Die Sache mit dem Messerrücken ist ja eine gute Idee und, vorallem sinnvoll. Habe ich in meinen grauen Gehirnzellen abgespeichert. Herzlichen Dank für den Tipp!!!!!!!!!!!!!
@@MeiersKochtipps Man kann ja mit Fleisch mächtig reinfallen. Mir leider in der Letzten Zeit häufig passiert. 5 Std geschmort und immer noch nicht weich. Ich mußte es wegwerfen. Oder eine gebratene Hühnerkeule gekauft. Mit Appetit das Messer gezückt - und - innen war es blutig oder der gekochte Schinken hatte ,,Fäden" gezogen. Ekel hoch drei..............
Hallo,Lieblings-Koch! Mache immer wieder gerne Schweinebaeckchen. Der Tipp, die Baeckchen auf der Fleischseite anzubraten ist super! Es funktioniert! So ist optisch auch alles schoen. Danke!
@@MeiersKochtipps Ja danke! Ich wuensche dir auch noch einen schoenen Abend! Und denke bitte an ein schickes Rezept mit Topinambur. Und ich haette dann gerne noch ein ausgefallenes Rezept fuer Schweinenierchen. Ueberhaupt interessieren mich Rezepte fuer Innereien. Man sollte doch das ganze Tier verarbeiten, wenn man kein Vegetarier ist. Also Leber, Herz, Lunge, Nieren. Habe schon ganz viel aus Omas Kueche probiert, aber mir fehlen interessante Rezepte! Ich freue mich auf deine Kreationen! Lieben Gruss!
@@sabineheidel3682 ich habe bis jetzt bei uns in der Gegend leider noch kein Topinambur gefunden. Für Innereien werde ich mir noch was einfallen lassen👍😋
Großartiges sowie günstiges Fleisch und wie stets eine super Zubereitung. Zur Winterzeit liebe ich solche Schmorgerichte, welche sich etwa mit Senf noch weiter ausbauen lassen. Danke für jedes Video!
@Hanah Simon Diese früheren Abfallprodukte sind heute eine Spezialität!. Wer isst heute noch "Saure Nierchen" oder "Lungenhashe?" Ich würde es gerne wieder essen nur vertrag ich keine Innereien mehr. Selbst in Buttermilch eingelegte Leber (Rind, Schwein oder Hänchen) vertrage ich nicht mehr. Einzig Rinder, Schweine oder Hühnerherzen kann ich als Innerei noch vertragen.
Guten Tag! Erst vor kurzem bin ich auf diesen Kanal gestoßen. Was ich als besonders angenehm empfinde, ist die sachliche, fachgerechte und unaufgeregte Art der Darstellung und der Moderation. Leider gehen immer mehr UA-camr dazu über, sich als Showelement zu verstehen und sich vereinzelt sogar der Clownerie zu verschreiben. Das ist hier glücklicherweise nicht der Fall. Dafür und für die fachlich qualifizierte Darstellung meinen Dank.
Super Rezept! Habe die Schweinebäckchen im Kochtopf auf dem Herd schmoren lassen, nach 1 Stunde waren sie butterzart. Vielen Dank für das köstliche Rezept 🙂!
Danke für den Tip, lieber Markus. Jetzt muss ich nur noch sehen, dass ich hier in Hagen einen Metzger finde, bei dem ich Schweinebäckchen bekomme. Überigens mache ich meine Soßen IMMER mit einer Demi-Glace. Und zwar haargenau so, wie du es eben gezeigt hast. Auch die Gemüseabschnitte koche ich aus, eben wegen des guten Geschmacks. Und so entsteht auch bei mir immer die perfekte Soße. Schmorgerichte sind für mich die Königinnen der Küche......
Megalecker! Gibt's jetzt bei mir öfter. Vielen Dank für das Rezept und die nützlichen ins Video eingestreuten Tipps. Habe allerdings das Ganze ohne Umfüllen in einem gusseiserenen Topf gemacht und gesalzen erst zum Schluss. Mal schauen, was ich noch Feines auf Deinem sehr sympathischen Kanal finde. 👍
Gestern meine Schweinebäckchen beim Fleischer abgeholt. Vom Duroc-Schwein. 1.5 kg - 38.- EUR ...... bin mal gespannt, lieber Herr Meier, wie die werden. Das Gebrutzel findet am kommenden Wo-Ende statt. Herzlichen Dank für das Video von Ihnen. Der Tafelspitz war ja aufgrund Ihrer Empfehlung eine richtige Sensation. Die Schweinebäckchen werden ja bei Ihrer tollen super-schritt-für-schritt instruktion bestimmt auch super werden. Vielen Dank nochmals für Ihre tollen Videos!
Freut mich, dass Du die Schweinebäckchen ausprobieren möchtest. Ich hoffe, die sind im Vakuum, da die Zeit bis zum Wochenende sonst zu lange sein kann und das wäre schade um die tollen Bäckchen. Wenn sie nicht vakuumiert sind, dann am besten so schnell wie möglich schmoren und am Wochenende aufwärmen.
