Тут Петя Иванов звездит - никто на даче не сидит, а пашут все, как летом пчелки, чтоб заморозить до краёв и в гараже заполнить полки. Ах, как я понимаю тех кто крутит зерна в кофемолке! Но ферментированный чай всегда держать буду в сторонке. А скрипнет под ногой снежок: "Иди сюда, чаёк-дружок из ароматнейшей малины!" И локти вверх, в улыбке рот и нега, да с изгибом спины...
Нарвал листья малины, ежемалины, смородины,(красную и чёрную) груши, шелковицы чуть черешни и вишня 🍒 всего вышло 1большой пакет. Сейчас подвяливается даже самому интересно шо получится👍 Дякую за видео✌️
По вашему рецепту очень приятно готовить, вы так подробно все объясняете, причём не просто что делать, но и зачем именно так. Процесс наполняется смыслом. Большое спасибо🙏🌹
Спасибо за ваши отзывы, мне безумно приятно! Сейчас ферментирую абрикос, яблоко и клубнику - впервые, но так как с процессом уже знакома, это не составляет труда. Это я вас подбиваю на то, что пора рвать листики и других растений, пока они не перезрели. А процесс, я вскоре опубликую на канал. И конечно де, по традиции, сделаю дегустацию)
Ферментирование-это не брожение, это работа ферментов, в данном случае фермента фенолоксидазы, которая фенолы до хинонов окисляет. Принцип заключается в том, что в живом листе фермент содержится в цитоплазме, а фенолы в вакуоли в клеточном соке, при разрушении клетки цитоплазма и содержимое вакуоли смешиваются, фенолоксидаза окисляет бесцветный фенолы до коричневоокрашенных хинонов. Всё. Используйте термины правильно, а то кто-то ляпнул про брожение, все повторяют. Если бы это было брожение, процесс бы так и обозвали, а не ферментация.
Супер! Очень чётко описали, теперь я понимаю, что происходит в данном случае с чаем. Я действительно была уверена, что начальный процесс ферментации происходит за счёт содержащихся на поверхности растений дрожжей, а получается все совсем иначе. ОГРОМНОЕ СПАСИБО за информацию, за то, что корректно поправили и доходчиво объяснили!
@@Cookish дрожжи не ускоряют работу ферментов, они могут либо выделять их в окружающую среду, либо нет. Дрожжи сбраживают сахара, возможно те, что содержались в клеточном соке, только в этом может быть их участие.
Огромное спасибо за рецепт - чай получился великолепным! Хранила в стекле, сохранялся только полгода - выпили 😉 На следующий год буду ферментировать в разы больше 😋
Вторую партию провяливаю ,выполняя ваши рекомендации. Я из тех,которые любители травяных чаев. Впервые пробую ферментировать самостоятельно. Спасибо вам за разъяснения . Всем приятных чаепитий.
Класс! Вы молодец!!! Пробуйте и потом, если не сложно напишите о результате. А чаепитие с таким чаем не может быть неприятным, так что и Вам желаю того же!)
Отлично всё показали! Примерно так и делаем много лет. Чай из листа малину самый вкусный! Немного не согласна про заморозку. Когда много сырья надо заготовить, ручками всё не перетрёшь. Или когда надо отложить переработку на время. Заморозка отлична для разрушения клеточных мембран. Насчёт уничтожения витамин - все разное говорят. Нужны данные исследований тогда уж. "Для малины ферментация максимум 12 часов" тоже не согласна. Всё зависит от влажности и температуры. Можно до двух суток ферментировать. Но нужно ворошить и отслеживать процесс по запаху.
Смотрите, про заморозку - я хотела сказать немного иное. Я противник заморозки, когда речь идет про ферментирование, так как не люблю продукты, которые подвергаются замораживанию (после разморозки Вы сами наверняка видели что с ними происходит). Это в любом случае влияет на конечный вкус продукта. Витамины, да, какие то все же теряются, пусть минимум, но это тоже правда. Хотя при просушивании, это тоже уместно))) А в случае времени ферментации - вы правы, можно ферментировать и дольше. Но это уже если вы хотя бы имеете какое-то понятие об этом процессе. Для новичков, лучше выдержать небольшое время. Иначе можно разочароваться и раз и навсегда "завязать" с приготовлением столь вкусного и полезного напитка!
@@Cookish как я ,первый раз получилось ,а второй раз лисстья замарозила,подвялила перекрутила ,пахнет травой ,влажеым полотенцем накрыла ,вообще я испортила чай .Жаль !
@@НазираНазира-ц8я может и не испортили,я в прошлом году ферментировала иван-чай,тоже думала что испортила,но решила не выбрасывать. Зимой попробовала ,очень изменился вкус.Стал гораздо вкуснее и приятнее.попробуйте оставить на время и потом проверите,вдруг да понравится.
@@Galija2856 ,здравствуйте, совершенно верно, чем дольше чай лежит,ферментированный, он насыщенный,испытано.я делаю по разному и заморозка в том числе присутствует.
Так вкусно расскпзали,что я даже вкус чая почувствовала. Ни разу не делала такое. Мне 57 , иду делать. Заваривала только свежие или просто подсушенное чуть всё. Вкусности никогда не поздно начинать делать. Ох, и чая попью !
Привет. Спасибо за рецепт приготовления чая. Я так практически и делала первый раз в том году, но только из мяты и смородины. Сорвала, полежали, подвяли, скрутила руками и порезала сразу. Положила сушить, переодически перемешивая.Просто в лоточке на столе. Дома тепло и сухо. Они высохли, потемнели. Натуральная заварка получилась. Чай вкусный, ароматный и цвет коричневый. Буду делать теперь с малиной. Воспользуюсь вашим рецептом. Хорошего летнего вам настроения.🏵️🤗
Читала Ваш коммент на одном дыхании... много информации и вся краство упакованна))) Мяту не рекомендуют ферментировать, так как считается, что получится обратный эффект вкуса. То есть эфирные масла в процессе ферментации улетучатся и мята потеряет вкус. А что вы скажете, какая ферментированная мята на вкуса?
