多摩川で採れる外来タケノコに菌をまぶして、タケノコ納豆（!?）つくる
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- Опубліковано 19 сер 2024
- 多摩川や荒川の河原に繁茂する外来種の竹「ホテイチク」。そのタケノコは誰でも採取することができ、知る人ぞ知る初夏の珍味になっています。
そんなホテイチクのタケノコで今回作るのは「納豆」。なんでもタケノコに納豆菌をまぶして発酵させると、風味・味ともに良い「タケノコ納豆」が出来上がるというのです。
一体どのようなものが出来上がったのか、そしてそのお味は……？
#多摩川 #外来種 #納豆
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すみませんちょっと情報が抜けていたんで追加しますと、カイロでの加熱は酸素不足が懸念されたのでやめまして、レンジで温めるタイプの湯たんぽをケースの上から貼り付けて加温しておりました。6時間に1度フタを開けて発酵度合いを確認していたので嫌気状態にはなっていないと思います。
なるほど！それで温度かくほしたんですねぇ♪
実物は食べたことあるんですかね？
それ納豆菌死んでるぽいですよね
蓋にタオルかペーパータオルを挟んでおくのはどうでしょうか？ 納豆菌は適度な酸欠状態になると張り切ってくれるので、密封と換気を繰り返すよりも有効かと思います。
ヨーグルトメーカーがあるとラクなんですけどね。
私もそれは心配しました
嫌気性菌の繁殖でまずいことになりますよね
多摩川近くに住んでるので行こうかなと思います
有り難うございます
納豆菌（枯草菌）は2日くらいで増殖が飽和するので、そのあたりで発酵を切り上げて冷蔵庫で水分飛ばすと良かったかもしれないですね。
毎回楽しく観させてもらってます。
「黄色しイケるやろ」「んふ～♡」ほんとに嬉しそう(笑)
人柄がにじみ出てる、このチャンネルがお気に入りです。
たけのこにタンパク質がかなり含まれてるっていう点が今回初めて知った知識でした。
更新されるたび少しずつ知識が増えていく感覚がとても楽しいです。
流行り病無理せず少しずつ治してくださいね。
多摩川で生えている外来種の竹から、タケノコ納豆を作って、放置竹林問題の一つの対策草案まで作れてしまうなんて、本当に凄いなと思います。
メンマが竹から作られているのは知っていましたが、発酵させているのは知らなかったです。勉強になりました。ありがとうございます。
タレを入れる前に味付け無しで味見しなかったあたり、ビビってた心境が見えて趣深い
所さんが出てる番組でそら豆とかアーモンドを納豆にしてたのを思い出しながら拝見しました
繊維が強そうなのに発酵するととろけちゃうのスゴイですね！
アーモンド納豆はちょっと気になって草
ちょうど一年前のホテイチク動画を見ていたところでした。タケノコ納豆は存じ上げなかったですが、確かに納豆菌が大豆しか発酵させないわけでもないもんなあ…。たけもとさんの動画は料理の世界の広さを教えてくれますね
00:39の笑い方が面白くてリピートしてました😂
この人のダウンタウン浜田感ある高笑い
も大好き(闇鍋回とかで結構顕著)
14:44 サブリミナル茸本さん助かる
Gパンダが延々と笹や竹を食べるのを見てると量が多いとはいえあの身体を維持できるのが不思議だったのですが腑に落ちました⭕️
タケノコ納豆ですか。私も作った事があります。真竹のタケノコを使いましたけれどね。
私の場合は、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを持っていたので、それで保温しました。一昼夜程度で発酵は切り上げた記憶があります。発酵に必要な空気を供給するために密閉しなかったのですが、そのために部屋中が『納豆』な匂いで満ちて耐え切れなくなったので。
味は、、、納豆でした。竹の風味は分からなかった。納豆食べてると思えば何の違和感もない味でしたが、それなりに手間がかかる割には、出来上がってくるものが限りなく納豆に近いものだったので、「次からは普通の納豆買ってこよう」になりました。
その後、「余ったタケノコは、フードシーラーで密封し、煮沸消毒し、冷蔵庫で保管する」という保存手順を確立したので、納豆タケノコを再び作った事はありません。
11:14 発酵という曖昧な概念におもねる茸本朗、すき
流行り病を罹って療養中なのに、動画アップありがとうございます。
納豆は苦手な食べ物No.1で、絶対トライすることはないにしろ、タケノコで納豆ができるというのは面白い実験ですね。
うちの親の家の敷地に小さな竹林があり、ちょっと前まではそこで取ったタケノコを調理して食べたというメッセージが親から来ていました。
タケノコご飯を作り、2か月前に他界した伯母が好きだったということでお供え物として持って行ったと言ってました。
納豆とタケノコ混ぜて食べた方が美味しそう笑
今回粘りが弱かったとのことなので、次にやる機会があればタレを入れる前に砂糖かオリゴ糖系の液糖を半小匙程度入れて混ぜると納豆の場合は粘りが強くなるので試してみてください。味も特段甘ったるくなるわけではないのでオススメです。
市販品の影響で、納豆は、タレが必要みたいに思われがちだけど、昔は、普通に、醤油かけて食べてたよね?
