Краткое содержание: Перекачиваем сусло в ЦКТ, задаем дрожжи (регидрируем по желанию) После теплообменника температура сусла: лагер 12-14 °С / эль 18-22 °С Первые день-два до начала активного брожения температуру держим повыше 14 / 21 °С (лагер/эль), давление 0,1-0,2 бар В начале активного брожения захолаживаем до нижней границы 12 / 18 °С (лагер/эль), давление 0,3-0,4 бар *Повышение давления на 0,16 бар компенсирует повышение температуры на 1 °С (чтобы ускорить процесс, но не бродить на повышенных температурах) К концу активного брожения (следим по шпунту) плавно (по 1°С в день) захолаживаем до 4 / 10 °С (лагер/эль), давление доводим до 0,8-1,0 бар Снимаем первые дрожжи Созревание 10-15 дней (переработка диацетила) Захолаживаем до околонулевых (~ 2 °С) Поднимаем упавшее давление с 0,5-0,7 до 2,5 бар баллоном СО2, итоговая карбонизация 1,5 бара (для пэт) / 0,8-1,0 бар (для кег) Осаждение еще 1-2 недели
Такой вопрос. При низких температурах 2.5 бар не много? Перекарбона не будет? По калькулятору карбонизации получается, что очень много со2 растворится в пиве.
@@petso23rus Из своей практике скажу так. Если бродит в цкт давление держу 1,7-18бар(если розлив в Пэт тару через пегас) если розлив через пивной кран(кафе) 1,5бар. При понижении температуры до 0-2°С, давление 1,1-1,2 и соответственно 0,9-1,0бар. Если держать давление 2,5 бар. Разливая через пегас, проклянёш всё на свете а через кран кружку будешь наливать пол часа, пена.
@@i00046big добрый день .подскажите .а вот когда уже из цкт в кегу разлили ,и подключили к Пегасу + к крану (кафе) на манометре давление 2.0 стоит ,сначала не пенит ,а после середины Кеги начинает пенить.В чем проблема может быть ?(краны разбирали,все соеденинения смотрели,там из самой кеги начинает пена идти уже)
Первый раз за Истрию просмотров на ютуб хочется сказать автору огромное спасибо. Планирую к покупке цкт домой, но нигде нет адекватной информации. Даже у производителей цкт. Тоже перечитал кучу книг, нигде нет ничего про давление и шпунт-аппарат. Автору огромное спасибо и успехов!
Спасибо тебе большое Евгений!!! Очень много ценной, я бы даже сказал без ценной информации!!! Единственный источник информации на рунете в котором можно прочувствовать весь цикл варки начиная с подготовки сырья, заканчивая пивом в своем бокале!!! Огромное тебе спасибо!!! Очень жду еще твоих очень позновательных видосов!!!
Отличное видео! Очень информативное! Огромное спасибо, Евгений! В данное время я как раз занимался поиском данной информации и к сожалению её объем просто минимальный.
Подача информации отличная. Просмотрел пару видео, подписался сразу. Нашел ответы на многие вопросы. Для тех кого интересует пивоварение - однозначно буду рекомендовать.
Супер. Умница. Все делаю как вы рассказали, кроме баллона с углекислотой, честно говорю не знала про это. Очень нужная информация. Жду ваших видео. Спасибо
Спасибо за работу! Важнейшая инфа. Делаете очень нужное дело. Ещё б для домашних пивоваров знание как охлаждать эти ЦКТ в домашних условиях и как обслуживать эти холодильники в домашней обстановке. И тогда «даёшь 100-литровый ЦКТ в каждую кладовку!!!! Это пугает. Цена для фаната-это вопрос времени. ПВК не пугает почему-то. Тут всё ясно. Больше б об этом если можно.
Евгений, спасибо за видео, все ясно и понятно. Многое почерпнул для себя в плане теории. Единственное хотелось посмотреть как снимать дрожжи, теоретически понимаю, но возможно есть нюансы и определенные тонкости. Спрашиваю потому, что решился варить пиво и заказал сразу пивоварню и ЦКТ.
