Financiers à la noisette | Yann Couvreur

Aujourd’hui on prépare des financiers à la noisette, de délicieux petits gâteaux en forme de lingots d’or à base de poudre de noisettes et de blancs d’œufs. Vous les connaissez peut-être également sous le nom de visitandines ou encore friands dans certaines pâtisseries qui ont conservé l’appellation traditionnelle. Les financiers noisette façon Yann Couvreur, c’est maintenant 🦊
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Les ingrédients :
Appareil à financier :
Cassonade 260g
Poudre de noisettes brute 80g
Blancs d’œufs 195g
Beurre demi-sel 195g
Vanille 1g
Farine T55 80g
Décoration :
Poudre de noisettes brutes 40g
Noisettes effilées 40g
Brisures de noisettes 40g
Cuisson : 12min à 210°C
0:20 : Préparation du beurre noisette & mélange des poudres
0:33 : Incorporation du beurre noisette
1:51 : Incorporation des blancs d'œufs liquides
2:18 : Laisser reposer le mélange 24h
2:24 : Pochage des financiers
2:55 : Décoration
3:31 : Démoulage des financiers
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