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Rehgulasch vom Jäger - Stephan Schnieder kocht mit Hunt Cook Grill
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- Опубліковано 29 жов 2022
- Wir hatten Besuch! Matthias vom Kanal @HuntCookGrill war bei uns und hat Wild mitgebracht. Viel Spaß und guten Appetit!
Hier kommt ihr zum Video auf dem Kanal von Matthias: • Küchenschlacht mit @K...
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Zutaten:
1kg Rehkeule
1 BD Suppengrün
1 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
1TL Nelken
1TL Wacholderbeeren
1 Stange Zimt
1EL Tomatenmark
0,75l Rotwein
1,5l Wasser
30g Schokolade
2EL Rübenkraut oder Apfelkraut
200g Brot
2 Eier
100g Speck
1/2 Zwiebel
Muskatnuss
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Ich liebe ja eure Videos, aber was mir jetzt schon mehrfach aufgefallen ist, ist, dass die Rezeptlisten nicht stimmen. Hier fehlen zum Beispiel Kardamom, Sternanis, Schalotten und Preiselbeeren in der Rezeptliste. Das ist immer extrem ärgerlich.
Klasse Kanal- Die Leute wissen gar nicht, was sie verpassen.
Respekt…. das Fachwissen von Herrn Schnieder ist brillant. Das wird nicht jeder ausgebildete Koch haben. Die Vita muss erheblich umfangreicher sein und mehr als eine Ausbildung zum Koch beinhalten. Ab 04:15…
Top Gericht …… wird nachgebastelt ! Tolle Zusammenarbeit zwischen Jäger und Profikoch …… weiter in diesem Format ! Wildbret für alle …… Gruß aus Bielefeld
Hallo Michael,
danke dir für den Kommentar 😊
LG
Stephan
Hallo Michael, dass ich dich hier treffe...;-) Grüße und Waidmannsheil
Bis auf zwei Esslöffel dunkles Miso ins Röstgemüse 1:1 nachgekocht, vielen vielen Dank für das geile Rezept und die guten Tipps! 🙏👌🍀
Habe erst heute diesen Kanal endekt .Werde als erstes die Rehgulasch ausprobieren. Bin sehr gespannt auf das Ergebnis.
Sieht verdeammt lecker aus!
Die "meditative Phase" ist für mich das Schnippeln der Zutaten. Da kochen für mich Hobby ist und bei meinem Faible für die asiatische Küche beim Kochen im sehr heißen Wok alles schnell gehen muss, mache ich das nur ohne Stress und mit mise en place. Dann geht die Küchentür zu, und Papa schneidet alles so wie es gebraucht wird, je nach Zutat auch schon am Vorabend, und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Momentan fallen mir nur Möhren ein, die ich erst schneide kurz bevor ich den Wok anfeuere.
Die Idee mit anderen guten Köchen zusammen zu arbeiten gefällt mir, da gewinnen alle!
Ein daumen hoch grüße und familie 💯👌👍
Super Video, wie immer halt. Find ich toll, dass Ihr zwei zusammen gekocht habt. Matthias kenn ich auch schon durch seine Wildgerichte. 👍🏼 Top Format 👍🏼
Oh ein Fan???? ;-) Grüße und Waidmannsheil!!!!
Ganz tolles Video. Unterhaltsam und lehrreich. Super Rezept mit neuen Varianten. Ich habe auch schon Rehragout gemacht, ähnlich aber anders. Das mit der Schokolade in der Soße fand ich klasse. Kompliment auch für das Zerlegen der Keule
Danke!
ich frag mich jedesmal wen ich Euren Kanal schau warum mir immer das Wasser im
Mund zusammenläuft ? ^^
Könnte dran liegen das es so unglaublich lecker aussieht 😁😁😁
Auserdem finde ich das die Bezeichnung Meister als eine Art von professionelem Lehrer für Stephan,
eine schamlose Untertreibung ist
Hallo Stephan und Matthias als Gast-Koch: nach professionellem Zerlegen ( könnte ich nie ) wurde ein köstliches
Rehragout gezaubert. Die Brötchen-Sufflés mit knuspriger Haube sind sicher eine schöne Ergänzung dazu. Du kannst öfter einmal sympathische Gäste einladen🧑🍳🍲
Gruß Rainer
Hallo Rainer,
ich bin mir sicher das du allein schon aufgrund deiner Anatomischen Kenntnisse das locker hinbekommen hättest😁. Wir hatten jedenfalls viel Spaß
LG
Stephan
@@KochenimTal Hallo Stephan: woher kennst Du meine anatomischen Kenntnisse???
