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CÓMO cortar un VACÍO | CENTRO DE FALDA | FLANK STEAK - Medialuna de vacío y churrasquito
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- Опубліковано 20 жов 2021
- La pieza del vacío se divide en tres partes:
✔️Vacío con carne
✔️ parte chata o falsa entraña
✔️ punta del vacío.
Hoy te comparto mis técnicas para cortarlas.
👇🏽Te leo en los comentarios cómo le dicen en tu país o provincia a estos cortes!
0:10 Introducción
0:17 Descripción del vacío y como comenzar a limpiarlo
0:45 Vacío con carne, parte chata o punta del vacío
1:07 Cómo cortar el vacío parte chata o falsa entraña.
2:00 Cómo cortar el vacío con carne
2:20 Cómo cortar la punta del vacío
2:33 Punta del vacío: medialuna de vacío y churrasquito
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🔪 ACCESORIOS QUE UTILIZO
- Cuchillos para cortar carne y pollo: amzn.to/3Q2Ya2e
- Afilador de cuchillos: amzn.to/3rGAhTC
- Martillo Ablandador: amzn.to/43yls31
- Ablandador de carne con cuchillas: amzn.to/3OlDgK4
- Tabla para picar blanca: amzn.to/46RK75s
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#falda #vacío #carneargentina.
Excelente
Espectacular todo! Tu explicación, los cortes y por sobre todo tu onda. Gracias por compartir. Ahora a molestar al carnicero😂
Gracias Marcelo. Me alegra mucho y abrazo grande 🤗
Excelente demostración gracias
Gracias amigo voy a sumar estos cortes a mi negocio.👍
Amigo que buen video y explicación. Excelente labor lo q haces con tus vídeos, un abrazo y agradecido por tu esfuerzo
Muchas Gracias por la instrucción
En Alemania o USA
Churrasquito: Flank
Medialuna: Flap (Bavette)
Un crack explicando!. Felicitaciones
Menuda habilidad!!! ... da gusto verle trabajar con la herramienta!!! ... 👏👏👏 ... muchas gracias por compartir
Hola Francisco gracias ☺️
Está espectacular, muy claro. Un carnicero me dio un vacío entero y gracias a este video lo pude separar.
Me alegro que sea fácil de entender. Abrazo 🤗
Felicitaciones por tu excelente explicación 👍
Gracias por tus explicaciones
Se ve que te gusta y vives lo que haces
Sigue asi!!
Gracias Ramón! Un saludo!
Hola Horácio, muchas gracias por el video. Son muy claros y bien explicados, soy Jorge de Santa Cruz de la Sierra - Bolivia. Acá le llamamos polleríta sin hueso al vacío
Gracias Jorge me alegra mucho tu comentario. Abrazo 🤗
Excelente explicación, en Colombia se conoce como Falda, felicitaciones por el canal
Gracias Miguel, y gracias x el dato. Abrazo grande
Saludos cordiales amiigo horacio en mi pais ecuador lo llamamos falda y segun su condicion se lo usa para asado , estofado , bistec .
Gracias por compartir tus conocimientos
Hola Wilson, muchas gracias a vos por compartir cómo le dicen en Ecuador, siempre es útil saber los diferentes nombres que tiene cada corte. Un abrazo amigo
Super like!! Que buen video!! Nos encanta el canal!! Seguimos conectados para ver más videos 🔔
Hola , gracias por tu comentario y nos vemos en un próximo video ,abrazo grande.
Excelente video!!! Súper profesional y didáctico. Realmente viéndolo aprendes mucho y sobre todo a distinguir cada corte y tratar de encontrarlo con algún carnicero. Aquí el vacío lo desarman todo y solo encuentras el churrasquito de vacío (flank) y el resto lo hacen hamburguesas. Es casi imposible encontrar un vacío entero. Excelente canal 👍👍👍🇦🇷🇦🇷🇦🇷
muchas gracias por la explicación estuvo muy interesante
Pollerita en Bolivia 😁
Bastante bueno el video
Horacio, sos un crack explicando!! Felicitaciones y excelente los videos!
Muchas gracias! Un abrazo!
Buenísima explicación
Gracias ☺️
Sos un marstro 😮
Excelente detalle técnico de los cortes 👌👌
Gracias César! un gran abrazo !
