Klassisches Rindergulasch - Stephan Schnieder kocht
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- Опубліковано 24 сер 2022
- Wir widmen uns mal wieder der bürgerlichen Küche: Klassisches Rindergulasch. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch das Schmorgericht zuhause gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1kg Rindergulach
1kg Zwiebeln
500ml Rotwein
500ml Brühe
1EL Tomatenmark
1EL Paprikapulver edelsüß
1EL Kümmel gemahlen
1TL Chayenne
1TL Paprikapulver geräuchert
2Stk. Knoblauchzehen
3Stk Lorbeerblätter
3 Stk Paprika
250g Champignons
500g Tomaten
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
"Ich würde damit gerne ein bisschen alleine sein" :-)
Ich auch 😂😂
"Ich würd damit gern etwas alleine sein..." Megalach..das dacht ich mir da auch :D Sieht megalecker aus und mal etwas anders als ich es koche! Danke!
Herzlichen Dank für das Rezept! Jetzt habe ich voll Bock auf Gulasch 😍
Hallo Stephan, hab 1,5 kg nach deinem Rezept gekocht. Ich hatte etwas zu wenig Tomatenmark und habe dafür ungarische Gulaschpaste scharf benutzt. Am Ende sehr lecker. Auch der Zitronenabrieb war schön rauszuschmecken, Fleisch war auf dem Punkt. Meine Frau und ich waren sehr begeistert! DANKE
Wieder toll erklärt, das ist bei deinen Videos das Entscheidende, weil man wirklich was dabei lernt 👍👍👍
Das freut mich sehr!
LG
Stephan
Nur in diesem Fall nicht.
Das schaut richtig lecker aus. Muss ich unbedingt mal so nachkochen. Bisher hatte ich immer die Zwiebeln vor Tomatenmark und Gewürzen rein gegeben.
Anstatt Champignons nehme ich immer gemischte Trockenpilze. Das gibt intensiveren Geschmack.
Das Rindergulasch ist Super geworden, so das man sich reinsetzten kann.
Ich kann es nur wärmstens empfehlen das nach zu machen.
Auch für das Zubereiten nach diesem Rezept habe ich großes Lob erhalten. 😊 Es macht mir sehr viel Freude Deine Rezepte mit den richtigen Hinweisen und Tips umzusetzen. Mach‘ bitte weiter so. 👍🏻❤️
Dankeschön!
bei mir brodelt es grade hoffe es wird gut :D
Hallo Stephan Danke für das Gulasch Pasta noch dazu und Guten Appetit :)
Pasta geht aber auch immer! Wobei ich Gulasch am liebsten mit Spätzle esse.
LG
Stephan
Toll erklärt,
Werde ich mal zu Weihnachten machen
Danke 😊
Klasse, Kümmel und Zitrone kannte ich gar nicht im Gulasch, das werde ich mal probieren ^^
Hallo Stephan👨🍳...top Rezept,wird nachgekocht🤤...Viele Grüße aus Hessen🙋♂
Liebe Grüße zurück! Berichte gern wie es war 😊
Gulasch geht immer, Danke für das Rezept!
Sehr gerne 😊
Nur nicht so.
Lieber Stephan, wir haben heute Deinen Rindergulasch nachgekocht. Es war ein voller Erfolg😍😍😍❣️
Sehr schön, das freut uns! Danke für den Bericht 😊
Vielen Dank. Liebe Grüße aus München!
wird am 2. Weihnachtsfeiertag nachgekocht ✅
TIPP: Stephan sagt, dass lang gekochtes Fleisch trocken wird und wenn es ein fettiges Stück ist, es einfach fettig ist. Das stimmt so nicht. Die besten Stücke für Schmorgerichte wie Gulasch sind die Wade und etwas oberhalb davon, das sogenannte Rosenstück. Diese Stücke haben nicht viel Fett, sondern viel Bindegewebe, Kollagen, dadurch ist das Fleisch nach langem Schmoren zart und saftig. Unbedingt ausprobieren, zudem sind es günstige Stücke. Es gibt nichts besseres fürs Schmoren. Wenn ihr diese Stücke mal nicht findet, könnt ihr alternativ einfach Beinscheiben nehmen.
Stimmt Wadschenkel ist die erste Wahl beim Gulasch.
Absolut richtig! Dazu hat doch auch Harold McGee in The Science Of Cooking geschrieben. Und en paar andere Leutz auch. Ich bin bei sowas auch eher vorne am Rind. Du kannst auch Lende gulaschen. Stell ich mir eher wie en Geschnetzeltes machen dann vor mit nem abweichenden Zuschnitt. Aber bindegewebsarmes Fleisch ist beim Schmoren nur bei Rouladen bei mir Usus. Tafelspitz geht natürlich auch gut. Aaaach! Ich bin kein Keulenfan. Nimm Mittelbug gescheit gereift und Du machst alles draus... Braten, Ragouts und Sehne entfernt Flat Irons.