Gruß Rainer
Wir haben mal darüber gesprochen 🤔 ich meinte es deines Berufes wegen.
LG
Stephan
Vielen Dank für das tolle Video und die beiden Rezepte. Rehragout war an Weihnachten mit Klößen ein voller Erfolg ebenso wie das Brotsoufflé zur gebrineten Sous-Vide Gänsekeule (7 Stunden bei 80 °C mit anschließendem Aufknuspern 220
°C Grill Backofen) mit Apfelrotkohl 👍👍👍.
Klugscheißermodus an:
die genannte "Oberschale" ist eine Unterschale, was aber kurz drauf wieder richtig bezeichnet wurde :-) und die Rolle/Schwanzrolle ist NICHT das Falsche Filet. Das Falsche Filet sitzt am Bug/Schulter. Das schlimme ist, nach kurzer google Suche habe ich 4 Schaubilder im Netzt gefunden und KEINES hat die Teilstücke richtig benannt und keines war Deckungsgleich, sprich 4 Bilder, 4 unterschiedliche Kennzeichnungen.
Hätte ich die Oberschale als Unterschale in meiner Fleischermeister Prüfung bezeichnet hätte ich mir den Titel wohl von der Backe schmieren können.
Klugscheißermodus aus
Nichts desto trotz, ein tolles Video!
Sehr lecker!Dieses mal probiere ich es in eurer Variante aus!Dankeschön dafür!😊
Sehr gutes Format... Vielleicht ja mal mit einem Angler der einen dicken Hecht mitbringt...😉
Super lecker und immer informativ und mit Lust und Spaß vorgebracht…. Schade dass ich nicht Koch gelernt habe…
Danke für das Lob!
Mega Team, klasse Video ! Danke dafür !🤩🤩🤩
Danke für das Lob!
Ich habe gerade dieses tolle Gericht auf dem Herd. Heute hat mir der Jäger meines Vertrauens ein Reh gebracht. Das Rehragout gibt es dann am 2 Feiertag, dann fällt der Abschied nicht ganz so schwer von Euch.
Bis Bald
Oh, das klingt fantastisch, lasst es euch schmecken!
Toll! Zum Nachmachen vorgemerkt.
Cooler Kanal; mag deine unaufgeregte Art 😉
Das habt ihr super gemacht, tolles Rezept, schade, dass meine Familie kein Wildfleisch mag😰👍👍
Das ist in der Tat sehr schade ☹️
LG
Stephan
Danke für Das tolle Rinder Gulasch und Souffle :) ich habe eine Frage könnt ihr ein Video machen wie ihr TK Fisch benutzt also auftauen und dann braten Danke Ich wünsche euch Alles Gute und viel Gesundheit :)
ziemlich cooles Video. Das ist etwas was ich mir gewünscht hatte. Allerdings ist das ein kooperations Programm zwischen zwei UA-cam Kanälen. Ich würde es noch interessanter finden, wenn es Menschen gibt die man auch ein wenig anlernt. Wie eine Art Kochkurs. Sonst natürlich schön gekocht, sehr interessant und lehrreich. Sympathisch auf jeden Falle beide ;) Weiter so, ein spitzen Kanal. Gruß GUNI
Vielen lieben Dank
Sieht sehr lecker aus. Habe schon einig Male Reh gemacht, aber das ist einfacher…
Da bekomm' ich Hunger! 🤣
Tolles Video! Danke dafür! Könntet ihr mal Rehkeule oder Rehschlegel machen? Bin oft unsicher wegen der Garzeit
Super Video und lehrreich. Nur Falsches Filet ist von der Schulter nicht an der Keule. Das war die semmerrolle Bzw Schwanzrolle 🙃
In der Zutatenliste fehlen die Scharlotten😁
ist am Ende von den 1,5 Litern Wasser so wenig übrig, trotz Deckel? Oder liegt die Fülle des Topfes vor dem Kochen am Volumen des Gemüses.
