Crêpe Suzette - Kochen im Tal
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- Опубліковано 11 січ 2023
- Das hier ist Prüfungsrelevant! - Der Crêpe Suzette ist eines der klassischen Gerichte, das vom Servicepersonal direkt am Tisch des Gasts zubereitet wird. Das perfekte Rezept also, um das Können des Nachwuchses in der Prüfung abzufragen. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch das leckere Dessert inklusive flambieren gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
3 Eier
200g Mehl
400ml Milch
50g Butter
Zucker
1 Zitrone
1 Orange
70-100g Zucker
500ml Orangensaft
50ml Grand Manier oder anderen Orangenlikör
100g Butter
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Alles sehr schön, wie immer. Aber mir fehlt im Intro die kleine Szene, wo Du mit dem Rindviehch schimpfst, das war wirklich süß!
Eines Tages , soweit es meine Lebensspanne noch erlaubt, werde ich ins Jammertal reisen.
Nur um Eure Kochkunst geniesen zu können.
Und um mal richtig abzuchillen
🥰
Wie erklär ich meiner Frau, dass ich alle Kochlöffel entsorgt habe und dafür jetzt ne aufgespießte Zitronenhälfte überm Herd hängt?
Vielleicht ist der frische Zitrusduft ein Argument!?
Stell einen 5fachen Manhattan zu den Crepes und hoffe😂
Frohes Neues! Wir feiern jede Episode, ob Klassiker, ultimative Klassiker oder epische Klassiker. Grüße ins Tal aus OWL
Vor kurzem erst diesen Kanal entdeckt 😅 Top Niveau! Wahnsinnig spannend und bodenständig zugleich 👍 Hut ab 🔝😎 Immer so weiter machen unglaublich unterhaltsam 😘
Wann bringt Stephan endlich mal ein eigenes Kochbuch raus? Bspw. mit den Rezpten der best geklicktesten Videos oder der Gerichte aus „where is the Flavour“?😁
Vielen Dank für eure tolle Arbeit!👍🏼👍🏼
"geklicktesten"? Junge, Junge ...
Ich liiiebe Crepe Susi! Während meiner Ausbildung habe ich es dutzende Male am Tisch zubereitet und es ist so großartig für alle! Die Verbindung zwischen Gast und Service ist fantastisch.
Kompetent, natürlich und kurzweilig dargeboten. Ich finde euren Kanal einfach spitze, macht weiter so!
Ich finde den Kanal echt gut. Sehr sympathisch und gut erklärt. Als Hobbykoch kann man sich gute Anregungen und Anleitungen holen. Weiter so 👍
Bei mir immer mit Cointreau! Grand Marnier habe ich zuletzt 1979 im ersten Lehrjahr die Ration für den Rest meines Lebens getrunken, seitdem nie wieder angerührt.
Ich liebe es süß, sauer, salzig, scharf und bitter, daher sehr gerne asiatisch angehaucht. "Dank" Corona, Lockdown, zu Hause sitzen mit weniger Geld, ... habe ich mich in die südostasiatische Küche eingearbeitet, naja, Szechuan ist auch mein Ding, und auch die Punjabi-Küche. Da sind einige tolle Sachen hängen geblieben, die wir auch jetzt noch sehr gerne kochen und genießen, und bei dem bescheidenen TV-Programm stöbere ich abends durch UA-cam für neue Anregungen. Gefällt mir ein Rezept grundsätzlich, dann schaue ich mir das noch von 5-10 anderen Kanälen an, mixe mir mein Rezept daraus, koche das - und verändere das hinterher meist noch ein-zweimal.
Die gleiche „Lektion“ hatte ich mit Ekkes Edelkirsch … seit dem nie wieder 😂
Der Kanal funzt gut bei mir. 😛 Irgendwie hab ich Bock auf Urlaub dort. Diese unglaublich sympathische Art von Stephan. Wenn die alle da so sind, mashallah.😁
Sehr, sehr gut und authentisch, sich selber mal nicht so ernst nehmen, auf den Geschmack kommt es an nicht auf das Rezept. Ich freue mich für euch, dass eure Fangemeine täglich größer wird. Unbedingt weiter so!!!!! Liebe Grüße ins Tal
„Kochen im Tal“ - passender Name und sagt alles aus. Crèpe Suzette das Traditionsrezept der alten Schule, war bei uns Kindern bei einem Besuch eines edlen Restaurants der Höhepunkt jeden kultivierten Essens. Bitte mehr Dessert-Rezepte, lieber Stephan.
Gruß Rainer
Ich bin immer wieder begeistert von dem Rezepten und ihrer Presentation.
