[食不相瞞#30]雪球餅乾食譜：簡單易作、入口即化的聖誕小甜點 (Walnut Snowball Cookies Recipe. ASMR)
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- Опубліковано 29 сер 2024
- 嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來烤一盤很有聖誕氛圍，一口吃下滿嘴都是杏仁與核桃香的節慶點心：雪球餅乾 (Walnut Snowball Cookies)。
雪球餅乾是一道令人難以抗拒的甜點，它有一個可愛的雪白外型，也讓它成了聖誕節代表性的餅乾之一，其酥鬆又入口即化的口感更是迷人之處，讓人不知不覺中一口接一口。
雪球餅乾有很多名字，不管你叫它是希臘或墨西哥婚禮餅乾(greek wedding cookie/Mexican Wedding Cookies)，或者俄羅斯茶點餅乾，在口味和做法上都是大同小異的。影片裡這份食譜做出來的雪球餅乾口感入口即化，相當美味，食材上還加了核桃碎來增添它的香氣與口感，而在尺寸上我們特別做成一口大小，這樣在吃的時候女生們也可以很優雅的一口享用，即使小朋友也不會太大顆哦！
雪球餅乾的做法很簡單，我們希望透過這部影片，大家都可以在聖誕節前烤出一盤盤入口即化的好滋味。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• Walnut Snowball Cookie...
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Walnut Snowball Cookies 雪球餅乾怎麼作呢？
下面是 Walnut Snowball Cookies 雪球餅乾的作法與食譜：
☞ 份量為 21-24 顆餅乾。
✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油 52g
低筋麵粉 58g
杏仁粉 22g
糖粉 15g
核桃 15g
裝飾用糖粉 適量
✎ 做法/ Instructions
1. 先將核桃切碎
2. 用乾鍋以中小火輕炒核桃碎一分鐘，盛起放涼
3. 把軟化的奶油，用攪拌勺攪至呈現奶油狀，質地有點像美奶茲
4. 在奶油裡加入糖粉，並攪拌均勻
5. 將低粉跟杏仁粉過篩加入，以切拌法拌到混合均勻
6. 把核桃碎加入，用拌勺把麵團充份混勻
7. 將麵團放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓揉，並整成長方型，送進冰箱冷藏半小時
8. 把冰過的麵團切成21~24小份，每顆重量約6.5~7g，揉成圓球狀
9. 烤箱以160˚C預熱，烘烤16~18分鐘，直到表面有淡淡的烤色
10. 趁出爐的餅乾有一些熱度，立刻裏上一層糖粉，並放涼
11. 在放涼後的雪球上再篩一些糖粉，就可以上桌了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dump...
更多的食譜：
tahini.funique...
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#聖誕甜點
#餅乾食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dump...
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio
做了兩次真的很好吃！建議把糖分裝在塑膠袋中，餅乾放入輕搖，可以更均勻哦～謝謝老師分享！
好點子，謝謝 Feather的分享。😊
我週末試做了，真的好好吃，有堅果跟奶油入口香氣十足，口感又很鬆軟，真的入口即化，超級好吃😋
讚哦 😊
真的很好吃的食譜 酥鬆入口即化
家裏沒有核桃所以沒放
但沒放核桃也還是好吃
杏仁粉還是有提供一點堅果香味
很高興喜歡這份食譜，開心。😉
天哪！發現寶藏博主，很少看到每個問題都認真回答的youtuber耶，👍
Liu你好，謝謝到訪😊
真的好喜歡妳的視頻
每個步驟那麼俐落、清楚易懂
把小提醒和分享放到最後
不會在真正試做的時候一直要拉看一直講個不停的主持人講到哪裡
重點是每次的食譜都是很好入手的份量
可以滿足嘴饞的心情也得到幸福的成就感～～謝謝Cassandre～
謝謝你的留言，我們家人口也不多，所以都會設計成小份量的食譜，份量剛剛好，吃起來不會太有罪惡感 😄
好感谢～每一个视频都是那么的精致～～期待～～10万的第一步～❤️
謝謝你的鼓勵，感恩哦😊
可以把奶油先煮過變brown butter 再放冰箱冷確使用，味道會更香更有層次！
😊 👍
我把杏仁粉換成了抹茶粉！核桃換成了夏威夷果！一樣做出來很好吃！吃起來鬆鬆的很不錯喔！
讚哦～謝謝你的回饋和分享。😊
今天照著老師的步驟做，成果太完美。口感酥鬆，入口即化，迫不及待要再做一次了！
嗨！@sgrass Chang, 好開心喔，謝謝你喜歡 😋😋😋
這個配方太棒了，做了好多次真的太好吃了，謝謝老師詳細的解說與分享，謝謝🙏
不客氣，感謝你的嘗試。😊
真的是很棒的食譜與作法耶！很好吃，朋友也都很喜歡！謝謝妳的分享唷！
謝謝你讓我們知道，聽了也很開心。😊
超棒，声音好听，讲解非常清楚
謝謝 😊
核桃换成了杏仁，黄油改成了米糠油，味道依然很好，谢谢美女的细致讲解，一直很喜欢你的视频和食谱，每一个都是视觉盛宴
謝謝你的嘗試。😊
做好了很吃好耶！謝謝老師
讚哦! 👍
超級好吃...真的很感謝你分享食譜><
停不下來的味道 而且又很簡單 下次會常做！！真的太棒了！！！
謝謝 Navael，很高興你喜歡這食譜。😊
今天試做了～很好吃！謝謝妳的配方❤️
穎姿你好，很開心這個配方合你胃口。😉
謝謝老師，照著老師的方法做了，真的好好吃！
很高興你喜歡。😊
謝謝老師，這個餅乾是我的至愛，入口即化，滿口酥香，讚!
這個真的好多人都喜歡，而且它是很冬天的小西點。😊
哎哟 我做了 好好吃咧🥰谢谢老师
很高興你試做了。😊
太讚了 糖餃子 愛妳～
謝謝你 😊
看着就好吃 谢谢分享☺️
雪球入口即化，是茶點的好搭配哦。😊
容易成功的好吃小點心！連老人家都喜愛~
而且好適合配熱茶，是一個冬天的小甜點。😊
等兩個星期終於出影片啦~下次回家一定要來試試看
哈，最近有點怠惰 😊
今天第一次烤 成功了，超級好吃 入口即化 家人很喜歡
我們自己也愛這款餅乾。😊
之前試過您的檸檬磅蛋糕，做出來很成功
至今已做過無數條！
這次照著節奏做雪球
成品漂亮朋友都說好吃😋
這裡是我最愛的甜點頻道了
想請問如果想做其他口味的雪球
在何時添加調味粉比較好呢
若是乾粉類，可以跟其它乾粉一起先過篩拌勻。😊
看著嘴都馋了，好想吃🤤🤤
如果家裡有烤箱，一定要試哦，我們是覺得真的挺好吃的。😊
有新影片了🥰🥰🥰🥰🥰
很努力的拍呀😊 哈～
我之前也做過雪球餅乾，但試了老師您的核桃配方，喔～～！驚為天人的好吃！那股淡淡香氣和口感，真的畫龍點睛，平常我不愛核桃的說..謝謝老師總是細心用心分享！❤(ӦｖӦ｡)
Hello Maya, 謝謝妳的分享，雪球餅乾可以搭配很多堅果，多了堅果就多了一點口感，很開心你喜歡。😊
真羡慕可以随便吃糖的人......