@@Cookish добрый вечер. Скажу, что душистая. Баночку открываешь, а оттуда нежный мятный аромат. Мне по душе. Буду заготавливать в этот раз побольше. Тогда был эксперимент. Но и сушу мяту, конечно. Сосед разрешает сорвать у него на участке мелису. Её только сушу. И ещё делаю настойку из мяты, мелисы, дольки лимона и заливаю водкой. Всегда пригодится. Праздники бывают. Гости приходят. Да и своих угощаю. Но в меру.) 🤗
Благодарю 😊. Ещё очень хорошо вялить в льняной скатерти. Раскладываем по всей поверхности скатерти и скручиваем в рулет. Не пересыхает и вялится быстро равномерно. Также влажнное плотное полотенце кладётся прямо на чай при ферментации под пресс это не дает возможность контактировать с кислородом но выпускает газы от ферментации.
@@ириниигглис мы вялим до сушки для эластичности листа чтобы он не ломался. В любой хб ткани задерживается влага от листа а также равномерно испаряется и выводится по этому вы весь процесс можете отрегулировать под время удобное вам. Чем толще ткань тем медленнее вялится, чем толще слой листьев тем дольше, чем плотнее заворачиваем рулет тем дольше не приступает к ферментации и ровно на оборот
Ну вы прсто умница!!!всем с терпением отвечаете!!!и у вас природный дар красиво рассказывать-завораживает!'!и мешочки дизайнерские под чаёк отлично в кадре смотрятся!!!и заварничек!!!приятная уютная атмосфера!!!
Я уже писала комментарий, приготовив чай из перекрученных на мясорубке листьев. Теперь сделала , скрутив листья вручную. Сразу скажу, что чай совершенно разный и из , скрученных вручную листьев, гораздо вкуснее и ароматнее. При ферментации запах действительно ягодный и при сушке тоже. Посмотрела много видео, но остановилась на ваших, все понятно, четко и нет лишних слов. Сейчас ферментируются вишневые листья. Я конечно опоздала с ними, нужно во время цветения, но запах идет неимоверно вкусный. 🍒
Спасибо за оказанное доверие 🤗 я очень рада, что остановились на этом подходе к ферментации. А насчёт ручной скрутки, полностью с Вами согласна, чай получается лучше и вкуснее. Вишня, малина, яблоко, виноград - самые вкусные, на мой взгляд, ферментированные чаи. Так что пробуйте и наслаждайтесь вкусом!
@@Cookish Всегда,долго жму руками сырье,до выделения жидкости.Мне кажется,что скручивание,ни дает такого эффекта.Готовлю,много лет и иван чай,и малину и т.д. Наверно,это дело вкуса,ни заморозку,ни скручивания,ни мясорубку.ни признаю,только ручками,ручками...
@@kurmarar то есть вы упорно мнете руками немного подвяленные листья, не скручиваете отдельно листочки, а мнете всю массу сразу, как шинкованную капусту? До влажного состояния. Я правильно поняла?
Чай заготавливаю каждый год ! Чай малины , клубники , яблоко , смородина , и т д , и т д . Очень доволен ! Каждый сезон получается всё лучше и лучше . В магазинах чай не покупаю очень давно , всё своё .
Любой чай , который сами заготавливаете , принимайте осторожно . Чай , который заготавливаете имеет как полезные свойства для организма , так и отрицательные . Пробуйте , осторожно , подбираете для себя тот чай , который вам подходит .
Да, согласна на все 100%, но если чередовать и пить не крепкий и не литрами, то для поддержания здоровья можно пить такие чаи каждый день. Только, конечно, перед этим изучить полезные свойства и противопоказания.
А скажите тогда, как опытный ферментатор, вкус чая из ферментированной смородины, какой он. Опишите, пожалуйста, подробно! У меня на участке смородины нет, а узнать очень не помешает!
@@Cookish Я любитель ! Да имею небольшой опыт . Заготавливаю только для себя , для своей большой семьи , для друзей . Не продавал и никогда не буду продавать чай . Лист смородины заготавливаю , точно так же как и малину , клубнику , и т д . Каждый год чай из смородины , малины , клубники , и т д , получается лучше и лучше качество . Вкус чая из листьев смородины , точно такой , как пахнет лист смородина , ягоды смородины , варенье смородины . Чай из листьев малины , по вкусовым качествам , напоминает малину , ягоды малины . Я заготавливаю не менее 20 видов чая за сезон .
Попробую в этом году сделать свой чай. Раньше добавляла разные травы, листья к обычному чаю. Будем с дочкой, любительницей таких чаев, баловать себя до следующего сбора листвы😊
Попробовали мы сделать чай самостоятельно. Итог:клубничный неочень понравился, а малиновый понравился всем, да ещё тем кто пьёт чай с сахаром, сахар можно в половину уменьшить
Я ферментирую листья в вакуумных пакетах для одежды. Сначала подвяливаю, скручиваю, а потом в пакет под вакуум на сутки-двое. Потом сушка в духовке при 60 градусах и отдых.
Когда не просто так проводишь В вечность время и согреваешь Чувства с кем-то пьёшь тот Ароматный чай ; За всё быть Богу благодарным Своё ты сердце приучай ! Ведь есть Творец растения, Что разум ч е л о в е к у дал для его приготовления !
Я рада, что понравилось. Прямо сейчас ферментирую еще 3 фруктовых чая - вишню, абрикос и яблоко. Скоро будут видео с изготовлением и дегустацией! Так что не пропустите!)
Готовила все также,только заморадивала лист,витамины остабтся,,ращбивают только клетки,ягоды же не теряют витамины,почему лист потеряет,чай очень хороший-проверено.
Cookish, скручивать и прокручивать листья между ладонями - процесс достаточно трудоёмкий. А что если первоначально придать форму одним движением, а потом прокатывать между дощечками? Положить несколько слоёв ткани, а сверху пищевую пленку или кожу - чтобы по твердости походило на ладонь? Можно одновременно прокатывать несколько жгутиков. Если дощечки достаточно длинные - хватит одной прокатки. Вначале все листья между ладонями, затем уже между дощечками. Процесс значительно ускориться и проминание будет лучше - практически все межклеточные мембраны разрушатся. Немного практики и процесс пойдет очень быстро. Для большего удобства можно верхнюю дощечку сделать изогнутой - по типу валков, что раньше в деревнях бельё прокатывали.. Удачи!
Второй способ отличный, и не только для форментации, но и для массажа ладоней, в результате которого мы оживляет все внутренние органы, так как они все завязаны на конечностях ладоней и подошвы ног.