Евгений практикуете ли вы подкисление затора? Как я понял это важный аспект, отключает не нужные ферменты, позволяет повысить стойкость и стабильность пива при созревании и хранении.
Добрый вечер. Хорошее видео. Я лично, заливаю пиво в цкт в районе 20°с. Когда начинается октивное брожение, опускаю до 15 - 18°с( эль ) в зависимости от дрожжей. Брожение до плотности 4 - 6 по ареометру, опять же зависит от дрожжей, перекрываю шпунт, давление выставляю 1,8 бар. Когда брожение окончено опускаю температуру до 2-4°с, смотря какой сорт пива, за два захода. Созревание где-то 14 и более дней. При опускании температуры давление падает до нужных 1-1.2 бар.
Спасибо Евгений. Вы делаете большое и хорошее дело. С удовольствием к Вам бы приехал на недельку, на обучение производственному процессу, естественно не бесплатно.
Это сложный процесс, просто так на коленке его не провернуть. Тут нужно оборудование дополнительное. пытался разобраться в этом вопросе, не так там все просто как многие это преподносят. И на данном этапе решил что для меня выгоднее сухие в пачках покупать.
все правильно сказал особенно с 33 минуты. вторичное брожение проводится именно так , снимают с осадка и потом дображивают. с вином в принципе такая же технологическая схема за исключением на вторичном брожении сейчас закачивают азот под низким давлением
Дважды посмотрел Ваше видео. Добрый солнечный Питерский вечер коллеги. Евгений начните конспектировать свои познания и опыт, а далее ждём книгу бестселлер. Спасибо. Вопрос о шпунт аппаратах, в чём принципиальная разница. Несколько слов об этом в ближний Ваших выпусках. Ваш клиент (в середине февраля приобрёл у Вас ЦКТ). Иванов Питерский
Здравствуйте Евгений! Подготовка дрожжей нужна не только для того, что бы их подготовить и у них не было "шока" , а для того что бы у бедиться, что они живые. Это в Европейской части России всё приходит быстро и всё рядом, а у нас в Забайкалье это от 7 до 14 дней. Любой повар вам скажет: "лучше испортить 0,5 литра молока чем всё тесто" так и с пивом)) Спасибо за видос👍🏻
Тут я с Вами соглашусь, и плохого в регедрирование дрожжей я точно ничего не вижу. Но точно могу сказать что за все время что я варю, не встречал таких дрожжей чтобы они совсем не запустились, долго - бывает. Но чтоб совсем - не встречал
Евгений, спасибо за видео. Подскажите пожалуйста по цкт. Есть 2 варианта установки крана для слива пива: в стенку конуса как на видео, и в низ цкт рядом с краном для дрожжей, естественно с трубой внутри, как например полифильтр делает. Один производитель говорит что кран в стенке конуса нормально вымыть не получится, другой говорит наоборот что во втором варианте вокруг этой трубы в нижней части конуса образуются место для сбора непотребств. Где правда не понятно смотрю, делают и так и так. Какой вариант на ваш взгляд предпочтительнее и почему. Спасибо!
Очень хочется увидеть Ваше видео о вторичном использовании дрожжей. Вот Вы говорите там все сложно, т.е нельзя просто с ЦКТ слить дрожжи залить в банку разбавить там 1 к 1 с кипяченой водой и в холодильник 1 градус? Просто я думал раз это получается делать в домашних условиях при варке 50л за день то что меняется при больших объемах?
Обязательно будет. Буквально сегодня заказал себе систему водоподготовки, и поговорим об этом. Но это позже, думаю к весне. В тоже время и обновится концепция канала, и ролики будут выходить постоянно.
Хорошее видео, мало инфы про это. Разве что не сказали что не нужно просто поднять давление, его нужно поднять ТОЧНО до той величины какой уровень карбонизации вам нужен для КОНКРЕТНОГО СОРТА. Те давление нужно поднимать не хаотично а ровно на столько сколь нужно уровня карбонизации есть таблицы и калькуляторы по сортам и уровнять растворённого СО2.
