Самый вкусный ЗЕФИР/ РЕЦЕПТ зефира БЕЗ УВАРИВАНИЯ пюре
Вставка
- Опубліковано 18 кві 2023
- Ссылка на подробный видеорецепт • Малиновый ЗЕФИР без ув...
Примерно на 15 половинок
Для сиропа:
Пюре малины (или другое) 130 г
Вода 40 г
Агар-агар 6 г (900 блум)
Сахар 130 г
Сироп глюкозы 30 г
Для меренги:
Белок 40 г
Сахар 50 г
КОЛЛЕКЦИИ РЕЦЕПТОВ В УДОБНОМ PDF-ФОРМАТЕ lubovicveti.ru/m/
ПЕРЕСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА АГАРА В ЗАИСИСМОСТИ ОТ СИЛЫ
Например, в рецепте используется 6 г агара силой 900 блум, а сила вашего агара - 600.
Рассчитываем коэффициент:
900 ÷ 600 = 1,5
Теперь умножаем количество агара по рецепту на полученный коэффициент:
6 × 1,5 = 9
Понадобится 9 г агара 600-й силы
ЗЕФИР ПО КЛАССИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ • Натуральный ЗЕФИР в до...
ПТИЧЬЕ МОЛОКО • ПТИЧЬЕ МОЛОКО/ по ваши...
БЕНТО ТОРТЫ • БЕНТО-ТОРТ ✶ 5 разных ...
ТРЕНД! Cake To Go • ТРЕНД!!! ТОРТ В СТАКАН...
Рецепт без уваривания и увариваем)
Здравствуйте! Это варится сироп! Пюре предварительно не уваривается, это две большие разницы
С быстрой стабилизацией в несколько часов😂
@@user-fd3rv2bf8l ну вообще зефир обычно стабилизируется 8-10 часов. Так что это поверьте не много.
А если магазинный агар от Приправыча, то. сколько надо ? Очень хочется приготовить.
А если магазинный агар от Приправыча, то. сколько надо ? Очень хочется приготовить.
Уже третий раз сделала по вашему рецепту - из малины, из смородины и из клубники. Делаю сразу двойную порцию. Готовится быстро и стабилизируется тоже. Просто находка 👍
А где взять сироп глюкозы
@@user-sn1hq7dy4vна озоне можно заказать либо купить в кондитерском магазине
в домике посмотрите@@user-sn1hq7dy4v
@@user-sn1hq7dy4vв кондитерском магазине
@@user-sn1hq7dy4vсироп глюкозы продается в магазинах все для кондитера или на Озоне
Он не просто вкусный но и очень ароматный!!!
Здравствуйте Люба🙋♀️
Большое спасибо вам за рецепт 👍 И большого терпения в вашем не лёгком труде кондитера и блоггера☺️
Почитала вопросы и ваши ответы в комментариях🙄
Очень удачный рецепт, а то что без яблок - для меня особо ценно! Спасибо огромное! Сделала из белой смородины, буду экспериментировать с другими ягодами.
Где рецепт?
Благодарю вы добрая девушка
❤🎉❤ Благодарю Вас !!!!
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСЬ СБАСИБО 😀🤩🤗❤️🩷
Очень любила зефир в детстве! Сейчас сладкое ем очень мало, в основном во фруктах, т.к. гликемический индекс таких вкусняшек просто зашкаливает!
Можно сделать на сахзаме, тоже вкусно
всем вопрошающим :) вверху видео три вертикальных точки,жмякаете на них , потом на "описание" и там вас ждёт рецепт.на счёт уваривания : таки да ,вы ведь будете использовать пюре,а не повидло, сваренное из него, а уваривать будете ягодно агаровый сироп,и это уже нужно для активации агара, насчёт глюкозного сиропа: можно и без него,он увеличивает срок хранения,купить...загляните на любой маркетплейс , всем удачного зефира:)
Молодец!
Без уваривания и тут же увариваем 😮
Замечательно! А рецепт можно? Заранее благодарю!