Saludos desde Tecate, Baja California México, excelente video
Gracias Javier, 🙌 un abrazo!
Muchas gracias por aceptar mi sugerencia Horacio, te mando un abrazo desde México
Gracias a vos Alberto por unirte a nuestra comunidad y por tu sugerencia 🙌espero que te sirva. Un abrazo!
Hola! me gusto mucho la explicación simple! Suscripto! Saludos.
Hola Sergio, gracias y me alegro mucho. Abrazos
Hola Horacio. Gracias por la clase de corte de las carnes. En Paraguay también se le llama vacío. Un abrazo
Gracias hermano! No sabía que se conocía también como vacío. gracias por aportar la info. un saludo grande. Rohayhu🙃
Excelente explicación. Y más allá del arte de como dividir ese hermoso vacío, que buena carne; se nota en el color de la misma y la grasa blanca y no de color amarillento. Saludos!
Gracias Jesus! Un saludo!
un saludo horacio, desde Monclova Coahuila Mexico
Gracias Pablo! Un saludo para vos también u gracis por comentar!
Podrías detallar de cada parte del vacío, cuál es la más tierna, la más sabrosa, si alguna debe ser usada solo al horno o solo a la parrilla, etc?
Falsa entraña.
Excelente muy buen Maestro 👍
Gracias Mario!
Muy buena presentacion y exelente explicacion como siempre. En varias partes al Vacio lo llaman "Flank" y al "churrasquito" lo llaman "Flank steak" . Normalmente en Irlanda y el UK el Vacio se utiliza para carne picada.
Hola Joe, cada país tiene sus costumbres y su forma de consumir la carne, en argentina no se hace carne picada de vacío ya que es muy pedido para hacer a la parrilla. Abrazos
La medialuna y la entraña gruesa juntas forman la fraldinha brasileña, creo yo.
Hola André la verdad que no lo conozco por ese nombre pero lo voy a averiguar. Gracias
@@tecnicasdecortes gracias! Por ese video me parece que la fraldinha brasileña es toda la parte que no es churrasquito de vacío (nosotros llamamos de "bife do vazio" o "pacú" - en inglés "flank steak"). Por este video ua-cam.com/video/Hm4W_6RlaMg/v-deo.html puedes verlo en 3:33 y después la fraldinha (en inglés "bottom sirloin" or "flap meat")
un verdadero maestro, demoras 5 min, yo puedo hacer lo mismo en 2 horas, pero de a poco iremos mejorando la técnica
y una pregunta, es tan difícil limpiar el corte al que ustedes llaman marucha, punta de paleta en chile, que la pieza completa se vende casi a 8 dólares el kilo y limpia con los dos filetes separados sube a 30 dólares el kilo? ni con el cuchillo japonés lo puedo hacer rápido
Hola Andrés, con un poco de práctica todo se logra, abrazo grande
Muchas gracias por el vídeo
A vos Cesar!! Un saludo!
Gracias x los videos! El otro dia vi un "vacio primavera" sabras que es?
Se nota que es un profesional.
Gracias Francisco! Un saludo!
Que delicia, se me hacia agua la boca mientras mirabaa!! jaja
Gracias facu, saludos
Muy buen video Horacio, me lo compartió tu hermano.
A la parte gruesa, en uruguay la comí como pulpón.
Ahora aprendí a fraccionar un vacío, no me gusta comprarlo si no es entero porque lo doblan y cortan una lonja horrible.
Hola Juan Manuel! Que bueno que te gusto el video y gracias por compartir el nombre de cómo lo llaman en Uruguay. Abrazos!!!
Buenas noche vivo en Pamplona España tuve que ver tu vídeo porque soy carnicera y siempre me piden vacío y me dio curiosidad saber a qué pieza se refieren aquí le llamamos falda y al currasquito le llámanos filete para rellenar y las demás piezas se utilizan para guisar o hacer hamburguesa pues ahora ya lo sé 😃 😃 un saludo
Hola Josefina, que buena info también saber cómo le dicen a estos cortes en España, ayuda mucho a la comunidad! Me alegra mucho saber que te sirvió el video, un gran abrazo por Pamplona!
