RABO DE TORO AL VINO TINTO (DE MARTÍN BERASATEGUI) | Receta tradicional
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- Опубліковано 27 сер 2024
- El rabo de toro es un guiso de carne tradicional, meloso y muy fácil de hacer. Los tiempos de espera convierten este plato en un viaje a casa de nuestras abuelas. ¡Platos como este no pueden perderse! Para la ocasión, he seguido la receta del gran Martín Berasategui.
Receta realizada con la kCook Multi de Kenwood, aunque en el vídeo os doy los tiempos para hacerlo tanto en olla convencional como en olla exprés.
INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
www.lasrecetasd...
Para 2-4 personas:
1 rabo de toro, buey, ternera o vaca vieja
300 ml de vino tinto
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajos grandes enteros
50 g de mantequilla
1 litro de caldo de carne o pollo
1 onza de chocolate 70%
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tabla de equivalencias: www.lasrecetasd...
Mis utensilios de cocina: www.lasrecetasd...
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Las Recetas de MJ
2017
Acabo de hacer esta receta y está espectacular!!!he buscado muchas recetas y me he quedado con esta porque es la que tenía más buena pinta y he acertado, gracias!!volveré a hacerla muuuuuchas veces
Gracias por la deliciosa receta y por lo bien que lo explicas. ¡Un plato exquisito! Prepararlo una vez en la vida sería una pena. Hay que disfrutar de las cosas buenas, cuantas más veces, mejor
Es el mejor Rabo de toro que he comido en mi vida y lo he hecho yo mismo. Mucho mejor que los de los restaurantes de Cordoba. Muchas gracia JM
Muy buena receta, muy bien explicado y además coincido en que Memorias de África es una gran pelicula. FELICIDADES !!!!!!
Diosa total de la cocina! Nunca pierdo la capacidad de asombro contigo. Gracias
Exquisita..la cocine por 5 horas en olla de cocimiento lento, la probe en el almuerzo con ese sabor a vino y es un bocatto di cardinale, guarde en el congelador para 5 raciones.
Una receta muy apetecible, hoy mismo la estoy haciendo a ver si sale rico, 😋
Que bien cocinas y lo explicar.gracias
Espectacular! Me salió buenísimo ! Gracias 👏🏻
Madre mia!!! Una receta de 10
Lo he hecho muchas veces con la receta de la Plaza de Toros de las Ventas. La próxima vez voy a seguir tus indicaciones. Eso si y tal como dices, paciencia y paciencia.
+M Carmen García muchísima, pero luego tendremos la recompensa 🙌🏻😋😋
MJ de 10 como lo explicas los detalles las opciones de cocinarlo detalle a detalle gracias por compartir,saludos
Madre mía!! Qué melosidad de salsa!! Yo creo que el rabo, junto con las carrilleras, es una de mis recetas favoritas. Brutal MJ!!
+El Ingeniero Cocinero dos platazos sin duda
La boca aguaaaaa,genial María José.
Uy me recordaste mi año en Sevilla! Era uno de mis platos preferidos, y que bien lo cocinaban en un restorantito de triana ❤
Hace 20 años 😂😂😂
Una super receta! El chocolate le da un toque suavizando la salsa. La acabamos de hacer con tu receta de parmentier de joel robuchon y sin duda repetiremos. Mil gracias eres una artista! Un abrazo.
mi esposo lo hizo y esta delicioso, lo comimos con pan birote y estaba super,saludos desde mexico 😊
Qué rapidez, así me gusta! ;) un besito
Esto ha de estar súper delicioso, lo haré, JM eres la mejor!
Excelente receta. No he probado la de berasategui, pero he hecho esta y está de muerte. Muchas felicidades por tu aporte personal
Se ve delicioso, justo la receta que buscaba.
Mañana domingo lo voy a preparar, me encantan tus recetas porque son deliciosas!!
Saludos desde México!!
Bufff!
Yo lo hice en su día y nivel Dios ,increíblemente bueno
Hola MJ !!Recetaza me encanta para una comida de domingo o para celebrar algo especial..... seguro la hago. Gracias
Esto si que es una recetaza!!! Gracias guapa
Siempre hago la misma receta y siempre queda espectacular
lo ise. Y. que delicia. ahora es un plato. para ocasiones especiales. super deliciosos. mejor si Ay una oya de precion
Segunda vez que lo hago en poco tiempo, impresionante, es un espectáculo, yo lo hago en olla express y perfecto.
Cuales son los tiempos para hacerlo en olla express amigo? Gracias. Un saludo.
