Livrer de la viande boucanée, aux restaurateurs, c'est le pari d'une petite entreprise qui est gérée par un couple antillo - guyanais basé en région parisienne.
Je suis désolé de te dire que ce n'est pas ça le boucan, j'en ai fait lors de mes parties de chasse dans le Haut Oubangui dans les années 60. D'abord le boucan est un procédé pour conserver la viande, pas pour la cuire avant de la manger. Quand on a chassé toute la journée, on dépèce les animaux tués et on dessèche les parties musculeuses au dessus d'un petit feu qui fume beaucoup car la créosote de la fumée empêche que ça pourrisse. Le matin on embarque tout ça dans des sacs de jute pour les porteurs. La première chose qu'on fait en arrivant au campement c'est un abri de feuille avec des claies et on dispose à nouveau la viande pour qu'elle continue à sécher. La viande perd du poids et du volume. Pour te donner une idée avec un éléphant boucané du remplis deux drums de 200 litres, pas plus. Une fois rentrés au village, on garde toujours cette viande dans la fumée de la case et pour la manger on la lave, ça donne une eau noire puis apparaît la couleur de la viande qu'on met à tremper une bonne heure et ensuite on la cuisine normalement.
salut a ile réunion on aime le boucané saucisse ect
Je vois qu'il parle de bois de frêne aulne etc ! Où se situe son entreprise ?
Ou peux on acheter ce four ?
J’en veux mais je suis a la metropole snifff
Je suis désolé de te dire que ce n'est pas ça le boucan, j'en ai fait lors de mes parties de chasse dans le Haut Oubangui dans les années 60. D'abord le boucan est un procédé pour conserver la viande, pas pour la cuire avant de la manger. Quand on a chassé toute la journée, on dépèce les animaux tués et on dessèche les parties musculeuses au dessus d'un petit feu qui fume beaucoup car la créosote de la fumée empêche que ça pourrisse. Le matin on embarque tout ça dans des sacs de jute pour les porteurs. La première chose qu'on fait en arrivant au campement c'est un abri de feuille avec des claies et on dispose à nouveau la viande pour qu'elle continue à sécher. La viande perd du poids et du volume. Pour te donner une idée avec un éléphant boucané du remplis deux drums de 200 litres, pas plus.
Une fois rentrés au village, on garde toujours cette viande dans la fumée de la case et pour la manger on la lave, ça donne une eau noire puis apparaît la couleur de la viande qu'on met à tremper une bonne heure et ensuite on la cuisine normalement.
merci beaucoup!
très instructif merci
Tu raconte vraiment dla merde
D ou l expression tu m'a emboucanner
Désolé il n est pas à la chasse
C'EST bien mais je prefere le boucanage maison