Ich hab noch nie solche gegessen oder zubereitet, aber ich würde alles dazu empfehlen, was zu einem schweinsbraten oder Schäufele gegessen wird. Also kartoffeliges und natürlich Kraut. Im Winter Rosenkohl z.B. Danke für das Mut machen. Werde das mal ausprobieren, denn vorige Woche gab es ein Angebot solcher Schweinebäckchen -
HALLO Meiers ein tolles Rezept. Ich hab das schon mal selber gemacht. Ich wohne in Nierdsachen aber bei den Schlachtern hier gibt es das leider nicht. Aber ich habe einen On-Lian Schlachter gefunden, da bekommt man Tolle Dinge, Grund solide und Toll Gruß Thomas
Bäckchen, oft gehört, aber nie probiert; das geht bestimmt einigen so. Probier ich demnächst bestimmt. Sehr gut war der Tip mit der Sehne; ich hätte die untere Sehne sicher versucht wegzuschneiden. Gewundert hat mich, dass die Gewürze mit püriert wurden. Werden sie richtig klein, sodass sie nicht stören? Wäre eine Lorbeerpflanze nix für die Kräuterecke? Ich habe einen Küchenlorbeer und liebe es, Blätter frisch mit zu kochen. Wenn man sie vorher knickt, duftet es klasse! Danke fürs Video!
Tolles Rezept, danke! Bäckchen habe ich noch nie gegessen. Bekommt man die immer beim Metzger oder muß man die bestellen? Werde ich auf jeden Fall nachkochen. Spätzle sind glaube ich richtig lecker dazu!
Super!👍👍👍 Als Beilage würde ich Kartoffelpüree oder Klöße aus rohen Kartoffeln machen. An den Klößen experimentiere ich noch. Die hat früher immer meine Mutter gekocht. Da wird erst die Stärke für die Bindung ausgepresst aber ich habe kein Rezept. Hab als Kind früher nur immer zugeschaut und versuche mich zu erinnern um die mal wieder so hinzukriegen wie die früher immer waren. Vielleicht hast du ja ein Rezept. Kannst du mir bitte auch noch meine Frage zur Sauce Hollandaise beantworten. Danke!
Also die Gewürze hätte ich innen Säckchen gemacht. Grade Piment gemixt das graut mir grade im Kopf. Lach. Aber geiles Video und n noch geileres Gericht. Ich würde Polenta, gebraten, dazu machen mit gebratenem Rosenkohl. Oder als Sättigungsersatzbeilage Kartoffel-Steckrüben-Puffer
Du und deine Bäckchen 🤣 Ich glaub, ich muss die auch mal probieren. Ich hab die noch nie gegessen🤔 Aber es roch letztes Mal auf der Arbeit schon sehr gut....und solange Liebstöckel dran ist, kann ja nix schief gehen 😉🤣🙈
Super Video. 👍👍 Bandnudeln und Rotkraut würde mir jetzt spontan dazu einfallen. Kann man sich dabei auch grob nach einer Kerntemperratur richten? Und wenn ja wie viel ungefähr? Grüße
Hallo, erstmal danke für das tolle Video! Ich habe da eine Frage an die Runde. Wie ist es mit dem Schweinebäckchen wenn ich sie am Vortag mache und dann am nächsten Tag erwärme? Werden sie dann irgendwie zäh etc.? Denn ich würde sie gerne an meinem Geburtstag machen und mir das ganze Gebrutzel an dem Tag sparen 😅
Die Schweinebäckchen kannst du sehr gut vorbereiten und dann Aufwärmen. Die werden nicht zäh und auch nicht verkochen. Also perfekt, um sie einen Tag vorher vorzubereiten
Ich dachte immer das man die Bäckchen parieren muss oder sollte. . was ist den jetzt richtig ? ich mache mir dazu immer einen leckeren Kartoffel-Sellerie stampf dazu 😋
Messerrücken 👍 Da bin ich auch noch nicht drauf gekommen. Dein ganzes Gemüse im Fond passt universal auch zu Beinscheiben. Schweinebäckchen hatte ich noch nicht auf dem Schirm. An Beilagen ist mir Böhmische Knödel eingefallen. L G M👨🍳
Meiers Kochtipps: Natürlich! Bei Deinen feinen Saucen ruft mein Magen nach Tunke. Somit die Knödel auch sehr gut die Aromen aufnehmen können. Wäre sonst schade darum. Ansonsten müsste man den Teller wohl ablecken, eas etwas komisch in der Gesellschaft wirkt. L G M👨🍳
Könnte man das Gemüse auch unpüriert als Beilage beim Fleisch lassen? Ich frage aus bestimmtem Grund für einen Freund!🤣 Hintergrund: Die Schweinsmagerbäckchen gibt es immer im 12-er Pack im Metro zu kaufen. Mein Gedanke: Bevor es ans Schmoren im Backofen geht, jeweils 2 (oder vlt auch 3) Bäckchen mit Sosse und Gemüse in eine Dose und anstatt im Backofen zu schmoren....einkochen und dann: Bäckchen essen, wann ich spontan Gelusten darauf habe.... Je nach Antwort hätte ich dann noch eine weitere Frage.... (für einen Freund, natürlich😊)
Das Gemüse muss man nicht pürieren. Das kann man auch als Beilage servieren. Ob man die in der Dose garen kann weiß ich nicht. Hab ich noch nicht ausprobiert. Du kannst die Bäckchen aber nach dem Schmoren auch portionsweise einfrieren. 👍
@@MeiersKochtipps Das Rezept gefällt mir sehr! Vor allem weil es ohne Mehl und sonstige (stärkehaltige) Sossenverdicker auskommt. Das Eindosen müsste imho funktionieren. Denkst Du, dass das mit anstatt Bäckchen auch mit Nieren geht?