其實也是挺掙扎，不敢吃太多，所以食譜都小份為主，每天大概飯後午茶1-2顆，就不敢多吃了。😊
您好，謝謝分享，第一次做原味的很成功。後來嘗試可可口味，我把其中5克的低粉換成無糖可可粉，最後成品偏乾口，要改善的話是要把油量增加還是縮短烤的時間呢？
順便請教如何判斷出爐時間呢？
若時間到了，頂部還稍微能壓的動的話是否能出爐了呢？
那如果把可可粉減成2-3克，但低粉不動呢？可可粉很吸水，5克會不會顏色很深？或者加一點切碎的巧克力揉進麵團裡呢？🤔
但是我做可可用16g的可可粉替代部分低粉，完全不乾口。很好吃耶😂
老師，太專業了~~
照著做超好吃的！
😁😁😁👍👍👍
不難吧^^ 😊
烤完出來感覺超香的
哈囉，真的很香哦 😊
老師的配方真的很簡單又很好吃
但是想請問老師 我撒完糖粉 放保鮮罐 糖粉都會掉光
請問要怎麼做才可以像外面市面上的雪球餅乾一樣保持一定的糖粉厚度並且不掉落
謝謝老師🥰
Angela你好，也有可能是潮掉，所以要反覆沾，或者你可以用防潮糖粉，它也會掉粉，但掉的比較少。😊
可以知道您如何清洗、保養木砧板嗎？謝謝
哈，我沒有很認真在保養木砧板，可能無法給您好的建議，但一定做到每次用完馬上清洗，而且擦乾後再拿去晾到乾。比較勤勞一點，應該要上點油來保養 ^^ 😊
老師，我想詢問你一下 ～
第一次做的時候，麵團冰一個小時，偏濕黏。
第二次做的時候，麵團冰30分鐘，沒有像第一次做的時候濕黏，稍微乾一點。
想知道為什麼，會不一樣。是因為冰冷藏的時間問題嗎？
Yaci你好，
會濕黏蠻特別的，冰過的麵團應該不會有「濕黏」的情況，會變硬，因為這是奶油的特性，溶點上下形狀和手感不同。
如果會濕黏表示麵團裡的有水氣，配方裡的液體來自於butter, 第一個想到的是奶油過度軟化，可能有部份液化了，奶油的特性很特別，一旦變液化就無法回到原來的質地，軟化還可以，液化就無法了，加上現在天氣很熱，冬天室溫軟化要半小時，現在大概10分鐘不。
你試看看奶油從冰箱拿出來切小塊後，手指壓感覺表面有點軟，但芯還沒有那麼軟就直接來操作，因為天氣熱，操作過程中它會一直在軟化，這樣做出來應該就ok。還有最重要的是，配方克數務必要秤對，有時乾濕度出錯點就是克數開始，所以備料其實是要很專注，我自己就經常會不小心出神，量錯。祝你成功。😊
好漂亮餅乾外觀，雪白雪白的真是特別呢^^b
它吃起來的感覺跟它的外表很搭，很不錯吃哦！😊
老師打擾！想請問如果對堅果過敏的話可以將杏仁粉換用麵粉補上嗎？還是有其他建議的粉類代替呢？
Hi！杏仁粉在烘焙時確實能讓食物更鬆脆且均勻，但如果對其過敏，可以考慮使用普通麵粉。不過，要達到同樣的鬆脆口感，可能需要調整奶油和粉量個一兩次，直到你喜歡的口感。😊
您好 想請教您 雪球餅乾表面要不要裂痕？網路資料查到許多說要有一點點小裂痕（不能太大，也有人說不要有裂痕），但我看到販售的幾乎是沒有裂痕的，但也找不到食譜呈現的是沒有裂痕的，請問裂痕大小與有無裂痕是因為什麼緣故？跟奶油打法有關係嗎？
嗨！@瑜庭簡, 雪球倒是沒有說一定要有裂紋或是沒有裂紋，因為裹上糖粉後有沒有裂紋都看不到，我們烤了很多次，印象中都是沒有裂紋的，如果你烤出來表面有裂紋，也有可能是烤溫太高喔 😊😊😊
@@SweetDumpling 好的 謝謝你😄
想吃哎！
好吃唷😊
老師想請問一下~如果一次量做的比較多(大概3倍的量)，因為烤箱一次烤不了這麼多，在放冰箱冷藏的階段，第二批要烤的可以冰久一點再拿出來烤嗎?還是說30分鐘到全部的麵糰都先要拿出來到室溫下呢?