Die Crepe werde ich demnächst mal ausprobieren.
Schönes Video. Kleine Idee: Ihr hattet doch mal im Jägerschnitzel-Video das alte Kochbuch. Vielleicht könntet ihr mal ein Gericht genau nach einem alten Rezept kochen, wäre sehr spannend.
Gute Idee 👍 notieren wir uns.
Da issa, der angezündete Kuchen bzw das flambierte Korsett aus 4 Fäuste für ein Halleluja.
Immer dran denken: Ohne Knoblauch und nicht so scharf 😁😁😆
Hallo ins Tal. Die Namen Umbenennung finde ich richtig gut und gut durchdacht. Wirkt es etwas besser. Dieses Dessert ist gar nichts für mich, muss aber trotzdem meinen Senf dazu geben 😁. Ich hab das bisher nur ein einziges mal gegessen in so ner Nobelhütte. Von allen 4 Gängen wurde ich natürlich nicht satt und es gab auf der Heimreise noch ne schöne Tankstellen Bockwurst und ein Magnum Eis 🤣🤣 kennt jemand die Filmszene mit Bud Spencer und Terence Hill in dem Nobel Restaurant als der Kellner den Crepes flambiert, Bud sich erschreckt und es erstmal einen ordentlichen Dampfhammer gibt? Einfach genial. Auch wenn dieses Dessert nichts für mich ist muss man trotzdem sagen das alles wieder sehr gut und gewissenhaft erklärt wurde.
Die Umbenennung des Kanals in "Kochen im Tal" war eine sehr gute Idee :)
Es ist so interessant und entspannend zugleich da zu zuschauen...herrlich. Bin beim vierten Durchgang😅 und so viel Material zum klugsche***en 😁 A D O R O! Gruß aus Italien 👋
Ganz lieben Dank!
What a great teacher, and of course, a good camera man!!😊
Thank you so much 😊
Mega, danke dafür
Einfach nur Danke, toller Content!
Mega !!! Wird nachgebaut ;-) Vielen Dank !
Mein absolutes Lieblingsdessert :)
Macht richtig Spaß zuzusehen👍👍👍
Moinsen.
Ja, die schönen ultimativen Klassiker!
Oder auch die Show am Tisch des Gastes!
Wo findet man noch Service mit Glochen und Vorlegen.
Wo wird denn heute noch…
Fisch (Forelle, Seezunge & Karpfen) oder ganze Poularde filetiert.
Tatar zubereitet. Crêpes Suzette und Pfeffersteak flambiert.
Prüfungsrelevant ist es. Aber ist es nicht schade, dass diese Kultur (in den Restaurants) verloren geht?
Daher bitte mehr von diesen schönen Genüssen (und ruhig mit Vorlegebesteck arbeiten).
Vielen Dank.
Sehr gute Videos! Danke!
Ein super Klassiker wie immer toll präsentiert!
Kochen im Tal find ich gut.👍
Großartig, danke für die Videos 🙂
Sehr lecker. Schade das es sowas kaum noch auf der karte gibt. Aber ist natürlich auch schon Arbeit.
ich liebe eure videos!
Oh perfekt, das gibts am Wochenende! Sieht super lecker aus :) Danke!
Ist das ein Geschmacksfeuerwerk. Toll.
Echt schönes Video mal wieder von euch 🙂
Ihr macht super Videos!
Gesundes Neues Jahr! Auch unter neuem Namen sehr informativ, mir ist das Wasser im Mund zusammen gelaufen!!!!!
Jedes eurer Videos löst in mir das Bedürfnis zu kochen aus. Ich liebe euren Kanal
Das freut mich sehr!
Woow der Hammer, echt Genial 💯
Klasse super von Dir ein daumen hoch ✨️💯👏👍
Ein wirklich tolles Erklärvideo - mich bisher nicht daran getraut. Mit dieser „Ableitung“ schon fast ein Muss es auszuprobieren - Danke dafür ❤
Habe es in meiner Ausbildung auch gemacht. Ist ein mega leckeres Dessert
Ich werde das auch nach machen, nur anstatt Crepe zu machen werde ich Palatschinken machen weil ich es lieber für mich mag
Danke das man wider zusehen darf und ihr es auch zeigt und Freude auch dabei habt 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Wie? Schinken? Gruß aus Wien :-)
Die Namensänderung ist in meinen Augen passend, da ja immerhin zum größten Teil Kochvideos hier laufen. Schönes Rezept wie immer. Auch wenn Sie uns auch schon einmal das Hotel und weiteres gezeigt haben. Was halten Sie von einem pfiffigen rote Beete Rezept? Tolles saisonales Gemüse mit interessanten Geschmacksprofil. Ich hatte vor kurzem rote Beete Suppe und rote Beete Feta Nudeln. Einem Berufskoch fällt da doch bestimmt noch etwas ein.
