Esfera de Mango y Campari · Gelificante vegetal · Texturizantes

Ingredientes:
Para el interior:
350 g Puré de mango
50 ml Campari
100 ml Agua
Para el baño:
30 g Gelificante Vegetal Sosa
400 ml Agua
100 g Almíbar base (tpt)
Elaboración:
Mezclar el pure de mango y el Campari y rellenar moldes de silicona en forma de semi-esfera y congelar.
Aparte mezclar el agua, el almíbar base y la gelatina vegetal y calentar hasta que llegue a ebullición.
Retirar del fuego y dejar enfriar hasta 80ºC.
Desmoldar las semi-esferas de mango y Campari y con la ayuda de una aguja, sumergirlas 2 segundos dentro del almíbar.
Dejar descongelar hasta que el interior esté descongelado.

[@djbaggio]

Maravillos , alucinante la tecnica sin necesidad de una esferificacion real y con un resultado perfecto. Gracias!

[@morocham]

muy buena tecnica exelente me dio muchas isdeas
gracias

[@FreddyD.Rosario]

¿las esferas se pueden conservar durante días?, de poderse, ¿cómo sería la conservación de estas?

[@gonzaloviguerascastillo303]

Yo os resuelvo dudas de lo que he trabajado con ella. Congelo y coloco el palillo si es algo más sólido, si es líquido espero hasta que esté casi congelado y entonces le pongo el palillo. Luego el líquido que quiero recubra mi relleno lo disuelvo en una proporción de 5 gramos de gelatina vegetal cada 100 gramos del líquido para recubrir. Este lo subo hasta que hierva y en ese momento con el piloto del fuego o con el fuego muy bajo voy pasando mi esfera congelada. El contacto del interior congelado con la gelatina caliente hace que solidifique al momento y quedé ese resultado

[@francislorentecienfuegos6483]

Con lo cual la cantidad que pone de 30g de gelatina vegetal esta sobreencima de lo que hay que hechar no

[@sceballoseijas]

Hay que dejar enfriar el almibar con el agar agar para sumergir las esferas???

[@RayRay-iy8wi]

Solo una pregunta el poseso de pasar la esfera por el almíbar porque fue? era para lograr que el exterior no se deshaga y ganar cuerpo?
Gracias buen vídeo!!

[@MrBlastXD]

Que genial!!

[@carlorosciano]

como se hace o donde se consigue el almibar base

[@daviddominguez5571]

es un almibar comun?

[@superpaquigojar]

👏👏👏

[@nahuelsosa18able]

a que llamas gelatina vegetal al agar-agar?

[@nahuelsosa18able]

y que proporciones usas para el almibar?

[@mack8i8]

+Nahuel Sosa agar agar y gelatina vegetal son diferentes, de todas formas diria que hay pasos que no explican como el proceso de congelacion de las semiesfereas...

[@sceballoseijas]

Una receta muy mal explicada,no habla de temperatura del agua ni de la gelatina

[@haroldsoto8672]

Pero no dan detalles casi de nada