Los tiempos los dice ella en el vídeo. Para el robot donde lo hace y para la olla express. Hazla que es un espectáculo. Un saludo
@@jf55 Una hora y luego media destapada para reducir.
Hoy es una tarde fria y lluviosa en la Ciudad de Mexico, y este guiso se antoja de sobremanera
+Alala Cuisine ideal para los días de frío
Magnífico... Gracias!
Impresionante, seguí tu receta, aunque lo cociné en la cocotte Creusete, a fuego muuuy lento y sin prisa. Para chuparse los dedos! Gracias MJ!!
+Isabel Cramp es todo un recetón, con Cocotte o con robot, me alegro que te haya gustado 😉😘
Con este confinamiento en el que estamos me he dedicado hacer tú receta, estupendo!
wowww tiene una pintaza. Un guiso que requiere tiempo pero creo que merece la pena. Al menos una vez en la vida jajaja
Se ve buenísimo , eres la mejor cocinando !!! Saludos desde chile 🇨🇱 un besote 😘
+Conni Belen muchas gracias 😉😘😘
Es la primera vez que cocino rabo de ternera y siguiendo tu video me ha quedado muy muy bien!! solo decir que he tenido que añadir más caldo al cocinarlo tantas horas jeje un beso!
Gracias por compartir esta receta! Soy mexicana y este plato lo conoci y se me antojo mucho cuando en la final de master chef españa lo hizo sally, y siempre he querido probarla!!! Con tu explicación me quedo clarísimo! A intentar hacerlo aquí
+alejandra arellano me alegro que te guste, es un guiso tradicional de toma pan y moja 😋😋😉
+Las Recetas de MJ gracias por tu respuesta!
Hola. He preparado esta receta y quedo deliciosisima. La hice con rabo de res.
Cómo me alegro, es un guiso riquísimo! ;)
MJ hice tu receta y les encantó gracias
Que Rico Mj Yo Ayer Hice Rabo en salsa pero de cerdo y me quedo muy rico 💛💛💛💛
+Pilar Gómez mañas ¿rabo de cerdo? No lo había oído nunca 🤔
Si En Salsa esta muy Bueno 👌👌👌
¡¡¡Vaya pintaza por Dios...!!!
Espectacular!!!
Impresionante! Supongo q la onza de chocolate negro. 👍
Divina receta😜
Me encanta el rabo de toro y con los restaurantes cerrados me he lanzado. Lo he hecho en olla convencional como entrenamiento. La semana prox voy a impresionar a mi novia.
Muchas gracias..!!
👏🏻👏🏻👏🏻
gracias por la receta desde siempre quise probar RABO DE TORO pero no se como prepararla
hay tanto videos de youtube.. probare de esta forma.. MIL GRACIAS
ya tengo hecha la lista de la compra!!! este domingo...mmmmm para comer ya tengo plan!!! buenisimo MJ
he puesto el comentario antes de verte hacer la cata!!! y sonries!! jajajajajaja felicidad maxima
Es que está muy rico! Ya me contarás como te ha quedado ;)
Vaya pinta que tiene ese rabo!! eres un genio para hacer cosas deliciosas, en este caso hay que armarse de tiempo, porque es bien sabido que a fuego lento los guisos salen mucho mejor. Gracias por compartir. Saludos desde Portugal.
+Encarna S M mil gracias Encarna por tus palabras 🤗
Grandiosa receta
No tengo palabras de alabanza para este plato. Estaba insuperable, sublime….Muchas gracias por compartir.
Para hacer más cantidad simplemente doblo los ingredientes?
buenísimo 😋😋😋😋 se ve muy rico
Te ha quedado con una presencia impresionante, MJ. Nosotros también le ponemos el chocolate, es que le da un toque riquísimo, ¿verdad? Además le da un colorcillo delicioso a la salsa... ¿No le pones ninguna hierba?
Sí, le da el toque de sabor y, sobre todo, color ;) un besito
Pedazo de receta, en mi casa la haremos seguro!!
Una receta buenísima, pero, la haré, com mis cazuelas de hierro fundido, seguro también quedarà suculenta!!! Muchas gracias!! Soy de las antiguas y estos robots, no me convencen!
Riquisimo, eres la mejor.
que maravilla !! como siempre 😉😉
+Encarnita Serna mil gracias guapísima 😜
Hice mi versión, cebolla, pimiento verde, ajos, shallots, caldo de cubitos y vino tinto. Un poquito de salsa de tomate, lo deje ahí hiviendo a fuego lento, aceite de oliva. Tomillo oloroso un poquito Todavía está cocinandose. No zanahoria ni mantequilla. Creo debí poner menos caldo y más vino. Chocolate? No creo.