Используйте! Я уверенна, что не пожалеете! А если будут вопросы, пишите, отвечу непременно! Уж очень люблю тему ферментирования, постоянно читаю статьи и книги на эту тему - всегда открываю, что-то новенькое!
Благодарю я чёткое описание! Но, кстати, если вы переживаете о том, что замораживание разрушает некоторые витамины (что странно), то сушка при 70 градусах точно разрушает витамины.
Пожалуйста! А Вам спасибо за комментарий! Вы даже не представляете, насколько окрыляют теплые слова... хочется снимать и делать все новые видео. Без комментов затухаешь и работа не в радость!
Заморозка не только не убивает. витамины, она их сохраняет. Это очень правильно замораживать листики, а потом, оттаявшие скручивать очень легко. Аромат стоит потрясающий!
Заморозка очень вредна,она убивает всю энергию продукта и никакие последующие заваривания кипятком не смогут убрать энергию холода из продукта.Изучайте китайскую медицину
@@nadezhdanekoval4361 энергию холода? Мы не китайцы, мы православные - у нас только божественная энергия - нам незачем чужими религиями увлекаться, тем более верить в "энергию холода"🤭. Из курса школьной физики: холод - это отсутствие тепла.
Чай из листьев соьранных в августе может не получиться. Листья уже утратили свою срочность. Но все же, после дождя, они более насыщены влагой, попробуете сделать, только не большую партию!
Благодарю за отличный рецепт! Только вот на счёт хранения,травники говорят,что травяные сборы хранятся не более года. А потом они теряют полезные свойства. Хотя я думаю,что такой ароматный,натуральный чай вряд ли у кого-то долго залежится-)))
Да, Вы во многом правы! Первое, травы, высушенные по всем правилам лучше хранить максимум 1,5 года. Но это ферментированные продукт, здесь все иначе - чем дольше хранится, тем полезнее и вкуснее становится. А еще да, чай из малиновые листьев "выпился" одним из первых)))
Два года хранятся травы,но я пила мяту и через три года,важно правильно ферменировать,сушить,хранить,пахучие травы не ферментирують,слушала травницу Елену Медвежий угол,вот учимся все друг от другаглавное своему ьлижнему аодскать и будет нам всем добро,а не скрывать,а раскрывать и давать людям быть здоровыми и счастливыми,ведь самому хочется передать своим соотечественникам,все лучшее,что знвешь,ведь нам кто-то делает добро,за даром,так почему и нам не отдавать-это Богоугодное дело.
Для меня такая мисочка для ферментации маловата (в нее тазик листьев не запихнешь).Беру 3х- литровую банку, и складываю в неё тазик подвяленных листьев, при утрамбовывании выделяется сок, поэтому скручивание не требуется. Закрываю крышкой для проращивания и ставлю на стол на веранде. Через стекло хорошо видны изменения. Кстати, ферментирую листья земляники, вишни, смородины, малины, кипрея.Вот думаю, какие ещё попробовать ( крапиву мне нельзя!) Буду пробовать одуванчики и ромашку! Уж очень дорогой чай стал!
На сегодня запланирован выпуск ещё одного очень интересного видео. Посмотрев его, я уверенна, вы станете докой! Шучу, конечно, но думаю, Вам будет интересно услышать изложеную информацию.
Пользуйтесь на здоровье, ведь это не только полезно, но и очень увлекательно! Я про сам процесс ферментации. На днях я выпустила серию видео о ферментации листьев и цветков одуванчика, возможно Вам это тоже будет интересно увидеть!
Я подвяленые листья хорошо потолок скалкой и поставил на ферменацию, скручивать каждый листок да ещё по восемь раз считаю утомительной. Надо будет приобрести ступка из дерева для этой цели.
Спасибо за Ваш опыт, про сказку я даже не слышала, интересно! Но Вы можете посмотреть и другие мои видео по ферментации, там есть и иные варианты обмятия и скручивания листьев!
@@Cookish У меня к вам вопрос:- после ферментации малиновых листьев появился обалденный запах, мне он так понравился, но после сушки пропал, листья стали пахнуть как сухое сено. Это и должно так быть?
@@МихаилРюмшин-ь2п спасибо, попробую сделать тоже так. А банку листьями набивать плотно? Я уже три рецепта испробовал, все не то, нет того, хваленого вкуса и запаха после сушки. Буду пробовать ваш рецепт.
В этом году попробую, я Иван чаем занимаюсь, делаю микс из Иван чая, липы, или чабреца, вот хочу попробовать и малиновый сделать. Я сделал доску для скрутки чая, так будет быстрее и проще подготовить лист к ферментации
Я каждый год срываю с весны по осень веточки смородины, малины. Просто ломаю их и добавляю в заварной чайник вместе с чер чаем. Вкусно и ароматно. Но все делают так, как им нравится. Сколько людей, столько и мнений. Главное, что получается вкусно 😋. Приятного чаепития.) 🤗
Да, вы еще успели))) молодец! Я вот весенний чай уже выпила, а заготовить из осенних листочков уже времени нет... Если лист малины сероватый, его лучше ворошить чем по чаше, чтобы не запарился. В общем восхищаюсь я такими людьми, кто своими руками такие заготовки делает, а тут еще и мужчина, просто слов нет)
@@Cookish а что, мужчины не люди? Не в обиду! Я свою супругу только травами и "вытащил". Три года в туб.диспансере провела. Через год "лечения" вылез медикаментозный гепатит. Таблетки не помогали. Спасли травы. Теперь у нас "стенка" вместо посуды травами заполнена. В райбольнице про жену говорят " у неё муж травник". Излечилась, инвалидность сняли. По последнму УЗИ печень в норме. Как то так... не зря наши родители и бабушки- дедушки травяные сборы предпочитали.
@@АндрейА-б2ю ,ну,в листьях-то белка нет. Поэтому теряться нечему. Я тоже все листья для чая через заморозку ферментирую. Крутить рулетки некогда. По огороду дел полно. Ещё и заготовки. Да и по дому,и на кухне дела никто не отменял.
О, курага!!! Ее действительно можно приготовить вкусной в домашних условиях, вот так готовлю ее я ua-cam.com/video/ISPB4T4KK7A/v-deo.html Но за идею спасибо, может кого-то заинтересует и такой подход!
Выглядит чудесно! Теперь тоже хочу сделать. Скажите, а можно после ферментации просто просушить на воздухе? А то у меня на даче нет ни духовки ни электросушилки.
