, να ρωτήσω αν βγάλω από ψυγείο βάζο με τα 300 και θέλω τα 25 μετά βάζω πάλι ψυγείο το υπόλοιπο; Δεν κανω κάτι άλλο .. και τα 25 που έβγαλα περιμένω να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για να προχωρήσω.. στόχος και σκοπός από εδώ και πέρα κάθε φορά 25 γρ καλλιέργεια να ταιζεται έτσι μια φορά τη βδομαδα, να χούμε 75 στο ψυγείο κοκ... αν φτιάξω με λευκό δεύτερο βαζάκι και αυτό πάλι 25-25-25 την ίδια συμπεριφορά πάντα; Η να έχω μόνο προζύμι σικαλης σαν βάση και μετά να αλλάζουν τα αλευρια της συνταγής;; Είναι μικρά διαφορά αλλά είμαι κοντά να βρω την άκρη και με βοηθήσατε πολύ.. έχω χάσει πολύ χρόνο και πολύ υλικό με όλες τις δοκιμές...
@@loukiat3890 Καλημέρα. Αν θέλετε να ακολουθήσετε την ,,συνταγή,, μας, εγώ θα έκανα έτσι :
Βγάζω 25 γρ. προζύμι και ανακατεύω με 25 Ν και 25 Α.σίκαλης σε ένα άλλο βαζάκι καινούργιο. Αφήνω στο ψυγείο μέχρι 1 εβδομάδα και το διατηρώ 1 φορά την εβδομάδα. ΑΥΤΗ είναι η συνταγή μας.
Το δικό σας προζύμι για να το συντηρήσετε, σας έχω πει πιο πάνω, χρειάζεται 100 Ν και 100 Α. (1+1+1) θα ξοδεύεστε πολύ, δεν αξίζει τον κόπο. Ξοδέψτε το μέσα σε 1 εβδομάδα για να μην το ταΐζετε άλλο.
Μπορείτε να ετοιμάσετε και δεύτερο βαζάκι με 25 λευκό αλεύρι, αλλά θα πρέπει και αυτό να το ταΐζετε κάθε εβδομάδα. (Θα έχετε 2 βαζάκια) Εγώ για τα τσουρέκια, για πίτσες μετατρέπω από σίκαλης σε λευκό. Αν θέλετε πολύ λευκό προζύμι, το ταΐζετε 2 φορές από πολύ μικρή ποσότητα του προζυμιού σίκαλης. Αυτά!!! Καλή επιτυχία!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής καλημέρα, μια ακόμα ερώτηση γιατί δεν θέλω να κανω καμια χαζομάρα... 1: βγάζω βάζο από ψυγείο, για να το δυναμώσω 25-25-25 το γερρνω πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου; Το αφήνω να φουσκώσει και το βάζω μετά πίσω ψυγείο;
2: για το μεγάλο βάζο 300 που θα χρήσιμοιησω να το τελειώσω βγάζω ποσότητα που θέλω την αφήνω να ρθει σε Θέμο κρασιά δωματίου και το βάζο τα βάζω κατευθείαν ψυγείο;;;η βγάζω όλο το βάζο μοιράζω ποσότητες ένα για το δικό σας 25-25-25 ότι άλλο για να το μειώσω το βάζω ψυγείο και τα αλλά τα αφήνω να φτάσουν θερμοκρασία δωματίου;;
στο θεμα παρασκευης και αναπιασματος του προζυμιου τα λετε πολυ μπερδεμενα και με κακο συντακτικο πραγμα που καθιστα την κατανοηση της διαδικασιας δυσνοητη....μηπως θα μπορουσατε να τα πειτε λιγο πιο απλα και οχι με τοσα πολλα (μπρος-πισω). παντως οι συνταγες σας βγαινουν πολυ νοστιμες και με απλη μαγια!
Προσπαθώ να εξηγήσω όσο γίνεται πιο απλά, από τα σχόλια φαίνεται ότι είμαι αρκετά κατανοητή και σίγουρα θα καταλάβει αυτός που ασχολείται με προζύμι από το πρώτο βίντεο που έχω ανεβάσει και όχι από το επόμενο στάδιο. Το προζύμι είναι πολύ περίπλοκο θέμα, θέλει πείρα και υπομονή, και τα άτομα που ψήνουν με μαγιά, τέτοιο είδος βίντεο ούτε τα κοιτάνε, γιατί δύσκολα να το καταλάβουν, αν δεν το παρακολουθήσουν από την αρχή. Έχω playlist ,,Όλα για το προζύμι,, άμα σας ενδιαφέρει, ρίξτε μια ματιά. Καλή σας ημέρα!!! Τι ακριβώς δεν καταλάβατε? Πως μπορώ να βοηθήσω?