Kao你好，我們覺得雪球的麵糰冰過影響不很大，就依你方便即可囉 😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆~~~
你好🙇🏻♀️可以出麵包布丁的教程嗎？謝謝你
有機會，一定會試哦 😊
糖餃子Sweet Dumpling 我也想買這個烤箱 請問在烤甜品的時候可以同時烤兩層嗎？小泡芙可以烤多少個？
糖餃子Sweet Dumpling 北鼎的烤箱好用吗？
嗄送新年快樂！請問核桃是用生的還是熟的？熟的也要炒過不能直接用嗎？怕上火呢~可以直接用食物調理機打碎嗎？
Kelly好，核桃的用量可多可少，我們用的是低溫烘焙的核桃，如果想要讓他又脆又香，可以在使用前用乾鍋或烤箱稍微烘一下。
@@SweetDumpling 老師，請問一下您買的核桃，是直接買別人低溫烘焙好的嗎？如果買生的回來，也是放入鍋子中炒一下嗎？
老師好
請問老師
這款餅乾是不是容易受潮呢？
我烤好之後放乾燥劑至於鐵盒內，兩天就潮了，
再想是烤的不夠乾嗎，或是一定要用密封盒呢？
謝謝老師！
所有的餅乾都要用密封盒，住台北時，因為很潮濕，若沒有密封，餅乾一定潤掉，可以烤箱預熱160C，烤個五、六分鐘，讓餅乾裡的水氣蒸發，看看口感有沒有恢復乾爽。😊
好的～謝謝老師回覆❤
真的 台北那幾天剛好天氣潮濕～
下次不能用美美的鐵盒裝😂
謝謝老師～
Cassandre 晚安 請問最後撒的粉可以用防潮糖粉嗎😂
請問是不是旋風烤箱更適合烤這個/和烤所有餅乾
可以用防潮糖粉，沒問題唷。
旋風確實是蠻適合烤餅乾的！😊
@@SweetDumpling THX!! love you
您好，想詢問您在操作上有遇到困難
1.雪球餅乾下面焦焦的，上面還是白色，第二盤把下火調少20度狀況還是一樣
2.沾裹糖粉沒辦法像影片這麼厚一層，薄薄一層就掉了
哈囉，
1. 你有矽膠墊嗎？墊看看，減緩烤盤的溫度上傳速度，烤盤有可能就是傳熱的效能太好了，要不然就再疊一個烤盤烤。
2. 是使用純糖粉嗎？雪球的糖粉是會掉哦，如果我們裏好粉後又抖一抖，就只剩薄薄一層，你可以沾兩次。😊
是純糖粉喔，好的謝謝老師
老師你好👋，想請問如果先將麵團做起來冷凍，過幾天要烤時需要先退冰嗎？還是直接用160度下去烤？謝謝
麵團做好要先塑好型置於盤上，整盤拿去冷凍，對於冷凍的麵團，多半是會先提早拿到冷藏讓它回溫一下，否則凍著直接烤，不確定會不會裂？😊
我是改用黃豆粉，但加上糖粉真的太甜了，不過是好吃的
用黃豆粉應該也不錯，之前在日本有吃過，但好像是把糖粉跟黃豆粉混合一起，不錯吃。😊
@@SweetDumpling 還蠻好吃的，我用的堅果是杏仁和腰果，配在一起有夏威夷豆的香氣
老師請問雪球進烤箱烤後就全融化成泥是為什麼呢⋯⋯？
小宇你好，你是說烤完餅乾麵糰融成泥？這個有點難想像😂在備料上，有哪一項食材有減量或增加嗎？
看起來真的入口即化! 請問若要做加倍份量，所有食材份量加倍就可以？
是的哦😊
請問保存期限是多久？？
杏仁粉能加麵粉嗎（一半一半）
在外面裹的糖粉放久會掉嗎？？
抹綠你好，做好的雪球放冰箱可以保存兩周沒問題的。外面加的糖粉以我們的經驗來看，好像還好，會掉，但沒有掉光，這個都可以調整，不想太甜就粉撒少一點，或者也可以想吃時再灑點糖粉！😊
至於杏仁粉跟麵粉的比例變成一半一半，應該是可以，但口感跟口味肯定會改變，可能會偏乾一點，不過我們沒試過，若不愛杏仁味，是可以試烤看看。😀
糖老師 請問如果有放乾燥劑且封口機封 像這類型的餅乾能夠多久
小楊你好，這個我們就沒有測試過了，之前送朋友有封口，據說三天內吃都沒有受潮。😊
这好像我们马来西亚的新年零食喔！叫做kuih mo mo，我们这边外面的糖粉如果觉得很甜就可以换成葡萄糖粉哦这样不会太甜😆
真有意思，剛google了 kuih momo，真的長的跟雪球一樣，原來這麼多國家有類似的甜點。😄
想请问老师，做好后可以存放多久啊？糖粉会不会化掉？
因為沒有放防腐劑，做好密封防潮，放個一周都不成問題。糖粉若不是用防潮糖粉會掉落一點，但是正常的。😊
請問老師~家裡沒有核桃但剛好有杏仁片 南瓜子仁與葵花子~~可以用這些下去替代核桃嗎?
可以試做看看哦。😊
請問冰起來後,若要吃,是否要再烤一下呢??
還是可以直接吃??
可以直接吃哦^^ 😊
請問做好的麵糰放到隔天使用的話是放在冷藏嗎?麵糰大約可以放在冰箱多久呢?會不會影響到餅乾口感?