Danke für den Vorschlag, wir überlegen uns da mal was 😊
Kaum das Video angesehen, schon nachgekocht...man war das krass lecker. 🙂 Ganz ehrlich, ich habe schon viele deiner Rezepte nachgekocht und es immer super geklappt und natürlich fantastisch geschmeckt. Aber mit diesem Rezept konnte ich nun wirklich mal bei meinen Mitessern angeben und wie ein Profi glänzen. 😀 Mach gerne weiter so und ich würde auch echt über weitere Dessert Rezepte freuen die aus deiner Profiküche kommen.
Sehr schön, und schönes neues Format :) meine 2 cents dazu: Bei Zitronen und Orangen auf Bio Ware achten, wenn die Schale mit verarbeitet werden soll (nicht gespritzt). Zum Filetieren nehm ich nen Ausbeiner, nicht jeder ist so gut mit dem Messer, daß er das mit dem riesen Beil so hinbekommt wie Du. Vielen Dank, definitiv mein Lieblingsdessert!
Neben Chef Jean-Pierre einer der besten YT Koch content‘s sehr lehrreich und informativ top Team ❤❤❤❤
Dankeschön!
Schickes neues Design. Gefällt mir. Vor allem die Top-Down Kamera übern Kochfeld. Gerne mehr davon
Tolles Rezept Glück Auf aus Gelsenkirchen
Super Video , vielen Dank . Sehr gut erklärt und sehr sympathisch.
Vielen lieben Dank
Schönes neues Intro find ich gut 👍
Macht bitte weiter so!
👍👍👍 Wenn ich das in den Frankreich-Ferien auf der Karte sehe, werde ich es sofort bestellen. Hier in Köln habe ich Crepe suzette noch nie auf einer Karte gesehen. Die richtig guten Restaurants haben ihre eigenen Kreationen und der Rest dilettiert herum.
Hab es gerade gemacht und ich weis nicht ob ich das so lecker finde… vielleicht zu wenig Zucker oder Zuviel Alkohol. Ich denke das ich das nochmal probieren werde allerdings mal ohne Alkohol. Aber an sich wie immer ein super Video ☺️bester Kanal wenn es ums Essen etc. geht
Danke und jetzt noch Crème brûlée 😍😍😍
Ist notiert - danke für den Vorschlag 😊
Danke
Top Rezept. Super geglückt. Sehr sympatischer Koch. Ich denke, das ist eine Seite die mir gut gefällt. Danke!!!
Das freut mich sehr!
Hmmm, yammi … mir läuft das Wasser im Mund zusammen 🤤🤤🤤
Feinster Sstoff 😂❤!
Perfekt
Mise en Place ganz wichtig
Kreissegment falten (😁)
Anzünden mit der Herdflamme. Genau mein Fall. Ist aber nur Show.
Wird am Wochenende nachgemacht.
Motion Design und neue Umsetzung finde ich Top gemacht, liebe eure Videos! Bitte weitermachen!
Dankeschön!
Hallo Stephan , sah ja wirklich Lecker aus. Frohes neues aus Bonn. Lieben gruß Michael.
Lecker👍👍
Cool bin auch Köchin. Warum hab ich euch nicht früher entdeckt. ☺😎
Herzlich willkommen!
Großartig! Und sympathisch moderiert. Auf die Küche bin ich neidisch (im positiven Sinne). In der Küche bin ich Purist. Weniger ist mehr. Natürlich nehme ich Cointreau und nicht den Grand Marnier. In den meisten Rezepten steht nur "Orangenlikör". Das finde ich schade. Aber alles Geschmacksache!
Mann mann mann.... Wie oft habe ich das früher gemacht. Jetzt bestimmt 10 Jahre nicht mehr. Aber AM WOCHENENDE. Danke für die Inspiration ❤❤
Lass es dir schmecken! 😊
Hallo miteinander, Mut zur Veränderung in die richtige Richtung. Kompliment dafür. Jetzt ist's ein super Intro. Danke. Diese Crepes kommen demnächst auf den Speiseplan. Genau so. Bis aufs abfackeln, äh, flambieren. Merci. Ciao
Ob der Kanal jetzt Kochen im Tal heißt oder "Der Talkoch" oder sonstwie, ist mir egal. Ich find euch mega! Macht weiter so!