@@linus4394 Absolut, da bin ich total bei dir. Wenn ich nur noch drei Teilstücke vom Rind verwenden dürfte bzw. wählen müsste, dann wäre Mittelbug/Schaufelstück definitiv dabei. Weil es so vielseitig ist und dabei immer ein Topergebnis bringt. Allerdings finde ich es schon fast zu schade für Schmorgerichte, weil es wie du bereits sagst als Flat Iron Steak kurz gebraten einfach mega ist. Es ist tatsächlich eines der zartesten Stücke beim Rind, daher ist es eigentlich schon zu schad drum es "tot" zu garen. Aber es funktioniert wunderbar, es bleibt trotzt langer Garzeit zart und saftig. Auch die Spanne der otimalen Kerntemepratur beim kurzbraten ist viel größer als bei anderen Stücken. Für mich sind da in der Regel 52,5 +/-1 Grad je nach Stück optimal, Beim Flat Iron kann man ohne Weiteres auf 58 Grad und es ist trotzdem immer noch, wie ein Steak sein sollte (aber dennoch empfehle ich 53,5 - 54 Grad)
@@MinhTran-ot5xl Steakfleisch mit so starkem Aroma, weil gut Bewegung drin, ist schon toll. Aber Sauerbratenanschnitt mit der weich gewordenen Sehne in der Mitte macht sich auch gut. Tolle Konsistenz und echt was fürs Auge, zumindest für mein Auge. Aber gibt ja auch noch dicke Schulter für Ragout und falsches Filet für Schmorbraten, was?! 😜 Einmal Schulter, bitte! 😂
@@MinhTran-ot5xl Wobei... Von der Bindung her ham die Österreicher mit dem Beinleisch bei Gulasch eigentlich schon die 12 geschossen. Und das macht blubb, wenn Du mit der Gabel durchfährst. Jetzt hab ich Hunger😅
Das Gulasch wird mit jedem Aufwärmen immer besser!
Champis mit Kartoffeln austauschen und Rotwein dazu trinken. Da geht die Sonne auf!
Ich muss Gulasch immer für die ganze Verwandtschaft machen zu den Feiertagen, ist auch so ziemlich das einzige was mir immer gelingt, auch wenn ich es immer so lange koche bis das Fleisch teilweise zerfällt, aber irgendwie mögen wir es so am liebsten😋 ich mache es ohne Champignons, an Gewürzen gebe ich auf 5 Kilo Fleisch und Zwiebeln zusätzlich noch 3 Nelken und Wacholderbeeren. Am Rotwein wird nicht gespart😅 nach ca 3 Stunden ist es bei mir dann fertig und einfach lecker. Meist gibt es dazu Rotkohl und selbstgemachte Kartoffelklöße. Ich bin kein Koch, aber es macht einfach Spaß einmal im Jahr für alle das Weihnachtsessen zubereiten zu können und zu sehen dass es allen geschmeckt hat, für mich das größte Geschenk😊 ich schaue euch gern zu und probiere einiges aus was ich bei euch so sehe...
Tolles Rezept echt klasse liebe ich
Danke dir!
LG
Stephan
Wirklich toll :)
Schönes Gericht. Alternative ist die Zwiebeln mit Farbe anzurösten und dann das Fleisch zuzugeben, was nicht angebraten wird. Hat den enormen Vorteil, dass es keine Flüssigkeit verliert und noch saftiger bleibt (Wiener Saftgulasch) .
Ja, so kenne ich es auch. Beim ungarischen Kesselgulasch brät man das Fleisch auch nicht vorher an, sondern es wird (mit geschlossenem Deckel) sehr lange bei geringer Hitze gekocht, bis es so zart ist, dass es fast zerfällt...
Nur wegen der Herd Stufe Hilfe bekommst du ein Abo 👌🏾
Und Gulasch sieht Hammer aus 🤤😍
5:20 Hallo Stefan. Ich koche auch mit Wein. Manchmal schütte ich den auch schon mal den Wein in das Essen.🤣
Ich würde auch gerne mit deinem Gulasch alleine sein 😂 Ich koche es gerade nach und mit dem was ich bereits habe schmeckt schon fantastisch. Bis jetzt habe ich Gulasch ohne Wein gekocht. Jetzt weiß ich was immer gefehlt hat 🍾😂 Man lernt eben nie aus . Dankeschön für das leckere Rezept. Ganz liebe Grüße Patricia 🙋🏼♀️
Whooohooo!
Top Koch und sehr geschmackvolle Hotels! Das im Sauerland sollte man sich nicht entgehen lassen. Danke!
Gulasch ist mein Leibgericht. Ich bereite mein Gulasch, von der Reihenfolge wie die man Zutaten nach und nach in den Topf gibt , etwas anders zu. Außerdem vermisse ich den Majoran in deinem Gericht. Aber ansonsten tiptop.. Schönes Video
Toll dass er erklärt, was Gulasch ist, nur um dann keine Gulaschsuppe zu machen :)
Richtig 👍
bin gelernter koch (Oldscoul)es ist mir eine Freude Eure Folgen anzusehen,klasische küche wie ich sie noch gelernt habe ,macht bitte weiter so .toll und schön anzuschaue!
Vielen lieben Dank
Grüße an Ihren Ausbilder. Der Tip mit den Zwiebeln. Ich habe mich immer gefragt, wo ich den Fehler mache. Fleisch gar, lange Kochzeit, aber eben nicht das die Zwiebeln zerfallen sind. Danke!
Hallo Stephan, wieder ein tolles Schmorgericht. Mit Kümmel war mir neu, aber wird ausprobiert. Das Schöne an Deinen Rezepten: Du stellst nie ein Koch-Dogma auf: jeder koche, wie es ihm am besten schmeckt.
Gruß Rainer
Vielen lieben Dank! Es freut mich wirklich wenn es dir gefällt.
