Wildes Rezept I Stephan Schnieder kocht
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- Опубліковано 7 вер 2022
- Wir haben uns ein neues Format überlegt: Unser Juniorchef Stephan Schnieder bekommt von unseren Mitarbeitenden eine wild zusammengewürfelte Zutatenliste - und muss dann spontan schauen, was er daraus zaubert. Viel Spaß mit der ersten Folge - und guten Appetit!?
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Das hat richtig Bock gemacht, gerne mehr wilde Rezepte :)
Sehr amüsantes Video 🙂. Das solltet ihr öfter machen. Passt irgendwie auch voll zum Thema "Resteverwertung" Also wenn ich das ganze hätte machen müssen, hätte ich den Kohlrabi mit dem Apfel und der Sahne zu einer Sauce verarbeitet, die ich mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Kurkuma abgeschmeckt hatte. Zucchini hätte ich mit einem Sparschäler zu Bandnudeln verarbeitet die dann schön durch die cremige Sauce gezogen werden. Paprika und Garnelen in der Pfanne anbraten, mit Cognac ablöschen und mit dem Süßholz leicht würzen. Die Sauce mit den Zucchini Nudeln mit in die Pfanne geben, durchschwenken und servieren....Guten Appetit .....oder auch nicht 😁
Wow! Das nenne ich mal kreativ! Sehr gut überlegt.
LG
Stephan
Alter Vadder-sowas in der Richtung acht Spaß
Super Format/Idee, gerne mehr davon
Machen wir.
LG
Stephan
Verrückte Idee, aber gut gelöst. Ich bin gespannt wie es weiter geht.
Haben das Format wieder eingestellt - war doch etwas zu wild 😀
@@KochenimTalOch, wie Schade! Dieses Format finde ich ganz besonders spritzig! Informativ, kreativ und voll witzig! Eine echte Challenge - super Herausforderung für einen guten Koch wie dich, lieber Stephan. Eine weitere Zutaten-Abfrage vielleicht NUR unter Gästen. Danach eine Abfrage NUR bei den „Nicht-Küche-Angestellten“ auf eurem Anwesen. Und dann alle Beteiligten probieren lassen. Das würde mir sehr gefallen. Das wäre mal etwas Neues unter all den normalen Koch-Shows. Für mich seid ihr die Besten! ❤
wie innovativ ist das denn - echt geil gemacht 👍
und natürlich sehr sympathisch wie immer
Danke dir! Ist aus der Not einer Kochblockade heraus entstanden 😅
LG
Stephan
Geniale Idee, witzig präsentiert und macht Lust darauf, selbst mehr zu experimentieren.
Wie geil ... lecker ... Gefällt mir sehr.
Kochduell war wirklich eines der besten Formate mMn.
Schön, eine Art Revival zu sehen. Kann man locker 1x pro Monat machen.
Dankeschön! Neue Folgen sind auf jeden Fall schon in der Mache 😊
Richtig geiles Format. Ich freue mich auf eine neue Episode davon
Geiles Format. Im Kopf versucht krass mitzudenken und ideen zu haben.
Was für eine geile Idee!!!
Das kann man, leicht abgewandelt, mal daheim mit Freunden machen…
Fisch/ Fleisch wird vorher festgelegt und jeder bringt noch 3-4 Sachen mit.
Gekocht und gegessen wird dann gemeinsam.
super Vorschlag für die nächste Party zuHaus ... 👍
und irgendwie versammeln sich eh später immer alle Gäste (zumindest bei mir) dann in der Küche
@@erichauswien8627 Die besten Partys finden immer in der Küche statt… auch hier in Köln!
@@petergehlbach7782 hehe - so viele Gemeinsamkeiten zwischen DE und AT 😊 und trotzdem trennt uns die (gemeinsame) Sprache so oft ;-)
Danke für deine Antwort!
Das ist mal eine Idee! So kommen Menschen zusammen!
LG
Stephan
Süßholz und Fisch gab’s in Dänemark und auf Island schonmal. Bei letzterem war’s aber Kabeljau, und dazu gab’s eine Rotweinsauce mit Süßholz und Schokolade. Unglaublich lecker. 🤔
Das beste ist der im Hintergrund vorbeigehende Mitarbeiter, der beim teuflischen Gelächter kurz irritiert schaut und dann seinen Weg fortsetzt.
😀
Kommen Von dem Format noch Folgen? das wär Mega!
Geniales Videoformat.
Klasse Nummer!