спасибо! отличная пошаговая инструкция! у меня 100л цкт, процесс брожения 7 дней при 0,3 бара , дальше уменьшал температуру, как Вы и указывали, на 1.5 градуса за 12 часов, довел до 3 цельсия. Вот только давление 0.3 и выше не поднимается. Пробы хорошие. запах, вкус. пена) - все ок. Так и должно быть и давление поднимется или что-то не так?
Евгений, спасибо за видео. Сейчас, как раз планирую бродить под давлением. Не понял, зачем сначала стравливать, а в конце искусственно карбонизировать. Было бы здорово тезисно разбить по пунктам, а то немного размыта информация
Во время брожение у Вас образуется углекислота, если вы не будете во время брожения стравливать ее шпунтом, у Вас в емкости будет очень большое давление, и скорее всего емкость рванет. Шпунт позволяет получить давление в емкости которое нужно Вам, к примеру 0.8атм. Все лишнее будет стравливаться. Не искусственно корбонизировать в конце, а искусственно поднять давление чтобы этим давлением максимально осадить взвесь находящуюся в пиве. Карбонизация будет скорее как побочное явление такого осаждения, которую нужно учитывать. Но как я сказал в видео это необязательно, а как вариант ускоренного осаждения мути в пиве
берите 2 пива. одно нагреваете до 62-65 гр охлаждаете , потом из холодильника достаете 2 ваших бутылки , если в нагретой нет сливочного привкуса , то я вас поздравляю диацетила нет или миним
в принципе все понятно! перебродило, карбонизировалось естественным путем, с помощью баллона с углекислотой и некоторых приблуд переливаем на хранение (например в ПЭТ тару) и здесь возникает вопрос: сколько будет хранится? не скиснет ли через неделю - две?
Спасибо за интересный материал. Небольшой вопрос. У меня цкт 150л. я вару в сутки 40л. Можно ли собирать сусло три дня а потом добавлять дрожжи или каждый раз при добавлении сусла кидать и дрожжи ? спасибо.
Ну три дня многовато конечно, но можно. Попробуйте лучше в первый день 2 варки сделать. Дрожжи кидайте сразу после первой варки, из расчета чуть меньше чем на весь объем сусла процентов на 30.
Смотрю на комментарии, последний 4 года назад...Есть ли смысл писать? Но всё же попробую...Много, как новичку непонятно, чуть всё закручено...Про давление, если подавать с баллона углекислоту 2,5, то что то нужно с шпунтом делать? Я так понимаю, что если он стоял на 0,8 - 1, то при подаче 2,5, всё полетит через шпунт. Так вот, что его перекрывать полностью, или на 3 ставить? Об этом ни слова... Ещё, вот лично я люблю пиво, исходя из магазинов, 4,9 алк. и пл. 12-13%. Как этого всего достичь на выходе при домашнем варении? Я подписываюсь, много было интересного, но как новичку что то не понятного.
Евгений, добрый вечер! Такой вопрос! Например Вы пишите -по 1 градусу в день понижать температуру. А если ЦКТ не на 1000 литров , а 40, Влияет объем на сроки в различных процессах. То же созревание и т.д...
Евгений, вопрос: температура охладителя как то зависит от температуры брожения? Или можно установить , например 0 градусов и не заморачиваться? Или всё-таки устанавливать чуть ниже желаемой т брожения?
Я не совсем вопрос понял. Температуру которую выдает охладитель менять особо смысла не вижу, и обычно она постоянна. Лучше регулировать при помощи автоматики температуру в емкости.
@@dorbeer5624 всё понял правильно, может конечно криво вопрос поставил. Оъясню: Т охладителя например 3 гр. , температура брожения 12гр, не навредит ли t охладителя в рубашке дрожжам, которые находятся в непосредственной близости от рубашки?
Молодец, только Упустили момент , что делать с дрожами ? Уничтожать или во второй раз . Если разводить их.? То как разделить трупиков от нормальных, живых. Не у всех есть возможность постоянно новые использовать
Добрый день Евгений! Пришел мне шпунт аппарат из китая, но давление он не держит . Все давление сбрасывает в ноль и никакие регулировки не помогают!! Из личного опыта работы с ними что можете подсказать или может расходники поменять в шпунте? Благодарю за помощь!