LG
Stephan
Danke für dieses Rezept! Das Rezept, daß wir bisher verwendet haben, war ein wenig fad. Einige der gezeigten Gewürze waren aber auch nicht genannt. Wir werden das bald ausprobieren.
Hey Leon, berichte uns gerne wie es geschmeckt hat 😊
@@KochenimTal Hallöle! Es hat gut geschmeckt, wir haben allerdings absichtlich ohne Paprika und Champignons gekocht, da wir die "Grundvariante" kochen wollten. Im Rückblick hätte wir wohl als Ausgleich mehr Paprikapulver nehmen sollen. Die Zitrone gibt einen tollen Akzent, beim nächsten Mal trauen wir uns, davon mehr zu nehmen.
Daraus ergibt sich eventuell eine Videoidee: Der Vergleich von Discounter-Gewürzen, Markengewürzen (Fuchs, Ostmann etc.) und Profi-Ware. Abschließend noch ein kleiner Hinweis: In der Liste der Zutaten fehlt der Knoblauch.
Ich nehme Wasenfleisch für den Gulasch,und die Soße wird mit Schwarzbier und Malzbier verfeinert ,schmeckt so gut
Tolles Rezept 👍,
ich nehm gerne geräucherte Jalapeno und gegrillte Cocktailtomaten dazu,lagerfeuer an und ab in dutch oven damit.
Sehr gut 👍
gerade das mit dem Lagerfeuer finde ich sehr gut.
LG
Stephan
@@KochenimTal
Ja vor allem mit gutem Buchenholz,
ich mag einfach das dezente Raucharoma und natürlich die Atmosphäre und Ruhe 🙏.Ich koch gerne über dem Feuer,obwohl ich moderne Grill Geräte besitze wie einen Kamado.
Aber ich finde über dem Feuer ein richtig gutes Essen zubereiten ist eine Kunst ohne Temperaturfühler oder andere Hilfen.
Zurück zu den Wurzeln sag ich immer☝️.
Frische Tortilla auf der Gussplatte ,dazu eine gute Salsa .Vom Feuer geröstete Zutaten…Das ist ehrliches Essen
LG Tobias
Finde ich auch :)
Hlrt sich gut an, gibt dem ganzen noch mal nen fruchtigen, feurigen und rauchigen Geschmack.
Hallo Stephan
Habe eure macaire Kartoffeln mal mit grünem und buntem Pfeffer gestoßen als Zutat integriert.. Lecker..
Beim Fisch Filet habe ich nur roten "Pfeffer und kapern" benutzt.. .. Auch mit Parmesan in der Masse ist Unser Ding.. Unser Geschmack war es..
Vielleicht auch mal euer Ding wenn ihr es nicht auch schon mal versucht habt in dieser Richtung..
Demnächst werde ich mal angeschnitten Feldsalat mit Parmesan in der Masse ausprobieren.. Natürlich alles mit Speck und Zwiebel. .. 😊
Ich möchte das Gulasch morgen nachkommen. Bin schon sehr gespannt. Welche Tomaten nehme ich dafür? Im Video sieht es nach passierten Tomaten aus. Oder sind das stückige Tomaten?
Top wie immer...von Omma kenne ich es, die Fleischwürfel wurden mit den Gewürzen und Mehl vermischt vor dem anbraten. Dann portioinsweise angebraten und ansonsten genauso. Kümmelbutter mit Zitrone und Knoblauch zum Schluß drangeben. Aber viel wichtiger, was ist das für Kochgeschirr und wo gibts das....?
Hallo Matthias,
das Kochgeschirr ist von Staub und le creuset.
Le creuset bekommst du am besten im Sonderangebot in einem Outlet.
LG
Stephan
Ich mag die videos echt sehr... wie immer ein super informationsfluss...wenn wir beim thema Rind sind... gab es schon ein video über Tafelspitz mit meerrettichsose? Wenn nicht wäre das auch ein gutes thema
Tafelspitz! Machen wir mal!
LG
Stephan
Ich verfeinere mein Gulasch am Ende noch mit Johannisbeere Gelee. Gibt eine feine süße Note
Hallo Stephan,Gulasch ist immer Lecker.Seid ca. 3Jahren nehme ich auch nur noch Paprikapulver aus Ungarn.
Seitdem ist das Gulasch viel Leckerer als mit dem billigem Pulver aus dem Supermarkt.Und es hat eine schöne rote Farbe.
Gerne mache ich das Gulasch mit Madaira anstatt Rotwein.Das ist so Lecker. Lg Michael
Klingt super :)
Madeira gibt den vollen Geschmack, man könnte auch einen Schuß Tokayer nehmen, haha
Verwende auch ein edelsüßes Paprikapulver aus einer grünen Dose, das es nicht im Supermarkt gibt. Hat eine ganz bezaubernde Anmutung, leuchtend rot und vollaromatisch.
Wie kommst Du an das Paprikapulver aus Ungarn ran?
Bei Amazon bestellt.
Ich will das unbedingt nachkochen, aber wurde hier Gemüsebrühe oder Rinderbrühe verwendet, bzw. was ist besser? Liebe Grüße!