Да, можно! Только естественная сушка требует более тщательного внимания за процессом. Нужно часто подходит и ворошить чай, проверять на предмет появления плесени. Так же очень важно разбить руками возможные грудки (комочки), иначе если они не просушаться, то испортят в дальнейшем весь чай.
Для ферментации беру только верхушки с ненужных побегов - пока они еще красноватые. Шоковая заморозка при -25 в камере, потом сразу скручивание- перемалывание и ферментация. Сушка в электросушилке. Хранение в мешочках на закрытой лоджии. Заварка в термосе, не мегее 5-6 часов. 1 ст ложка на 0.5 л воды.
Спасибо за рецепт, но нельзя при ферментации использвать пластмассовые изделия, лучше стеклянные и форфоровые, высота слоя скрученных листьев должна быть не менее 10 см, температура окружающей среды 25 -28 градусов, листья покрывают смоченной салфеткой из натуральной ткани, затем ставят блюдце и груз....
Сидел в тени, не знал печали.
А ныне иду я листья собирать.
На что мне чай? Я люблю кофе!
Где просушить уж выбирай.
И вправду, и зачем печаль?
Сидеть в тени? Ведь солнце светит!!!
Попробуй выпить этот чай!
Теперь пусть он, подобно солнцу, в твоем мире светит!!!)))
Ребята,ваши перлы шедевральны!
Это да, комментарии в стихах, это круто!)))
Тут Петя Иванов звездит -
никто на даче не сидит,
а пашут все, как летом пчелки,
чтоб заморозить до краёв
и в гараже заполнить полки.
Ах, как я понимаю тех
кто крутит зерна в кофемолке!
Но ферментированный чай
всегда держать буду в сторонке.
А скрипнет под ногой снежок:
"Иди сюда, чаёк-дружок
из ароматнейшей малины!"
И локти вверх, в улыбке рот
и нега, да с изгибом спины...
Мурашки бегают по коже!
Вот это слог, куда там прозе!
Вы просто гений, столько слов!
Пусть знают все, что труд таков!
Нарвал листья малины, ежемалины, смородины,(красную и чёрную) груши, шелковицы чуть черешни и вишня 🍒 всего вышло 1большой пакет. Сейчас подвяливается даже самому интересно шо получится👍 Дякую за видео✌️
Попробовала по Вашему рецепту листья вишни - обалдеть. Классный запах, классный вкус.
Так сладко про рассказали,что пошаркала на грядку собирать малиновый лист!Век живи,век учись!Спасибо!
А я пошёл за бутылкой, буду чаем малиновым запивать
По вашему рецепту очень приятно готовить, вы так подробно все объясняете, причём не просто что делать, но и зачем именно так. Процесс наполняется смыслом. Большое спасибо🙏🌹
Спасибо за ваши отзывы, мне безумно приятно!
Сейчас ферментирую абрикос, яблоко и клубнику - впервые, но так как с процессом уже знакома, это не составляет труда.
Это я вас подбиваю на то, что пора рвать листики и других растений, пока они не перезрели.
А процесс, я вскоре опубликую на канал. И конечно де, по традиции, сделаю дегустацию)
@@Cookish спасибо за совет, у меня только дикоросы, дачей не обзавелась🌷😊
Значит все впереди, а пока набирайте руку на том, что имеете. Этот опыт Вам пригодится в дальнейшем, я уверенна!
Ферментирование-это не брожение, это работа ферментов, в данном случае фермента фенолоксидазы, которая фенолы до хинонов окисляет. Принцип заключается в том, что в живом листе фермент содержится в цитоплазме, а фенолы в вакуоли в клеточном соке, при разрушении клетки цитоплазма и содержимое вакуоли смешиваются, фенолоксидаза окисляет бесцветный фенолы до коричневоокрашенных хинонов. Всё. Используйте термины правильно, а то кто-то ляпнул про брожение, все повторяют. Если бы это было брожение, процесс бы так и обозвали, а не ферментация.
Супер! Очень чётко описали, теперь я понимаю, что происходит в данном случае с чаем.
Я действительно была уверена, что начальный процесс ферментации происходит за счёт содержащихся на поверхности растений дрожжей, а получается все совсем иначе.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за информацию, за то, что корректно поправили и доходчиво объяснили!
Хорошо, а тогда вопрос, что дрожжи вообще никак не участвуют в процессе ферментации или все таки они ускоряют работу ферментов?
@@Cookish дрожжи не ускоряют работу ферментов, они могут либо выделять их в окружающую среду, либо нет. Дрожжи сбраживают сахара, возможно те, что содержались в клеточном соке, только в этом может быть их участие.
Спасибо Вам огромное еще раз, упомянула Вас в своем видео ua-cam.com/video/iFkY1KuePsY/v-deo.html между 3 и 4 минутой.
Можно ли назвать ферментацию первой стадией гниения?
Огромное спасибо за рецепт - чай получился великолепным! Хранила в стекле, сохранялся только полгода - выпили 😉 На следующий год буду ферментировать в разы больше 😋
Вторую партию провяливаю ,выполняя ваши рекомендации.
Я из тех,которые любители травяных чаев. Впервые пробую ферментировать самостоятельно.
Спасибо вам за разъяснения .
Всем приятных чаепитий.
Класс! Вы молодец!!!
Пробуйте и потом, если не сложно напишите о результате.
А чаепитие с таким чаем не может быть неприятным, так что и Вам желаю того же!)
Отлично всё показали! Примерно так и делаем много лет. Чай из листа малину самый вкусный! Немного не согласна про заморозку. Когда много сырья надо заготовить, ручками всё не перетрёшь. Или когда надо отложить переработку на время. Заморозка отлична для разрушения клеточных мембран. Насчёт уничтожения витамин - все разное говорят. Нужны данные исследований тогда уж. "Для малины ферментация максимум 12 часов" тоже не согласна. Всё зависит от влажности и температуры. Можно до двух суток ферментировать. Но нужно ворошить и отслеживать процесс по запаху.
Смотрите, про заморозку - я хотела сказать немного иное. Я противник заморозки, когда речь идет про ферментирование, так как не люблю продукты, которые подвергаются замораживанию (после разморозки Вы сами наверняка видели что с ними происходит). Это в любом случае влияет на конечный вкус продукта. Витамины, да, какие то все же теряются, пусть минимум, но это тоже правда. Хотя при просушивании, это тоже уместно)))
А в случае времени ферментации - вы правы, можно ферментировать и дольше. Но это уже если вы хотя бы имеете какое-то понятие об этом процессе. Для новичков, лучше выдержать небольшое время. Иначе можно разочароваться и раз и навсегда "завязать" с приготовлением столь вкусного и полезного напитка!
