[Eng Sub]Yolk Pastry
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- Опубліковано 21 жов 2024
- Shortcrust Pastry:.
All-purpose Flour: 200g
Lard: 60g
Sugar: 20g, Salt: 2g
Milk Powder: 20g
Warm Water: 95g
Puff Pastry:.
All-purpose Flour: 130g
Lard: 65g
Fillings:
Salted Egg Yolk: 20
Bean Paste: 400g
Others:
Egg Yolk: 2pcs,
Sesame Seeds: A Little
The above ingredients make 20, And If You Like Thick Skin, You Can Make 16.
Tip:
1. Soak Egg Yolks In Cooking Oil For More Than 5 Hours, Then Spray A Layer Of White Wine On The Surface.
2. Bean Paste Is Recommended To Use Homemade Bean Paste (I Have Homemade Bean Paste Video In My Works), Non-stick Hands, Will Save A Lot Of Effort.
3. The Embryo Should Be Covered With Cling Film To Moisturize The Whole Process.
非常抱歉，解说词中“酥皮”克数解说处有误，正确的是，酥皮平均分成20等份，每份9g左右，不是19g.
你没说错，所有的材料加一起平均就是19克多啊
為什麼要兩層皮，油皮和蘇皮？
如果沒有秤重儀器 可以做嗎？ 還是買一個比較建議？
maymay lin 做这种精致的中式糕点必须称重
所以就是油皮20g 酥皮9g吗？依照20等份配方
講的普通話很有磁性，清淅又好聽，跟敎學内容一樣吸引人，點個讚
Like her voice and explanation - very simple and easy to understand.
今天做成功了，非常好，第一次做，很有成就感，心情无比的喜悦，感谢小敏。
老師，教的好仔細，讓人看了口就管不住了，謝謝妳
您的介紹好完整，且清楚易懂！謝謝
謝謝老師的食譜 真的很好吃 很酥脆 做了兩次都非常成功
非常詳細明确的示范講解，毫无丁点藏私。好讚!謝謝。
第一次看到我最喜歡的蛋黃酥作法！大流口水🤤！
每年做不同老師的食譜，最喜歡妳食譜的比例，做出來的蛋黃酥最成功，外層，層次豐富，吃起來還非常的酥，好好吃。
想請問你是用豬油還是無水奶油做的？謝謝
@@星星-t3f 用一般無鹽奶油就很好吃囉！
小敏老師解說詳細，這樣我可以來學習做做看了😊👍🏻👍🏻✨
刚看到您的视频，明天就去买咸鸭蛋🍎🌺😂，我平时学做事情笨一些，听着你温和的声音和详细的教授，我想一定会做好，分享给家人和朋友，感谢您，✨☕🙏
簡單明瞭又清晰…
一次就成功了
👍👍👍👍👍
小敏解説簡單扼要❤
謝謝小敏～讓我的第一次成功，很有成就感🤍
做完可以马上吃吗？可以放几天内还昰酥的？
谢谢你的分享，我成功做出来了！家里猪油不够，我就用了椰子油做了水油皮，猪油做酥皮也是好成功！
用椰子油，成品有味道吗？
Lai Su Hwa 不会哦！味道还不错啦
可以用黄油吗
说得真的很清楚， 之前学过别人的皮会裂开，原来是因为两个皮之间有空间。 第1次做就非常的成功了 ， 我是用牛油代替猪肉做的。谢谢❤
牛油可以啊，那我也試試
如果用黄油，克数跟猪油一样吗
蛋黄酥每個老師製造 有一點點不一樣 各憑本事 但看起來都很好吃 很讚
解说简洁明了，做出的成品漂亮有型，赞！
小敏老師好，昨晚試做了，今天媽媽吃了都不敢相信是我自己做的，但覺得有點乾，請問該如何改進呢？謝謝
谢谢老师，步骤虽然复杂，但是视频和讲解都简单明了，第一次做就成功！
感谢老師講話温和
小敏，謝謝妳的視頻，簡易明瞭。旡私旡拘且的教法，我学会了。
这是我最喜欢的点心
今天第一次做,就非常成功👍皮脆豆沙口感一流，好味，謝謝。
请问如果没有猪油可以用什么代替？求解答
我的作品中有一期椰蓉酥，里面有详细的讲解酥皮中食材的替换方法，你可以翻看一下
请问没有猪油的话可以换成黄油吗？
老师你好：你的配方今天我做了很成功，女儿说比外面买的好吃.外孙女也说好吃。谢谢！
老師說的很清楚，謝謝
剛做完，皮酥饀香，超好味😋食完先減😜
can i replace lard with butter or canola oil?