Rinderbrühe
Ich würde gerne etwas fragen. Ich kenne es mit den Mengen Gulasch/Zwiebeln so, dass sie nur dem Volumen nach gleich sein sollen. Wenn ich Gulasch koche, dann für die ganze Familie, das sind dann gut 3 kg Fleisch. Da mache ich aber niemals 3 kg Zwiebeln dran. Lieben Gruß Lotte
Hallo Lotte,
bei einer Fleischmenge von 3kg würde ich auch ca. 3kg Zwiebeln verwenden. Wenn ich von 1-1 spreche bezieht sich das auf die ganze ungeputzte Zwiebel mit Schale etc. das heißt es wäre dann nur noch 2,5kg zu 3kg.
LG
Stephan
Vielen Dank für Deinen tollen Kanal. Beim Gulasch kommt zum Schluß (laut Oma) noch ein Stück Bitterschokolade oder ein wenig fein gemahlenes Kaffeepulver (etwa ein TL) hinzu. Was es bewirken soll weiß ich leider nicht mehr und kann Oma auch nicht mehr fragen. (Wahrscheinlich hat sie auch nicht gewußt warum und es nur von ihrer Großmutter so gelernt.)
Im Herbst werden wir auf der Durchreise wahrscheinlich eine Nacht in Deinem Resort übernachten und ich freue mich schon jetzt auf das Abendessen. Alles Gute und liebe Grüße aus Graz
Mal ausgehend vom Kaffeekochen würde ich sagen, die Zugabe macht eine leicht bittere Note als Gegenpol zu den Zwiebeln und Paprika. Dürfte letztlich aber fast untergehen wenn nicht bin sehr großer Menge beigefügt. 1TL halte ich für viel zu wenig, ehr 1-2 EL. Wenn kaffee zu heiß wird und zu lange im Wasser liegt, wird er überextrahiert und dadurch stark bitter. Trinken würde man das nicht mehr ( wobei es viele nicht anders kennen ). In einem Eintopf könnte es aber als kleine geschmackliche Korrektur funktionieren.
@@raziel8321 Danke für die ausführliche Erklärung.
Gestern/heute das Gulasch mit 1,5 kg Rindfleisch nachgekocht - Ergebnis top! Allerdings habe ich nach dem Zwiebelschneiden erst mal meine Hauptkochmesser heute vormittag mit dem Wasserschleifstein nachgeschärft. das war gestern eine richtige Katastrophe. Hatte in den letzten Wochen mt meinen Messern geschlampert...
Also ich persönlich finde Gulasch aus Beinscheiben vom Rind UNSCHLAGBAR gut ... die ausgelösten Knochen kommen mit rein und geben dem Gulasch unglaublich viel Tiefe und Körper. Über Paprika können wir gerne reden, Zwiebeln sind natürlich essenziell wichtig (je mehr desto besser finde ich, ich nehme gerne 1,5 teile Zwiebeln zu 1 Teil Fleisch) ABER PILZE? OK bringen vielleicht etwas Umami aber haben für mich persönlich in einem schönen Gulasch nichts zu suchen. Da ist das Fleisch der Hauptdarsteller.
Na bravo ... jetzt hab ich Bock auf Gulasch - naja, da weiß ich schon was es morgen zum Essen gibt ;-) Danke für das tolle Video
Tolles Rezept, einfach und lecker. Allerdings hatte ich Probleme mit den Zwiebeln. Die waren nicht zerkocht. Auch nach zwei Stunden nicht. Was habe ich dort falsch gemacht?
Hallo Andre,
die Zwiebeln werden so weich das sie kaum noch wahrzunehmen sind. Sie sind noch zu sehen das ist schon richtig so😉.
Du hast also nichts falsch gemacht.
LG
Stephan
@@KochenimTal ich danke dir für den Tipp. Ich werde es auf jeden Fall nochmal kochen. Das war zu gut.
Hallo Stephan, ich bin erst vor Kurzem auf deinen Kanal aufmerksam geworden und finde super was du machst. Habe ihn auch gleich abonniert. Was ich mal bräuchte wäre eine Paprikapulver Erklärung. Ich blicke da nicht recht durch mit rosenscharf edelsüß und geräuchert
..und was es da überhaupt alles gibt und wann und zu was man welches nimmt. Vielleicht kannst du das bei Gelegenheit mal erklären.
VG
Mach ich gerne! Ich werde es mal in einem Video einbinden.
LG
Stephan
@@KochenimTal super danke
Lecker 😊
Dankeschön 😋
Das Wiener Gulasch wird mit Essig und dann Wasser abgelöscht (für alle, die Wein nicht so mögen). Zitrone ist keine drin, die Säure kommt vom Essig.
in prinziep mache ich mein Gulasch genau so. Nur nehme ich gerne Pfifferlinge (Dose oder glas) statt denn Champignons. und das Zitrone ins Gulasch gehört habe ich gerade zum ersten mal gehört :D
ich lehne mich aber mal so weit aus denn Fenster und behaupte es gibt nicht Das eine Rezept was richtig oder falsch ist :D
Da hast du recht - vor allem sollte es sich jeder so kochen wie es persönlich am besten schmeckt 😊
Was wäre das originalere Gulasch... dies oder das Saftgulasch, ohne anbraten?
ich habe mal eine Frage.Warum salzt man beim herstellen einer Rinderbrühe erst nach dem ziehen lassen
Du kannst vorher nicht sagen wie sehr sich der Salzgeschmack intensiviert wenn die Brühe später etwas reduziert. Deshalb erst Später salzen.