身近なようで、意外と利用法の幅が少ないタケノコも世界規模で考えると色んな調理方法があるんですねぇ
毎回面白い事にチャレンジしますねぇ～、、なんとなく観てますが何時もハズレ無しで面白いです。
納豆菌以外がハッスルしたような部分も混ぜてたので、口に運ぶのを見て私まで緊張しました♪ホッカイロの酸化反応も密閉容器で菌に悪影響が出ないか不安なのもまたハラハラして良かったです！ブラウン管テレビが残ってたら上でいけたのだろうか？
河川の土手の内側でも田舎の方だと、たまに竹林や敷地が個人の所有物だったりするので、採取していいものでも知らない土地では確認は必要かなと思います。
竹の子でも納豆菌が増えることを立証したのは、ホント驚きです！
なんかもう行き着くとこまで行ってしまった感がｗ
(灰汁の確認をしなさいと、脳内に話しかけましたが通じてよかったです…)
ダレカニアクノカクニン‼️ッテオクレタヨウダ。
竹林で捨てらる物を食べる物変える事は良い事と思います。近年大豆も高騰しているので
、筍を代用する今年も良いと思います。茸本さん体調にお気を付けて活動頑張って下さい。
茸本さんは納豆は「タレ入れてから混ぜる」派ですか？もしそうでしたら、一度「よく混ぜて十分泡立たせてからタレを入れて」召し上がってみてください！手順1個入れ替えるだけなのにめちゃくちゃ美味しくなります！😆
このチャンネルの動画を見るときは腹減るので飯時に見るようにしてます
これ外来種だったんですね
九州ではコサンチクって呼んでますね
去年取って食べたけど癖が無くて美味しかったです
あれがホテイチクなのか!子供の頃、しょっちゅう藪漕ぎしていた。
教えていただいて、今年、田舎の庭で採って、レンチンしてみました。美味しかったです。
筍の食べ方はよくある煮物とか和食な食べ方しか知らなかったので各国の色んな食べ方がある事を知れて良かったです。
たけもとさんのキャラがだんだんクセになってくる
布袋竹・・懐かしいです。子供の頃に住んだ家の近所の用水路脇にびっしりと生えて風よけになっていました。
根元のボコボコは釣り竿にすると、ちょうどグリップになり、ハゼ釣り竿などとして利用していましたが、長持ちはしませんでしたね。
タケノコとして食べた記憶がないのでとても興味が湧きました。それにしても納豆菌で発酵させるとは・・流石です。
長持ちしないのは乾燥が甘かったのでは?