Добрый день Евгений, подскажите когда у меня давление опуститься до 0,5-0,7 при около нулевой температуре, с помощью баллона углекислоты давление на шпунте поднять до 1,5 или 2,5 бар?
Правильно ли я понял что Повышение давления на 0,16 бар компенсирует повышение температуры на 1 °С. То есть я сбраживаю Лагер при 1.8 АТМ при температуре 12 гр. Это значит что я сбраживаю Лагер при 20 гр. примерно и при 1.5 АТМ.
Краткое содержание:
Перекачиваем сусло в ЦКТ, задаем дрожжи (регидрируем по желанию)
После теплообменника температура сусла: лагер 12-14 °С / эль 18-22 °С
Первые день-два до начала активного брожения температуру держим повыше 14 / 21 °С (лагер/эль), давление 0,1-0,2 бар
В начале активного брожения захолаживаем до нижней границы 12 / 18 °С (лагер/эль), давление 0,3-0,4 бар
*Повышение давления на 0,16 бар компенсирует повышение температуры на 1 °С (чтобы ускорить процесс, но не бродить на повышенных температурах)
К концу активного брожения (следим по шпунту) плавно (по 1°С в день) захолаживаем до 4 / 10 °С (лагер/эль), давление доводим до 0,8-1,0 бар
Снимаем первые дрожжи
Созревание 10-15 дней (переработка диацетила)
Захолаживаем до околонулевых (~ 2 °С)
Поднимаем упавшее давление с 0,5-0,7 до 2,5 бар баллоном СО2, итоговая карбонизация 1,5 бара (для пэт) / 0,8-1,0 бар (для кег)
Осаждение еще 1-2 недели
Друзья, после розлива в пэт какой срок годности получим?
Такой вопрос. При низких температурах 2.5 бар не много? Перекарбона не будет? По калькулятору карбонизации получается, что очень много со2 растворится в пиве.
@@petso23rus Из своей практике скажу так. Если бродит в цкт давление держу 1,7-18бар(если розлив в Пэт тару через пегас) если розлив через пивной кран(кафе) 1,5бар. При понижении температуры до 0-2°С, давление 1,1-1,2 и соответственно 0,9-1,0бар. Если держать давление 2,5 бар. Разливая через пегас, проклянёш всё на свете а через кран кружку будешь наливать пол часа, пена.
@@АлександрБарабаш-й8в У меня стаут в стекле стоит уже 3,5лет. Бельгийское красное 1,5л. Уже год стоит. Светлое больше пол года не стояло, выпивали.
@@i00046big добрый день .подскажите .а вот когда уже из цкт в кегу разлили ,и подключили к Пегасу + к крану (кафе) на манометре давление 2.0 стоит ,сначала не пенит ,а после середины Кеги начинает пенить.В чем проблема может быть ?(краны разбирали,все соеденинения смотрели,там из самой кеги начинает пена идти уже)
Первый раз за Истрию просмотров на ютуб хочется сказать автору огромное спасибо. Планирую к покупке цкт домой, но нигде нет адекватной информации. Даже у производителей цкт. Тоже перечитал кучу книг, нигде нет ничего про давление и шпунт-аппарат. Автору огромное спасибо и успехов!
Спасибо что смотрите!)
Спасибо тебе большое Евгений!!! Очень много ценной, я бы даже сказал без ценной информации!!! Единственный источник информации на рунете в котором можно прочувствовать весь цикл варки начиная с подготовки сырья, заканчивая пивом в своем бокале!!! Огромное тебе спасибо!!! Очень жду еще твоих очень позновательных видосов!!!
Все очень доступно и понятно !!! Спасибо.
Отличное видео! Очень информативное! Огромное спасибо, Евгений! В данное время я как раз занимался поиском данной информации и к сожалению её объем просто минимальный.