謝謝老師分享！今年的中秋節一定要來做的！
我试做了超级成功和好吃，我妈妈说比买的还漂亮。
没有咸蛋黄
Xiaooo Shen 自己腌啊，我的咸蛋黄都是自己腌的
前天用的老師的配方做起來很成功感謝老師細節的操作指導🙏
想請問老師油酥部分用中筋麵粉，若是改成低筋麵粉可以嗎？又是什麼口感？謝謝
油酥部分两种粉口感相差不多
@@XiaoMinDeFun 謝謝
厉害👍，太诱人了😍
解說的好清楚😋讚！👍
請問老師您做了這麼多年的蛋黃酥有沒有偷懶的方法做呢？😅可以把油皮一大個加上酥皮一大個直接混合揉好再分切嗎？還有糖是用糖粉還是白糖有差別嗎？謝謝
🈶偷懒的方法，我作品中🈶一款“酥糖饼”的制作，就是大包酥。糖粉比白砂糖更易融化，味道相同。
@@XiaoMinDeFun 今天老師的配方很成功小巧可口感謝老師🙏請問老師您說的大包酥適合用在這個蛋黃酥嗎
老師聲音比蛋黃蘇更甜😄💜💜
谢谢💗💗
刚找您的配方做了，很成功！谢谢！
请问可以用白油吗
早看到这个教程好了 这么详细 别别的博主的都详细 而且这个水油皮看着太柔软了 看起来就会非常好吃 下次就按您的方子来做
在夏天做蛋黃酥是不是要控制製作的溫度~~~
喜歡你的聲音
解說詳細句句清楚謝謝你
感恩分享
請教自製的紅豆餡(包入蛋黃酥內烘烤過)，常溫可以放幾天呢?
需要冷藏保存
没有猪油可以用普通油可以吗？
这个视频讲得非常清楚。
很好
這些咸蛋還是雞蛋？
請教您泡過鹹鴨蛋黃的油還能要嗎？還是丟掉呢？
可以用来炒菜
@@XiaoMinDeFun 謝謝您的分享
真的泡過多的蛋黃不會乾。
太完美了,看起来好吃....
请问烤好的蛋黄酥可以保存多长时间？
如果没有吃完？怎么保存？隔一天再吃皮会不会软了？
小敏妳好，感謝妳不藏私的分享。我今天依樣畫葫蘆做了蛋黃酥，很香很好吃😋然不知為何包紅豆餡時，皮好乾無法收口，烤好個個爆餡，可以指導一下嗎？謝謝🙏
不同面粉吸水性不同，水油皮您可以适量的减少面粉，另外，做好生胚全程需要盖保鲜膜来保湿，第二次卷完后需要静置15分钟左右，再擀成圆形，收口处捏紧，基本不会爆口。
請問可以把豬油換成無水奶油嗎
老师,请问一下过期的碱水还可以用吗? 谢谢老师.🙏🙏
请问一下在国外哪里能买到咸蛋黄呀，买的时候是什么状态的？就是一袋蛋黄吗？谢谢回复
网上购买更方便些，近两天我会出一期做咸蛋黄的视频，您也可以自己做。
你好，空气炸锅180度烤50分钟了为什么还没酥
請問老師,這樣烤蛋黃吃起來是硬的嗎?
我在全國時才買的冷凍鴨蛋黃也是看影片175度烤3分鐘.但是吃起來口感偏硬,菜市場的鹹鴨蛋還比較軟,一直想知道如何處理冷凍鴨蛋黃?
