桿捲ㄧ次就酥到掉渣的萬用月餅皮！太陽餅，蛋黃酥，鮮肉月餅都能用 Best Flaky Chineses Mooncake Dough Recipe

#月餅 #蛋黃酥
#可自行購買現成的月餅餡來包，近期將會再分享芋頭蛋黃酥，上海鮮肉月餅，肉鬆餅的內餡做法(因相機故障有些拍好的檔案毀損，需要陸續重拍再分享給大家！）
#早期有分享過太陽餅，但是很多新手反應開酥＋包餡手法有難度，所以我調整了外皮的做法，可以在頻道參考 • 比名店還好吃👏超酥軟的奶香”太陽餅” Del... 原味太陽餅餡的做法，試試用新的外皮去開酥＋包餡
#以下配方麵粉使用比例為我個人覺得做出來的口感比較好的，所以分享給大家，如果跟你以往作法不同可先試做看看自己去比較出口感
#豬油或無水奶油（酥油）來口感性質比較接近，做出來外皮的口感比普通黃油好吃，我分享的油脂使用比例跟種類也是我個人偏愛的口感跟風味，如果要做出一樣的效果就是全部照著食材比例最佳使用其他油脂不建議，千萬不要再留言問可否換成xx油，我分享的是我認為好吃的版本我不是健康取向去分享產品作法，所以要把產品改成健康的，又要吃到跟傳統一樣好吃的風味跟口感是不可能的，請不要爲難月餅🥲⋯⋯
#麵團配方都可以適用任何蘇式月餅的外皮，蛋黃酥，綠豆椪，小月餅，肉鬆餅都適用
#參考溫度200C 烘烤10分鐘後,降溫至180C繼續烘烤15~20 分鐘（全程都是放中層烘烤）
#做蛋黃酥用到的鹹蛋黃可以噴上一點米酒，再放入預熱好的烤箱 165C考大約15分後取出放涼後，密封冷凍至少一小時後再來包餡
#刷蛋液若用軟毛刷效果比我影片用硅膠刷更好👉shopee.tw/product/41389289/33...
#自製的月餅跟麵包蛋糕因為沒有防腐劑不建議久放，常溫密封2天內進快食用完畢，室溫悶熱環境建議放冷凍密封保存( 我個人習慣最多7天)，室溫解凍後可以再用烤箱150C 左右稍微烘烤溫熱即可，當然密封冷凍條件下都可以放很久（如果自己不介意味道或是賞味期，吃是肯定可以吃）不過若自己會開始動手作烘焙就是想要吃新鮮的東西，所以養成好的儲存食物的習慣，盡量不要放太久
Before wrapping filling, rest the dough" 1~2 hours", but the English subtitle type wrong(12 hours)
食材ingredients:
Dough 水油皮：均分10~13等分
• 130g cake flour 低筋粉
• 80g bread flour 高筋粉
• 60g pork lard or butter shortening /ghee 豬油或無水奶油（酥油）
• 20g sugar powder or caster sugar 純糖粉或細白糖
• 95~100g cold water 冰水
• ¼ tsp salt 鹽
Shortening dough 油酥：均分成10~13等份
• 260g cake flour低筋粉
• 130g pork lard or butter shortening /ghee 全豬油或無水奶油（酥油）也可以各半混用
#以上配方包酥後對分麵團可以做出20~26顆的月餅皮（依照自己要做的大小月餅去調整尺寸重量即可）建議比例水油皮：油酥＝1:1（影片用手揉操作所以只做配方的1/2的量，如果用機器操作的話至少要原配方量比較容易攪拌均勻）