So stehen wir alle vor unseren Kühlschränken und probieren immer wieder Neues ;-)
Verena ist ja so süß mit dem Mikrofon 😂
Die Dame hätte ich gleich des Hauses verwiesen 😄
Süßholz kenne ich so nur vom raspeln
Spaß
Sie sehen heute besonders gut aus, Herr Schnieder!
Süßholz war schon fies 🤣
Hab die Hälfte geschaut… sau geil!
die paprika muss natürlich mit auf die gabel :D
Mama ist der Endgegner
N Apfelkompott mit Schlagrahm&Cognac,Süßholz
Ich hätte das Süßholz in Sahne köcheln lassen und den Apfel zu Mus verarbeitet und mit Kurkuma gefärbt. Mit Cognac flambiert.
Das Gemüse hätte ich auch pürriert und eine Reduktion zu den Garnelen gegeben.
Mit dem Kreuzkümmel hätte ich eine Garnelenkruste gebastelt. Das aber nur in Fantasie, ob das was ergeben hätte, stelle ich in Frage 😂
Lustig video, hat Spass gemacht zu gucken. Kohlrabi, Apfel und Süßholz hätte gepasst. Weil Äpfel und Kohlrabi auch gut mit Fenchel passen und Fenchel ein leichten Lakritz Geschmack hat. Das passt gut zu Fisch oder Seafood.
Wenn ich Mal wieder nach Deutschland komme kannst ja ein BBQ special machen und ich komm vorbei.
Gute Idee 👍
Meld dich einfach wenn du mal wieder hier bist würde mich sehr freuen.
LG
Stephan
Ich schreibe jetz mal bei 10:45. An dieser Stelle würde ich spontan so in die Richtung Thai-Küche gehen. Gut, das Süßholz ist nicht gleich Palmzucker, aber der Rest würde gehen für ein Pad Thai. Sojasauce und Co. sind bei mir immer vorrätig, ebenso wie Chili, Knobi und Ingwer oder Galgant, nur der Thai-Basilikum fehlt in der Jahreszeit, den baue ich bald wieder an. Mit dem Alkohol würde ich nur spektakulär flambieren. Die Herausforderung ist also auch eine Frage der im Haus üblichen Küche. Mit der Asia-Küche kämen mir da viele Ideen. Jetzt bin ich mal gespannt was Sie daraus machen?
Rohe Fische, Garnelen, ... ich bin mittlerweile bei Minute 20: durch meinen Job wurde ich jetzt schon mehrfach von Sushi-Restaurantbetreibern eingeladen. Ich habe es gegessen, konnte es auch essen, aber bestellen und dafür bezahlen würde ich das nicht. Da wäre mir ein Burger vom goldenen M lieber, und den habe ich schon 30 Jahre nicht mehr gegessen!
Süßholz... wer solche "Freunde" hat, braucht keine Feinde mehr 😂
5:45 Ja, prima! Eine der 17 Garmethoden vorschlagen lassen!
Ich hätte nioch Haferflocken dazu gesagt! 😜
Ich hätte vermutlich @Garnelen mit einen Süßholz-Apfel-Lack mit Cognac und orientalisches Gemüse“ gemacht.
Hallo Stephan,das war mal eine tolle Idee.Das kannst du gerne nochmal machen.Da kommen bestimmt weitere
leckere Rezepte raus.Da wird die Kreativität des Koches sehr gefordert.Das macht auch diesen Beruf aus.
Weiterhin alles gute mit deinem Kanal.Bis zum nächsten Video.Lg Michael
Hallo Michael,
vielen lieben Dank!
LG
Stephan
ich dachte die ganze zeit das jammertal ist im schwarzwald (keine ahnung ie ich drauf komme) nd ich war irgendwie etwas enttäuscht herauszu finden dass es garnicht im schwarzwald liegt^^
Mein Rezeptvorschlag:
Aus dem Kohlrabi und dem Apfel ein (stückiges) süß-saures Kompott mit Kurkuma und Süßholz und weißem Balsamico sowie dem Cognac (ggf Honig, Salz), eine Portion geschlagene Sahne unterheben. Paprika und Zucchini scharf anbraten und mit dem Kreuzkümmel (Salz/Pfeffer) würzen. Gebratene Garnelen auf dem Kompottspiegel anrichten, Gemüse daneben. Ginge das so?
Hallo Toto,
klar das geht! Super Idee!