Die Pfanne hat noch eine Zwischenschicht aus Aluminium für eine bessere Leitfähigkeit. Falls Du mehr über die Pfanne wissen möchtest, dann hätte ich hier das Video dazu: ua-cam.com/video/qisRsZ61j9M/v-deo.html
@@MeiersKochtipps Sag mal, sind das wirklich Schweinebacken oder heissen die nur so ? Um eine echte Carbonara zu machen, mußte ich mir die Füße platt laufen, um Guanciale zu bekommen, obwohl ich in der Großstadt Köln lebe. Leute essen ja heute kaum noch alles vom Tier...
WiseGuy ja das sind echte backen, durch dass füttern und das daraus resultierende kauen der schweine (oder kühe..) werden sie super zart beim schmoren lG
@@arminmayrhofer9464 Ich mag solche Teile vom Tier sehr gern (siehe Guanciale = Speck von der Schweinebacke). Aber viele Leute bemängeln heutzutage die Massentierhaltung einerseits (mit Recht); aber andererseits werden nur die edelsten Teile gegessen und der Rest wandert im Müll oder Katzenfutter. Dabei haben die meisten gar nicht probiert, wie das schmeckt. Welche Verschwendung !
Einen schönen Kartoffelauflauf mit m Sahne und käse mit in den Ofen schieben (energie sparen) oder auch klassische Bäckerinkartoffeln mit Zwiebeln und mayoran ... viel Spass beim kochen! LG
Frage...es heißt immer das man beim schmoren einen Deckel drauf gibt wenn man es in den Ofen schiebt...und du machst es hier nicht...ist das egal wie man es macht ?
Das stimmt. Wenn ich die Bäckchen im Topf auf dem Herd geschmort hätte, dann auch mit Deckel. Im Backofen lasse ich den Deckel weg, aber auch da kann man mit Deckel schmoren.
Ich würde mich gerne in das Gespräch konstruktiv einmischen: Das Wichtigste beim Fleisch-Garen im Backofen ist, wie schon der Physiker Werner Gruber richtig bemerkt hat, Wasserdampf, egal ob mit Deckel oder ohne. Luft ist ein miserabler Wärmeüberträger; Wasser ein vorzüglicher. "Trockene" Luft hat in diesem Zusammenhang zudem noch eine extrem unangenehme Eigenschaft: da sie nicht wassergesättigt ist, entzieht sie dem Gargut die Flüssigkeit - das Fleisch wird trocken. Egal welches Fleisch ich im Ofen brate; ich sorge stets für ausreichend Wasserdampf, sei es wie hier der Rotwein, sei es Bier oder nur eine Kleine Schüssel mit Leitungswasser, die ich mit hineinstelle. Wenn man eine knusprige Schwarte haben will (bei Schweinebäckchen natürlich nicht) dann einen fünf- bis zehn-minütigen Abschluss mit Oberhitze - nun aber ohne Wasserdampf - durchführen.
Die Sehnen habe ich komplett pariert und in den Fond zum Schmoren gegeben, ich will die Dinger zart haben und nicht auf irgend etwas rumkauen müssen wie Kaugummi...
... Als Gewürz benutze ich immer meine Gewürzmischung... Kein Rezept dafür, kein Hinweis, nichts. Also hierfür danke für nichts. Ansonsten toll gezeigt mit vielen Hinweisen. Das ist super !!!Sehe ich das richtig, das auch die Gewürze wie z.B. das Lorbeerblatt für die Soße kleingehächselt wurden?
Da Du die Gewürzmischung nicht gefunden hast, hier noch der Link 👉 ua-cam.com/video/_cvtGf0Lwh4/v-deo.html Die Lorbeerblätter kannst Du auch raus nehmen, mein Mixer hat sie komplett zerkleinert 👍
Die Sache mit dem Messerrücken ist ja eine gute Idee und, vorallem sinnvoll.