В описании
В малине нет столько пектина чтобы зефир хорошо стабилизировался. нужно делать пюре из яблок зеленых кислых или из черной смородины.
Ну не знаю, я делала и из клубники и из мандаринов и из крыжовника))
Заварной метод получается с любыми ягодами без пектина, пектин добавляют в пюре при классическом методе, или уваривают пюре
В данном случае скорее всего норму желирующего агента и увеличили с этим рассчетом, с пюре из яблок нужно будет уменьшить количество агар-агара скорее всего.
@@Elena.Zimnyayaничего не нужно уменьшать. Я делала и с яблочным пюре, и с малиновым по одному и тому же рецепту, всё прекрасно стабилизируется и зефир получается очень нежным.
@@msanonymous1636 спасибо, если проверили этот рецепт и говорите на опыте, буду знать и не менять тогда пропорции. Я пока не проверяла его. 🤗
👏👏👏
Вместо глюкозы можно инвиртный сироп?
Люди, хватит оставлять тупые комментарии по типу "зефир без уваривания, но с увариванием", или "быстрая стабилизация-это не 6 часов". Уваривание-это НЕ доведение до нужной температуры, это именно УВАРИВАНИЕ. А стабилизация обычно занимает 10 часов. Сначала в теме хоть немного разберитесь, прежде чем писать херню
😊😉💯👍
халяль
Здравствуйте Люба.Подскажите где рецепт можно посмотреть?
Здравствуйте! Нажмите сверху на три точки и выберите описание. Там рецепт и ссылка на подробное видео
А без глюкозы можно?
Скажите пожалуйста, какую насадку используете? 🙃
Скажите, а цветы можно делать?
Тюльпаны из него можно сделать?)
На агаре получится даже у новичка,но мне он всё же не понравился. Вкусно,но не зефир,мне не нравится именно текстура. Буду дальше искать свой рецепт
А на чём же ещё делать зефир, как не на агаре?🙄
@@FaSolja вообще-то он делается на пектине. Но к сожалению у меня ни как не получается
Самый лучший зефир классический
@@user-gq4ru9ow5yно там очень много сахара
@@tokaguls38первый раз даже слышу, что зефир на одном пектине делают😀 может это какой-то очень старинный рецепт?
Почему все забывают написать что кроме сахара нужна еще соль и лимонная кислота( для быстрой стабилизации).Я потратила неделю на это.
Как называется эта насадка для крема?
в детстве зефир казался тягучим(в меру) и очень вкусным. Сейчас он будто слишком сухой, но не как бизе, но текстура и вкус все равно не как раньше. Грешил уже на магазины прошлого, может зефир настаивался в открытых коробках и так доходил до кондиции которая запомнилась, но эксперимент с этим дома не получился. И о чудо недавно наткнулся на ящик зефира(все упакованы по 2 штучки белый и розовый)текстура и вкус прямо из детства! Как определить метод готовки? Если на камеру покушаю его и покажу сможете определить? Спасибо
Где купить сироп глюкозы?
Скажите пожалуйста, когда сохнет у меня он как будто мокрый сверху. Это так должно быть или нет?
Рецепт пожалуйста
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать магазинные пюре для зефира?
Да можно
А что еще за сироп глюкозы? Сахара не достаточно?
Добрый день, а рецепт можно зефира
Я одна чего то не поняла - без уваривания ???
Далее - увариваем пюре ягодное...сироп глюкозы ???
И это без уваривания и быстрой стабилизации...
Можно пояснить...это как понимать..с точностью до наоборот ?!😂😂😂
Это из серии - все понятно...что ничего не понятно...😊
А чем можно заменить белок? Я не кушаю яйца
Очень люблю нефабричный зефир, иногда покупаю в пекарнях. И рецепт этот очень понравился. Но объясните, пожалуйста, кто-нибудь : ведь белки-то сырые...это норм?
Они завариваются сиропом
Так это заварная технология! Мадам, Вы что-то попутали))
Бодрый день! Люба, какая пропорция сахарной пудры и крахмала?
Здравствуйте! 1:1
@@LyubaKuzmicheva а для чего крахмал?