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke...🤗
Habe schon in einem meiner früheren Kommentage geschrieben das es vielleicht toll wäre das eure Fans Rezepte einreichen die ihr dann nachkocht.
Beim VOX-Kochduell habe bei Außenterminen ohne Kamera aber mit Publikum teilgenommen und sogar 3x gewonnen.
Hallo Jens,
Immer her damit 😊
@@KochenimTal Kann ich die Rezepte auch per E-Mai / Faxl schicken? Über den Kanal wäre es doch zu aufwändig. Würde euch gern einige Dinge vorschlagen.
Was für ein Warenkorb bin ich froh das es nicht meine Prüfung war!
Mal ne frage hier reingeworfen.
Ich mag euch und auch Mälzer und hensler und heute war Fuchs gegen stroh.
Die Fuchs hat eine Soße gemacht und den Namen genannt
Angehört hat es sich wie bubblong , und sie meinte , beste Soße der Welt.
Sie machte sie zum Filet.
Was ist dad und wie wird das geschrieben und gemacht?
Sie meinte wahrscheinlich eine Beurre Blanc (Börr Blong gesprochen) das ist eine einfache weiße Buttersoße. Der Gegenpart dazu ist eine Beurre Rouge (Börr Ruusch). In beiden Fällen wird entweder Rot oder Weißwein zusammen mit einer fein geschnittenen Schalotte in den Bratensatz gegeben und reduziert und anschließend mit eiskalter Butter zu einer Soße montiert. Etwas Zitrone noch bei der weißen Variante und fertig. Das ist so klassisch wie es gerade eben geht.
LG
Stephan
@@KochenimTal danke für die Aufklärung.
Das klingt simpel.
Sie hatte die Soße so hoch gepriesen, dass ich dachte wunderwas!
Da hat jemand so gar keine Ahnung von Garnelen und Fisch ! Jumping Salat , Kinelau Pasayan,Cevice Shrimp, Garnelentartare !
Hallo Jurgen,
die Sachen die du dort beschreibst stammen aus der Asiatischen Küche wenn ich mich richtig erinnere. Jumping Salad setzt lebende Tiere voraus, oder nicht? Kinilaw kenne ich als Philippinisches Rezept und das Cevice beinhaltet soweit ich weiß Zutaten die ich hier nicht verwenden durfte, also Zitrone, Zwiebel, Gurke etc.
Lass gerne mal ein Rezept hier dann informiere ich mal genauer und dann machen wir gerne mal ein Video dazu.
LG
Stephan
@@KochenimTal Alles Richtig was Du sagst !Es ging mir nur um deine Aussage das rohe Garnelen gar nicht gehen ! Eine Wildgarnele direkt aus dem Meer oder auch Süsswasser, ist roh verzehrt ohne irgendwelche Zutaten, ein besonderer Leckerbissen, sehr sehr SCHMACKHAFT! PS Roher Fisch: Bei uns in Österreich darf zB Sushi nur aus Fisch zubereitet der bereits gefroren war ! LEBENSMITTELGESETZ
Echt? Das mit dem gefrorenen Fisch bei euch wusste ich gar nicht. Mir ging es um die Garnelen, roh mit Schokolade! Da sind wir uns doch einig das sowas nicht geht, zumal wir hier in unseren Breitengraden gerade nur Black Tiger Süßwassergarnelen bekommen und keine Meerwasser. Wenn sie absolut frisch und aus einem guten Gewässer kommen sind sie bestimmt eine Delikatesse:-)
LG
Stephan
@@KochenimTal Mit den Schoko- Garnelen hast recht, da sind mir Schoko-Bananen auch lieber....😂
@@KochenimTal Rezept für Kinelau (Kinilaw )Pasayan /Pansat : Frische Garnelen Wilfang erhältlich bei Metro Fischtheke ca.75 Euro/ kg ,Zwiebeljulienne ,Tomaten gewürfelt im ganzen ,kein Concasser ! Ingwer- Brunoise,scharfe Chili kleingehackt, Limettensaft besser Palmessig! gibt's bei uns aber nicht! Salz und Zucker nach Geschmack! Alles vermengen und Mahlzeit! Die Garnelen musst natürlich schälen bevor du sie mit den anderen Zutaten vermengst !
19:50 ist nicht jedes Sushi eigentlich aus tiefgefrorenem Fisch hergestellt weil dadurch auch eventuelle Krankheitserreger und Würmer abgetötet werden?
Nein, es sollte schon frischer Fisch sein, am besten fangfrisch.
LG
Stephan