Hello Snn Ixn, 如果隔天做，放冷藏即可哦，麵團放久難免在風味上會流失是必然的，冷藏麵團儘可能1-2內烤完。😊
請問老師家裡沒有杏仁粉，
可以用什麼替代呢？或是可以不要加嗎？
杏仁粉是雪球的主角，所以建議要加哦。😊
老師您好，請問做好的麵糰，如果沒有要立刻烤，可以在冰箱冷藏放多久呢？
一天吧，放太久，麵團的水份會蒸發一些。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師😊
今天依照食譜做出來了，超級好吃啊！但想要詢問一下，為什麼烤完以後，餅乾變得比較扁，沒辦法像您的一樣，有蓬蓬的半圓型狀呢？謝謝您！
Joan你好，比較有可能造成餅乾太扁的原因是奶油過於軟化，最理想的軟化是手指壓下去不會立刻塌陷，而是要小小的施壓，此外麵粉的吸水性高也有可能讓麵團偏濕，烘烤時它會攤一點，要不然就跟搓的形狀有關。😊
我的也是嗚嗚嗚
我覺得冰久一點再拿出來搓圓可以改善，個人試做的心得。
想請問其他影片還有加玉米粉的話，這兩種口感差在哪裡呢～？
還有如果想做其他口味的話（例如抹茶），這樣份量要怎麼調整呢？謝謝！>
Chichi你好，
>>想請問其他影片還有加玉米粉的話，這兩種口感差在哪裡呢～？
沒做過不清楚耶，應該是每個配方想要追求的口感不同。
>>如果想做其他口味的話（例如抹茶），這樣份量要怎麼調整呢？
你可以依據想要的抹茶顏色深淺和味道濃淡，秤出你想要的抹茶量，只要記得相對應的減少麵粉量，因為抹茶很吸水，若不減少一點麵粉，做出來的麵團會很乾。😊
@@SweetDumpling 了解！謝謝您！🙏❤️
請問一下，它做好要如何保存～
如果要送人要宅配冰起來嗎😂
冰起來口感會有差嗎
謝謝老師🙏
Chi你好，出爐放涼後就用密封罐收納起來，宅配應該可以不用冰，我們在店裡買的雪球也都是陳列在架上，不是冰箱裡，不過我們在家裡做，是習慣會收進冰箱裡，冰起來的口味不變，口感會略硬一咪咪，但放室溫一下下回溫，口感就差不多了。😊
好的 我知道了 謝謝解答🥳
請問看到有些分享，還會把奶油打發過，不知道這2者的差異在哪呢？（您分享的不用打發）
Keita你好，我們沒有試過你說的那個方法，所以無法比較，下次有機會來實驗看看。😊
看起來就好好吃了，作法也不難～那個杏仁粉是生的還是熟的？
杏仁粉是在烘焙店買的專門做馬卡龍的，忘了是生還熟的，但印象中是低焙過的。😊
想請問老師，家人吃過說太甜，以及吃不到核桃味，我能將砂糖減量，核桃增加嗎？
該怎麼調整呢？有什麼該注意的地方呢？~~謝謝
Sophie你好，雪球是一款偏甜的甜點(因為又沾了糖粉)，不過你可以依據家人口味來減糖，或者糖粉只沾一層，但看起來會沒有雪白感^^ 食材請放心照你的心意和想法去調整，注意的地方就是一次調整不要太多，做烘焙就是這樣，很少有一次到位的成功，但就是多試驗幾次一定會找到適合你們家的完美比例。😊
撒奶粉呢，不甜而且也是白的
不好意思 我想問一下
如果想做巧克力口味的話
可以把其中8克的低粉 換成可可粉嗎？
謝謝喔
雲祥你好，還沒試過可可或巧克力口味，食材的調整目前沒有比例可以參考，但如果要試，可能會先用無糖可可粉來實驗，一開始用很少量來試，先看它出來的顏色和香氣，再來做調整，若加的多，麵粉量會相對減少，8克算多，可直接減8克麵糊給可可粉。😊
謝謝老師 詳細的解答
我再嘗試看看 ^_^
我非常喜歡你的影片
每個細節都蠻用心的
自己也從去年開始學烘焙
跟著老師的影片 一步一步的成長學習
真的太謝謝了 😊
家人也都很喜歡老師的甜點
如果之後有不懂的問題 再麻煩老師了
老師您好，想問一定要加杏仁粉麼？ 還是說其它味的粉也可以。
哈囉，也有食譜是用其它堅果磨成細粉來替代杏仁粉的, 但我們沒試過，不過感覺也會好吃 😊