@@user-iw5to2ie7tчтобы пудра не таялв
А как сделать малиновое пюре?
Примерно на 15 половинок
Для сиропа:
Пюре малины (или другое) 130 г
Вода 40 г
Агар-агар 6 г (900 блум)
Сахар 130 г
Сироп глюкозы 30 г
Для меренги:
Белок 40 г
Сахар 50 г
а если нет сиропа глюкозы ?
Зефир без уваривания
А где можно посмотреть рецепт?!
а сколько воды надо
А без сиропа глюкозы получится ?
Можно
Пропорции где посмотреть?
А где ваши граммовки клювики
Кошмар, зефир весь плывёт - отличный зефир🤯🤯🤯
Можно рецепт полный напишите пож-та.
Нажмите вверху на 3 точечки, там есть значок "описание" - нажмите и высветится рецепт. Обычно полный рецепт пишут там щедрые кулинарные блогеры, Люба к ним относится, спасибо ей. ❤😊
Подскажите пожалуйста рецепт
Рецепт в описании есть😊
Сколько чего по рецепту?
Вы сказали не увариваем?
Здесь белок одного яйца?
Где узнать пропорции рецепта
Подскажите пожалуйста где можно посмотреть рецепт
здравствуйте! на моем канале подробный видео рецепт со всеми тонкостями приготовления
Здравствуйте Люба! А как получить "сироп глюкози", подскажите пожалуйста ☺
Здравствуйте! Его можно приобрести в любом специализированном магазине для кондитеров, в интернет магазинах, на маркетплейсах. В домашних условиях его приготовить не получится
В домашних условиях приготовить можно! Но не зачем. Просто не кладите его и всё! Разницы особо нет, что он есть и что его нет... Почти 10 лет кондитер и в зефир я его не кладу.Заменить его можно патокой или кукурузным сиропом.
@@marusyagold1336 кукурузный сироп или патока - это тоже где-то искать, покупать?
@@marusyagold1336А кленовый сироп не подойдёт?
@@user-on4yf5xx9b Можно вообще без сиропа, поверьте, разницы практически никакой.
Почему зефир оч плотный получается у меня?
ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ СИРОП ГЛЮКОЗЫ????
А чем можно заменить сироп глюкозы?
Здравствуйте! Сахаром в таком же количестве. Но сироп глюкозы даёт ряд преимуществ в данном случае
@@LyubaKuzmicheva спасибо
А где можно найти ваш рецепт
здравствуйте! все рецепты на моем канале ua-cam.com/video/7HDFI0Wgz1o/v-deo.html
А где купить этот агар агар?
В любом магазине продуктовом. В отделе где мука, ванилин и т.д.
А где рецепт? Не могу в описании найти
Сверху в правом углу есть три три точки, нажмите на них, увидите описание😂
Текстура не очень в разрезе. Нет той пористости которая должна присутствовать
Извините,а пропорции,сколько чего
А где другие рецепты без ага гара и всего прочего 😮
Сироп глюкозы? Где его взять...
На валбирисе
РРРРРРРРРРЕЕЕЕЕЦЦЦЦЦЦЕЕЕЕЕЕПППППТТТТТТ ГДЕЕЕЕЕЕ????????????
Три точки найдите,там рецепт. И спрашивайте вежливо.Поэтому у вас не получится любой рецепт!
А пропорции...
А как же сырые яйца?? 😢
A сам рецепт где,? Чего сколько?
Крпсиво
Л
У меня зефир не застывает, что я только не делала
Стоит заменить агар-агар, и проследить за температурой сиропа - наиболее вероятные причины.
@@Elena.Zimnyaya скорее всего в температуе, потому что агар меняла(
@@bloodyscar5481 еще как вариант - весы врут на маленьких порциях, агара же надо все-ничего, и точность для него критична (сахара хоть на 10-50 грамм погрешность будет, не так критично). Просто сама сталкивалась с этим, пришлось купить ювелирные весы маленькие для таких мелких ингредиентов (агар, камеди, да и желатин тот же). 🤷♀️
А рецепт
Без уваривания.... Возьмите то и се и..... уварите! 😂
Агар-агар профессиональный или из супермаркета?
