一つ星イタリアン店のサバのサルデーニャ風トマト煮込み「ブッリーダ」【イタリアンプロ養成講座 vol.90】
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- Опубліковано 21 жов 2023
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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◯材料
サバ
ニンニク
玉ねぎ
唐辛子オイル
ローリエ
赤ワインビネガー
トマトソース
イタリアンパセリ
オリーブオイル
塩
Regalo
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Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
デニーズコラボメニューは最初は1人で食べに行ってじっくり堪能しましたが、2回目は妻と1歳の子供をつれてまさに「ファミレス」として利用しました。思えばこれが初めての家族3人のファミレスでしたが、そこで小倉さんの料理もいただける、これ以上に贅沢で幸せなことはないなと思いました。
子育て真っ最中の世代の者です。
美味しいモノや、素敵なレストラン大好きですが、なかなか子供連れでは行けなくて、いつかレガーロも行ってみたいものの、暫くは難しいかなー、、、と思ってた矢先のこのコメント。
泣きました。普通に会社で泣いてます。デニーズと小倉さんに拍手です。😢
両親と息子連れて、デニーズ行きたいと思います。ありがとうございます。
庶民的な価格でかつ家族で賑やかに食べれるレガーロの(志の詰まった)食事、最高じゃないですか。ありがとうございます。
毎回動画を見てて、ただ美味しそうなだけでなく所々見せてくれる庶民の感性だったり視点にとても親しみを感じてます。
デニーズコラボの件に関して、デニーズさんからの提案を引き受けた小倉シェフだけでなく、敷居の高いお店とのコラボを発案、実現させたデニーズさんもすごいと思いました。
そして、その気持ちを今回の動画で聞く事が出来てとても良かった。
近いうち絶対REGALOに行こうっと
この人本当尊敬する。
地方で遠いけどお金貯めて絶対小倉さんのイタ飯食べに行きたい。
日曜夜の献立を狂わせる投稿が愛おしい。毎週末生徒は忙しいですね
やっぱりいいなぁ。小倉さん。マジで尊敬。有難うございます。
最後の話すごい共感します。
小さい子供と一緒だと行けるお店が限られてきて、
その中でも少しでも美味しいものを食べたいというニーズ非常にあると思います！
選択肢を増やすという意味で
このコラボは非常にありがたいです
デニーズコラボの話、ためになりました。批判するより楽しく食事できた方が良いし、食事って誰と食べるかとか雰囲気も大事だなってつくづく感じます。
ファミレスでレガーロを食べられる意義をまさに感じながらいただきました。
とても美味しかったのはもちろんですが、パスタ提供するタイミングを「出来立てアツアツを召し上がってほしいから」と申告制にするオペレーションにも本気を感じて感動しました。
シンプルで作りやすそう！やってみます。
鯖食べられない😅のでサメか鰯や鯵で作ってみます～💕
生のローリエ使ったレシピ初めて見ました！
家のローリエわざわざ干してました…もう干さない｡
秋刀魚のスパゲッティー美味しく出来ました😊
シーフードレシピ嬉しい❤
ファミレスやレストラン含め外食の意義ってそれぞれ思う所はあると思う。
食事って誰と食べるかどんな気分で食べるかで味も記憶も変わると思います。
デニーズコラボの話、育児してる身としてめちゃくちゃ刺さりました。まだデニーズ行けてませんがレガーロなんてもっと行けないので生徒としては本当にありがたいコラボです😢
青魚大好きなので、今回のレシピもとても嬉しいです❤
地味イタリア🇮🇹最高✨
鯖好きだけどいつも同じようなの作りがちだからこれは助かる！
いつも楽しく動画拝見してます
鯖とトマソーは美味しいですよね妻も私もとても好きでよくやります。
うちはよくマリナーラベースに鯖缶を入れたパスタや鯖缶をトマソーで少し煮詰めてオレガノ沢山かけたものを焼いたバケットに乗せてブルスケッタとしておつまみにしています。
今回のレシピもすぐ作ります‼︎‼︎
最高ですねサバ好きにとって、しかもイタリアの味付け大好物やからこれは、間違い無いでしょ🤤
魚料理はなかなか和食以外のレパートリー増えないからこういうのは助かりますねー👍
デニーズのお話し、本当にその通りだと思います✨
20年前CanaleのVilla Tiboldiで食事した際に最も驚いて感動したのは白トリュフでも無くBarolo Monfortinoでも無く。