Habe ich in meinen grauen Gehirnzellen abgespeichert.
Herzlichen Dank für den Tipp!!!!!!!!!!!!!
Freut mich, dass Dir der Tipp gefallen hat 😃
@@MeiersKochtipps Man kann ja mit Fleisch mächtig reinfallen. Mir leider in der Letzten Zeit häufig passiert. 5 Std geschmort und immer noch nicht weich. Ich mußte es wegwerfen.
Oder eine gebratene Hühnerkeule gekauft. Mit Appetit das Messer gezückt - und - innen war es blutig oder der gekochte Schinken hatte ,,Fäden" gezogen. Ekel hoch drei..............
Hallo,Lieblings-Koch! Mache immer wieder gerne Schweinebaeckchen. Der Tipp, die Baeckchen auf der Fleischseite anzubraten ist super! Es funktioniert!
So ist optisch auch alles schoen. Danke!
Freut mich dass dir der Tipp geholfen hat.👍😀
Ich wünsche Dir noch einen schönen Abend😊
@@MeiersKochtipps Ja danke! Ich wuensche dir auch noch einen schoenen Abend! Und denke bitte an ein schickes Rezept mit Topinambur. Und ich haette dann gerne noch ein ausgefallenes Rezept fuer Schweinenierchen. Ueberhaupt interessieren mich Rezepte fuer Innereien. Man sollte doch das ganze Tier verarbeiten, wenn man kein Vegetarier ist.
Also Leber, Herz, Lunge, Nieren. Habe schon ganz viel aus Omas Kueche probiert, aber mir fehlen interessante Rezepte!
Ich freue mich auf deine Kreationen!
Lieben Gruss!
PS: Habe Zunge vergessen! Wir lieben Schweinezunge mit Buttersosse. Ich poekle die Zungen auch selbst. Hast du noch eine andere Idee?
@@sabineheidel3682 ich habe bis jetzt bei uns in der Gegend leider noch kein Topinambur gefunden.
Für Innereien werde ich mir noch was einfallen lassen👍😋
Sehr fein, Bäckchen sind ein Traum!
Ohja, das stimmt 😋👍😀
Mega tip danke ich bin begeistert so simple erklärt danke ich mache Kartoffelbrei und Bohnen dazu
Großartiges sowie günstiges Fleisch und wie stets eine super Zubereitung. Zur Winterzeit liebe ich solche Schmorgerichte, welche sich etwa mit Senf noch weiter ausbauen lassen.
Danke für jedes Video!
@Hanah Simon Diese früheren Abfallprodukte sind heute eine Spezialität!. Wer isst heute noch "Saure Nierchen" oder "Lungenhashe?" Ich würde es gerne wieder essen nur
vertrag ich keine Innereien mehr. Selbst in Buttermilch eingelegte Leber (Rind, Schwein oder Hänchen) vertrage ich nicht mehr. Einzig Rinder, Schweine oder Hühnerherzen
kann ich als Innerei noch vertragen.
Guten Tag! Erst vor kurzem bin ich auf diesen Kanal gestoßen. Was ich als besonders angenehm empfinde, ist die sachliche, fachgerechte und unaufgeregte Art der Darstellung und der Moderation. Leider gehen immer mehr UA-camr dazu über, sich als Showelement zu verstehen und sich vereinzelt sogar der Clownerie zu verschreiben. Das ist hier glücklicherweise nicht der Fall. Dafür und für die fachlich qualifizierte Darstellung meinen Dank.
Herzlichen Dank für Dein Feedback. Das freut mich, dass Dir meine Videos gefallen :-)
Mega... danke! Ich bin für selbstgemachte Spätzle... beste Grüße aus dem Münsterland, Jürgen.
Perfekt als Beilage 👍😋
Super Rezept! Habe die Schweinebäckchen im Kochtopf auf dem Herd schmoren lassen, nach 1 Stunde waren sie butterzart. Vielen Dank für das köstliche Rezept 🙂!
Das freut mich sehr!👍😀
Gerade eben bei meinem Fleischer bestellt! Gibt's nächstes Wochenende! Vielen Dank für dieses tolle Rezept-Video!
Dann wünsche ich Dir gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen👍😀
Danke für den Tip, lieber Markus. Jetzt muss ich nur noch sehen, dass ich hier in Hagen einen Metzger finde, bei dem ich Schweinebäckchen bekomme. Überigens mache ich meine Soßen IMMER mit einer Demi-Glace. Und zwar haargenau so, wie du es eben gezeigt hast. Auch die Gemüseabschnitte koche ich aus, eben wegen des guten Geschmacks. Und so entsteht auch bei mir immer die perfekte Soße. Schmorgerichte sind für mich die Königinnen der Küche......
Achso, ja, ich würde Klöße dazu machen. Und als Beilage nen kleinen Salat......