LG
Stephan
Hallo Stephan tolles Video. Jetzt habe ich eine Frage. Was mache ich falsch wenn nach über 3 Stunden Schmorzeit die Zwiebeln sich immer noch nicht aufgelöst haben. Lieben Gruß
Hallo Daniel,
sie lösen sich nie komplett auf sondern werden so glasig das man sie für einen Bestandteil der Soße hält.
LG
Stephan
@@KochenimTal OK Danke für die schnelle Antwort. Vielleicht habe ich zu viel Flüssigkeit genommen und deswegen war die Soße noch zu dünn.
@@danjou1080 mit offenen Deckel reduzieren.
Du solltest mal den Wikipedia Eintrag dazu überbeiten...
Das Verhältnis Fleisch zu Zwiebeln ist ungefähr 2:1, aus dem oft praktizierten Verhältnis 1:1 würde ein zu süßer Geschmack des Gulaschs resultieren.[5]
wobei [5] hierauf referenziert: Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, 1975, S. 250-253.
Ich persönlich nehme allerdings auch 1:1 weil ich sonst nachbinden muß, aus Erfahrung gelernt... zu süß war mein Gulasch noch niemandem. Höchstens zu scharf 😅
Hallo, ihr habt ja selber Rinder im Bestand, werden die Stressfrei geschlachtet....LG
5:05 Ist es aber nicht so, dass ein fettiges Teilstück trotzdem rein von der Textur suggeriert, dass es saftiger ist?
Bezüglich des trockenen oder fettigen Fleisches: Wäre es sinnvoll ein sehniges Stück Fleisch zu verwenden? Also zB. Beinscheiben, Schulter, Nacken oder ähnliches? Wie es die Italiener beim Ossobuco vormachen, bilden sich Sehnen/Bindehaut etc bzw das darin enthaltene Kollagen doch bei längerem Schmoren Gelatine und können somit extrem viel Flüssigkeit aufnehmen und das Austrocknen verhindern. Ähnlich kenne ich es von Bäckchen.
Wäre das empfehlenswert oder sollte man bei der klassischen, mageren Variante aus der Keule bleiben?
Das wäre empfehlenswert.
geil,,,,
Danke dir!
Hallo Stephan mich würde mal interessieren was für einen schmor Topf du benutz in diesem Video 😊
Hallo Dennis,
das ist ein Topf von le Creuset.
LG
Stephan
@@KochenimTal okay vielen Dank für die Information was für ne Größe beziehungsweise Liter Volumen ist ratsam bei schmor Gerichten
@@denniszimmerle7935 Ich würde einen 3-5 Liter Topf bevorzugen.
LG
Stephan
Okay vielen danke für die schnellen Informationen finde deine Videos auch super informativ und bist sehr sehr sympathisch bleib so wie du bist
LG
Dennis
Also meine Le Creuset mit weißer Emaille mögen aber metallene Löffel überhaupt nicht.
Lecker! 😊😊😊Warum schmeckt sowas beim zweiten Mal besser als beim Ersten Mal?
Du meinst beim erneuten Aufwärmen? Das Essen hatte dann einfach noch mal mehr Zeit zum ziehen, sodass sich die Aromen besser verbinden können.
Hm, irgendwie lösen sich meine Zwiebeln nicht auf. Woran kann das liegen? Hab mich eigentlich genau an das Rezept gehalten
Angenommen ich mache das mit Rinderbeinscheiben auch geil oder?
Ja klar!
Ich mag deine rezepte jedoch hätte ich einen verbesseungs vorschlag. 1. Menge von gewūrzen 2. Welche art von brūhe benutzt wird (render brahe oder gemūse brūhe)
Hi Gerry,
Danke für deine Anregung. Das mit der Menge der Gewürze ist so eine Sache - bei den meisten geben wir es eigentlich mit an, aber grad Salz ist ja doch oft eine sehr persönliche Geschmackssache, weswegen es auch in Kochbüchern häufig heißt: „Mit Salz und Pfeffer abschmecken“. Wir versuchen aber, das immer so präzise wie möglich anzugeben. Viele Grüße 🙋🏻♂️
Hallo Stephan
In deinem Video für gulasch sagst du es kommen frische Tomaten oder aus der Dose dazu. Wieviel denn mann kann es im Video nicht sehen
1kg Rindergulach
1kg Zwiebeln
500ml Rotwein
500ml Brühe
1EL Tomatenmark
1EL Paprikapulver edelsüß
1EL Kümmel gemahlen
1TL Chayenne
1TL Paprikapulver geräuchert
2Stk. Knoblauchzehen
3Stk Lorbeerblätter
3 Stk Paprika
250g Champignons
500g Tomaten
Wieso binden die Zwiebeln das Gulasch?
Was für Brühe kann man nehmen?
Ich nehme immer Gemüsefond, den ich mir aus Suppengrün vorher koche. Man kann aber auch ein Glas Fleischfond kaufen. Bloß nicht die Instantbrühe aus dem Glas!
Ich nehme immer ein Bund Suppengrün, putze es und schneide es in feinere Stücke. Dann gebe ich das Gemüse in einen Topf mit Wasser, 20 min. bei kleinerer Hitze köcheln. Das lasse ich dann noch etwas ziehen (ohne Hitze). Dann mit einem Sieb in ein anderes Gefäß absieben. Das ist dann meine Gemüsebrühe. Fleischfond wäre sicher noch besser. Aber bisher hat noch keiner über mein Gulasch gemeckert :-))
wenn ich gemischtes gulasch machen möchte ändert sich die kochzeit? also kann ich das schweinefleisch mit dem rind garen oder hat das ne andere garzeit ? Grüße aus dem schwabenland :)
Kannst du so lassen
gemüse oder rinderbrühe?