Варю пиво дома, инфа полезна. Спасибо. Росту над собой и с каждой варкой интерес к процессам только растёт. Респект Вам.
Спасибо Евгений! По мне, так это лучшая серия роликов о приготовлении пива!
Самое главное в конце. Терпение. У меня фруктовые дистиляты до бочки не доживают. Народ говрит зачем бчока и так козырно.
Самое подробное и доходчивое пояснение про варку пива!
Информативно и с душой! Спасибо!
Чувак, ты лучший
Просто высший пилотаж!Спасибо,огромное🤝👍
Смотрел очень много роликов, различных пивоваров, этот лучший. Спасибо, что делишься своими знаниями.
Лучшее что есть на Ютубе. Спасибо. Интересует сухое охмеление. И охлаждение домашних ЦКТ с рубашкой.
Dumaju samoe i escerpivascioje tvoe video.... Sposibo.......
Спасибо. Как раз нигде не мог найти причастно процесса в цкт.
👍👏
Подача информации отличная. Просмотрел пару видео, подписался сразу. Нашел ответы на многие вопросы. Для тех кого интересует пивоварение - однозначно буду рекомендовать.
Спасибо Евгений!!! Инфа бесценна.хотелось бы её иметь на книжной полке!!!
Евгений добрый день! Ждём видео про сухое охмеление!!!
красава !!! спасибо тебе за твой опыт и рассказ.теперь всё стало понятно!!!👍👍👍👍
Большое спасибо за видео. Много полезной информации, которой на самом деле мало на информационных ресурсах. Все понятно и не растянуто. Удачных варок.
Спасибо! Наконец то услышал конкретику! Все уровнялось в моем понимании процесса!
подача материала супер!
СПАСИБО и за информацию и за приобретенную у вас ЦКТ.
Супер. Умница. Все делаю как вы рассказали, кроме баллона с углекислотой, честно говорю не знала про это. Очень нужная информация. Жду ваших видео. Спасибо
Спасибо. Информация очень интересная.
Спасибо за работу! Важнейшая инфа. Делаете очень нужное дело. Ещё б для домашних пивоваров знание как охлаждать эти ЦКТ в домашних условиях и как обслуживать эти холодильники в домашней обстановке. И тогда «даёшь 100-литровый ЦКТ в каждую кладовку!!!! Это пугает. Цена для фаната-это вопрос времени. ПВК не пугает почему-то. Тут всё ясно. Больше б об этом если можно.
Спасибо за полезную информацию!
Красавчик!! Ответил на все вопросы))
Класс, интересно, полезно👍
Интересует снятие с осадка и перелив готового пива. Ну и сам функционал кранов.
Всё доходчиво и ясно,разложил по полкам!всегда смотрю ваше видео!познавательные ролики,,👍
Евгений, спасибо за видео, все ясно и понятно. Многое почерпнул для себя в плане теории. Единственное хотелось посмотреть как снимать дрожжи, теоретически понимаю, но возможно есть нюансы и определенные тонкости. Спрашиваю потому, что решился варить пиво и заказал сразу пивоварню и ЦКТ.
Спасибо Евгений эта серия очень познавательная! И вообще этот сериал это лучшая даходчивая и краткая инструкция по пивоварению!!! Спасибо за труды!!!🍻
в стекле очень хорошо видно работу дрожжей, "гуляет" в буквальном смысле этого слова)
Евгений практикуете ли вы подкисление затора? Как я понял это важный аспект, отключает не нужные ферменты, позволяет повысить стойкость и стабильность пива при созревании и хранении.
Спасибо тебе добрый человек! Отличное видео. Как быть с сухим охмелением?
Продолжай просто открыл глаза, поставил бы 2 лайка.
Добрый вечер. Хорошее видео. Я лично, заливаю пиво в цкт в районе 20°с. Когда начинается октивное брожение, опускаю до 15 - 18°с( эль ) в зависимости от дрожжей. Брожение до плотности 4 - 6 по ареометру, опять же зависит от дрожжей, перекрываю шпунт, давление выставляю 1,8 бар. Когда брожение окончено опускаю температуру до 2-4°с, смотря какой сорт пива, за два захода. Созревание где-то 14 и более дней. При опускании температуры давление падает до нужных 1-1.2 бар.