Jetzt weiß ich auch, was Crêpe Suzette genau ist, auch wenn ich nicht so auf Süßes stehe. 😁
Ich muss sagen das ich echt eure Videos Feier, bin selber frisch ausgelernt aber darf aus Gesundheitlichen Gründen nicht mehr als Koch arbeiten. Da machen eure Videos mir echt Laune, da echt sehr viel weiterhin dazu lernen kann! Weiter so!👏🧑🍳
Oh das klingt ja übel! Hoffentlich findest einen anderen Job, der dich genau so erfüllt und für deine Gesundheit alles gute!
Super mal zu sehen wie ein Profi das macht.. Danke dafür.. könntest du bitte mal ein Filet Wellington zeigen. Würde ich zu gern mal sehen. Gruß aus Frankfurt
Dankeschön für dein Feedback! Wellington haben wir auf der Liste stehen, werden wir demnächst mal umsetzen 😊
Viele Grüße
Ich darf dieses Jahr das Desert an Weihnachten kochen.
Das klingt jetzt sehr seltsam ist aber in Ritterschlag in meiner Familie 🎉🎉🎉🎉
Das ist eine schöne Ehre 😊 und du hast dich für Crêpe Suzette entschieden? Da werden sicher alle begeistert sein 👍🏻
Viele Grüße
@@KochenimTal Alkoholfrei hab ich hin bekommen. Mit Alkohol ist genial.
Glutenfrei bekomm ich bis dahin auch noch hin.
Ja es ist wirklich eine Ehre. Das erste Mal in 40Jahren, das ich darf.
Mir gefallen die neuen Änderungen gut, vor allem die Kameraeinstellung von oben, bitte mehr davon! Danke auch für das tolle Rezept 😊 könntest du mal ein einfaches Abendessen mit zwei Gängen und nicht ganz so vielen verschiedenen Zutaten zeigen? Danke!
Na klar! Was wäre dir lieber: Vorspeise-Hauptgang oder Hauptgang-Dessert?
Viele Grüße
@@KochenimTal gerne Vorspeise-Hautgang. Vielen Dank schon mal!
Gute Idee mit dem neuen Titel..
Jetzt weiß ich auch, was ich dringend mal wieder machen muss
cooles neues intro! schön kurz und knackig :)
Danke dir 😁
08:39 "Übrigens, es gibt Crepes heute, auch für dich! Genieß es!" 🤣
Lieber Stephan, die Aussprache ist perfekt (ich bin zweisprachig französisch) aber, sorry, das Ding ist ein Mädchen, DIE Crepe Suzette im gegensatz zu DER Pfannekuchen oder DAS Omellete. Gilt übrigens auch für die Rösti von letztem Jahr. Egal, hauptsache die Videos sind klasse, und das sind sie in der Tat 👍 Neuer Name und neues Intro sind auch gut, die Rinder werde ich vermissen.
Ein Rezept mit Maisgrieß wäre mal interessant
Klassiker im Tal. hmm meinen Pfannkuchen bedarf habe ich für dieses Quartal gedeckt aber ich be halte die Suzettes im hinterkopf klingt Lecker. Vielleicht nutze ich den Johannisbeer-Rum dafür ^^ muss ja nicht extra Alk kaufen ^^ aber sieht lecker aus.
Uuuh, neue Kameraperspektive. Nice!
Danke für die Videos, euer Kanal ist wirklich voll mit tollen Lernvideos! Wie wärs wenn ihr ein Video macht wo ihr verschiedenen Eierspeisen (Pfannkuchen, Crêpes, Schmarrn, pan cakes, Omelette (dick, dünn, luftig, nach Bocuse), Rührei etc.) erklärt und vergleicht. Da habe ich immer wieder Diskussionen was nun was ist.
Ist notiert!
Ich werde die Kühe vom Intro vermissen ;-)
Die sind ja nicht weg - aber die neuen sind scheu 😀
schönes neues intro!
Vielen Dank 😊
Das Problem ist das Azubis jedes 2. Orangenfilet essen. Hab ich nieeeee gemacht😂😂 😂
Nicht nur die Azubis … ich hab auch immer erhöhten „Verschnitt“
Wie praktisch... wohne in Datteln. Komme mal auf ein Crêpe Suzette vorbei😅
Übrigens, ihr habt die beste Saunalandschaft ...👍🏻👍🏻
„Aber ohne Knoblauch!“ - 🤪😉
Im Ernst: Danke dafür, werde ich mal nachkochen.
Und nicht so scharf!