Schade, dass ich euch jetzt erst gefunden habe, was für ein wundervoller Kanal. Kein schickimicki..einfach machen und wunderbar erklärt! Wäre folgendes mal eine Option: Kurzgebratenes Wildbret mit glasierten Mango / Pfirsich? Oder Kanin oder Hase? Unser heimisches Wildbret wird leider viel zu sehr unterschätzt, Rehsteaks oder Schwarzwildsteaks vom Grill inklusive Wildbratwurst sind einfach nur ein Träumchen..gerne auch "etwas verrückt" zubereitet wie z.B Mango oder Cyrry etc, nicht immer nur das Wildgewürz drauf und fertig... Liebe Grüße aus der wunderschönen Eifel
Hey, vielen Dank für dein Feedback und deine Vorschläge! Wir schreiben uns das mal für nächstes Jahr auf 😊
@@KochenimTal Bin dabei...;-)
4:20 Das geht genauso gut auch vor dem Einfrieren.
Die Keule gibt einfach zu unterschiedliche und wertvolle Teile her, als dass es sich lohnen würde, sie im Ganzen einzufrieren. Für mich zumindest.
Ich würde auch niemals die ganze Keule für Geschmortes hernehmen...
Hallo, vielen Dank für das tolle Video, durch das ich wieder ein paar neue Kniffe gelernt habe. Eine Frage hätte ich: Du löschst bei Saucen immer nur zweimal mit relativ viel Rotwein ab. Ich habe bisher immer in kleineren Portionen ca. 5-6 mal abgelöscht. Mache ich mir da zu viel Aufwand?
Hallo, nein der Aufwand den du betreibst würde ich eher Kontrolle nennen.
Mach es so weiter, bei mir ist es die Bequemlichkeit 😇
LG
Stephan
Gute Idee, super umgesetzt. Hat großen Spaß gemacht!
Gesetzt den Fall, dass ein Teil der Zielpersonen für dieses Gericht ein echtes Problem mit Preiselbeeren hätte, gibt es da ein geeignetes Substitut oder sind die Preiselbeeren alternativlos?
Hallo Uli,
Cranberries gehen auch gut für sowas. Kirschmarmelade oder tatsächlich Blaubeermarmelade.
LG
Stephan
@@KochenimTal Vielen Dank, ich schöpfe wieder Hoffnung.
Einfach klasse lethal weapon Danny Glover Mel Gibson in der Küche 👍👍
Sehr geiles Rezept, es macht immer wieder Spaß dir/euch beim kochen zuzuschauen. 👍🏻 Eine Frage hätte ich dennoch, wo gibts das geile Messer was Stephan benutzt? Oder war das eine Sonderanfertigung?
Hi!
Das Messer was ich verwende ist leider ein Einzelstück von der Schmiede Atelier 106.
Du kannst dort Baugleiche bekommen, allerdings nicht aus eine Motorradkette wie das was ich verwende😅
LG
Stephan
@@KochenimTal ach man schade 😂 trotzdem danke für die Info 👍🏻😁
Ich hätte früher nieeee Sternanis schmecken wollen, wie abartig. Seit ich Wild Ragout mache, gehört es einfach rein. :) Es passt super und schmeckt einfach :)
Das kennen wir aber auch, dass man Dinge die man früher nie mochte mittlerweile ganz gerne isst 😊
Viele Grüße
Die Keule für Gulasch zu nutzen ist doch viel zu schade. Gulasch wird doch aus den Schnittresten gemacht, wenn das Tier zerwirkt wird. Unabhängig davon tolle Videos und Rezepte!