@@Cookish как я ,первый раз получилось ,а второй раз лисстья замарозила,подвялила перекрутила ,пахнет травой ,влажеым полотенцем накрыла ,вообще я испортила чай .Жаль !
@@НазираНазира-ц8я может и не испортили,я в прошлом году ферментировала иван-чай,тоже думала что испортила,но решила не выбрасывать. Зимой попробовала ,очень изменился вкус.Стал гораздо вкуснее и приятнее.попробуйте оставить на время и потом проверите,вдруг да понравится.
@@Galija2856 у китайцев ценится чай с большой выдержкой
@@Galija2856 ,здравствуйте, совершенно верно, чем дольше чай лежит,ферментированный, он насыщенный,испытано.я делаю по разному и заморозка в том числе присутствует.
А ещё очень вкусный чай из клубничных листьев .
Сижу скручиваю жгутики, спасибо за рецепт, очень все четко и ясно. Надеюсь, все получится.
Так вкусно расскпзали,что я даже вкус чая почувствовала. Ни разу не делала такое. Мне 57 , иду делать. Заваривала только свежие или просто подсушенное чуть всё. Вкусности никогда не поздно начинать делать. Ох, и чая попью !
Привет. Спасибо за рецепт приготовления чая. Я так практически и делала первый раз в том году, но только из мяты и смородины. Сорвала, полежали, подвяли, скрутила руками и порезала сразу. Положила сушить, переодически перемешивая.Просто в лоточке на столе. Дома тепло и сухо. Они высохли, потемнели. Натуральная заварка получилась. Чай вкусный, ароматный и цвет коричневый. Буду делать теперь с малиной. Воспользуюсь вашим рецептом. Хорошего летнего вам настроения.🏵️🤗
Читала Ваш коммент на одном дыхании... много информации и вся краство упакованна)))
Мяту не рекомендуют ферментировать, так как считается, что получится обратный эффект вкуса. То есть эфирные масла в процессе ферментации улетучатся и мята потеряет вкус.
А что вы скажете, какая ферментированная мята на вкуса?
@@Cookish добрый вечер. Скажу, что душистая. Баночку открываешь, а оттуда нежный мятный аромат. Мне по душе. Буду заготавливать в этот раз побольше. Тогда был эксперимент. Но и сушу мяту, конечно. Сосед разрешает сорвать у него на участке мелису. Её только сушу. И ещё делаю настойку из мяты, мелисы, дольки лимона и заливаю водкой. Всегда пригодится. Праздники бывают. Гости приходят. Да и своих угощаю. Но в меру.) 🤗
Мяту и смородину не рекомендуют ферментировать, они и без ферментации обладают прекрасным вкусом и запахом.
я из леса принесла, хочу вымыть листья. Что скажите? Стоит?
У вас собственно сушка была, без ферментации. А она и не нужна ни мяте с мелиссой, ни смородине. Они и так хороши.
Всё, пошёл рвать листья, буду пробовать, спасибо!
потом напишу как получилось.
Супер, Вы молодец!
Да, если напишите, буду очень благодарна, интересно ведь!!!)
Отличный подробный рассказ, причем хочется сразу повторить ☺️, спасибо!!!
Благодарю 😊. Ещё очень хорошо вялить в льняной скатерти.
Раскладываем по всей поверхности скатерти и скручиваем в рулет. Не пересыхает и вялится быстро равномерно. Также влажнное плотное полотенце кладётся прямо на чай при ферментации под пресс это не дает возможность контактировать с кислородом но выпускает газы от ферментации.
О, спасибо за информацию!
Век живи, век учись!)
Α льяная скатерть тоже должна быть влажная?
@@ириниигглис мы вялим до сушки для эластичности листа чтобы он не ломался. В любой хб ткани задерживается влага от листа а также равномерно испаряется и выводится по этому вы весь процесс можете отрегулировать под время удобное вам. Чем толще ткань тем медленнее вялится, чем толще слой листьев тем дольше, чем плотнее заворачиваем рулет тем дольше не приступает к ферментации и ровно на оборот
Спасибо.Ранее ферментировала листочки, но не знала некоторых нюансов.
Ну вы прсто умница!!!всем с терпением отвечаете!!!и у вас природный дар красиво рассказывать-завораживает!'!и мешочки дизайнерские под чаёк отлично в кадре смотрятся!!!и заварничек!!!приятная уютная атмосфера!!!
Спасибо большое, очень приятно! Вы даже мешочки заметили) класс!
Я очень стараюсь и делаю особенную подачу, чтобы было приятно смотреть!
Я уже писала комментарий, приготовив чай из перекрученных на мясорубке листьев. Теперь сделала , скрутив листья вручную. Сразу скажу, что чай совершенно разный и из , скрученных вручную листьев, гораздо вкуснее и ароматнее. При ферментации запах действительно ягодный и при сушке тоже. Посмотрела много видео, но остановилась на ваших, все понятно, четко и нет лишних слов. Сейчас ферментируются вишневые листья. Я конечно опоздала с ними, нужно во время цветения, но запах идет неимоверно вкусный. 🍒
Спасибо за оказанное доверие 🤗
я очень рада, что остановились на этом подходе к ферментации.
А насчёт ручной скрутки, полностью с Вами согласна, чай получается лучше и вкуснее.
Вишня, малина, яблоко, виноград - самые вкусные, на мой взгляд, ферментированные чаи. Так что пробуйте и наслаждайтесь вкусом!
Скажите пожалуйста, а вишнёвые листья вы сначала подвяливаете, потом замораживание? Или без морозилки после подвяливания скручиваете?
@@Cookish Всегда,долго жму руками сырье,до выделения жидкости.Мне кажется,что скручивание,ни дает такого эффекта.Готовлю,много лет и иван чай,и малину и т.д. Наверно,это дело вкуса,ни заморозку,ни скручивания,ни мясорубку.ни признаю,только ручками,ручками...
@@kurmarar то есть вы упорно мнете руками немного подвяленные листья, не скручиваете отдельно листочки, а мнете всю массу сразу, как шинкованную капусту? До влажного состояния. Я правильно поняла?