@@user-vx4zc7vz3p まさにそれです。だいたい間に合わせの竿でしたので、根元をノコギリで切ってから枝をはらい、しなりつつ折れないであろう位の太さのところで折ってテグスを付けて生のまま竿にして後は自然乾燥に任せていましたから・・。
また今回もとても興味深い内容！面白い試み！😆👍
聞いてねぇよな話で申し訳ないですが…両親共にの先祖代々な江戸っ子で、自身も都内23区内生まれ育ちではありますが、自宅にそこそこの庭があったので、子供の頃から庭で色々採取して食べてました。果実系であればグミ･キンカン･柚子･ザクロ･イチヂク･柿･アケビ･椎･栗等々etc.…それ以外も藤棚があったので藤や、一角に少しだけ竹があったので筍や、どくだみ･オオバコ･ペンペン草･タンポポ･ハコベ･ヒルガオ等々etc.…それら子供の頃食べていた物や、それらの近縁･近似種等が出てくると、それだけで何か無性に嬉しくなってしまいます😆🎶
そんな自分ではありますが、毎夏行っていた自治会子供会で行うキャンプで、1度幼馴染とヤバい茸を採って食べかけ、どえらい怒られた事ありまして😅その時も、今大人になっても、つくづく経験と知識と言うものは大切だなと…。
なのでこうして今もまた茸本さんに教え学ばせてもらい、更には地球環境･人類環境についても考えさせてもらう機会を与えてもらい、本当に有意義だなと思ってます🙇♂️🙇♀️
身近な河川敷に、自分が子供の時以上にこれだけ様々あるのを見てると、由々しき問題･事態なのを感じながらも、ルールを守りつつ採取しに行き色々食べてみたいななんて思ってしまいます！
因みにツツジ･サツキが前庭にも庭にもあったので、子供の頃よく蜜を吸っていたのですが、毒ある事も蜜も基本吸ったりするのは…な事も、以前の茸本さんの動画を見て初めて知ったので、今更ながら｢結構ヤバめな事をしょっちゅうしてたのね…😱｣と。何事も無く大人になって知ると言うちょっとした恐怖w
今尚、晩酌タイムに過去動画を全て見漁り終え、今は新着を心待ちにする毎日！｢茸本さんのチャンネルに出会えて良かったぁ〜🎶｣とつくづく思う、そして感謝の気持ちの芽生える今日この頃です！ありがとうございます✨いつも手短にと思いつつまた鬱陶しい程長くなってしまいすみません💦┏○ﾍﾟｺｯ
ノーマイ・ドーンは中国でもよく食べられてるイメージあるけど
あれタイのやつなんだ。
インスタント麺でしか食べたことないけど臭いメンマが入ってるフォーみたいなやつがすごく美味しい。
14分46秒あたりに一瞬茸本さんの違うカットが差し込まれてますねえ🤔。
サブリミナル効果😎狙わなくてもちゃんとファンです❤😂
津軽民はネマガリタケが主流ですから、作りやすそうな気がします。菌を付けた後、炬燵にぶっこむのもよさそうですね。
筍を取りに行く時はお湯を沸かしてから行けって言いますもんね〜😮
かなり勉強になる情報でした。
僕は布袋竹のメンマをツマミにしてビールからハイボールってのが大好きですねっ❗️
タケノコ大好きです！小さい時はネマガリダケをよく採って、処理した物を瓶詰めや缶詰にしてもらって、一年中煮物や炒め物で食べました。納豆菌いいですね！タンパク質ある物なら他にも使えそうですね♪
今回もとても興味深い動画でした
タケノコ納豆、これは新しい食品の可能性を秘めてそうです
茸本さんの野食ハンターとしての理論、もの凄くエコだとも思えます
不要資源も物によって活用、ただ伐採するだけの厄介扱い的な物を美味しく加工出来るならどれほど素晴らしい事か、そこから産業にでもなれば仕事なんかも増え環境問題にも食糧問題にも案の一つとしてやる価値も出てくるというもの
茸本さんがHAPPYならば、観てる私もHAPPYです😊
食べるのに勇気がいりそうですね～😊😂
アクの量確認しなさい あきら って聞こえたのかわいい✨
毎度、勉強になります。
もう一回チャレンジして美味しいタケノコ納豆を研究して欲しい
とても面白い回でした！
色がブルーチーズというかゴルゴンゾーラというか👀…筍の納豆…どうにも想像出来ませんが美味しくて良かったですね😅
外国人が納豆に抵抗ある気持ちがよくわかりました。。
いつも自分で納豆を作ってるんですが、発酵中にたくさん出る水分を取るために、豆の下にもキッチンペーパーを重ねて敷いています。上のペーパーも数枚乗せています。タケノコの下にも敷いたら良いかもしれません。
芯の柔らかい所は、生⇒切り⇒熱乾燥(殺菌)
皮も柔らかい甘皮は茹で絞って繊維を断つ角度で千切り⇒乾燥とかして一緒に納豆にしても面白そう。
絞った汁も煮干しとワカメでお吸い物にしたら筍、入ってないのに若竹汁風味みたいに成らんかな？
巧く行ったら生ゴミ大幅減量じゃないかと
多摩川といえば、初期のカメ五郎さんを思い出します。
コラボで自給自足生活してほしい😊
これこの前取ってきてたけのこご飯にして食べました😊とっても美味しかったです
筍だいすきなので種類が分からない筍でしたが米ぬかであく抜きしていただきました
シナチクも発酵食品ですものね、納豆菌もにたようになるのかなと思いました
タケノコ納豆、初めて耳にしました。
ネマガリダケ等を塩漬け保存したりするのですが発酵保存も出来るのですね。
竹は管理しないと無限に増えてしまう厄介な植物ですが、食材にもなりますし建築内装材や竹炭消臭剤など利用価値は無限ですね。
今回も大変勉強になりました。
ありがとうございました。
タケノコ納豆作ってるところ初めて見ました！
日本人の食材感って固定されてるというか、タケノコはゆでて食べるもの、納豆はご飯に乗せるもの、みたいな固定観念があって、それがもったいないな～と感じます
少しほかのアジアに目を向けるだけでももっと別の利用方法があるので、そういうのが広まればいいなぁ～と常々思っております
たけのこあきらさん好き。
枯草菌強すぎて、夏場に食べ物ほっとくとすぐ納豆化して食べるのつらい
美味しそうです!!