Wenn Du hast nimm die vom Rind, wenn nicht, dann Gemüse.
LG
Stephan
Auch für mich gehört ein Rotwein in den Gulasch. Schön Zubereitet und wieder sehr gut erklärt.
Hast du eigentlich ein Video zu Schaschlik Spießen? Hatte bei dir nichts gefunden oder eventuell auch übersehen. Ich habe schon sehr oft versucht Schaschliks zu machen aber aus welchen Gründen auch immer sind die nie was geworden. Entweder waren sie Furztrocken oder zäh wie Leder. Wenn Zeit und Lust vorhanden ist kannst du ja mal dein Rezept zu guten Schaschliks vorstellen
Schaschlik habe ich bis jetzt noch nicht gemacht😁 aber wird kommen ganz bestimmt.
LG
Stephan
@@KochenimTal Was für Rotwein empfiehlt sich zum kochen? Worauf muss man achten?
Bitte verwende einen trockenen Rotwein zum kochen. Versuche darauf zu achten das es ein Wein ist den du selbst auch trinken würdest. Dann kann eigentlich nix schief gehen.
LG
Stephan
@@KochenimTal Dankeschön! Preis ist egal solange der Geschmack stimmt?
Absolut richtig!
Könnte man auch die Zwiebel und den Knoblauch pürieren (vgl. Indische Küche) um den Kochvorgang zu verkürzen?
Ich finde es gibt so etwas wie DEN typischen Gulaschgeschmack nicht. Gulasch ist wie Knödel - so ne Sache, da gibts 2000 Rezepte und alle sind anders und gut.
Gulasch kann mit Traubenmost/Wein gemacht werden, tomatenbasiert, Paprika/Chili, Sahnebasis etc. etc. Weihnachtlich mit Piment, Wacholder, Anis, Zimt.
Mexikanisch mit Kreuzkümmel, Anis, geräuchertem Chilipulver, Koriander.
Die Möglichkeiten sind wie beim Knödel unendlich.
Statt Salz 1/4 vom Fleisch als salzigen Gelderspeck gewürfelt mit dazu.... Gibt soooo viel Geschmack... Da explodiert die Zunge :-)
Ich wollte zu Weihnachten ein Hirschgulasch zubereiten (aus der Keule), gibt es etwas zu beachten, wenn ich dabei diesem Rezept hier folge? Hab mir die zwei anderen Videos zu Wild(ragu) auch angeguckt. Besonders bemerkenswert ist dabei, finde ich, die gleichbleibend hohe Informationsqualität, die man aus den Videos hier zieht.
Dieses hier eignet sich weniger für Wildfleisch, für Schweinefleisch oder Kalb kein Problem aber bei Hirsch passen die Gewürze für mein empfinden weniger, ist aber auch Geschmackssache.
LG
Stephan
@@KochenimTal Ich würde natürlich die Wildgewürze verwenden :) Die Frage bezog sich auf das allgemeine Vorgehen. Im Rehvideo wurde ja erwähnt, dass man Hirsch z.B. etwas länger gehen lässt!
Ahhhh, na klar die Methodik kannst so übernehmen.
LG
Stephan
Koche aus der alten schule hatten dir gesagt das du ddn ansatz fur ein Ragout benutzt hast da du zuerstdas fleisch angebraten hast damitves roststoffe entwickelt.
Beim gulasch ist das nicht der fall, da das Fleisch in die geschmorten zwiebeln und deren saft gegeben wird.
Ja, das stimmt. Es gibt aber "2 Richtungen" beim Gulasch. Die erste (und das macht man in Deutschland oft): so wie Stephan es hier zeigt, mit dem Anbraten der Fleischstücke. So habe ich es auch gelernt.
Dann hat mir ein Wiener Koch erklärt, dass die Österreicher und Ungaren ihr Gulasch ganz anders zubereiten. Hier in Österreich wird das Fleisch nicht extra angebraten, sondern, wie Du beschrieben hast, wird es eher gekocht. Ich bin in Deutschland aufgewachsen und habe es so gelernt, wie Stephan es hier zeigt. Jetzt lebe ich seit Jahren in Österreich und nun mache ich es, wie es die Österreichische Küche hier traditionell macht: also nicht vorher anbraten. Ich finde, das Fleisch wird einfach saftiger...Aber jeder wie er mag und wie er es gelernt hat, ich finde beides hat seine Berechtigung. L.G. aus Österreich, Kathrin.
@@k.s.421 vielen lieben Dank für ihren Kommentar 😘
Ich bin in Hamburg zur Berufschule gegangen und habe es dort auch auf die "ungarische" weise beigebracht bekommen. Ich als stolzer "Fischkopp"😂😉 sehe den Stadtstaat Freie und Hansestadt Hammaburg ❤️ aber auch nicht als Deutschland.😉
@@beastofchaospureanarchie Ja, die Österreicher rümpfen hier immer die Nase. Als ich ihnen gesagt habe, wie ich das Gulasch immer koche, waren sie empört :-))
Ich bin aber auch nur Hobbyköchin, aber ich habe hier mal ganz tolles Gulasch im Restaurant gegessen und dann gleich den Koch gefragt, wie er es gemacht hat.