Transglutaminasen kannte ich bislang noch nicht. Und wie Frost auf diese wirkt. Mein erster Gedanke, man wäre es blöd wenn ich mich Millionen Dollar für die Zukunft einfrieren lasse und dann sowas. :p :p
Stimmt das wäre sehr ärgerlich. Verdammt! Einfrieren ist dann wohl nicht mehr……..in Alkohol einlegen könnte klappen😜
LG
Stephan
@@KochenimTal Vor oder nach dem Ableben. 😜😜
Kurze Frage wird am Anfang schon gekocht oder ist das das rauschen des Mikrofon?
Das muss das Rauschen den Mikrofons sein. Aber in der Hauptküche die direkt daneben liegt wird ständig gearbeitet 😁
LG
Stephan
woher habt ihr eigentlich immer diese coole smoothe Jazz Musik ?
Mir hat dieses Rezept gefallen.
Italiener schneiden dieses Fleisch in Scheiben und es heißt Ossobuco, oder?
Ein italiener grüsst Sie aus Spanien
Zum 1. April kochen wir beide mal ne Packung Miracoli, deal?
Tolles rezept und gelungenes video! Würde das Rezept gerne nachkochen, allerdings habe ich derzeit eine Schwangere im Haus und versuche daher Alkohol zu vermeiden 😅. Gibts eine annehmbare Alternative zum Rotwein?
Brühe
27:46
übelster Rentner Joke
Richtiger ulkus
Ich möchte gerne Ragou aus der Hasenkeule machen. Wie lange muß ich das Fleisch schmoren ?
20:20 Warum keine Pfefferkörner an der Stelle? Optional oder No Go?
Hi,
absolut kein NoGo. Kannst du gerne verwenden, ich lasse sie lieber weg, habe ich mich dran gewöhnt seitdem wir eine Tochter haben, deshalb immer erst später da man besser dosieren kann.
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke für die Antwort! Grüße aus Oberschwaben!
Hallo,
bei welcher Temperatur ist das Souffle im Ofen???
Ihr Kanal ist sehr bereichernd und es macht sehr viel Spaß ihnen zu folgen.
Herzlichen Dank
Das Brotsoufflé bei 180 Grad
An Stephan, und alle Jäger im Jammertal: Spannend wäre ja auch mal mal die Wildnummer mit einer asiatischen Note (Kokosmilch, Mango, Ananas, Curry ...) Geht das was? Habt Ihr Erfahrungen damit? Waidmannsheil aus Berlin, Andreas
Ja das geht. Machen wir mal✌️
Algorithmus Kommentar 😁 😜 👍
Und 🎉 🕺 💃 Oléolé 👍 🙋♂️ 💓
Brennt das Pfeffer wirklich nicht an bei der starken Hitze, dass es bitter wird? Bin ja auch für vorher würzen damit auch das Fleisch den Geschmack hat und nicht nur die Soße. Beim grillen heißt es ja auch immer das angeblich alles bitter wird wenn man vorher Pfeffer drauf haut, genauso wie Paprika?
Bei Paprika stimmt es auch, bei Pfeffer nicht so wirklich, da muss es schon sehr sehr heiß sein.
LG
Stephan
Ich schaue ja gerne diesen Kanal und gebe Fluschel Recht- Herr Schnieder kann mit viel Wissen glänzen und gibt dies gut in den Videos weiter!
Aber ich denke, wissbegierige Menschen, die sich mit einer Materie auseinandersetzen, sollten so etwas auch wissen und gerade in Zeiten des Internet ist es nun wirklich einfacher als früher, sich Wissen anzueignen. (Ich als ambitionierter Hobbykoch kenne diese Fakten auch größtenteils und neue Fakten speicher ich immer in meiner "Festplatte" ab, da es mich interessiert).
Daher finde ich es bedenklich, wenn von Fluschel nun angemerkt wird, dass ein "normal" ausgebildeter Koch so etwas eher nicht weiß und heutzutage nicht mehr Standard ist.... Liegt es daran, dass die Ausbildung schlechter wurde oder der Kochberuf nicht mehr attraktiv ist oder woher kommt diese Behauptung, die ich keineswegs anzweifeln will sondern durchaus glaubhaft finde und daher umso bedenklicher...
gibt es auch das rezept dazu wäre super lg wimbauer
Hallo Marcus,
das Rezept steht in der Videobeschreibung.