@@SweetDumpling 謝謝你
請問如果不吃杏仁粉可以把他換成抹茶粉嗎？
抹茶粉跟杏仁粉是不同的功能和角色，不太能互相取代，抹茶粉只能取代像可可粉這類添香氣加顏色的食材。😊
試做了以後真的非常好吃！
但家人覺得太甜，想請問不裹糖粉也會一樣脆脆的嗎
Hello, 不沾糖感覺沒那麼好吃耶(個人感受，哈)，要不然糖粉可以用的少一些，不會影響雪球餅乾的脆感。😊
想問老師前面留言說的第二次撒糖粉要壓實 是要怎麼壓實呢
因為看老師作法好像是純撒上去而已🙏🏻
@R shu 你好，壓實的意思就是用手指稍微施壓，讓糖粉沾取的量多一點，如果沒有壓，糖粉會比較容易掉。😊
第一次做雪球，成功，謝謝老師，請問要去哪裡交作業 (貼照片給老師看) ??? ^_^
歡迎傳到我們ig的帳號。@sweetdumplingofficial
@@SweetDumpling 老師，我把照片傳送您的ig了。
想請問老師這款雪球餅乾，奶油老師用的是攪拌方式，而有的食譜寫奶油要打發，是為什麼呢😮？口感會有差別嗎
嗨！@かく瑠, 打發和攪拌的方式，其實是一樣的喔，只是描述上的不同，用機器來打發會比較快，所以通常是直接把糖粉和奶油(Butter)加在一起打，打到有點羽毛狀，也就是顏色變淡、感覺蓬鬆，用機器打的話，會比較明顯的可以『看』到這樣的狀態，因為機器轉速快。
用手打作用是一樣的，只是先攪奶油，把奶油先creamy了之後，再加糖一起打，這樣會比較容易成功，我想是因為手比較不夠力吧 XD，同時用手打的話，會看不出『羽毛狀』，攪拌杓沒有辦法形成那種紋路。
但最終的結果都是一樣讓奶油變的蓬鬆，把細小的空氣打進奶油裡面，同時讓糖份把奶油裡的水分吸收。
一般除非必要，不然在拍影片的時候，會盡量用手來攪打，這是考量到不一定大家都有相對應的機器。
不過雪球餅乾我們覺得只要適度打發就好，這樣會比較綿密，入口即化的感覺會很明顯 ^^
原來是這樣！太感謝了🙏我就是沒機器的那個🤣
@@user-fb1vy8ep7z 那這個方法你可以試試😊
想請問老師 如果想做成巧克力或抹茶口味的話食譜配方該如何調整呢？
哈囉，你可以依據想要的抹茶顏色深淺和味道濃淡，秤出你想要的抹茶量，只要記得相對應的減少麵粉量，因為抹茶很吸水，若不減少一點麵粉，做出來的麵團會很乾，可可粉的做法也差不多。😊
很好吃～😂第一次自己做餅乾有點擔心，但照著影片做很成功！感謝💓
但我的成品有點甜，又怕不灑第二次糖沒有雪球的感覺( ･᷄-･᷅ )請問一開始如果不加糖到奶油裡，可以嗎？
如果不灑糖粉的情況下，覺得甜度不算很甜，加了糖粉會變甜，但糖粉厚度其實是可以很隨性，不一定要裏的很厚，薄薄一層也ok。😊
想請問老師，杏仁粉是要熟的還是熱的呢？我買杏仁粉的店家和我說粉是生的，要回家炒熟了才能做餅乾？謝謝老師
和進麵團裡一起烘烤就可以食用了。我們用的是馬卡龍專用的杏仁粉，它磨的比較細，如果想要更香點，杏仁粉可以用乾鍋以最小火乾炒一下，可除去水氣同時引出香氣。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師指點😊
請問雪球餅乾之前做都很成功，可是這次做的卻很鬆一咬就散了，是什麼原因？謝謝。
因為烘烤是很科學的東西，什麼東西組合一起，出來就是差不多的成品，如果前後口感落差很大，猜測是有食材放錯或克數有誤，我們曾發生過克數秤錯出來的口感完全不同，重做一次又正常。😊
老師請問杏仁粉可以不要過篩嗎 好像不是買到馬卡龍專用杏仁粉 比較粗 謝謝老師🙏
Hi Maggie, 只要不是顆粒狀都ok，那做出來效果如何？😊
杏仁粉沒有過篩一樣好吃 謝謝老師的配方！😋
每次看老的影片都好療癒, 但想請問老師, 第二次撒的糖粉可以用防潮糖粉嗎?