Es war echt sensationell, ganz aromatisch und das Fleisch so zart, dass es fast auseinander gefallen ist. Also, mit dem Anbraten das machen sie hier nicht.
Finde generell aber die Küche in Österreich besser, die Leute geben mehr Geld fürs Essen aus, auch die, die offensichtlich nicht so reich sind, gehen zum Fleischer und kaufen gutes Fleisch. Sie unterhalten sich hier auch ständig übers Essen: was man wie kocht, wo man essen geht etc.
Das war für mich als Berlinerin (die aber schon immer gern gekocht hat) neu...:-))
@@k.s.421 das freut mich zu hören😊 ich wünsche ihnen noch lange und viel Vergnügen mit derlei leckerem Essen 🥰
@@beastofchaospureanarchie Danke und viele Grüße ins schöne Hamburg :-))
Hi stefan, passierte tomaten oder stückige. Danke und lg
Beides geht ich nehme gerne die stückigen
Oh je! Bestimmt nicht schlecht! Meine Frau ist Ungarin ! Das ist kein Gulasch!
😉
Du sagst Brühe - egal welche?
Am besten Rinderbrühe, aber es geht um Prinzip jede.
LG
Stephan
@@KochenimTal Thanks man!
Alles super, aber den gewählten Topf finde ich zu klein. Da muss ich zu viel aufpassen dass nichts daneben geht 😁
Lieber Stefan, momentan sitze ich vor dem gulasch, leider ist es sehr bitter. Du sagtest das kann sein wenn das tomatenmark zu lang „röstet“ mein problem beim braten des fleisches war; es kam so viel wasser aus dem fleisch das ich es 2x abgeschüttet habe. Das tomatenmark konnte eig nicht so richtig rösten denke ich. Ärgert mich, aber mal als frage, wenn das Kind nu schon in den Brunnen gefallen ist, kann ichs retten? Oder augen zu und leider müll?
Keine sorge werde ich nochmal probieren😂
Oh, das ist sehr ärgerlich! Es kann auch an dem Paprikapulver liegen das es zu viel geröstet wurde. Auch der Wein könnte der Übeltäter sein wenn du auf Nummer sicher gehen willst dann verwende einen Dornfelder halbtrocken.
Wenn so bitter ist das es ungenießbar ist, dann kannst du leider nichts mehr machen. Ich nehme an das du Zucker schon probiert hast, sollte das keine erhebliche Besserung bringen, dann leider leider Müll.
LG
Stephan
Ganz lieben Dank für die Antwort - schöne Ostern 😊
Tja.....was soll ich sagen.....ich kann Kümmel nicht ausstehen. Das ist quasi das schlimmste was man mir antun kann. Und auch wenn ich jetzt auch nur für mich sprechen kann......ich habe auch keine Magenprobleme oder ähnliches. Von daher ist mir das auch völlig Wumpe;-) Und wenn ich ganz ehrlich bin halt ich diesen Kümmel-Mythos für irrelevant. Ich esse auch sehr gerne Kohlgerichte und auch dort gibt es natürlich keinen Kümmel in meiner Küche. Und auch hier hab ich 0 Probleme. Aber davon abgesehen......tolles Video und tolles Gericht😀Und wer Kümmel mag, kann diesen natürlich auch gerne verwenden;-)
Hi,
es geht da weniger um die Verdauung sondern um den typischen Geschmack. Klar wenn du ihn nicht magst lass ihn weg, geht auch. Was den Mythos angeht sehe ich es ähnlich. Wenn man ein Gericht verträglicher machen möchte würde ich Fenchelsaat empfehlen.
Bei Tee sieht es anders aus, da hilt der Kümmel sehr gut.
LG
Stephan
@@KochenimTal Ich esse ja so gut wie alles, aber es gibt da eben so ein Paar Sachen die einfach nicht an mich gehen. Ganz oben eben dieser Kümmel. Wenn das igrendwo dran ist, hat sich das essen für mich erledigt. Mit Fenchel hab ich mich tatsächlich so gut wie gar nicht auseinandergesetzt wenn ich ehrlich bin. Fenchel kenne ich nur in Form von Honig in warmer Milch bei gewissen Symptomen. Aber da mag ich ihn tatsächlich,-)
12:04 Ich auch!
Du hast den Knoblauch im Rezept vergessen ;)
Wenn nur DAS das Problem wäre...
"Früher" waren in dem Topf Füchse und Kaninchen und Enten, was man so gefangen hat...
Heute mal das Gulasch nachgekocht und ich muss sagen, bis dato war mein Gulasch so frei gekocht schon sehr lecker doch das heute war die Krönung. Alle haben gesagt es schmeckt wie in einem Sternerestaurant. Ich wäre auch nie auf die Idee gekommen Zitronenabrieb dran zu machen. Gab dann doch den gewissen Kick an Geschmack. Und falls jemand sagt ich würde jeden Tag Posten; ja gestern und heute schließlich haben wir das 10 Kilo Fleischpaket unseres Metzger des Vertrauens erworben. Es werden noch Rouladen und Steaks folgen für meine 2 Kilo Braten (würde gerne Burgunderbraten machen) habe ich das entsprechende Rezept noch nicht gefunden. Stephan mach weiter so, großes Lob.
Vielen lieben Dank!
LG
Stephan
Der Winter naht ...
Ich finde Gulasch paßt perfekt in die kalte Winterzeit, weil es so ein kraftvolles Gericht ist.