Buen video. Continúa así con demás partes de los cortes de la res
Hola Luis gracias por tu comentario! Seguiremos subiendo cada semana un video. Saludos!
En Venezuela se le dice Falda y se utiliza para hacer carne mechada😋
Excelente explicación, para un consumo propio. Pues no sirve en el mostrador, es mucha la pérdida sacando tanto desgrasado y con tanto recortes
Tienes razón hermano, solo quise mostrar de donde salen algunos cortes del vacío. Si uno quisiera vender el vacío de esta manera el precio sería muy alto. A departe no hay mejor vacío que dejarlo con la piel y la grasa a la parrilla. Abrazos
No sirve para el mostrador? Que es lo que sirve vender grasa y partes de desperdicio?
Tuve la suerte de conocer países más avanzados donde el cliente es valorado y por eso en la carnicería los cortes están limpios y preparados para cocinar, acá, en Argentina la costumbre es la picardía y cuánto más lo estafas a tu cliente mejor pensas que te va en tu negocio😢
Hola Horacio cuanto me gustan tus videos! En Italia esos solo son dos cortes. El churrasco de vacio se llama 'bavetta piccola' los otros juntos son la 'bavetta' o en algunas parte del pais 'controdiaframma'. Saludos
Genio! Gracias por toda la info que estás dando 🙌 es muy valiosa!
Es muy ineresante pero ¿no se desperdicia mucho? Claro que estamos hablando de un vacío de 4 a 5 kilos ¿no? Al usar ternera chica (vacío de 2 kg máximo) ¿es conveniente probar estos cortes? Ejemplo, en la falsa entraña, como la llamás, ese exceso de grasa que le sacás se lleva mucha carne, que con el vacío tradicional a la parrilla, para mi es lo mas rico (todo lo de la parte chata). Sacar directamente ese "triángulo de grasa" ¿no hace que el vacío al asador pierda la grasa natural que derrama? Para la parte final del churrasquito y de la medialuna pareciera ser un corte que si merece tentarse pues mucho no se deperdicia. Bueno compraré un vacío grande para hacer esas pruebas, gracias por tu explicación
Hola Rubén, esta en lo correcto. Yo en este video quería mostrar la cantidad de cortes que se pueden obtener de un vacío, pero yo recomiendo que lo hagan entero, siempre es mejor ya que el cuerito y la grasa lo protegen de que no se seque en la parrilla. Abrazos 🤗
Horacio muy bueno el video. Ya van 3 oportunidades q mi carnicero me da el vacio enrollado que tiene una pinta barbaea pero cuando lo abro me doy cuenta como q en una punta tiene como dos capas. X tu video entiendo q es la falsa entraña no ? Cuando se cocina la parte de arriba es todo desperdicio. Deberia ahora pedirle de la parte ancha no es asi. ? Mil grscias
Hola Guillermo! Tal cual, entendiste perfecto el video. La próxima pedile vacío de la parte ancha ( gruesa ). Un abrazo!
Excelente video !!
Gracias Fede!
En Venezuela le dicen falda y en la carnicería donde trabajo se vende como falda para mechar
Aca en uruguay al churrasquito le decimos bife de vacio.
En Colombia le decimos FONDO. es la parte entre el costillal y la pierna del animal. Ese vacío que queda ahí. Y es carne para sudar o guisar. Es el gordo de la res más nutritivo y menos dañino. Por eso cuando veo que lo quitas me parece que le quitas lo gustoso. Saludos.
Hola Jhon jairo como estas? que buena explicacion, no sabia que en colombia usaban esa parte para guisar, en argentina el vacío nos justa a la parrilla. Lo corte de esa manera para poder explicar que otros cortes salen del mismo. Abrazo grande
Q buen trabajo ,como buscar el mejor sabor con los cortes porciones y preparado en ?,gracias
Hola Fer, en el futuro voy a armar cómo utilizar y consumir cada corte. gracias!
gracias. La falsa entraña es en mismo corte que se llamaba entraña gruesa?
Hola Pepe, correcto así es. Solo que le van cambiando de nombre dependiendo el país. Abrazo grande
centro de falda en colombia.
Gracias Gilberto por decirme como lo llaman en Colombia, abrazo grande hermano
Hola y cuál sería de los 4 cortes el FLANK STEAK ?