可以。😊
想請問老師，如果想讓奶口感再酥一點，是不是奶油可以多加點呢？
增加奶油確實能讓餅乾口感更酥鬆，但慢慢加來調整，不要一口氣加太多哦^^ 😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師❤️
老師您好，雪球餅乾可以用氣炸鍋烤嗎？
我覺是可以耶，但我沒試過，如果你試成功了，歡迎跟我們分享做法哦。😊
請問老師可以在裡面加入肉桂粉或無糖可可粉嗎？
肉桂粉可以呀，但一點點應該味道就很明顯了。若想做可可雪球，那麼假設可可粉加5克，就把低粉減少5克即可，減少量就是用來加可可粉的。😊
老師，如果做小顆一些的話溫度可以調120嗎？
沈星妳好，120c是你實際烘烤測出來的嗎？😊
想問老師若是做好了，大概可以保存幾天呢～擔心糖粉因受潮濕掉，但又希望可以送朋友😆
保存時間不好說，因為也跟氣候與濕度有點關係，如果放冰箱又密封保存，印象中一周應該可行，最理想是一次不要做多，做好後儘快送給朋友在四天內吃最新鮮囉。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師詳細的回覆！明天要來試做，希望能像老師一樣成功❤️
@@SweetDumpling 今天試做完成了！跟著老師的步驟，結果非常棒！給朋友們試吃都收到好評！謝謝老師用心的教學❤️❤️❤️今年聖誕節特別不一樣😍🎄
請問老師如果想做鹹蛋黃口味怎麼改配方呢🤔謝謝🙏
HI蕎希你好，我們沒有做過鹹蛋黃的口味, 一時間有點無法把雪球跟鹹蛋黃聯想在一起😊，老實說我也不知道要怎麼改配方可以做出好吃的鹹蛋黃雪球^^
@@SweetDumpling 謝謝老師！我後來自己減少20克麵粉加入25克鹹蛋黃！很好吃唷：）
@@Chelsysweetcrush 不好意思，想請問您做鹹蛋黃口味依然有加入核桃嗎？謝謝
@@uniquegirllo6621 有！適合唷！
@@Chelsysweetcrush 感謝回覆😊
老师请问我可以把核桃换去杏仁或者腰豆吗？
可以換成其它的堅果類。😊
老師好
想請問最後一個步驟
趁熱裹上糖粉
因為餅熱熱的
糖會變得有濕氣
顏色不漂亮耶
該怎麼辦呢？
謝謝您
于仙你好，要像影片裡那樣裏兩回哦，第一次趁熱裏糖粉是先上一層薄粉，第二次再稍微壓實，否則雪球的糖粉很會掉。😉
熱的時候裹糖分會變得濕濕黏黏的，老師你的也會嗎？
不會耶，餅乾有烤乾嗎？😊
@@SweetDumpling 那我下次再烤久一點試試。謝謝😊
老師，在夾出爐後的雪球裹糖粉時，雪球有時會鬆散掉，像吃綠豆糕那樣，請問是什麼原因呢？
Gleo K你好，粉有沒有可能用成玉米粉了？或者核桃顆粒很大嗎？之前我們曾有一次做奶油曲奇餅乾，一出爐口感完全像綠豆糕，後來回想起才發現用了玉米粉做。😊
謝謝老師回覆，我核桃切碎一些試試
請問如果要做三倍量，要如何算比例呢？謝謝～～
Ava你好，直接將食材乘3倍來製作就可以囉。😊
想問氣炸鍋可以做嗎 我看過所有的留言都沒有提到 謝謝😍
我想是可以的，氣炸鍋也是烤箱的原理，升溫效能更快，你可以試做看看，若成功歡迎分享氣炸溫度哦。😊
@@SweetDumpling 好的謝謝😍
想請問一下，如果再做小顆一點的話，是烤溫不變，時間縮短嗎？
可以先試看這樣，烤溫不變，時間縮短，但時間要搭配觀察餅乾烘烤的狀態來調整。😊