Спасибо Евгений. Вы делаете большое и хорошее дело. С удовольствием к Вам бы приехал на недельку, на обучение производственному процессу, естественно не бесплатно.
К Викторчику запишитесь
Спасибо просто супер , всё понятно и ясно . Евгений хотелось бы посмотреть про вторичное использования дрожжей.
Это сложный процесс, просто так на коленке его не провернуть. Тут нужно оборудование дополнительное. пытался разобраться в этом вопросе, не так там все просто как многие это преподносят. И на данном этапе решил что для меня выгоднее сухие в пачках покупать.
все правильно сказал особенно с 33 минуты. вторичное брожение проводится именно так , снимают с осадка и потом дображивают. с вином в принципе такая же технологическая схема за исключением на вторичном брожении сейчас закачивают азот под низким давлением
Молодец. Все правильно
Спасибо, было очень познавательно.
Дважды посмотрел Ваше видео. Добрый солнечный Питерский вечер коллеги. Евгений начните конспектировать свои познания и опыт, а далее ждём книгу бестселлер. Спасибо. Вопрос о шпунт аппаратах, в чём принципиальная разница. Несколько слов об этом в ближний Ваших выпусках. Ваш клиент (в середине февраля приобрёл у Вас ЦКТ). Иванов Питерский
я бы сразу купил книгу!
Здравствуйте Евгений! Подготовка дрожжей нужна не только для того, что бы их подготовить и у них не было "шока" , а для того что бы у бедиться, что они живые. Это в Европейской части России всё приходит быстро и всё рядом, а у нас в Забайкалье это от 7 до 14 дней. Любой повар вам скажет: "лучше испортить 0,5 литра молока чем всё тесто" так и с пивом)) Спасибо за видос👍🏻
Тут я с Вами соглашусь, и плохого в регедрирование дрожжей я точно ничего не вижу. Но точно могу сказать что за все время что я варю, не встречал таких дрожжей чтобы они совсем не запустились, долго - бывает. Но чтоб совсем - не встречал
Евгений, спасибо за видео. Подскажите пожалуйста по цкт. Есть 2 варианта установки крана для слива пива: в стенку конуса как на видео, и в низ цкт рядом с краном для дрожжей, естественно с трубой внутри, как например полифильтр делает. Один производитель говорит что кран в стенке конуса нормально вымыть не получится, другой говорит наоборот что во втором варианте вокруг этой трубы в нижней части конуса образуются место для сбора непотребств. Где правда не понятно смотрю, делают и так и так. Какой вариант на ваш взгляд предпочтительнее и почему. Спасибо!
Спасибо за информацию 😉 Насчёт творческого процесса согласен 💯% Первый раз делаешь по рецепту, второй по своему 😊
Евгений всё круто всё хорошо !
сделай видео о розливе? как разливать с цкт по бутылкам ? или может есть какое видео которое по советуешь на эту тему?
супер спасибо
Спасибо гуру!!!
Привет, спасибо за видео, если можно расскажи про технику безопастности, думаю будет полезно
Приветствую Евгений. Когда ждать продолжение сериала?
Очень хочется увидеть Ваше видео о вторичном использовании дрожжей. Вот Вы говорите там все сложно, т.е нельзя просто с ЦКТ слить дрожжи залить в банку разбавить там 1 к 1 с кипяченой водой и в холодильник 1 градус? Просто я думал раз это получается делать в домашних условиях при варке 50л за день то что меняется при больших объемах?
Долгожданное видео!
Спасибо жду новых видосов
Браво👏
Хотелось бы посмотреть видео о регистрации небольшой пивоварни, что для этого требуется :)
Про водоподготовку и системы фильтрации воды будет видео?
Обязательно будет. Буквально сегодня заказал себе систему водоподготовки, и поговорим об этом. Но это позже, думаю к весне. В тоже время и обновится концепция канала, и ролики будут выходить постоянно.