@@kurmarar или можно мять свежие листья, без подвяливания?
Вы. Умница. Спасибо большое. Попробую сделать 🌹💜♥️
Захотелось попробовать,спасибо,пойду и я собирать лист малины,пока молоденький..
Огромная благодарность мира вашему дому
А ещё это почти бесплатно! У нас в лесу этого добра много, буду тренироваться, спасибо за рецептуру.
Какая молодчина, огромное спасибо за рецепт !
Чай заготавливаю каждый год ! Чай малины , клубники , яблоко , смородина , и т д , и т д . Очень доволен ! Каждый сезон получается всё лучше и лучше . В магазинах чай не покупаю очень давно , всё своё .
Любой чай , который сами заготавливаете , принимайте осторожно . Чай , который заготавливаете имеет как полезные свойства для организма , так и отрицательные . Пробуйте , осторожно , подбираете для себя тот чай , который вам подходит .
Да, согласна на все 100%, но если чередовать и пить не крепкий и не литрами, то для поддержания здоровья можно пить такие чаи каждый день. Только, конечно, перед этим изучить полезные свойства и противопоказания.
Вы умничка!!!
Я Вами горжусь - это время и труд, но одновременно польза для здоровья!
А скажите тогда, как опытный ферментатор, вкус чая из ферментированной смородины, какой он. Опишите, пожалуйста, подробно! У меня на участке смородины нет, а узнать очень не помешает!
@@Cookish Я любитель ! Да имею небольшой опыт . Заготавливаю только для себя , для своей большой семьи , для друзей . Не продавал и никогда не буду продавать чай . Лист смородины заготавливаю , точно так же как и малину , клубнику , и т д . Каждый год чай из смородины , малины , клубники , и т д , получается лучше и лучше качество . Вкус чая из листьев смородины , точно такой , как пахнет лист смородина , ягоды смородины , варенье смородины . Чай из листьев малины , по вкусовым качествам , напоминает малину , ягоды малины . Я заготавливаю не менее 20 видов чая за сезон .
Попробую в этом году сделать свой чай. Раньше добавляла разные травы, листья к обычному чаю. Будем с дочкой, любительницей таких чаев, баловать себя до следующего сбора листвы😊
Попробовали мы сделать чай самостоятельно. Итог:клубничный неочень понравился, а малиновый понравился всем, да ещё тем кто пьёт чай с сахаром, сахар можно в половину уменьшить
Благодарю за информацию всем приятного чаепития и хорошего настроения
Коротко и ясно. Действительно умничка!
Спасибо! Я дорожу не только своим временем и очень стараюсь!)
Лайк, даже не дослушав!
Спасибо, но Вы дослушайте до конца, когда соберётесь ферментировать. В видео есть нюансы, которые нужно знать!)
Года три делаю иван чай, надо будет попробовать малину в этом году
Да, попробуйте, это тоже очень вкусно!)
Вот спасибо! Немного не успел увидеть ролик, -уже в морозилку засунул... Ну ничего, -ещё малины много.
Спасибо, чуть не забыла насушить листья малины
А Вы попробуйте заферментировать, а не просто засушить)
Я ферментирую листья в вакуумных пакетах для одежды. Сначала подвяливаю, скручиваю, а потом в пакет под вакуум на сутки-двое. Потом сушка в духовке при 60 градусах и отдых.
Когда не просто так проводишь
В вечность время и согреваешь
Чувства с кем-то пьёшь тот
Ароматный чай ;
За всё быть Богу благодарным
Своё ты сердце приучай !
Ведь есть Творец растения,
Что разум ч е л о в е к у дал для его приготовления !
Красивый стих!)
@@Cookish попробуй веточки зелёные заферментировать это ещё вкуснее чем листья
Какова красотень. Нарвала ещё листиков вишни.
Спасибо большое за инфо! Респектище
Пожалуйста! Прллзуйтемб на здоровье и не забывайте заглядывать на огонёк, у меня очень много интересного в планах)
Блгодарю умница
Я стараюсь!)
Благодарю за ответ, буду собирать и ремонтантную листву
Пожалуйста!❤
Благодарность за отличную подачу информации
Я рада, что понравилось.
Прямо сейчас ферментирую еще 3 фруктовых чая - вишню, абрикос и яблоко. Скоро будут видео с изготовлением и дегустацией! Так что не пропустите!)
@@Cookish Спасибо. Обязательно посмотрю
Готовила все также,только заморадивала лист,витамины остабтся,,ращбивают только клетки,ягоды же не теряют витамины,почему лист потеряет,чай очень хороший-проверено.
Cookish, скручивать и прокручивать листья между ладонями - процесс достаточно трудоёмкий. А что если первоначально придать форму одним движением, а потом прокатывать между дощечками? Положить несколько слоёв ткани, а сверху пищевую пленку или кожу - чтобы по твердости походило на ладонь? Можно одновременно прокатывать несколько жгутиков. Если дощечки достаточно длинные - хватит одной прокатки. Вначале все листья между ладонями, затем уже между дощечками. Процесс значительно ускориться и проминание будет лучше - практически все межклеточные мембраны разрушатся. Немного практики и процесс пойдет очень быстро. Для большего удобства можно верхнюю дощечку сделать изогнутой - по типу валков, что раньше в деревнях бельё прокатывали.. Удачи!
Спасибо большое за кладезь информации🙏❤️
Молодец ни чего лишнего , благодарю
И Вам спасибо за отзыв!)
Чего уж только не пробовала из фруктов и ягод.Теперь буду чай сушить
Второй способ отличный, и не только для форментации, но и для массажа ладоней, в результате которого мы оживляет все внутренние органы, так как они все завязаны на конечностях ладоней и подошвы ног.
Да, акупунктура - это здорово!
Попробовала впервые, очень вкусно!
Очень рада, что Вам понравилось!
Делайте чаи также из других растений - ua-cam.com/play/PLI_uexF6_6mdIk6MxMgddENQUY5U7jCiq.html
Супер !!!! Спасибо огромное за мастер класс !!!!! 👍👏🏻👏🏻👏🏻🥰
Огромное пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье и готовьте вкусный малиновый чаек!
@@Cookish 🙂
А мне нравится и с чашелистниками чай ферментировать , вкус еще лучше
Отлично. Спасибо. Удачи Вам.
Взаимно!)