Hola, el corte Flank steak también conocido como churrasquito de vacío el el último corte que aparece en el video, el la parte más fina del vacío y no tiene nada de grasa. Saludos
Ahora vivo en Chile, no se como elegir el cote de carne, al vacio creo que llaman Tapa barriga.
Hola Maria es verdad que cambian los nombres de los cortes, pero sería buena idea que le expliques al carnicero que comidas tenes pensado hacer y que él te recomiende el corte de carne, al vacío en chile le dicen tapa barriga. Abrazos
Hermano buenos dias o tarde no se q hora sea en argentina .soi de panama i quisiera saber si tienes wappsat
Hola Alexander un gusto saludarte, con gusto te dejo mi WhatsApp +529984035019
En México se dice arrachera
Hola Raul, gracias por la informacion. Abrazo
El churrasco de vacío vendría a ser el vacío fino?
Hola, correcto, el CHURRASQUITO de vacío es el vacío de la parte fina. Saludos
Ahora me doy cuenta como nos meten el perro con estos videos
Y yo que creia que sabia algo. Cuando vaya a comprar le voy a mostrar esto
gracias genio que bueno te gusten los videos. saludos!
Hola Horacio. Me parece que lo que llamaste Falsa entraña, también se conoce como Cima.
Hola Franko! Si, estas en lo correcto pero para llamarla cima le dejan un pedazo de la tapa de asado . Saludos!!
Pregunta usted q sabe cuántas vetas tiene el rosbeef
cual es la parte mas tierna del vacio?
Hola Fer, eso va a depender de los gustos, ya que un vacío entero echo a la parrilla queda increíble, a mi parecer la parte más tierna del vacío es la punta, la que viene con el cuerito en la parte de atrás. Abrazos 🤗
Hola Horacio! Excelentes tus videos! Estoy empezando mi propio negocio de carnes.. cuanta merma Tenes cuando limpias tanto la carne? Vos la compras por kg, la vendes por kg. Cómo haces? La pesas y luego la limpias? O Tenes precios exclusivos para cada corte?
Gracias genio!
Hola!! Cómo estás!? Voy a estar lanzando pronto un video acerca de cómo poner los precios de cada corte. Espero que te sirva para tu nuevo negocio!
Hola horario puede ser que wn chile le digan palanca al vacio fino
Gracias Ale x la info.
buenas tardes.
Horacio soy e Honduras hoy compré mi prima res. emprendiendo está bella carrera. que me podrías aconsejar para poder dar a mis futuros clientes. los mejores cortes. a los precios justos y que se beneficien ello y yo.
Hola Carlos, que bueno saber que estas comenzando en este rubro tan lindo. Primero que nada ser una persona honesta al momento de ofrecer un producto, todo esto va de la mano con trabajo duro y limpieza del local. Ya dentro de poco voy a subir un video de cómo hacer un romaneo de toda la media res, eso te sirvará mucho para ponerle precios a tus cortes y tener un buen balance. Un abrazo!
en Peru, malaya
Gracias Vero por la info!
Scort beef (USA) 🇺🇲 o Arrachera (México) 🇲🇽
A tu criterio, que parte es mas sabrosa. El churrasquito de vacio o la media luna
Hola Maxi, el churrásquito de vacío es mucho más sabroso que la medialuna, ahora si tengo tiempo prefiero hacer el vacío con piel, cuerito y grasa muy despacio a la parrilla. 🤗
Amigo no le saques la grasa eso es lo q le dan el sabor y el cuero sácalo después de asarlo para q no se seque la carne
Hola Cristian, para mi al vació hay que ponerlo a la parrilla con grasa, cuerito y todo,(ya que estos ayudan a que no se seque en la parrilla) pero quería mostrar que otros tipos de corte se pueden hacer. abrazo
Saca la tela para hacerme una camisa XD
Falda de costilla
Aca le llaman cima pero no se a que parte del vacío
Cuando vas a la carnicería y pedis 2 kg de vacío, qué parte te deberían vender?
Arracheras
Gracias Jose por la ayuda del nombre! un abrazo!
tantos nombres que existen ..FALDAS O MALAYAS y hasta PANCETAS SIN HUESO
Excelente