Хорошее видео, мало инфы про это.
Разве что не сказали что не нужно просто поднять давление, его нужно поднять ТОЧНО до той величины какой уровень карбонизации вам нужен для КОНКРЕТНОГО СОРТА. Те давление нужно поднимать не хаотично а ровно на столько сколь нужно уровня карбонизации есть таблицы и калькуляторы по сортам и уровнять растворённого СО2.
Ждем продолжения.
Здравствуйте Евгений ! Как можно связаться с вами?
Добрый день. 89267931121
спасибо! отличная пошаговая инструкция! у меня 100л цкт, процесс брожения 7 дней при 0,3 бара , дальше уменьшал температуру, как Вы и указывали, на 1.5 градуса за 12 часов, довел до 3 цельсия. Вот только давление 0.3 и выше не поднимается. Пробы хорошие. запах, вкус. пена) - все ок. Так и должно быть и давление поднимется или что-то не так?
умный мужик!)
круто, молодец!!! Лайк и подписка от меня))))
Познавательно! Спасибо! Когда захолаживать конус,сразу после активной фазы? Спасибо!
Спасибо большое 👍
Красава. Кое что применим
Куда пропал Евгений, кто скажет. Интересные видосы снимал
Я тут)) Новый проект у меня. Скоро видео пойдут)
Что-то давно не было новых видео, планируется делать еще?
А было бы интересно услышать о повторном использовании дрожжей в таких маштабах производства ,в домашнем пивоварении все понятно ,а здесь как ?
Евгений спасибо большое за цикл роликов! Скажите пожалуйста на цкт летина есть сроки годности или ее можно использовать десятилетиями?
Пора уже делать видео о сухом охмелении в ЦКТ под давлением. Когда будет? Очень жду!
Евгений, спасибо за видео. Сейчас, как раз планирую бродить под давлением. Не понял, зачем сначала стравливать, а в конце искусственно карбонизировать. Было бы здорово тезисно разбить по пунктам, а то немного размыта информация
Во время брожение у Вас образуется углекислота, если вы не будете во время брожения стравливать ее шпунтом, у Вас в емкости будет очень большое давление, и скорее всего емкость рванет.
Шпунт позволяет получить давление в емкости которое нужно Вам, к примеру 0.8атм. Все лишнее будет стравливаться.
Не искусственно корбонизировать в конце, а искусственно поднять давление чтобы этим давлением максимально осадить взвесь находящуюся в пиве. Карбонизация будет скорее как побочное явление такого осаждения, которую нужно учитывать. Но как я сказал в видео это необязательно, а как вариант ускоренного осаждения мути в пиве
@@dorbeer5624 понял, спасибо
Много полезной информации. Подписался.
берите 2 пива. одно нагреваете до 62-65 гр охлаждаете , потом из холодильника достаете 2 ваших бутылки , если в нагретой нет сливочного привкуса , то я вас поздравляю диацетила нет или миним
в принципе все понятно! перебродило, карбонизировалось естественным путем, с помощью баллона с углекислотой и некоторых приблуд переливаем на хранение (например в ПЭТ тару) и здесь возникает вопрос: сколько будет хранится? не скиснет ли через неделю - две?
У меня даже в ПЭТ бутылках стоит по пол года, в емкостях максимум держали 7 месяцев. Единственное теряет во вкусе с какогото момента.
Спасибо за интересный материал. Небольшой вопрос. У меня цкт 150л. я вару в сутки 40л. Можно ли собирать сусло три дня а потом добавлять дрожжи или каждый раз при добавлении сусла кидать и дрожжи ? спасибо.
Ну три дня многовато конечно, но можно. Попробуйте лучше в первый день 2 варки сделать. Дрожжи кидайте сразу после первой варки, из расчета чуть меньше чем на весь объем сусла процентов на 30.
Все буквари говорят о закладке дрожжей при температуре сусла равной брожению. Нигде нет чтобы забродило при 22 а потом опускать до 8.
а я разве такое говорил?!