Здравствуйте! Я работаю на профессиональном. Главное , знать силу агара
@@LyubaKuzmicheva какой силой агар-агара вы пользуетесь для приготовления зефира?
@@Tacha_La_Donna в основном сила 900
@@Ninel.1980_ значит, профессиональный. В обычных магазинах силу не указывают.
Рецепт неплохой, но вы сами себе противоречите-зефир без уваривания и сами же варите пюре в сотейнике.
извините Люба что такое агар агар
Желирующий агент растительного происхождения
спасибо большое у нас пятницу праздник иди рамазан приходите Таджикистан будем рады
Агар-агар это такой же желатин
@@user-zy2qp6kq5pэто не одно и то же,они отличаются. агар добавляется сразу, а желатин нужно замачивать. Нельзя просто взять и заменить агар на желатин
Агар агар это аналог желатина ХАЛЯЛЬ
Малиновое пюре как правильно сделать???это малина+сахар или как??
малиновое пюре это просто пюре из малины (или других ягод по желанию). Можно даже использовать детское пюре, например яблочное, это для особо ленивых) Сахар в рецепте и так присутствует, не надо лишнего добавлять. Просто пюрируйте ягоды погружным блендером
@@user-ly1tf7mj1d спасибо!я не просто так спросила,потому что в приготовлении зефира важна каждая мелочь...по идее,косточки тоже нужно убрать путем перетирания через сито,иначе они в зефире потом как черные мошки выглядят...и малина сама по себе ягода водинистая....поэтому уточнила про сахар
Девочки, где рецепт?
Я не поняла, а где рецепт?? Граммовка🤷♀️
Автор в начале говорит рецепт без уваривания пюре, потом добавляем ... и увариваем пюре. Это как?
Блин,вы же сказали,без уваривания...
Именно так!
В начале рецепта вы говорите зефир без уваривания пюре,а потом когда начинаете готовить массу с пюре,глюкозы и т.д.,то говорите ,,и увариваем,,массу.... Где логика??
А,без агары,нельзя
Нет нельзя.
Репепт?
рецепт
Почему я думала, что зефир делают из яблок?
Настоящий зефир готовится исключительно из яблок в основе) а всё остальное это так,жалкая подделка. С таким же успехом можно и в магазине купить на соке,на варенье и т.д.
открываю в описании нет рецепта
Есть рецепт, нажмите на слово ещё
А где рецепт в граммах?!
А я не вижу где сам рецепт зефира?
Здравствуйте, где можно посмотреть количество ингридиентов?
Здравствуйте! Нажмите три точки и разверните описание, там рецепт и ссылка на подробное видео
Рецепт ваш не открывается не вижу три кнопки.
Три кнопки сверху в правом углу, всё открывается потом нажмите на слово ещё
Так рецепт-то ГДЕ??? Что за ерунда? И пюре увариваете и граммовки нет. На что это Ваше видео. Вам приятного аппетита,без граммовки ничего не получится
Ну как это нет рецепта Есть внимательней смотрите нажмите на ЕЩЕ
Şto takoe aqaraqra
Без уваривания и увариваем 😢
Значит вы не знакомы с рецептами с увариванием😊
Предлагаете рецепт,а рецепта то ,тю-тю.
А у меня всегда зефир плачет, как только я его обваливаю в сахарной пудре, какие только рецепты ни пробовала (
Попробую ваш рецепт, может получится как у вас сухой и красивый зефир
Попробуйте декстрозу
Через какое время обваливаете ?
Ну и где рецепт???? 😮
А где рецепт?
АХАХАХАХ ЛОГИКА пюре не увариваем,потом увариваем Мега мозг
Здравствуйте, Кирилл! Пюре не увариваем, варим сироп
Без уваривания.Вводим сироп и УВАРИВАЕМ до 120!!!!!!!
Без уваривание ПЮРЕ написано, уваривали сироп!!!!!!!