Спасибо! Самый заслуживающий доверия рецепт у вас из всех, мною просмотренных. Использую обязательно.
Используйте! Я уверенна, что не пожалеете!
А если будут вопросы, пишите, отвечу непременно! Уж очень люблю тему ферментирования, постоянно читаю статьи и книги на эту тему - всегда открываю, что-то новенькое!
@@Cookish спасибо большое!
Благодарю за видео! Умничка 👍
Благодарю я чёткое описание! Но, кстати, если вы переживаете о том, что замораживание разрушает некоторые витамины (что странно), то сушка при 70 градусах точно разрушает витамины.
Благодарю за совет.
Здравствуйте!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПРЕКРАСНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС! 👍🌹🌺🌷👏
Пожалуйста!
А Вам спасибо за комментарий!
Вы даже не представляете, насколько окрыляют теплые слова... хочется снимать и делать все новые видео. Без комментов затухаешь и работа не в радость!
@@Cookish nuosirdziai dekoju .
Заморозка не только не убивает. витамины, она их сохраняет. Это очень правильно замораживать листики, а потом, оттаявшие скручивать очень легко. Аромат стоит потрясающий!
Спасибо за Ваш опыт!
Заморозка очень вредна,она убивает всю энергию продукта и никакие последующие заваривания кипятком не смогут убрать энергию холода из продукта.Изучайте китайскую медицину
@@nadezhdanekoval4361 энергию холода? Мы не китайцы, мы православные - у нас только божественная энергия - нам незачем чужими религиями увлекаться, тем более верить в "энергию холода"🤭. Из курса школьной физики: холод - это отсутствие тепла.
Здравствуйте а в электро сушилке и на верхних рядах сколько времени сушить?
Спасибо,уже побежала за листьями малины!
Чай из листьев соьранных в августе может не получиться. Листья уже утратили свою срочность. Но все же, после дождя, они более насыщены влагой, попробуете сделать, только не большую партию!
Обязательно попробую!!!!класс!!!
Благодарю за отличный рецепт! Только вот на счёт хранения,травники говорят,что травяные сборы хранятся не более года. А потом они теряют полезные свойства. Хотя я думаю,что такой ароматный,натуральный чай вряд ли у кого-то долго залежится-)))
Да, Вы во многом правы! Первое, травы, высушенные по всем правилам лучше хранить максимум 1,5 года. Но это ферментированные продукт, здесь все иначе - чем дольше хранится, тем полезнее и вкуснее становится. А еще да, чай из малиновые листьев "выпился" одним из первых)))
Благодарю за полезную информацию -)))
на любом аптечном сырье написано 2 года.
@@Cookish согласна! Ферментированные до пяти лет спокойно можно хранить. Только что бы влаги не было.
Два года хранятся травы,но я пила мяту и через три года,важно правильно ферменировать,сушить,хранить,пахучие травы не ферментирують,слушала травницу Елену Медвежий угол,вот учимся все друг от другаглавное своему ьлижнему аодскать и будет нам всем добро,а не скрывать,а раскрывать и давать людям быть здоровыми и счастливыми,ведь самому хочется передать своим соотечественникам,все лучшее,что знвешь,ведь нам кто-то делает добро,за даром,так почему и нам не отдавать-это Богоугодное дело.
Спасибо.Дозодчиво и понятно.Лайк и подписка
Спасибо большое, очень хорошо все объяснили, с любовью . Сделаю чаек себе. У меня такой же чайник стеклянный 🙂
Я влюбилась в ферментированный чай! По этому вы правы, тут настоящая любовь!
Для меня такая мисочка для ферментации маловата (в нее тазик листьев не запихнешь).Беру 3х- литровую банку, и складываю в неё тазик подвяленных листьев, при утрамбовывании выделяется сок, поэтому скручивание не требуется. Закрываю крышкой для проращивания и ставлю на стол на веранде. Через стекло хорошо видны изменения. Кстати, ферментирую листья земляники, вишни, смородины, малины, кипрея.Вот думаю, какие ещё попробовать ( крапиву мне нельзя!) Буду пробовать одуванчики и ромашку! Уж очень дорогой чай стал!
Шелковица,почитайте про нее насколько она полезнее🍓
Незнаю когда помаду домой. Но буду делать однозначно !! И на постоянной основе
Поддерживаю на 100%❤
А если будут вопросы, пишите, отвечу с радостью!🤗
Спасибо, очень интересно! Заготавливаю чаи почти так же но все же узнала новые моменты .
На сегодня запланирован выпуск ещё одного очень интересного видео. Посмотрев его, я уверенна, вы станете докой! Шучу, конечно, но думаю, Вам будет интересно услышать изложеную информацию.
Спасибо 🙏
Благодарю Вас за четкую, достоверную и исчерпывающую информацию!
Пользуйтесь на здоровье, ведь это не только полезно, но и очень увлекательно! Я про сам процесс ферментации.
На днях я выпустила серию видео о ферментации листьев и цветков одуванчика, возможно Вам это тоже будет интересно увидеть!
Уточните, пожалуйста, в Сушилка как долго сушить и при какой температуре?
Я подвяленые листья хорошо потолок скалкой и поставил на ферменацию, скручивать каждый листок да ещё по восемь раз считаю утомительной. Надо будет приобрести ступка из дерева для этой цели.
Спасибо за Ваш опыт, про сказку я даже не слышала, интересно!
Но Вы можете посмотреть и другие мои видео по ферментации, там есть и иные варианты обмятия и скручивания листьев!
@@Cookish У меня к вам вопрос:- после ферментации малиновых листьев появился обалденный запах, мне он так понравился, но после сушки пропал, листья стали пахнуть как сухое сено. Это и должно так быть?
Я набиваю 3 - х литровую банку на 2 дня пропускаю потом через мясорубку и сушу на открытом воздухе под навесом в тени
@@МихаилРюмшин-ь2п спасибо, попробую сделать тоже так. А банку листьями набивать плотно? Я уже три рецепта испробовал, все не то, нет того, хваленого вкуса и запаха после сушки. Буду пробовать ваш рецепт.
Я делаю много лет так, Иван чай тоже. Очень полезно и вкусно.