@@dorbeer562418:00
Ок, не 22 а 20. Как там у Кунце, холодное брожение при 5 до 7 и теплое при 7 до 9? Это про лагер конечно
@@dorbeer5624 18:00
@@dorbeer5624 18:00
Смотрю на комментарии, последний 4 года назад...Есть ли смысл писать? Но всё же попробую...Много, как новичку непонятно, чуть всё закручено...Про давление, если подавать с баллона углекислоту 2,5, то что то нужно с шпунтом делать? Я так понимаю, что если он стоял на 0,8 - 1, то при подаче 2,5, всё полетит через шпунт. Так вот, что его перекрывать полностью, или на 3 ставить? Об этом ни слова...
Ещё, вот лично я люблю пиво, исходя из магазинов, 4,9 алк. и пл. 12-13%. Как этого всего достичь на выходе при домашнем варении?
Я подписываюсь, много было интересного, но как новичку что то не понятного.
Евгений, добрый вечер! Такой вопрос! Например Вы пишите -по 1 градусу в день понижать температуру. А если ЦКТ не на 1000 литров , а 40, Влияет объем на сроки в различных процессах. То же созревание и т.д...
Спасибо позновательно
Ждем продолжение обещанного
Скажите, пожалуйста, как вы бродите лагеры и пшеничное. Действия шпунтования.
Не важных моментов нет...💪👍
Отличное видео!Скажите,сколько длится активное брожение у лагера и эля?
По разному, зависит от температуры брожения и ещё ряда факторов. может за 5 дней сбродить, а может и 10 дней. Все индивидуально.
Евгений, вопрос: температура охладителя как то зависит от температуры брожения? Или можно установить , например 0 градусов и не заморачиваться? Или всё-таки устанавливать чуть ниже желаемой т брожения?
Я не совсем вопрос понял. Температуру которую выдает охладитель менять особо смысла не вижу, и обычно она постоянна. Лучше регулировать при помощи автоматики температуру в емкости.
@@dorbeer5624 всё понял правильно, может конечно криво вопрос поставил. Оъясню: Т охладителя например 3 гр. , температура брожения 12гр, не навредит ли t охладителя в рубашке дрожжам, которые находятся в непосредственной близости от рубашки?
Добрый день. Евгений в цкт след от пены на созревание под давлением не влияет?
Когда повышать давление?
Огромное спасибо 👍. Но остался вопрос. Вы говоритечто не продаете пиво. А куда деете? Кафе?
Сами выпиваем)) Нас много...
@@dorbeer5624 а в видео показана домашняя пивоварня на кухне ))
Спасибо!
Молодец, только Упустили момент , что делать с дрожами ? Уничтожать или во второй раз . Если разводить их.? То как разделить трупиков от нормальных, живых. Не у всех есть возможность постоянно новые использовать
Евгений подскажите нужен ли декантер при розливе пива из цкт по бутылкам с применением углекислоты?
Декантер желателен, меньше мути будет
Откуда инфа, что при принудительном карбоне осветление быстрее проходит?
Добрый день Евгений! Пришел мне шпунт аппарат из китая, но давление он не держит . Все давление сбрасывает в ноль и никакие регулировки не помогают!! Из личного опыта работы с ними что можете подсказать или может расходники поменять в шпунте? Благодарю за помощь!
Добрый день Евгений, подскажите когда у меня давление опуститься до 0,5-0,7 при около нулевой температуре, с помощью баллона углекислоты давление на шпунте поднять до 1,5 или 2,5 бар?
Спасибо)
У нас в пивоварне такие же шпунт-аппараты стоят.
Добрый день.
Может кто подскажет или знает,меня интересуют гермопакеты или вставки-пакеты в форфасы для хранения пива.
Где их можно приобрести ?
Углекислый газ должен выходить , как, это ?
Правильно ли я понял что Повышение давления на 0,16 бар компенсирует повышение температуры на 1 °С. То есть я сбраживаю Лагер при 1.8 АТМ при температуре 12 гр. Это значит что я сбраживаю Лагер при 20 гр. примерно и при 1.5 АТМ.