それは食卓で泣く赤ちゃんや大食出来ない老人達を大切に敬いながらサービスをする店の姿勢であった事を思い出しました。
ドレスコードやオケージョンに煩い日本では考えられない光景😢そしてイタリア（少なくともレストランに於いて）は赤ちゃんや老人を尊ぶ姿勢が最も強い国の一つであると今でも感じています。
小倉シェフ凄く素敵な事を仰っていますね。何だかとても良い日曜日になった気が致します。
モウカザメが手に入ったので
サメで作ってみました
サメ、エイのアンモニア臭が好きになれず敬遠してきましたが
このメニューは激ウマ！
話にあったクルミがたまたまあったので
トッピングしました
サメ肉は柔らかいのでアクセントに
入れた方が美味しいと感じました
今後はサメレシピはこれ一択で行きます
鯖大好きなので、この調理法知れて嬉しいです！ありがとうございます！
藤沢の片瀬のデニーズで頼んだらパスタをシェフが持ってきてくれました♪熱々でしたよ。❤ 第二弾も楽しみにしてます。
デニーズは夫婦(夫51,妻49)で行きました。もう子供は大きいので、ちゃんとした店にも行かれるのですが、子育てにいそがしくて、そういう時間の使い方を忘れていたことを思い出させてもらいました。いつかレガーロに行かせてもらおうと思いました🎉
パスタじゃなくても常に熱々で辛そうな小倉先生ステキです。
北海道なのでカスベ（エイ）で作れます！チャレンジしてみます！
冷えた白ワインで確定💓サバをそのまま鍋でほぐしてフジッリ入れても美味しそう🎵
うまそー！ 鯖が好きで、鯖缶のパスタに柚子胡椒を混ぜあわせてよく食べますが、やみつきす。
今回も素晴らしい内容。
そしてヒロキくんのTシャツがエルレ。
簡単でいいね。作りやすそう
イタリア風サバ味噌みたいですね。作ってみます。
小倉さんのおかげで、料理の腕が上がったので、いつかお店に行きたい。家内を連れて（笑）
素敵❤
そうか、確かに東京来てエイを扱ってる店を一度も見たことがないなぁ。
香川や愛媛に住んでた頃は、普通にスーパーで見かけた。
安くて良く味噌汁にしてて、ぷりぷりのコラーゲンが美味かった。
このレシピのサバを、エイに変えるだけでいいんだろうか？実家に帰ったらやってみるか。
あー今日このサイズのタマネギでパスタ作ったー！このサイズの需要ってちゃんとあるのね。
デニーズのレガーロコラボは熱々で出てきたのがすごい良かった。
サバ安いから助かります！すぐにでもやります！
最近おまけでめっちゃいい話してることに気づいて遡って聞いてます
先日地元に帰省したときに家族でデニーズ行ってきました😊
コースで頼みましたけどパスタがアツアツで美味しかったですよ！
イタパセは言ってた通り少なかったですw
日頃からこのチャンネルを見てる方は
きちんとファミレスの意義を理解した上で小倉シェフの考案料理食べてると思いますよ！💪
遅ればせながら 本日チャレンジしてみました❗️
当たり前ですが 最の高です
今週念願のレガーロ初めてのレガーロ 憧れのレガーロへ お邪魔します よろしくお願いします
サバ、美味しそう〜 ファミレス話為になります。レストランや食事する場所の意味や役割とまでこれまで考えたことなかった。
早速作ってみました。
マリナーラの時に説明した原理の通り、身がホワホワでした。
参考までに、
サバの三枚おろし2枚
トマトソース70g
赤ワインビネガー20g
で作りました。動画よりもやや水気が少ない印象だったので、次回はトマトソース90gで作ろうかなと。
素材も手に入りやすいし、調理時間もそれほどかからなくて素晴らしい！
★デニーズコラボについて
「やはり、そういうコメントが目についたのかなあ」と思いました。私もそうしたコメントを拝見したうえで、9月22日に一人で食べに行きました。当時のUA-cam最新動画に感想も投稿しました。
視聴者層としては(多分)私のような独身で凝り性の男性の割合が高いのではと(違ったらすみません
そう考えると、実際に頂いたうえで批判的な意見(期待とのギャップ？)が出るのも無理もないかなと思いました。私は違いましたが。
小倉さんの仰る「ファミレスの社会的役割」の説明はとてもわかりやすくて感動しました。しかしそうした説明がなければ“独身の私”は全く意識することなく生きてきて恥ずかしいと思いました。
ファミレスを訪れたのも幾年振りでした。周りは家族連れもいたり、私同様一人の方もいたりと社会のサラダボウルといった印象でしたね。それに比べるとUA-camではよくも悪くも偏った意見(視聴者層)が集まるのかもしれませんね。
生のローリエ初めて見た。香り良さそう〜！
あ、デニーズのパスタ激アツで美味しかったです☺
デニーズコラボ、ファミレスの域を超えてました。オレガノの香りもしっかりしてたし、敷居の低さとクォリティの高さのギャップに驚きました。家族4人で1万円ちょい、気持ちよく笑えました
サバなのにブッリーダ！
これはうまい！（味覚的な意味でも
よっ！天才！
えっ...