Hier muss ich erstmals dagegen schießen, der kleine Hobbykoch gegen den großen Starkoch (ich will das eigentlich nicht, kann mit Deinem Wissen bei weitem nicht mithalten. In der Asia-Küche rechne ich mir vielleicht einen kleinen Vorteil raus, aber wenn ich das Video mit dem Nationalgericht aus Sri Lanka sehe dann doch wieder nicht): das Anbraten des Fleischs beim Gulasch ist überflüssig! Der Maillard-Effekt durch die lange Garung ersetzt das vollständig.
Also erstmal die Zwiebeln anbraten, und den Knobi (durch die Flüssigkeit in den Zwiebeln kommt der nicht zum Braten, sondern nur zum Kochen, und verbrennt daher nicht), das Fleisch gart später mit den Röstaromen durch den Maillard-Effekt. Ich wollte das auch nicht glauben, aber das Video von Dagmar von Cramm ua-cam.com/video/XBHpsR-4abg/v-deo.html und der anschließende Selbstversuch haben mich eines Besseren belehrt. Das klappt hervorragend, und vereinfacht einiges.
Ich liebe solche Gerichte: die kann ich Abends vorbereiten, 4 - 6 Stunden köcheln, und mittags in der viel zu kurzen Pause schnell aufwärmen - und weil die aufgewärmt noch besser schmecken sind die genial! Noch genialer weil das für uns immer weil es drei Mahlzeiten sind, also zwei mal 4 - 6 Portionen eingefroren.
Na gut, als Laie schnipple ich da eine Stunde, nach Feierabend, regelrecht meditativ. Dann brate, schmore, koche ich alles an, rühre alle halbe Stunde um, also in den Werbepausen, und habe am nächsten Mittag ein perfektes Essen auf dem Tisch. Dafür kann ich mich bei einer Stunde Mittag zum Essen mit der Familie zusammensetzen - abzüglich 2 x 10 Minuten Fussweg, irgendwie klappt das immer, und wenn es der auf Induktion schnell aufgewärmte Eintopf ist. Ist eine/r früher zu Hause geht natürlich mehr, aber das Schmoren geht am Abend. Wir sitzen aber täglich dreimal zusammen, das ist alles wert! Familie funktioniert am Essenstisch.
Auch wenn vielleicht etwas "banal", aber ich wünsche mir ein Rührei-Video.
Wow, Zwiebeln/Fleisch 1:1? Dann hab ich das bisher immer ziemlich falsch gemacht 😄
"Die haben da schon suvit gegart!" 🙂
"suvit"?
ich hätte einen höheren Topf genommen . Für was muß ich das da alles rein quetschen ? 😉
Hätten wir im Nachhinein auch 😊
3:05 doch meine Oma hat das immer genau so gemacht
Das ist leider nicht korrekt. Das Volumen von Fleisch zu Zwiebel sollte 1:1 sein.
Welche Menge bräuchte ich für 20 Personen? 😬
Perfekt - wär's, wenn im Rezept nicht Chayenne stünde, sondern Cahyenne.
Schnorrgericht ist auch niemandem aufgefallen 😄 feine Videos
Es Heisst Wadenfleisch
Feiner Eintopf und sicher lecker. Aber leider kein klassisches Rindergulasch.
Hallo Stephan, warum kochst Du eigentlich immer in so kleinen Töpfen. Du bist wie meine Frau, die kocht auch immer in Töpfen, in denen sie zu Schluss kaum noch umrühren kann.
Vielleicht damit wir besser sehen können
Gerade nachgekocht, lass das Video auch laufen nebenbei, stelle gerade fest, das ihr im Rezept den Knoblauch nicht aufführt,
Japp, hast du recht, habe ich vergessen.
Bitte entschuldige
kein ding ,habs ja mitbekommen ,
@@KochenimTal
Und es ist unerlässlich, Wacholder zu verwenden :-) Und etwas Balsamico. Ohne diese Zutaten bleibt es Kantinenküche ;-)
Faszinierend, wie du konsequent komplett OHNE Pfeffer kochst...😐
Ich verwende Salz und Pfeffer gemischt😅
Viel Viel viel zuviel Salz. Für das ganze gericht reicht ein Teelöffel Salz vollkommen aus. Du haust da den Herzinfarkt mit den Mengen an salz die du da draufklopst gleich mit drauf. Liegt vermutlich daran das du als koch eine Salzvergiftung hast von deinen Geschmacksnerven. Da hilft 1 monat kein salz nutzen! Gewürze wie pfeffer, Cili , Paprika und co kann man dabei soviel nutzen wie man möchte. Auch Liebstöckel das magi gewürz hilft enorm dabei sich vom salz zu entwöhnen und dann schmeckt man auch mal die Produkte wie sie Wirklich schmecken ohne nen Berg salz dran. Du hast hier das Fleisch mit der 4-5 fachen menge an notwendigem salz gewürzt, dann Brühe die garantiert auch gesalzen war rangegeben, In den Dosen Tomaten ist ebenfalls Salz drin und dann noch gut nen Teelöffel salz am ende draufgehauen. Absolut zuviel des guten. Und NEIN Soviel salz ist Absolut und unter Keinerlei irgend wie gearteten Umständen notwendig. Wenn Jemand das braucht um seinem Essen "geschmack" zu geben dann Herzlichen Glückwunsch willkommen in der Salzvergiftung ihrer Geschmacksnerven. Zeit für Salz Detox!