Buenas acabo de probar tu receta y ha quedado de lujo, aun siendo novato me ha sido fácil seguir tus instrucciones y juraría que el toque de chocolate ha cubierto mi fallo de pasarme con la sal. Muy buen vídeo felicidades :^)
PD: acaba de ganarte un suscriptor
+Moe JM 👏🏻👏🏻👏🏻🤗
Gracias x la receta, me quedó decine
Mmmm que bueno!
+michel Mangioni 😉😋😋
Se ve delicioso. Acá del otro lado del charco le llamamos cola de res, y es un poco cara. Oscila entre los $4 y $5 dólares por libra, y digo caro porque es más hueso y grasa que carne, pero el sabor vale la pena. Gracias por la receta!!!
MJ menudo platazo, vamos para rebañar los huesos y mojar pan!
Besos
Hola!!! El guiso es espléndido. Se podría hacer con otro robot de cocina siguiendo los mismos tiempos??? Gracias un saludo
Hubo un malentendido. El vino tinto no va con un guisos dulce o dulzón. Pero con más información veo que el chocolatín es sólo para darle color al guiso. Por supuesto el vino tinto (de buena calidad, no ácido) es un ingrediente principal!
Estoy haciendolo ahora mismo! Me queda toda una noche para terminar. Más que Memorias de Africa habría que ver “ Lo que el viento se llevó” 😅😅😅 q ver qué tal!
Una pregunta ¿que se hace con las verduras una vez que se cuela el caldo?
Gracias
Creo que se triruta con el caldo
si quieres una salsa brillante y fina, lo suyo es que exprimas toda la verdura y saques el caldo y descartando la verdura. Reduces la salsa y listo. Puede triturar la verdura con el caldo tb como hacían las abuelas que no tiraban nada y estaba cojonudo. El primer método es mas de restaurante
MJ No las pone en resumen
gracias y compartido
Buena pinta una pregunta las verduras no las echas luego triturada?
Mj me dejas sin el huesito y el.cartilago y me matas... pero es una excelente receta. Eso.si.yo.no.lo.desmigo ni.loca pero para gustos y colores no discuten los doctores.
Brutal
+Tamar Fenández N. 😂😂😂 no creas que mi trabajo me ha costado
ole maja!!!
-Tiene una pinta exquisita y se ve muy melosa. Admite congelación una vez terminada? o en el caso, antes de añadir el chocolate? Muchas gracias por tus recetas y tiempo
Para cuántas personas es lo que has preparado? Me encanta esa receta. Gracias por compartir 👍
si sale la mitad de bueno que el estofado,exito asegurado!!!
Y otra cosita...en thermomix,seria igual que con tu robot?
+Pilar Martinez Alvarez 👏🏻👏🏻👏🏻 estaba riquísimo 😉
+Pilar Martinez Alvarez ups, no te he contestado, si, lo puedes adaptar cuando pongo temperaturas más altas que 100 grados tendrás que utilizar temp varoma y más tiempo, la kcook multi llega a 180
Porque corte de ternera se podría reemplazar el rabo de toro? En Argentina es difícil de conseguir. Gracias 😊
Ya estoy haciendo la receta...mañana al almuerzo... bocatto di cardinale
Divina receta. Como se llama la olla express que ustilizas?
Hola MJ, me gustan mucho tus vídeos. Se puede sustituir la mantequilla por algo no lácteo? Podria no ponerla sin más? Gracias!
A mi me sobra la mantequilla. Aceite de oliva
Yo no utilizo ni chocolate . Ni mantequilla buen aceite de Oliva
Hola. No me ha quedado muy claro qué haces con las verduras una vez colado el caldo.
Yo las añado al caldo. Y las pasas si quieres por el chino
o lo puedes hacer sin verdura, MJ por el brillo de la salsa lo hace sin verdura. Con verdura queda mas contundente y nutritivo pero un pelín menos estético; queda la salsa como mas trabada..
Y que has hecho con la cebolla, zanahoria y ajos?
Se podría hacer con las mismas indicaciones que das en tu robot pero con la thermomix? Muchas gracias!!!