@@user-ju5cy5ww3l 誰かが言うしかなかったんです…
このコメントしようとして動画再生したら、先越されてました笑
あんま関係ないけど髪がなんかすごいいい感じですね
デニーズも近くになくていけなかったので他の企業様とのコラボもよかったらお願いします😂！！
二日酔いするのに最高です😵
いつも参考にさせていただいている授業料だと思ってデニーズに行ってコラボメニューを食べました。
正直このチャンネルを観て自分で作った方がパスタは美味しいかもしれないけど、ちょっと凝った前菜、スープが付いて2000円弱のお値段はお得だな、と個人的には思いました。
そろそろシェフのトルテリーニとかプリン見てみたいです🌟包みものご飯見てみたいです🤚
上からオリーブオイルも掛けないシンプルさ。美味しそうです！🤤
オオゼキさんだとモウカザメの切り身が売ってるのでより本場に近づきますね。
サムネ見ただけでうわうまそ…って声出てました
「世代を跨いで共存ができる」いう考え方をしたことがなかったのでファミレスに対する考え方が変わりました
赤エイは近所の河川でバンバン釣れるんですよね…行ってきます
デニーズのコース食べました！
まあファミレスだしって期待してなかったんですが、2,000円ならコスパ良いな～って感想です。
見た目では想像しなかった味がスープにありました。パスタ単品と迷ったんですが、あのスープはリピしたいレベルです。
パスタは王道なんですかね。外食でマリナーラ食べたことなかったんですが、アンチョビ入ると違った味になってて良かったです。
アラビアータ好きなので、次はアラビアータ食べたいっすね～～～。
今度カッソーラお願いします！
二児の父です、最後に仰ること本当その通りでして、デニーズコラボ最高に楽しませてもらいました。幼児連れだとなかなか外食先の選択肢が少ない中で特別なメニューが味わえて、自分も妻も本当に有り難かったです。是非第二弾もあればアーリオオーリオベースなど密かに期待しております…
ワインにあいそ~
月桂樹庭に生えてるのでやってみます
アジやサバならいくらでも釣れるからやってみようかな。
紀伊國屋にトマト煮のサバ缶がある理由がうなづけた動画でした！
サバのブッルィィィィーダです笑🐟
他の魚介でも使えそうだな
鯖が釣れた時にこれしたら一品増えていいかも
浜田省吾の「風を感じて」という曲が
日進カップヌードルの歴代CMソングにあるけど
デニーズのコラボは小倉さんの風を感じられたらいいと個人的に思います
ガロファロじゃないのも瞬時にわかったけど
ファミレスだしその辺の仕入れ事情も仕方ないと思ってます
もうそれ以上は参宮橋に行きましょ笑
塩はどういう感じでやればいいのか教えてください！魚へのした味だけなのかソースにも塩味いれるのか知りたいです
小さいことをちいちゃいって言うのかわい
二日酔いで食べれないよ〜って言ってたのが気づいたらパクパク食べてるw
下茹でってほどじゃ無いが一度霜降りとか茹で捨てないと臭いが残りそうって気持ちと小倉さんなら大丈夫だろっ！って気持ちが入り混じりまくる。
事前に塩当ててるので水分が出てそれを拭き取ってると思うので多分臭みはないと思います。
色々端折ってるから不安なのはわかります笑
和食だと霜降りするところですよね。新鮮な鯖だと大丈夫なのでしょうか。ムラの美学ですね。
もう最近はガロファロしか使ってない😋
味を決めるのは、あの下準備の塩だけなのでしょうか？
これぞイタリアのマンマの味ですね
なんて最高なチャンネルなんだ(´･_･`)
ところがですね、生のノルウェー鯖あるんですよ。JALがサバヌーヴォーってのを数年前から始めてるので手に入れてみてはいかがでしょうか？水揚げから空輸で最速72時間だったかな？
このチャンネルと出会って料理にハマって10キロ増えて
3ヶ月見るのやめてとりあえず5キロ減りました
お疲れ様です。
動画を見て…次はカップ麺でお願いします！
カップ麺のクオリティなのにを期待したい？
中々ないので期待したい！
又料理見に来ます♪
先月、コラボメニューを帰郷して食べに行かせて頂きました。3品の料理それぞれに何を楽しんで欲しいのか。香り、熱さ、酸のキレ。このチャンネルで小倉シェフが常々仰っている事が料理に反映されていて、個人的に｢あぁ、これは小倉シェフの意図が反映された料理だ｣と理解しました。ファミレスでストーリーのあるコース料理が誰でも食べられるってすごいと思います。もちろんレガーロで食べるコース料理は比較にならないほどおいしいのでしょうけども。
閑話休題で、鯖などの切り身をスーパーで見掛けても｢調理めんどくさそうだしなー｣と敬遠しがちですが、ブッルィーダはそれを打破して料理のレパートリーが広がるステキレシピですね。是非真似させて頂きます！今回もレシピ紹介ありがとうございました👍
今日はもう無理だw
明日だな、明日作ろう
ローリエないから、代わりに柚子の皮最後に散らしたら美味しくてびっくりした
今回の動画で使われている唐辛子オイルなかなか使いきれなくて冷蔵庫で保存してるのですがどの位の期間で使いきった方が良いとかあるのでしょうか?また、冷蔵庫ですとオリーブオイルが固まってしまうので常温でも大丈夫なのでしょうか。(作った分量は唐辛子10ｇとオリーブオイル100ｇです。)どなたか分かる方でも結構ですので教えていただけますか?