@@SweetDumpling 太感謝❤️
昨天我試做您食譜的正常大小，家人都說好酥鬆好好吃，家裡剛好有一桶杏仁所以就替換掉，也是很棒❤️雖然我的烤箱烤溫不穩定，但是就照您視頻裡說的看餅乾烤色下去判斷👍👍👍
雖然我沒有堆疊太多糖粉，但是也是好好吃😋
請問如果沒有烤箱，可以使用氣炸鍋嗎？
應該可以，但氣炸的溫度跟烤箱可能會不同，你可先氣炸一小批來試溫度和時間看看。😊
請問要怎麼知道是不是烤太乾，烤完吃起來像一般餅乾成團狀，並沒有到入口即化
不知道玉米粉跟杏仁粉的差別在哪😣
Hi,
雪球吃進口裡會有很鬆軟、入口即化的感覺，這樣的口感我們覺得是最理想的，如果很乾略硬，就是烤過頭了，或者粉量的比例因素，都會造成不同的口感。
不過我們的食譜好像沒有加玉米粉？😊
請問這裡可以不用杏仁粉嗎？
如果是做抹茶或是可可口味的
Yuling你好，一般是用同時堅果的果子去打成粉來替代杏仁粉，因為杏仁粉跟麵粉組合而烤出來的口感會有它獨特的質地。當然也可以全部只使用麵粉，那口感也會略有不同，如果你要做成抹茶或可可口味，因為這兩個成份都大概只會加個幾小克來添香氣跟添色，所以其實要不要拿掉杏仁粉，都沒什麼問題，以你方便為主哦。😊
謝謝：）
請問一下如果做好的麵團可以放在隔天用嗎
翁你好，可以，但要記得冰哦！隔天要做的時候，麵團拿出來回溫五、六分鐘再分團。😊
因為家人不吃堅果類，所以沒加堅果烤起來很塌，老師有什麼方法可以讓雪球不塌嗎？
那有加杏仁粉嗎？雪球因為含有奶油，奶油烘烤時遇熱會外擴，有堅果確實可以幫助定型，若不加的話比較難成球型，或者可以試看看把麵團冰久一點，它在烤箱裡融化的速度會慢一點，要不然把烤溫調高，會在一開始讓餅乾表面結面，限制麵團外擴攤平，但烘烤時間要重新調整。😊
謝謝您的回覆，我繼續測試看看，感恩。我也沒加杏仁粉，因為它也是堅果呢！（無奈）
老師，可以再請問一下有沒有什麼辦法可以解決雪球濕濕的問題呢？我家沒有糖粉，所以我用上白糖，外層裹防潮糖粉，是因為用上白糖這造成個問題嗎？
糖粉可以用精緻特砂代替嗎
嗨！@林耘竹, 可以，但是口感會不一樣喔，麵團中加入糖粉，口感會比較綿密，入口即化，砂糖的話，就會有點酥鬆，這跟糖的顆粒大小有關。
另外，成品上灑的糖粉則不能用砂糖取代喔，不然吃起來會很粗，沒有雪球的感覺 :)
可以用氣炸鍋取代烤箱嗎？
氣炸鍋也算是烤箱的一種，很多人用氣炸鍋做了許多甜點哦。😊
老師，請問這裡的糖粉是一般的還是要用防潮糖粉，謝謝
小琪你好，其實都可以，如果要送人，需要糖粉外觀可以持續久一點不會太快潮掉，可以用防潮糖粉，做給家人吃(大概很快就吃掉了 😊)就純糖粉或防潮都ok囉！
@@SweetDumpling 謝謝回覆
很好吃！但能夠減糖嗎？只裹了一層糖粉已經覺得很甜～
這款餅乾好像就是偏甜的，我們已經減過一點糖，你可以試著減10~15%做做看。😊
請問一下，做的餅乾進烤箱後
就塌下來扁扁的，請問是什麼原因呢？謝謝🙏
我在揉圈圈的時候換散掉
但還可以揉回圈圈
你好，有可能是奶油過於軟化，最理想的軟化是手指壓下去不會立刻塌陷，而是要小小的施壓，此外麵粉的吸水性高也有可能讓麵團偏濕，烘烤時它會攤一點，要不然就跟搓的形狀有關。😊
@@SweetDumpling 嗯嗯，是有些過軟化
我再來試試看，謝謝您☺️