Schmorgerichte kommen eigentlich immer gut an. Da hast Du immer ein zartes Fleisch und eine leckere Soße :-)
ich könnte mir eine Polenta dazu vorstellen! Sehr gute, fachliche Präsentation! DANKE
Die würde auch sehr gut dazu passen👍😋
Megalecker! Gibt's jetzt bei mir öfter. Vielen Dank für das Rezept und die nützlichen ins Video eingestreuten Tipps. Habe allerdings das Ganze ohne Umfüllen in einem gusseiserenen Topf gemacht und gesalzen erst zum Schluss. Mal schauen, was ich noch Feines auf Deinem sehr sympathischen Kanal finde. 👍
Freut mich sehr, dass dir dieses Rezept und meine Videos gefallen. Wünsche dir viel Spaß beim Kochen😀🍀
Danke für das Video, war toll und einfach erklärt. Ich probiere es morgen aus.
Dann wünsche ich dir viel Spaß beim Kochen😋👍😀
Kleiner Tipp für das Anbraten.
Sehne vor dem Anbraten einschneiden. Sehr schönes Video.
Gestern meine Schweinebäckchen beim Fleischer abgeholt. Vom Duroc-Schwein. 1.5 kg - 38.- EUR ...... bin mal gespannt, lieber Herr Meier, wie die werden. Das Gebrutzel findet am kommenden Wo-Ende statt. Herzlichen Dank für das Video von Ihnen. Der Tafelspitz war ja aufgrund Ihrer Empfehlung eine richtige Sensation. Die Schweinebäckchen werden ja bei Ihrer tollen super-schritt-für-schritt instruktion bestimmt auch super werden. Vielen Dank nochmals für Ihre tollen Videos!
Freut mich, dass Du die Schweinebäckchen ausprobieren möchtest.
Ich hoffe, die sind im Vakuum, da die Zeit bis zum Wochenende sonst zu lange sein kann und das wäre schade um die tollen Bäckchen. Wenn sie nicht vakuumiert sind, dann am besten so schnell wie möglich schmoren und am Wochenende aufwärmen.
Tolles Rezept! Ich liebe Bäckchen. Alle Daumen hoch für dich. 👍👍👍👍👍
Herzlichen Dank 😊
@@MeiersKochtipps Sie sind gerade im Ofen. Ich freue mich schon. 😉👍👍👍
Jedenfalls super leckere Rezepte
Danke für das Video! Als Beilage zu Braten bzw. Schmorgerichten liebe ich Böhmische Knödel. Damit lässt sich so schön die Sosse auftunken. 😋
Das stimmt, die passen sehr gut dazu 👍😃
Omas Bratkartoffeln passen hervorragend dazu. Oder natürlich Schwäbische Spätzle
Bei mir gibt es Salzkartoffeln zu diesem Gericht. Final mit frisch gehackter Petersilie. Mach weiter so. Daumen hoch!
Kartoffeln passen auch sehr gut dazu 😋👍
Sehr gut
Meeega lecker! Danke für die Idee. VG Silke
Sehr gerne :-)
Ich hab noch nie solche gegessen oder zubereitet, aber ich würde alles dazu empfehlen, was zu einem schweinsbraten oder Schäufele gegessen wird. Also kartoffeliges und natürlich Kraut. Im Winter Rosenkohl z.B. Danke für das Mut machen. Werde das mal ausprobieren, denn vorige Woche gab es ein Angebot solcher Schweinebäckchen -
Es lohnt sich auf jeden Fall. Die sind wirklich sehr lecker👍😋
Kartoffelpüree wäre mein Favorit zu diesen leckeren Schweinebäckchen. Mache ich bald.....
Gute Wahl 👍😀
Dankeschön für deine Antwort ,ich probiere es mal
HALLO Meiers ein tolles Rezept. Ich hab das schon mal selber gemacht. Ich wohne in Nierdsachen aber bei den Schlachtern hier gibt es das leider nicht. Aber ich habe einen On-Lian Schlachter gefunden, da bekommt man Tolle Dinge, Grund solide und Toll Gruß Thomas
Ich habe vom letzten Mal noch welche eingefroren und werde demnächst Gulasch aus diesen probieren.
Das Gulasch war echt Top habe es aber 3h am Vortag kochen lassen
Das werde ich ausprobieren
Liebstöckel? Benutzt Du ja wirklich selten 😂 ich wünschte, ich könnte mir alles merken, was Du immer an Interessantem erzählst. Lieben Dank.
Ich mag den Geschmack von Liebstöckel 😉😋😃
Bäckchen, oft gehört, aber nie probiert; das geht bestimmt einigen so. Probier ich demnächst bestimmt. Sehr gut war der Tip mit der Sehne; ich hätte die untere Sehne sicher versucht wegzuschneiden. Gewundert hat mich, dass die Gewürze mit püriert wurden. Werden sie richtig klein, sodass sie nicht stören? Wäre eine Lorbeerpflanze nix für die Kräuterecke? Ich habe einen Küchenlorbeer und liebe es, Blätter frisch mit zu kochen. Wenn man sie vorher knickt, duftet es klasse! Danke fürs Video!