常温で保存してますが全然大丈夫ですよ。僕は3ヶ月くらいで消費してしまいますが、オリーブオイルとと唐辛子だけなのできっと半年でも一年でも大丈夫です。ただカビがはえたりしないように必ず綺麗なスプーンを使用するようにした方が良いと思います。
@@Ak.O2O2 やっぱりそうですよね。オリーブオイルも唐辛子も常温で保存していますから唐辛子オイルにしても常温で大丈夫ですね。ご返信ありがとうございました。
ジミヘンっていうギタリストもいたね
この赤ワインビネガー、成城石井で売ってるわ
デニーズ、行かなくちゃ！
す、すげー。サバを使うんだね。
タイムリーに昼間見た孤独のグルメ（の録画）でサバのサンドイッチをやっててすげーと思ってたところです。
１つ質問です。ノルウェーの脂の乗った冷凍骨取りサバでよいでしょうか。
現代っ子なのでサバはスーパーのライフで骨取りサバしか買いませんｗ
普通に塩焼きすると端っこがトロットロのオイリーなサバでもいいのかな。。
今頃ご質問ですいません。本来は、エイとのことの様ですが、スーパーで売られてるカスベでも良いのでしょうか。よく近所のスーパーで見掛けるのですが、カスベの食べ方がわからないので😅
生徒さん方に質問です。ローリエって添えてあったら普通食べるものですか？自分で作って食べる時どうするのかと…。あくまで香付けとしてのローリエですか？
食べはしないっす
これ、サバ三匹はいけそーな気がする〜🎉
Burridaで画像検索したら地味すぎて笑った。でもこういう地味な郷土料理もっと知りたい。
ふッ、前回の食材調達難易度と比べたらへっちゃらだぜ...
ブリでブッリーダはどうだろう？！
デニーズ レシピが伝わってないのでは無いでしょうか？ あのパスタ、パスタ湯に塩が決まってない只のお湯でゆがいたような味です。スープはぬるく器は熱々・・・かき混ぜると器の熱さがスープに移ってなんとか暖かくなる感じ・・・基本がなってない
他のファミレスの普通のスパの方が美味しいのです。
レシピが、基本が伝わってないのでは？と思いました。別のデニーズに行ってみます
小倉先生最後のお話ですが、、
違う畑の話を持ち込むのはナンセンスなのは当然わかっているのですが、
愛してやまないラーメン二郎にラーメン屋に行き慣れてない彼女を連れてゆくかって話だと思うんですよ、
ほんとにデニーズで小倉先生の系譜に触れたスパゲティを食べてた事を誇りに感じます！！☺️
、、、すぐ小倉先生直営のお店に行きたいとは思っております、、
サメやエイがあればそれでもいいのか…
当たり前だけどローリエって乾燥してないやつもあるんだ…
料理名の前につける「Regaloの」と「小倉知巳の」の使い分けは理解できるのですが、今回の「Regalo風の」に込められた意図は何なんでしょうか？
他の店では出してないからじゃないですかね。Regaloによる解釈の〜って意味ではないかと
1秒で二日酔いわかりました。
同じく！小倉さん見過ぎて、妻の機嫌と同じくらい一瞬で二日酔い状態か見抜けるかも
デニーズでレガーロ。多様性だと思います。デニーズの現場スタッフもよくやってると思います。一つ星のレストランで経験のない調理スタッフがつくるワケですから。ある意味、プレッシャーだし、エリアマネージャーは切磋琢磨してるでしょうね。
分量教えてほしい
サバなのかブリなのか
いやー、これを鯖でやっちゃうのか
素材を見れば簡単そうだけど、素人がやるには大分ハードル高いべw