依照视频中的操作，先用油浸泡一晚，再烤，吃起来不会硬。
@@XiaoMinDeFun 好的,我泡一晚試試,感謝回復
我一般170度8-10分钟，微微出油拿出来
請問沒有豬油可用什麼代替
請問老師 鹹蛋黃不需要用酒去腥嗎
烤之前喷少量酒
您好，我想請問一下，您影片中説『奶粉如果家裡沒有可以不加，把水換成牛奶』所謂把水換成牛奶是指您配方中的溫水嗎？而奶粉20克如果不加（因為家裡沒有）少了這20克是否會影響到油皮的軟硬度
对的，温水换成牛奶，不加奶粉对软硬度没太大的影响。
謝謝
請問老師，如果不放蛋黃全部用豆沙代替，每個應該用多少豆沙餡料？謝謝
很好的配方！我做成功啦👏谢谢你
見市面上有一種西式白麵包，焗完整个包面还是米白色，內米白色拉开揉軟，不像我們平常見的焗完面是淺黃色，有沒有这个白包配方？
老师好，请问如果把猪油换成ghee的话，分量一样吗？谢谢老师。
你好，我想请问为什么烤出来，蛋黄有内外双色？是烤到不足吗？
没有猪油可以换成butter吗？
按照视频方法做得比较成功，谢谢您，就是吃起来觉得面团很干，是烤时间长了？还是面团揉的时候太干？谢谢
不同面粉吸水性不同，您可以适量的增加水油皮中水的用量。
猪油可用牛油代替吗？
很謝謝妳的無私分享。
請問老師為什麼有的人做油皮是放冰水？若是我在前一天把油皮和酥皮結合擀好放冰箱隔天再包豆沙可以嗎？謝謝
可以的，第二天需要回温一下
@@XiaoMinDeFun 謝謝🙏
請問老師，不用豬油的話，還可以用哪種油？成品口感會差不多呢？謝謝😘
可以用黄油。
@@lilycheng1551 謝謝妳😘
老师你好！按照配方份量做了一次，情况是：水皮没有你的光滑；收底已经尽量都收好了，但焗好后豆沙从底部的缝隙里流出了。什么原因请老师指点指点一下，谢谢🙏
酥皮点心表皮不光是正常现象，豆沙流出🈶两种可能，一是豆沙太湿，加热时豆沙内部的水份变成水蒸气破口而出，另外一种是烤箱温度偏高，调低温度便可。
@@XiaoMinDeFun 老师：谢谢你在百忙之中回复我🤝好的，我下次注意。
請問老師，豬油如果換成無水奶油，分量要改變嗎？
非常感謝你細心詳細的介紹
很开心看到您的留言，谢谢。
照着你的视频，做了很多好吃的了，哈哈哈。 没记错的话，今天应该是第一次留言。 想问一下 猪油可以用牛油代替吗？ 如果可以，比例是多少，谢谢 。
酥皮中的猪油可以用等量的黄油替代，水油皮中的猪油建议用植物油替代，量减少10g
小敏的Fun 好滴 谢谢你 😁
老師，請問蛋黃浸泡食用油5個小時，是否需要放在冰箱
不用
老師你好，我想請問如果奶粉 跟牛奶這兩種我可以換成開水嗎
谢谢分享！看您的视频觉得好放松
Is it ok to steam the salted egg york for this recipe?
any difference with to bake n steaming the egg yolk?thanks
You can use steamed salted egg yolks. But the baked salted egg yolks are rich in oil and taste better.
油皮和油酥都可以用中筋面粉吗？看到其他视频要用低筋面粉来做油酥？
酥皮没有低筋粉，可以用中筋粉，口感稍有不同，影响不太大。
@@XiaoMinDeFun 哦谢谢
一般水油皮用中筋，油酥用低筋(會較好一些)
亲 如果没有猪油 可以用别的油代替吗
水油皮可以用普通的液态食用油替代，比如玉米油，量减少5g.酥皮用等量的黄油替代。
小敏的Fun 好多的 谢谢亲
可以用白油代替猪油吗？量要减吗？
讲得真清楚👍👍
我照著做，最後要包餡的時候，感覺有點硬是正常嗎？不好包而且會破皮，吃起來口感是可以
正常，酥皮点心偏硬的面团更好吃
@@XiaoMinDeFun 謝謝解答，感恩
水油皮多少克呢？
请问可以分享豆沙的做法吗？
我刚好有淹好的咸鸭蛋，空闲时也来做一做，我这想做园艺频道的人看来要改行了，哈哈哈
你好，没有猪油，可以用黄油吗？
可以
您好，如果不用猪油，用牛油，就是butter可以吗？谢谢
可以
我的作品中有猪油的做法，可以参考一下，猪油做的酥皮点心更香一些。
so good! i love them
老师早上好，如果我们没有用猪油可以用什么来代替？谢谢老师的分享。
水油皮中的猪油可以用味道偏小的植物油，用量减少10g,酥皮中的猪油可以用等量的黄油或者椰子油替代。
请问老师不用猪油可换白奶油或黄油吗？
可以用黄油替代
猪油可以用什么代替？
老師教得好！但很奇怪我烤出爐的卻不像圖片的金黃，🥚特別加？
表层蛋液刷全蛋黄，不要蛋白，这样比较黄
Hi teacher, may I ask why do we need to soak the egg yolks in cooking oil for 5 hrs?
To remove the fishy smell of eggs. It can make the egg yolk more bright and delicious, and it tastes rusty.
看完这么多步骤就死心了，还是出去买吧😂
請問一下你的水是有全部加嗎？
配方图在视频最后
Love the snack. But way too complicated to make it. That's why I buy several whenever I see it at 99 Ranch.
請問老師！用高筋麵粉會比較酥嗎？
不能用高筋粉，想要更酥，减少水油皮中水的用量就可以。
烤箱中層？
看影片好像是下層