@@vera75 ευχαριστω για την αμμεση απαντηση! ομως θα επιμεινω. ...εχετε παρα πολλα βιντεο για το προζυμι με παρα πολλα μπρος -πισω που κουραζουν τον ενδιαφερομενο! αλλωστε εσεις η ιδια γραφετε σε καποια απο τις τοποθετησεις σας οτι πολλοι σας ρωτουν πραγματα που δεν εχουν κατανοησει...γιατι αραγε;;; ..πιστευω ενα απλο βιντεακι με ...αρχη και τελος χωρις ενδιαμεσα πισωγυρισματα θα ηταν πολυ πιο κατανοητο απο τα πολλα βιντεακια που πολλες φορεσς υποχρεωνουν τον ενδιαφερομενο να ΑΝΑΤΡΕΧΕΙ για να βρει απαντησεις. οπως και να χει η προσπαθεια σας ειναι αξιολογη! ευχαριστω...Υ.Γ.εχω δει σχεδον ολο το playlist σας
@@nikenike6747 Σέβομαι την γνώμη σας και κάνω ότι καλύτερο μπορώ. Καλά σας ήμερα.
@@vera75 ΕΠΙΣΗΣ ΝΑ ΕΙΣΤΕ ΚΑΛΑ!
@@vera75
Καλησπέρα Η αλήθεια είναι ότι η Νίκη έχει δίκιο ...Ενώ εσύ γλυκιά μου προσπαθείς με κάθε τρόπο ,με πολύ γνώση και εμπειρία ,,,αυτό φαίνεται ,,,να μας δώσεις να το καταλάβουμε επιστημονικά ...Όμως ΑΛΗΘΕΙΑ σου λέω δεν μας αφορούν τόσες πολλές πληροφορίες ...Και εγώ το ίδιο κουράστηκα να δω όλα τα βίντεο και πραγματικά ενώ τα έχω γράψει κιόλας ,επ ακριβώς όπως τα λες ,έχω γεμίσει 2 σελίδες ,για μια πληροφορία που είναι τόσο απλή ...δλδ ..Εάν θέλω Π 300γρ.....βαζω 15 ή 30γρ Π και 150Ν +150 Α βγάζω το Π σε θερμόκ δωμ..1 ώρα προσθ.150Ν+150Α και έχω το Π που θέλω ... Και αυτό το αφήνω 8 ώρες να φουσκώσει και είναι έτοιμο για την παρασκευη ...Έτσι είναι απλό και κατανοητό ....
Εσύ θέλεις να μας δώσεις όσο περισσότερες πληροφορίες για να μάθουμε ...Όμως αυτά είναι περιττά που κουράζουν τον ενδιαφερόμενο ....Εάν ήταν να εκπαιδευτούμε στο θέμα προζύμι θα έκανε ο κάθε ένας από εμάς κανάλι να βγάζουμε και χρήμα ....Επειδή λοιπόν για όλους μας ο χρόνος είναι χρήμα εάν νομίζεις ότι χρειάζεσαι κόσμο να σε βλέπει θα πρέπει να έχει το βίντεο αρχή και τέλος ...συγγνώμη που σου λέω όλα αυτά ...Γιατί είσαι ένας υπέροχος και ευγενικός άνθρωπος ..Όμως καρδούλα μου δεν καταλαβαίνουμε τίποτα ...το απλό είναι το καλύτερο ....μπαμ μπαμ ..Δεν είμαστε στο Πανεπιστήμιο ...... Επειδή και εσύ κουράζεσαι και αφιερώνεις πολύ χρόνο ...βέβαια αυτή είναι η εργασία σου αρα δεν έχεις πρόβλημα ....Όμως εμείς που εργαζόμαστε αλλού καλό είναι μια και αφιερώνουμε χρόνο από τον πολύτιμο χρονο μας ,,,τουλάχιστον να είναι εποικοδομητικός !!!! κατά τα άλλα έχω ξετρελαθεις με τις συνταγές σου γιατί είναι πολύ ψαγμενες και υγιεινές ...ααααα μια και σου μιλάω τώρα λύσε μου σε παρακαλώ μια απορία ....σε μια συνταγή που είναι βόμβα βιταμινών ....τα τρουφακια σου ....λες ότι βάζεις σε καυτο νερό 2 λεμόνια και μετά στο μπλέντερ και στο μείγμα ...Επειδή αυτό θα το κάνω για μικρά παιδιά ...πες μου σε παρακαλώ ...τα λεμόνια με την φλούδα δεν θα είναι η γεύση πολύ έντονη έως πικρή ????ΔΕΝ πικριζουν????? και το ρωτάω γιατί τα υλικά είναι πολλά και είναι κρίμα να πετάξουμε τόσα υλικά ....
Σε ευχαριστούμε πολύ ...Δεν σε μαλώνουμε ...άλλωστε δεν θα χρειαζόταν ...απλά δεν θα σε ξαναβλεπαμε ....Όμως επειδή έχεις υπέροχες συνταγές είναι κρίμα να μην τις βλέπουμε ....Όχι πολλά λόγια ...Ένα και ένα κάνουν δύο ....Δεν χρειάζεται τόση θεωρία ...Η πράξη έχει σημασία ....Και αυτοί οι άνθρωποι που σε κατανοούν είναι γνωστες....Όμως υπάρχουμε και οι υπόλοιποι που μαθαίνουμε με απλά λόγια ....σε ευχαριστώ πολύ ...Δεν θέλω σε καμία περίπτωση να στεναχωρηθείς ..ίσα ίσα που αυτό πρέπει να το δεις σαν δώρο γιατί προσπαθούμε να σε κάνουμε πιο εξελιγμένη !!!!! καλό βράδυ και καλή επιτυχία σε ότι και αν κάνεις!!!!!