Ich lobe Sie immer, aber dies'mal haben Sie den *Hammer 🛠 🥇Rezept Orden* verdient und werde es alsbald nachkochen (backen? ❓)
Danke für die Mühe und 🙋♂️ Ciao
💃Oléolé 👍
Dankeschön, und gutes Gelingen 😊
Flambiertes Korsett😂
11:36 Jup. Hatten ein Dessert wofür wir Champagner Früchte als Komponente hatten....... 15 Orangen, Limetten , Zitronen filetieren. 10 Mandarinen pellen (jeglichen Strang weiß entfernen....) und Kumquats schneiden und entkernen... Das war letzten Winter meine tolle Aufgabe als Azubi
Ohje, du armer 😀🙈
Mir gefällt auch das neue Intro besser :)
"Wir machen heute einen absoluten Klassiker" ... öfter mal was neues, hatten wir noch nie ! 😅
Oh oui
Klasse, mal wieder ein absoluter Klassiker verständlich erklärt. Wird umgesetzt, ich sabber jetzt schon...zum Verständnis Pfannengröße...der Unterschied 28 zu 32 cm..?
Du nimmst am besten die kleinere Flammen zum abbacken der Crêpes und dann die große zum flambieren, damit du mehr Platz für die gefalteten Crêpes hast.
❤❤❤
Nach Escoffier gibt es ein Unterschied zwischen Crêpes flambées und Crêpes Suzette. nur so ganz nebenbei... ich benutze auch den Namen Crêpes Suzette, sage aber immer dazu, dass es eigentlich falsch ist, zumindest wenn man Escoffier befragt ;-)
Interessanterweise sieht die Prüfung je nach Handwerkskammer/Bundesland anders aus... da gibt es sogar Unterschiede, wie eine Demi Glace gemacht wird.
Eure Variante werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren... sieht sehr gut aus 🙂
Danke für die Ergänzung 😊👌🏻
Du machst das echt gut! Würde mir gern Rindsrouladen wünschen. Mit Freunden machen wir kleines Rouladen wett kochen. Vielt hast paar gute Tipps, das ich gewinne :D
Hallo Dennis,
ich habe schon einmal Rinderrouladen gemacht😉
ua-cam.com/video/UoLXNV_ih8Q/v-deo.html
Schau mal ob dir das gefällt.
LG
Stephan
@@KochenimTal misst habe ich echt übersehen, danke dir. Finde koche ist total schöner Beruf selber bin ich Maurer. Ich Gehe oft in kochschulen, nur leider bin sehr oft enttäuscht. Man lernt mehr bei dein Videos. Gestern habe ich so getan als ob nicht mal Zwiebel schneiden kann. Der Koch da hat nicht eingegriffen. Obwohl er gesehen hat. Traurig
Neues Jahr, neues Intro und neuer Titel😂 Mann habt Ihr viele neue gute Vorsätze für 2023!
Danke für das Zeigen dieses Rezepts, ich hatte schon oft den Namen gehört, es aber noch nie gegessen, geschweige denn gesehen wie es gemacht wird.
Wieder mal etwas gelernt!
Ein wunderbares altes dessert ...wo wir schonmal bei oldschool sind : wie wäre es mal mit einem leckeren kirschmichel? Lg
Hey Helgoachim, ist notiert 😊
@@KochenimTal sehr schön ,ich freue mich auf dieses video 😊 ...aber nicht die vanillesauce dazu vergessen! 😊👍
Tolle, stete und solide Weiterentwicklung des Kanals! Top!
Gerade die Klassiker sollten nicht in Vergessenheit geraten, sind ja nicht ohne Grund Klassiker.
Ich liebe die Hintergrunderklärungen zur Kochphysik und -Chemie (warum erst dies dann das, was passiert beim Zubereiten etc.).
Wenn man verstanden hat, was passiert lässt sich dies oft auch auf andere Gerichte anwenden.
Hab schon ein paar Dinge nachgekocht, morgen sind die Crêpes dran!
Vielen Dank für dein Feedback! 😊
Wie angekündigt eben für die Familie gemacht, waren mit der im Rezept angegebenen Teigmenge 12 oder 13 kleine Crepes - perfekt.
Habe 100ml der Milch durch Mineralwasser ersetzt.
Sehr gut auch: Durch die Butter im Teig war kein Fetten der Pfanne nötig, dadurch erheblich weniger Fettgestank als sonst bei Pfannkuchen.
Das Flambieren in der Pfanne war DIE Show für die Kinder 🎉
Dankeschön.
Das freut mich sehr! Auch das es deinen Kids gefallen hat😊
LG
Stephan
Minimaler Verbesserungsvorschlag: Etwas Zitronenabrieb mit in den Crepe-Teig geben 🤤🤤🍋🥞