Mein Mixer hat doe Gewürze gut zerkleinert. Ich spiele auch schon mit dem Gedanken mir frischen Lorbeer zuzulegen. 😃👍
Tolles Rezept, danke! Bäckchen habe ich noch nie gegessen. Bekommt man die immer beim Metzger oder muß man die bestellen? Werde ich auf jeden Fall nachkochen. Spätzle sind glaube ich richtig lecker dazu!
Am besten vorbestellen, da die nicht immer vorrätig sind. :-)
Meiers Kochtipps Vielen Dank für die Info ❤️
@daslibellchen vielen Dank für die Info ❤️
Ich fänd ein Risotto und dazu paar Steinpilze angebraten dazu superb... hmmmm leckeres Gericht mit den Bäckchen 😊
Ohja, das ist auch eine leckere Kombination 👍😋
sehr lecker
Super!👍👍👍
Als Beilage würde ich Kartoffelpüree oder Klöße aus rohen Kartoffeln machen. An den Klößen experimentiere ich noch. Die hat früher immer meine Mutter gekocht. Da wird erst die Stärke für die Bindung ausgepresst aber ich habe kein Rezept. Hab als Kind früher nur immer zugeschaut und versuche mich zu erinnern um die mal wieder so hinzukriegen wie die früher immer waren. Vielleicht hast du ja ein Rezept.
Kannst du mir bitte auch noch meine Frage zur Sauce Hollandaise beantworten. Danke!
Ich mach immer Klöße halb und halb, die mag ich lieber.
Was hattest Du denn zur Sauce Hollandaise gefragt?
Na, wenn keiner will..... 😁.... Jippieajeh, Schweinebäckchen!!!! 😎😎
Auf den hatte ich noch gewartet👍😂😂😂🤣
Also die Gewürze hätte ich innen Säckchen gemacht. Grade Piment gemixt das graut mir grade im Kopf. Lach. Aber geiles Video und n noch geileres Gericht. Ich würde Polenta, gebraten, dazu machen mit gebratenem Rosenkohl. Oder als Sättigungsersatzbeilage Kartoffel-Steckrüben-Puffer
Auch sehr leckere Beilagen 😋👍
Du und deine Bäckchen 🤣 Ich glaub, ich muss die auch mal probieren. Ich hab die noch nie gegessen🤔 Aber es roch letztes Mal auf der Arbeit schon sehr gut....und solange
Liebstöckel dran ist, kann ja nix schief gehen 😉🤣🙈
Ich mache Dir mal eine Portion zum Probieren fertig😉😋👍
@@MeiersKochtipps Das ist aber lieb😊🍀🤗Vom Lieblingskoch persönlich zubereitet, schmeckt es ganz bestimmt 😉👍😋
Bäckchen sind himmlisch, ich liebe sie alle, vom Kalb, vom Rind, vom Schwein, ich liebe sie immer mehr. 😊
Super Video. 👍👍
Bandnudeln und Rotkraut würde mir jetzt spontan dazu einfallen.
Kann man sich dabei auch grob nach einer Kerntemperratur richten? Und wenn ja wie viel ungefähr?
Grüße
Die Kerntemperatur sollte zwischen 85° und 90° C liegen.
@@MeiersKochtipps Danke sehr
Könnte man sie auch auf dem Herd langsam schmoren? Wäre das ein Unterschied fürs Ergebnis?
Man kann die schweinebäckchen auch sehr gut auf dem Herd schmoren, das macht keinen Unterschied 👍
Bei mir gibt's die am Sonntag ganz klassisch mit Semmel-und Kartoffelknödel
Dann wünsche ich Dir jetzt schon viel Spaß beim Kochen 😃
nice schönes Gericht
Vielen Dank 😊
Nudeln + Kartoffel das ist zu diesem Gericht mein Ding
Das sind auch leckere Beilagen 👍
Hallo, erstmal danke für das tolle Video!
Ich habe da eine Frage an die Runde.
Wie ist es mit dem Schweinebäckchen wenn ich sie am Vortag mache und dann am nächsten Tag erwärme?
Werden sie dann irgendwie zäh etc.?
Denn ich würde sie gerne an meinem Geburtstag machen und mir das ganze Gebrutzel an dem Tag sparen 😅
Die Schweinebäckchen kannst du sehr gut vorbereiten und dann Aufwärmen. Die werden nicht zäh und auch nicht verkochen. Also perfekt, um sie einen Tag vorher vorzubereiten
@@MeiersKochtipps
Dankeschön 😊
Hallo
Ich mache entweder Serviettenknödel oder Schupfnudeln mit Rotkraut dazu.
