【楊桃美食網】豬腰子清洗秘訣與麻油腰花

材料：胡麻油、米酒、水、薑片、鹽、豬腰子。
先把豬腰子從背部切開成兩半，切開後裡面有腎球，而這個部位是最腥臭，先用手壓兩邊再用刀橫切，切除中間筋的部分即可。
從腰子表面處以直切方式切數條紋路不要切斷，之後橫切方式先切一刀不斷再一刀斷的方式，因腰子還是會有腥臭味，所以再把整個腰花放置水龍頭下沖水，沖到腥臭味消除且水變清澈這樣大約５～１０分鐘之後瀝乾。
準備一鍋滾水把腰子下鍋汆燙，等水滾開後即可撈起再放入冷水中，沖洗一下後撈起瀝乾，倒出鍋中水後熱鍋加入胡麻油，再放入老薑或中薑片爆香，用小火爆香到薑片有點微焦且香味出來即可，再把腰花、一半米酒、一半水加入鍋中拌炒，再加點鹽或雞精粉拌炒，如果怕有酒味可煮滾久一點讓酒精揮發，這樣就可以裝盤，這樣就完成麻油腰花。

[@陳太太-c3e]

我很喜歡看師傅烹飪，很享受以外，師傅刀工棒棒👍🏻👍🏻👍🏻、步驟講究仔細、講解清楚易懂👏🏻👏🏻👏🏻讓我們婆婆媽媽很受惠哦！

[@mailtoninikuo]

教導的非常清楚👍

[@黃老K-r6t]

請問大廚師；
1,川燙水裡面放些許鹽巴可以嗎？
2,川燙撈起來後放置冰水裡是否會比較脆呢？

[@shanbinli7804]

台湾人^_^

[@lyna520]

冲水太浪费水了！！！

[@吳峻榮]

台灣行話叫"走水"，豬肝也要走水，必要的前處理，不會浪費

[@玉珠-u9p]

敦豬心

[@user-rg2ez7rq3r]

不沖水會吃到滿滿的尿騷味。

[@張鎮宇-i3z]

吃起來很臭也不要吃起來不臭

[@Mr19610831]

？

[@kittyyang2862]

Rainbow Diamond ㄒㄘ