Да, иван-чай классная штука, согласна!🙂
В этом году попробую, я Иван чаем занимаюсь, делаю микс из Иван чая, липы, или чабреца, вот хочу попробовать и малиновый сделать. Я сделал доску для скрутки чая, так будет быстрее и проще подготовить лист к ферментации
Мой дедушка заваривал чай из малиновых веточек.Ах,как это было вкусно😋
Я каждый год срываю с весны по осень веточки смородины, малины. Просто ломаю их и добавляю в заварной чайник вместе с чер чаем. Вкусно и ароматно. Но все делают так, как им нравится. Сколько людей, столько и мнений. Главное, что получается вкусно 😋. Приятного чаепития.) 🤗
И вишневые веточки еще.оч.вкусный чай👍
@@ДорошГалина да, знаю. Жаль вишни 🍒 нет. Надо раздобыть у соседей.) 🤗
Супер!Решил по вашему сделать,сижу листочки обрываю,правда сыроваты(собирал рано утром-роса была),думаю подвялятся...Удачи!
Да, вы еще успели))) молодец!
Я вот весенний чай уже выпила, а заготовить из осенних листочков уже времени нет...
Если лист малины сероватый, его лучше ворошить чем по чаше, чтобы не запарился.
В общем восхищаюсь я такими людьми, кто своими руками такие заготовки делает, а тут еще и мужчина, просто слов нет)
@@Cookish а что, мужчины не люди? Не в обиду! Я свою супругу только травами и "вытащил". Три года в туб.диспансере провела. Через год "лечения" вылез медикаментозный гепатит. Таблетки не помогали. Спасли травы. Теперь у нас "стенка" вместо посуды травами заполнена. В райбольнице про жену говорят " у неё муж травник". Излечилась, инвалидность сняли. По последнму УЗИ печень в норме. Как то так... не зря наши родители и бабушки- дедушки травяные сборы предпочитали.
@@rottshild дз
молодчина 🌺🌺🌺
Обязательно попробую!спасибо большое за видео
Огромное СПАСИБО!!!
Умничка! Спасибо, чайная Фея))) пошла в малинник!
Давайте, идите 🤗 только собирайте сочные и зелёные листочки, только такие нужны для вкусного чая!❤👍
Ну все, я теперь в вашей команде алхимиков!)))
Наши садоводы часто используют обработки пестицидами, стоило бы напомнить, что использовать растения без хим.обработок!
Спасибо за рецепт 👍
Пожалуйста! Это очень вкусно, заготовьте такой чаек летом обязательно, не пожалеете!
Отлично объяснила.
Я старалась! Смотрите и другие рецепты. Например, в ферментации листьев винограда, я рассказываю важные нюансы, о которых не упоминала ранее.
А в какое время рекомендуется листочки собирать?
Мы раньше на печке сушили и всю зиму пили. Простудой не болели вообще.
Вот! Потому что сейчас люди больше доверяют пркупным витаминам-пустышкам, а природные богатства игнорируют.
Очень интересно, спасибо!)
Пользуйтесь рецептом и будьте здоровы!!!
Класс! Спасибо.
Благодарю за информацию!!! Здоровья Вам и вашим близким!!!
Очень шикарный чай из малины,не хуже Иван чая
Иван чай больше мужчинам подходит, а малинка прям женский чай)) моя любимая)
@@ДальневосточницаЯ Иван чай сгущается кровь,обратите внимание у кого есть противопоказания
Ничего заморозка не убивает, наоборот, волокна быстрее ращепляются.Все фрукты овощи можно замораживать и витамины прекрасно сохраняются.
Заморозка, о точнее разморозка, при наличие воздуха ( не в вакууме) приводит к безвозвратной денатурации белка. Это точно.
@@АндрейА-б2ю ,ну,в листьях-то белка нет. Поэтому теряться нечему. Я тоже все листья для чая через заморозку ферментирую. Крутить рулетки некогда. По огороду дел полно. Ещё и заготовки. Да и по дому,и на кухне дела никто не отменял.
Абрикос заморозьте, а потом попробуйте высушить. Правильная курага получится?
О, курага!!!
Ее действительно можно приготовить вкусной в домашних условиях, вот так готовлю ее я ua-cam.com/video/ISPB4T4KK7A/v-deo.html
Но за идею спасибо, может кого-то заинтересует и такой подход!
гдеты видела марозилку 50 лет назад иещо мяско у тебя
Умница!
Благодарю за видео!❤ оставила листья подвяливаться...Буду надеяться что и у меня получится😁
Спасибо! 💐
Пожалуйста!)
Можно ли сочетать листья малины и зелёный чай?
Молодец,Очень правильный рецепт.
Рада, что понравилось! Пользуйтесь на здоровье!)
Молодец !!! Спасибо !!!
Благодарю 🙏
Спасибо за рецепт
Спасибо,вы умница
Мне очень приятно! Стараюсь делать интересные и полезные ролики!
Спасибо,тебе!
Я, наверно, буду в лесу листочки собирать, а то в саду обрызгиваем их от гусениц. Спасибо большое!
Выглядит чудесно! Теперь тоже хочу сделать. Скажите, а можно после ферментации просто просушить на воздухе? А то у меня на даче нет ни духовки ни электросушилки.
Да, можно!
Только естественная сушка требует более тщательного внимания за процессом.
Нужно часто подходит и ворошить чай, проверять на предмет появления плесени.
Так же очень важно разбить руками возможные грудки (комочки), иначе если они не просушаться, то испортят в дальнейшем весь чай.
@@Cookish спасибо вам огромное! Вы вдохновительница и мастерица ;)
Пожалуйста! Готовьте чаечки это вкусно и полезно!
Я стараюсь вдохновлять, хочу чтобы люди были здоровы и больше употребляли натуральных продуктов!🤗❤
Для ферментации беру только верхушки с ненужных побегов - пока они еще красноватые. Шоковая заморозка при -25 в камере, потом сразу скручивание- перемалывание и ферментация. Сушка в электросушилке. Хранение в мешочках на закрытой лоджии. Заварка в термосе, не мегее 5-6 часов. 1 ст ложка на 0.5 л воды.
🙏❤️🌹 а всё-таки, какой аромат и вкус у этого чая? Напоминает ли он аромат свежей малины или малинового варенья?
Спасибо за рецепт, но нельзя при ферментации использвать пластмассовые изделия, лучше стеклянные и форфоровые, высота слоя скрученных листьев должна быть не менее 10 см, температура окружающей среды 25 -28 градусов, листья покрывают смоченной салфеткой из натуральной ткани, затем ставят блюдце и груз....