良い納豆菌と清潔な容器じゃないと出来ないんですよね。普通の納豆でも良いですよね〜。
納豆…。納竹…。 納竹の子…。 メンマ大好きなわたしには是非‼️食べてみたい❤
タンパク質であれば納豆化させられるということは、人の体も納豆化させられるということ…？
閃いたっ！
閃いたのに通報されなくて可哀想
最近セカンドチャンネルがあるのを知りました。本チャンネルと同じぐらい見応えがあります。
大豆を発酵させると水分がどんどん消費されるので、普通は固くなるんですよねえ。柔らかくなってしまったのはタケノコの元々の水分量が原因ではなくて、おっしゃっていたように発酵時間が長過ぎたのが理由でしょうね。２０時間くらいでも大丈夫だったかも。
私も同じ納豆菌を使っていますが、量はあの半分以下でも大丈夫ですよ。ほんのちょっぴりでも鍋一杯分くらいの大量の納豆を作れます！
あと、菌を水で溶くと器の殺菌も同時にできるのでオススメです。
納豆菌の発酵には多くの酸素が必要なので、もし発泡スチロール内を使い捨てカイロで保温したのであれば別の嫌気性菌による発酵か酵素による分解が行われたと思います。
使い捨てカイロは脱酸素剤と同じ効果を発揮します。
俺も観ててそう思ってました。専門的な知識はないけどね😅
密閉された所では、カイロ温まらないもんねー😂
すみません、実は結局違う方法で加温しまして……固定コメントご確認いただけますと幸いです。情報が抜けておりすみません。
はえ〜納竹なんてできるんすね〜
発想力に素直に脱帽です
ちょこちょこサブリミナル野食ハンターが映るな
タケノコとサバの水煮缶の味噌汁美味しいよ。納豆と言えば高野秀行さんのイメージ。
7時の方向にある緑色の部分がちょっとどーかと思いましたがｗ
無事おいしかったようで何よりですｗ
なんか緑色になってるところは別の菌かカビが繁殖してそうで食べるのはちょっと怖いかも
納豆って少し既定路線から外れると一気に食べ物と見なせなくなるな…
いつも見てます！！！
茸本朗はイケメン！！！
性格も良い！！！
博識である！！！
圧倒的デヴ！！！！！！！！！
hi,I'm DAVE
そして自称かまちょ
ケツがヌルヌル！
お腹に知識が詰まってる
@@t-1987 腹に詰まってるのは経験値
地元の河川敷にこんな感じの細いタケノコが生えてたのだけどとってよかったのかな…食べてみたい！
ジメジメした季節に食べるカビシリーズもっと見たいです
あのアスパラ白カビを是非動画でも
タケノコ納豆、調味料として使ったら美味しそうだな～と思いました。
あと、なんとなく、ごま油で炒めたら美味しそう。
中野島に住んでます(笑)いつも子供と多摩川シリーズになると興奮しながら見てます！菊芋の葉っぱが今の時期はお勧めです！
時代に合わない法律は改正されていくべきですよね…
自分の利益にならないものには触れないという今の国会議員の体質をあらわしていますね｡
でも法律は作ることはできるけどそこから変えることって確か難しいって話だったと思う。。
@@user-qh6im9br7s 誰も興味無い法律なら楽だよ
@@user-vx4zc7vz3p
興味無さすぎて放置してそうではありますね。
改悪はするんですけどね…
ネマガリダケはよく処理して食べてましたが、タケノコ納豆は初めて知りました😮✨
キッチンペーパーを取り除けた瞬間の見た目がヤバそうだったけど、美味しいんですね😲
「悪の霊を確認しなさい」！？にびびってしまいましたが、脳内バグだった様です。
タケノコと発酵の仲が良いって事は・・・タケノコ酒が存在してそうですね！
