3€50 LE KG DE ROTI, ROUELLE, ET SAUTE DE PORC (PARTIE 2)
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- Опубліковано 27 сер 2024
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Bisou !
Salut et merci pour le partage. Les couennes peuvent servir à garnir le fond d'une cocotte quand tu fais cuire ou mijoter longtemps, ça évite à ta viande et/ou légumes de coller au fond et ça rajoute du goût.
Et j'ai même vu passer des recettes de couenne confite, et de roulé de couenne! C'est inhabituel mais très bon.
Tu m'as fait éclater de rire avec ton histoire de tatouage MDR.
Comme d'habitude une très bonne vidéo et tu m'as donné envie de refaire mes charcuteries, un peu plus d'un an que je n'en fais plus mais là je vais m'y remettre, j'ai hâte de voir la prochaine vidéo.
Mes parents font un pâté dit de couenne, moitié viande de porc, moitié couenne, résultat moeulleux , souple, tout comme le saucisson de couenne, à cuire dans une pâte briochée ou avec du chou 😀👍👍👍
Du fait que ka couenne est dure à mouliner, avec une machine ancienne à l' huile de coude, ok peut la cuire un moment pour l' assouplir.
J'ai goûté la couenne cuite en lame enroulée et attachée en paquets, incroyable tout le jus que l' on a , pour tout ce que l' on on peut imaginer cuisiner avec ça !
Pour finir 😁, le tour de main des artisans, c'est très beau à voir, merci de nous offrir ce savoir et cette dextérité 😊
A bientôt avec plaisir 🎉
Vivement les rillettes et le pâté 😊 aller topette, et surtt on oublie pas bonne bouffe 😂
C'est top que tu aies pu prendre différents angles de vues !
Bonjour joli vidéo jai appris des choses sur la decoup et deosage moi au début quand je fessait ma charcuterie pour couper les os je le fais avec une scie à métaux
Franchement génial ce genre de vidéo, merci :)
Bravo tip top super top super cool pour la suite.
très bien tes vidéos, pour tes couennes tu fais des petits paquets , genre noeud papillon et l' hiver tu les mets dans la soupe ou dans une viande en sauce ect... cela donne du gout et lisse ton jus .
a Lyon après cuisson nous les mangeons avec de la moutarde de Dijon.
Salut Clément, pour tes couennes tu peux les faire cuire avec une tête de porc et 1 ou 2 jambonneau pour faire ton pâté de tête.
C'est comme ça que je fais dans ma boutique.
Contact moi si tu veux plus de renseignements 😉
En tout cas, continue comme ça, tu gère 👌👌
Pareil ! Je préfère le beau rôti un peu gras que la longe archi sèche !
Salut. petit truc que tu pourrais essayé c'est de mettre un miroir en angle suspendu au plafond, au dessus de ton plan de travail. Par la suite il ne suffit que ta caméra pointe le miroire pour voir ton plan de travail par le dessus. Plusieurs studio culinaire utilise cette technique. Je me dis qu'un miroir coute moins cher qu'un kit de camera suspendu et difficile d'accès lors du travail... bref, l'idée est lancé.
Salut et passe une belle journée
Eric du Québec.
La couenne ici on s'en sert pour chemisée les terrines et les couvrir bpour éviter qu'elles sèchent à la cuisson.
Très très intéressante cette nouvelle vidéo !
Les rillettes vont être gargantuesque !
Bonjour, encore bravo pour tes vidéo et ton humour.
Et en plus on doit être voisin.
CONTINUES COMME ÇA
le sauter de porc avec des pommes de terre un delise
Salut l'ami. J'apprécie vraiment t'es vidéos. Petit conseil a touse si vous n'avez pas de scie a os, une scie a métaux propre et neuf peut faire l'affaire
Met un torchon mouillé sous ta planche pour ne pas qu'elle bouge.
Super travail comme d'habitude merci de nous montrer tout ça
Merci pour cette vidéo
J'adore se que tu fait
Belle vidéo comme d habitude
La couenne tu peux en mètre dans des fayots sa donne du goût ma mamie en mai à chaque fois c est une turie
Je me sers de la couenne pour chemiser ma terrine quand je fais mon paté de campagne... Ça apporte un goût de ouf
Les intros sont terrible , vive le cochon merci à toi
Super exactement ce que je voulais explication de comment valoriser chacun des morceaux c est top !
Je vais tenter d en adapter certains avec du sanglier !
C'est marrant comme la technique américaine reflète bien leur état d'esprit
Sa donne faim miam😊
Super vidéo toujours un plaisir !!!merci
Ne pas oublier de faire gaffe à ses petites mimines, on a vite fait de perdre une phalange avec les vertèbres tranchantes de l'echine
super vidéo je sais maintenant d ou viens l araignée merci à bientôt
bien vu pour la musique
Oui, bien dosée pour ne pas couvrir la voix de notre chef !!👍
Sont beaux tes rotis ^^ Il me semble que la peau du porc est utiliser en medecine aussi genre sur les grand bruler
Bonne vidéo, pour ma part j'ai 2 filet mignon séché en préparation, encore une dizaine de jours je pense.Mes gamins adore ça, un au poivre et l'autre au piment de chez Paulette.