Das passt auch ganz wunderbar :-)
Moin ! Vielen Dank für deine Infos. ! Rindfleisch- Suppe ... Kannst du das mal vorstellen?
LG B&M
Hier ist das Rezept für eine Rinderbrühe: ua-cam.com/video/Dxg3tAzTdRI/v-deo.html :-)
Zwei Stunden in Ofen, wievel grad solle Hitzen? Vielen danke 💐
Bei 100° bis 120° C
👍Dankeschön
Ich dachte immer das man die Bäckchen parieren muss oder sollte. . was ist den jetzt richtig ? ich mache mir dazu immer einen leckeren Kartoffel-Sellerie stampf dazu 😋
Das musst Du nicht, weil die solange schmoren, bis sich die Sehnen in weiches Kollagen verwandelt haben 👍😋
Kann ich das auch mit Schweineflilet machen? LG
Nein, das geht nicht. Schweinefilet wird nach so langer Garzeit nur trocken
@@MeiersKochtipps ok..schade. Vielen Dank für die Antwort. Gibt es denn noch eine andere Alternative?
@@danielblumel4301 Ja, Du kannst zum Beispiel Schweinenacken nehmen. Der wird auch sehr zart und nicht trocken 😋👍
Messerrücken 👍 Da bin ich auch noch nicht drauf gekommen. Dein ganzes Gemüse im Fond passt universal auch zu Beinscheiben.
Schweinebäckchen hatte ich noch nicht auf dem Schirm. An Beilagen ist mir Böhmische Knödel eingefallen. L G M👨🍳
Du hast bestimmt schon mein Rezept für Osso Buco gesehen. Die habe ich ähnlich gemacht. :-)
Meiers Kochtipps: Natürlich! Bei Deinen feinen Saucen ruft mein Magen nach Tunke. Somit die Knödel auch sehr gut die Aromen aufnehmen können. Wäre sonst schade darum. Ansonsten müsste man den Teller wohl ablecken, eas etwas komisch in der Gesellschaft wirkt. L G M👨🍳
@@mainmajo das stimmt allerdings 😂😂😂
Meiers Kochtipps: Ich habe hier mal den Grundkurs zum Thema kochen eingestell.
ua-cam.com/video/2OPQM9FX6FI/v-deo.html
L G M
Könnte man das Gemüse auch unpüriert als Beilage beim Fleisch lassen? Ich frage aus bestimmtem Grund für einen Freund!🤣 Hintergrund: Die Schweinsmagerbäckchen gibt es immer im 12-er Pack im Metro zu kaufen. Mein Gedanke: Bevor es ans Schmoren im Backofen geht, jeweils 2 (oder vlt auch 3) Bäckchen mit Sosse und Gemüse in eine Dose und anstatt im Backofen zu schmoren....einkochen und dann: Bäckchen essen, wann ich spontan Gelusten darauf habe.... Je nach Antwort hätte ich dann noch eine weitere Frage.... (für einen Freund, natürlich😊)
Das Gemüse muss man nicht pürieren. Das kann man auch als Beilage servieren.
Ob man die in der Dose garen kann weiß ich nicht. Hab ich noch nicht ausprobiert. Du kannst die Bäckchen aber nach dem Schmoren auch portionsweise einfrieren. 👍
@@MeiersKochtipps Das Rezept gefällt mir sehr! Vor allem weil es ohne Mehl und sonstige (stärkehaltige) Sossenverdicker auskommt. Das Eindosen müsste imho funktionieren. Denkst Du, dass das mit anstatt Bäckchen auch mit Nieren geht?
Backofen heizen sie mit 120 Grad vor. Aber welche Temparatur für die Schweineb. dann? und Ober-Unterhitze Umluft Profi-Heißluft?
Bei 120° C Umluft
Mega 😋
Danke 😊
Könnten Sie bitte ein Video über Grießnockerln machen? Das wäre super!!!!
Grüße aus Indonesien
Gute Idee, schreib ich auf meine Liste 👍😀
Ei schwer Butter doppelt Grieß, Salz ;-)
Hey, ich hab gesehen du hast ne Edelstahl Pfanne.
Zu meiner Frage ist die komplett Edel oder ist da noch was drinne
Die Pfanne hat noch eine Zwischenschicht aus Aluminium für eine bessere Leitfähigkeit.
Falls Du mehr über die Pfanne wissen möchtest, dann hätte ich hier das Video dazu: ua-cam.com/video/qisRsZ61j9M/v-deo.html
@@MeiersKochtipps alles klar vielen dank
Hi Chef,
da die Gewürze ein bisschen "multi-kulti"-mäßig angehaucht sind, stimme ich als Beilage für Gnocchi.
Die passen ganz bestimmt dazu 👍😀
@@MeiersKochtipps Sag mal, sind das wirklich Schweinebacken oder heissen die nur so ? Um eine echte Carbonara zu machen, mußte ich mir die Füße platt laufen, um Guanciale zu bekommen, obwohl ich in der Großstadt Köln lebe. Leute essen ja heute kaum noch alles vom Tier...