それ現地で茹でると灰汁は少ない
自宅で
塩に漬け込み干して
保存しても良いかも。
あとは旬が過ぎたたらの芽
伸び伸びの葉っぱを刻み
油で炒めて冷飯を投入
味付けはなし！水で洗ったご飯が一番上手くいったかなぁ？
その、たらの芽ご飯が以外に旨かったからお伝えします。
ツボクサっぽいのがいっぱい生えてますね！食べて欲しいな〜
発酵後のたけのこを見たときに抱いた気持ち。納豆を食べない文化の人だと、納豆に対してはきっとこの気持ちを感じているんだな、という発見があった
野の枯れ草を茹でてから採取した枯草菌で納豆を作る行為を私は菌ガチャと呼んでいるのですが、あたりを引くと香り高い納豆ができます。枯草菌は人体に無害だという点も好ましく、わりあい安全で楽しいのでやってみてほしいです。
納豆できるなら味噌はどうでしょう？
大量にとれるなら漬物ピクルスとかもよさそうですね
納豆はうまいんだけど粘り気と糸がめんどくさい側面もあるので、さらっとめしを食う分にはこのくらいゆるめのもそれはそれでいい気がする。刻んだワラビよりちょっと粘るくらいの。
近所にインドネシア料理の出る喫茶店があって、ナシゴレン頼むと、トラシ(エビのミソみたいなものと言ってました)っていうのを入れて、臭いけど旨いって言ってたのを思い出しました。
見た目はかなりですね！
ご無事そうで何よりです笑
博識に頭が下がります‼️勉強になりました。
緑色のは除くと思ってたら普通に食うんかーい！
臭いが一緒だったので……どうせ抗生剤飲んでたしいいかなって（ﾃﾍﾍﾟﾛ）
@@hunter.takemoto まさか返信頂けるとは😳
お腹壊したり何事も無かったようで良かったです笑
ネタ動画かと思ったらまさかの（本来の）知識になる動画でした
手前の青々？としてたアレだけは怖くて口に入れられないわ
うちの竹林も管理が大変なんだよな…
春先に生えてきたのをボキボキしまくっても夏にはまた生えて伸びてるし…
放置すると大変だし…
東北（山形）でも生えてますよー
うちの婆様がよく採ってきましたね
天ぷらにして食べてました
加熱調理でもアクが強かったり毒素があって食べれない野草でも、浅漬けやぬか漬け、発酵食品にすれば食べれるかもしれないという可能性を感じる。しかし誰も試さない😅
竹の子の一部が青かび色になっていて、その部分は「腐敗」なんじゃないの！？と
思ってハラハラしましたが、成功していたのでホッとしました！
北海道の竹の子採りのように山に入って遭難や熊との遭遇のリスクを冒さずに済むので
チョット羨ましく思いました
河川敷で気軽に竹の子採り、春の楽しみですね
まさに今日取ってきました〜アクも少なくて美味しいデ❤️
普通に納豆に混ぜて一緒に置いとけば美味しく食べられそう
おおぅ…
これは見た目で勇気が必要ですね笑
でも納豆なんですね！
発行って奥深いなあ。
自分の田舎ではクマザサのたけのこ？を食べてました。そのまま焼いて蒸し焼きにしてましたね。たまに虫いてましたけど…
アクがあるアスパラですかね、柔らかそうで美味しそうです。
すげ～～言ったってカビだもんね😅
参考にさせていただきます！
たけのこ納豆でググっても動画と同じような作り方を紹介してるブログしか出てこないな
食べてみたいと思ったら作るしかないのか
説明にあるように大豆納豆と混ぜて発酵させて食べれば又変わった食感になるかも。
応援してます。
布袋竹とヨーグルト使ったメンマ作りましたよ！納豆より簡単ですし、お勧めですね！期間は掛かりますけど放っておくだけ～
来年やってみます！