Les couennes dans le Cassoulet
mon gars...
Super vidéo encore, merci de transmettre tes connaissances avec beaucoup d’humour!
Si je veux acheter 1/2 cochon, vers qui dois je me diriger? Un grossiste, un boucher, un éleveur?
Quand c'est comme ça je t'invite à mettre le lien vers la partie 1 en description. Éventuellement aussi en commentaire ou en "point à cliquer" dans la vidéo.
ca y est la gorge est de retour chez moi , opération guanciale à la maison. Merci pour tes vidéos
Vous allez créer des vocations moi qui est en cuisine. J'aimerais apprendre la boucherie. Ah bientôt
33:38 je tremble pour lui avec sa feuille juste à côté des ses doigts nus 😮
« De toute beauté » 😄
Il n'y aurait pas par hasard un Plouhatin qui pourrait me dire comme faire de la hure rôtie, svp? Exilée, mais il n'y a que là-bas que j'en ai jamais vue et j'en rêve.
Impardonnable je suis ... 21h de retard ! Il manque un morceau dans votre petit cochon, la tète pour faire du fromage, que c'est bon.
"Des z'oooossss" ou des "z'o" (phon). Un NOSS / DES ZEAU on apprend ça à l'école élementaire.
Merci pour cette video!
Ca donne envie de s'y mettre... Tu as des conseils pour les apprentis bouchers, qu'est-ce qu'on peut risquer au début (et quoi éviter), et en termes de matériel tu as des adresses à recommander?
Pour commencer avoir un rasoir comme couteau, ne pas forcé quand ça bloque, prendre sont temps pour bien apprendre les jointures ,forme des os et pour les couteau c'est des victorinox ;)
@@vivrealancienne293 Merci !
Pour l'affûtage et le temps ça va plutôt bien, c'est un peu un réflexe au fil du temps, déjà un garenne à préparer si t'as rien qui coupe bien c'est pénible...
En revanche côté planche, billot etc tu as des conseils, des références? On voit pas mal de trucs, mais souvent légers ou chers.
Ou alors Le Bon Coin... Mais faut trouver...
Je dois dire que le fait que ta cuisine ne soit pas gigantesque ça inspire! On voit qu'il n'y a pas besoin d'être outillé comme un bloc opératoire pour travailler la viande proprement.
@@RoyDLea alors pour le billot et les table j'ai pas de référence car on m'a tout donner 😅
@@vivrealancienne293 Hmmm... Je croise régulièrement un jeune retraité qui était artisan boucher... Ca va lui faire plaisir de parler boutique et matos, lui qui trouve que les jeunes n'ont plus le goût de ce métier...
Salut j'ai récupéré des canards mais jrisque de bouger dans pas longtemps. Moyen de faire une vidéo sur les canards ? Merci pour toute tes vidéo
La rouelle est tellement dous côtée
💪
Bonjour, simple question, quel est l'intérêt de ficeler un rôti ? Est-ce purement esthétique ou est-ce que cela a un impact sur les fibres de la viande à la cuisson ? Sur le jus ?
Merci et bonne journée
Il reste de bien en forme du début à la fin de la cuisson, ça permet à la viande quel reste bien en forme
Pour qu'on voit ce que tu fais au plus près, tu as pas pensé à une frontale ? Genre GoPro ou dans le genre ? Je sais pas si cela donnerait cependant
Viaaaaande 🐷🐽🔪😋
mon chef de cuisine te dirait : "Fais gaffe à ta position !! Tiens toi droit !"
Merci pour les vidéos c'est super. Pour moi c'est asmr
ma position c'est vraiment pour que vous voyez un max ce que je fait sinon je me met pas comme ça lol
Tu as une scie ou pas tu n’en as pas parlé ? 😂 vidéo très sympa continue c’est top !
Non j'ai est pas normalement je le dit haha
le rouge il est pour la saucisse de foi chez moi bises
Domage de pas avoir fait la grillade elle paraissait belle
Hummmm!!!
Désolé j’ai pas pu tout regarder mais l hiver arrive et je vais tout me refaire tranquillement. T’es vidéo son top un gros merci 😉
Je me demandais, ça t'a pris combien de temps au total ?
Ça du me prendre 2h en tout avec les explications 😉
T aurais qd même pu tirer un travers qd même 😅😜
Le louchebem du loincaisse
Ça me donne faim toutes ces rouelles,miammiam
vraiment intéressant…. a revoir tranquillement…
Eh garçon achète un hanssard tu va moi te faire crier OK
Désolé, mais cochons d'elevage indus... c pas possible...
Mon grand père en a élevé en Bretagne, il avait l'amour de c'est animaux donc ça m'a jamais choqué