Колбаса Московская копчёно-варёная.
Вставка
- Опубліковано 23 жов 2022
- Домашняя колбаса Деликатесная копченая-варёная "Московская".
Оборудование для коптильни холодного и горячего копчения ..По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
#Коптильня#КоптильняДляДома#ОборудованиеДляКоптильни - Навчання та стиль
Спасибо огромное за видео.
Как всегда всё подробно и понятно. И очень аппетитно 😋
Павел добрый день. Делай предпосол,хотя-бы 1-3 дня .Рыхлая от слабой набивки и нужна вода ледяная при вымешивании фарша 10-15%.И усадка в холодильнике после набивке, минимум сутки,при температуре +2+4°.
Предпосол, это анахронизм со времен использования селитры. Рыхлось исключительно от плохого вымешивания фарша, его недостаточной липкости, и плохой набивки. В московскую, как и в сервелаты вообще, воды не вносят ,ну максимум 50 мл на кг сырья, чисто для удобоства вымешивания. - из них 25 мл коняька, например, но это вкусовшина. В осадке смысла никакого нет - косяки при вымещивании и набивке она не исправиит. Осадка разве что вынужденная - когда набил к ночи, и хочется спать. Тогда на ночь в холодсс, а с утра на термообработку. Срез всегда ровный плотный, и ничего не разваливается.
Павел спасибо за видео
Здравствуйте. Подскажите, когда подаете пар, вы не перекрываете дымоход?
перекрываю
Доброй ночи, посмотрел ваше видео, забыли добавить крахмал по-моему на 1 кг - 18 гр, примерно.! А так получилось очень красиво?
Крахмал это кулинария
Дичь какая-то, в колбасу высшего сорта сыпать крахмал
Здравствуйте коптилки сами делаете? Цену можно узнать. На 200литров
да сами делаем,
доброго времени суток, сколько стоит ваша коптильня в сборе?
есть разные варианты от 95 т. руб.
И на будущее купите Клипсатор на озоне со скобами.. Очень удобно! Верёвками намучаетесь!
Здравствуйте, можно ссылку на клипсатор
@@user-nv7ye5pq5n какой клипсатор?
Вместо клипс я использую пластиковые стяжки, результат 👍
@@beehunter6863 интересно конечно, но все же клипсатор будет практичнее думаю. Сам давно пользуюсь !!!
Добрый день.Хотелось бы приобрести блок конвенции 1.6 с автоматикой ..цена?
ватсап. 8 913 742 3400.
При копчении конвенция включена?
она работает всегда,даже когда тэн не работает
Добрый вечер. Спасибо большое за информацию и оперативность. С наступающим вас праздником. Здоровья и удачи вам.
70 внутри продукта хватает сала многовато атак нормально
сало было по нормам госта 25% от массы.
@@Edinorog- много 250 гр на кило я за 3года на своем опыте изучил госты
www.povarenok.ru/recipes/show/162462/
@@user-ce6ho4mo5t для Московской норма
Что вы так с термометр ом постоянно мучаетесь? То в дверную ручку его засовываете, то ещё куда то. Возьмите металлическую пластину размером от 5 на 5 см рросверлите 4 отверстия по углам, прикрутите её на 4 самореза над дверью, на термометре сзади есть магнит, примагничиваете термометр к пластинке, вот вам и счастье...
ручка металлическая к ней он и примагничивается ,мне так удобно .
@@Edinorog- просто когда он будет примагничен над дверью, вам же не придётся его перемещать, отцеплять, прицеплять, у него будет постоянное место размещения
@@Oleg_Soloviev был у меня такой вариант ,но сверху двери выходит пар и есть возможность испортить термометр .