WiseGuy ja das sind echte backen, durch dass füttern und das daraus resultierende kauen der schweine (oder kühe..) werden sie super zart beim schmoren
lG
@@wiseguy7224 ja, das sind die Backen vom Schwein. 👍
@@arminmayrhofer9464 Ich mag solche Teile vom Tier sehr gern (siehe Guanciale = Speck von der Schweinebacke). Aber viele Leute bemängeln heutzutage die Massentierhaltung einerseits (mit Recht); aber andererseits werden nur die edelsten Teile gegessen und der Rest wandert im Müll oder Katzenfutter. Dabei haben die meisten gar nicht probiert, wie das schmeckt. Welche Verschwendung !
Einen schönen Kartoffelauflauf mit m Sahne und käse mit in den Ofen schieben (energie sparen)
oder auch klassische Bäckerinkartoffeln mit Zwiebeln und mayoran ... viel Spass beim kochen! LG
Auch sehr leckere Beilagen :-)
Bayrisch Kraut und Knödel!
Frage...es heißt immer das man beim schmoren einen Deckel drauf gibt wenn man es in den Ofen schiebt...und du machst es hier nicht...ist das egal wie man es macht ?
Das stimmt. Wenn ich die Bäckchen im Topf auf dem Herd geschmort hätte, dann auch mit Deckel. Im Backofen lasse ich den Deckel weg, aber auch da kann man mit Deckel schmoren.
Ich würde mich gerne in das Gespräch konstruktiv einmischen: Das Wichtigste beim Fleisch-Garen im Backofen ist, wie schon der Physiker Werner Gruber richtig bemerkt hat, Wasserdampf, egal ob mit Deckel oder ohne. Luft ist ein miserabler Wärmeüberträger; Wasser ein vorzüglicher. "Trockene" Luft hat in diesem Zusammenhang zudem noch eine extrem unangenehme Eigenschaft: da sie nicht wassergesättigt ist, entzieht sie dem Gargut die Flüssigkeit - das Fleisch wird trocken.
Egal welches Fleisch ich im Ofen brate; ich sorge stets für ausreichend Wasserdampf, sei es wie hier der Rotwein, sei es Bier oder nur eine Kleine Schüssel mit Leitungswasser, die ich mit hineinstelle. Wenn man eine knusprige Schwarte haben will (bei Schweinebäckchen natürlich nicht) dann einen fünf- bis zehn-minütigen Abschluss mit Oberhitze - nun aber ohne Wasserdampf - durchführen.
"ein bisschen Salt..."
...
OK 😳😂
😆
Würde als Beilage Boullionkartoffeln nehmen
Kann man eigentlich was anderes als Rotwein nehmen? Also nix Alkoholisches
Verwende statt Rotwein Traubensaft oder Apfelsaft. Das geht auch. 👍😃
Meiers Kochtipps vielen Dank für die schnelle Antwort. Das Gericht wird nächstes Wochenende nachgekocht 👍🏻
Abo und like hast du auch von mir
@@jigga6212 das freut mich, vielen Dank😃
Die Sehnen habe ich komplett pariert und in den Fond zum Schmoren gegeben, ich will die Dinger zart haben und nicht auf irgend etwas rumkauen müssen wie Kaugummi...
Wenn die Bäckchen lange genug gegart wurden, dann sind die Sehnen butterweich. Man muss sie nur lange genug schmoren 😉😋
Polenta passt ebenfalls...
... Als Gewürz benutze ich immer meine Gewürzmischung... Kein Rezept dafür, kein Hinweis, nichts. Also hierfür danke für nichts. Ansonsten toll gezeigt mit vielen Hinweisen. Das ist super !!!Sehe ich das richtig, das auch die Gewürze wie z.B. das Lorbeerblatt für die Soße kleingehächselt wurden?
Da Du die Gewürzmischung nicht gefunden hast, hier noch der Link 👉 ua-cam.com/video/_cvtGf0Lwh4/v-deo.html
Die Lorbeerblätter kannst Du auch raus nehmen, mein Mixer hat sie komplett zerkleinert 👍
@@MeiersKochtipps Vielen lieben Dank!
Speckknödel mit viel Kräuter
Geiz nicht so mit dem Rotwein!!!LOL
Der Rotwein verkocht sowieso 😉
Ich weis nicht das ich hemmungen hab Schweinebäckchen zu machen,vielleicht stelle ich mir das vor,lach
Die schmecken auf jeden Fall sehr lecker😋👍
leckaa
Jeder wie er will, aber für mich gehört die Silberhaut weg, genauso wie beim Lungenbraten.
anröööösten
Andere Köche sagen ja, die Silberhaut muss weg. Ich würde sie auch entfernen.