LG
Stephan
@@KochenimTal vielen dank werde es am 1 weihnachtfeiertag kochen. wie viel preiselbeermarmelade braucht man da. steht leide nicht im rezept. lg Marcus Wimbauer
Habe heute das rehgulasch gekocht nach deinem Rezept und siehe da sie waren alles begeistert. hat super geil geschmeckt
Vielen Dank 😊
Frage: Was mache ich eigentlich, wenn ich Wein gar nicht mag und somit nicht weiß, ob ein Wein gut schmeckt? 🤨 Hab da bisher einfach irgendeinen 6€ Wein genommen.
Das passt gut, zwischen 5-8€ ist absolut ok.
LG
Stephan
Der UA-cam Algorithmus ist völlig für'n Arsch. Warum haben die das geändert? Die blodsinnigsten Schminktips werden gelistet aber so ein Mehrwertinger Kanal nicht. Schande.
Das Gericht ist sicherlich so wie es da steht sehr lecker. Jetzt Frage ich mich nur: das Rehkitz, dass ich vor zwei Wochen geschossen hat, besitzt zwei Schultern, zwei Schlögel/Keulen, einen Träger, zwei Filets und zwei Rehrücken. Wieso um Gottes Willen sollte ich den gesamten Schlögel zu einem Gulasch verkochen, wenn es Träger, Schulter und Wadschinken gibt, die ein super lang-Geschmortes ergeben. Für die gehobene Küche scheint es zum kurz anbraten nur das Filet und den Rücken zu geben aber auch manche Teile des Schlögels eignen sich dazu hervorragend. Wenn ich aus der Keule auch Gulasch koche, dann wird aus 3/4 eines Rehs ja nur Gulasch. Mir beim selbst geschossenen Reh viel zu schade.
Hallo Bergfex, ja das stimmt ich kann auch das Fleich von Blatt und Träger nutzen. Für mich ist aber auch ein Gulasch aus der Keule was für den besonderen Anlass. Die Textur vom Fleisch ist angenehmer und der Garpunkt gleichmäßiger. Grüße und Waidmannsheil
Das Gedudel im Hintergrund nervt!
Junge Junge Stephan. Würde mich jemand so herablassend und hochnäsig behandeln, Du hättest ziemlich bald mal eine Gabel im Handrücken. Und es heisst Julienne, nicht Julien. Du sprichst sehr viele Fachbegriffe komplett falsch aus. Setzen.
Oh wie schön! Ein Fachkollege! Danke für diese sachliche Kritik. Mir ist gar nicht aufgefallen das mein Gast sich unwohl gefühlt hat......wir haben auch heute noch guten Kontakt. Auch ist meinem Team nichts aufgefallen, dieses begleitet mich in Teilen seit über 15 Jahren. Solltest du mal die Lust verspüren ein Video aufzunehmen um Fachbegriffe und dessen Bedeutung sowie Aussprache der Welt richtig zu erklären werde ich einer der ersten Zuschauer sein, aber dann auch bitte mit echtem Namen und so;-))
LG
Stephan
@@KochenimTal Na klar, Meister. Er verspricht sich ja auch was von dir. Du zeigst sehr gut, weshalb die Gastronomie so Mühe hat mit Nachwuchs. Arrogante Ausbilder wie noch in den 50ern...
@@KochenimTal Und wie Du deinen Lehrling kurz vor der Prüfung rund gemacht hast. Wenn er zu diesem Zeitpunkt weder korrekt Fleisch parieren kann und sonstige grosse Lücken hat, dann ist das dein Versäumnis als Ausbilder. Aber egal, Hauptsache auf YT sein.
Hallo atorator55 also ich bin sehr überrascht das du das alles so siehst. Habe alle Videos auf diesem Kanal gesehen und finde nicht das Stephan so mit den Leuten umgeht wie du es beschreibst. Und das Video als er mit dem Auszubildenden kocht verstehe ich aber unter rund machen was ganz anderes.
@@atorator55 Alter was ist mit dir los ??? Bleib mal locker und entspannt.... Grüße und Waidmannsheil...
Tolles Video und Rezept. Vielen Dank dafür. 😀