+GARBIÑE GARCIA GARAIKOETXEA si, con las mismas, puede ser que tengas simplemente que incrementar o disminuir el tiempo pero por lo demás 👍🏻
No es por nada pero creo que al deshacer y desprender la carne del hueso, le estás quitando todo el encanto a este plato tan español. No hay nada como roer el trozo entero y deleitarte poco a poco sacando la gelatina que lleva adherida al hueso. Aunque digas que esto es opcional. para mi, es puro sacrilegio a este plato, por muchos chefs si los hay, que lo puedan hacer de este modo. Es una opinión, sin ánimo de molestar.
Y sin chocolate. La buena comida se cocina con SAL. Nórdicos y asiáticos con azúcar? NO gracias!!! y de paso no le va al vino tinto!
@@kiliki68 creo que se refería al chocolate, el vino por supuesto es imprescindible en esta receta.
tienes toda la razón !
@@robertoviveros1681 el rabo de toro y el osobuco se hace con vino
Totalmente, eso no se hace. Además ni siquiera lo enharina antes de sellar. No es una buena receta. Bastante chapuza
Holaa, me encantan tus recetas. Tengo una duda. Cuál es la función del chocolate?
Upss! Creo que no lo digo en el vídeo, básicamente es para darle color a la salsa...
MJ que buena pinta. Para hacer la receta exactamente igual que tú, serías tan amable de decirme qué vino has utilizado: Ribera del Duero, Rioja, (Crianza, Reserva, Roble). En definitiva de qué precio aproximado. Muchas gracias
No recuerdo cuál era, lo que si te puedo decir es que normalmente suelo utilizar para este tipo de platos vinos de unos 10€, este creo que era un Rioja, crianza.
Una pregunta supongo yo que el chocolate a veces negro y si es negro qué porcentaje
este plato me ha parecido que preparabas el relleno de los canelones.
Tiene muy buena pinta pero, como buena cordobesa, he de apuntar q la receta original de rabo de toro no lleva ni mantequilla ni chocolate.
Creo que nunca le ganaría la cocina vegetariana a la cocina con carne.
La presencia en plato comparándola con los trozos enteros y el gustazo de la mordida en fin... Es casi pecado
Hola Que hizo con las verduras?
Buena receta, pero menudo desperdicio, lo que quitas del rabo no es grasa, es cartílago (proteína con colágeno buena para piel y articulaciones), y es la gracia del rabo.
Un 10
El trozo de chocolate que porcentaje es ? 100%?
Delisioso se silo y barato
Pretty good.....but.....whatever happened to the vegetables!
No veo qué haces con las verduras.... no se trituran y aprovechan para la salsa?
Hola, alguien la ha hecho con Monsieur Cuisine Plus? Qué tiempo tuvo el guiso?
1 onza de chocolate, literal, pesa 1 onza? O así le dices al trozo de chocolate
hola MJ, me gusta mucho tu receta pero no puedo poner vino que hago
Meriem El Mabhouti pues creo que no tiene solución, porque lo que hace que salga esa salsa es el vino que al reducir se carameliza. El vino una vez que se cocina pierde el alcohol
No soy MJ, pero te digo cómo lo sustituimos nosotros en las recetas abstemias o para amigos musulmanes. El vino tinto puedes sustituirlo por mosto tinto con un poco de vinagre balsámico y concentrar más el caldo de carne. No es exactamente lo mismo, lógicamente, pero el mosto le aporta la caramelización, el vinagre el punto ácido y el concentrado de carne el sabor potente ^_^
Pepi, en realidad, a diferencia de lo que siempre se ha creído, el alcohol no se evapora en su totalidad cuando se cocina. Dependiendo de el tipo y tiempo de cocción se elimina más o menos cantidad, pero siempre queda un porcentaje de alcohol en la receta.
Pon gaseosa
Vi una receta ahora que pone aceite o mantequilla y azúcar morena, lo cocina o sea como un caramelo y pasa el rabo por esa melaza, creo no usa vino para nada. No me gustó porque todo el vídeo se la pasa cortando cebolla y pimientos y lavando el rabo, es en ingles.
Martín Besarategui le pone una pastilla de caldo... siempre nos lo han vendido como una 'trampa ' y no es más que otro aporte más en la ejecución del plato...
Yo mañana voy a cocinar 8k y le voy a poner ademas... jengibre, lo justito que yo considere..y la de caldo siempre , nunca molesta..
Muchas. gracias x la receta e ideas 💡 😉
Me parece innecesario echar mantequilla al guiso teniendo en cuenta la grasa que ya tiene el rabo de ternera.
Perdona, pero el rabo no tiene tanta grasa como se cree, lo q contiene es gelatina
no sabe a chocolate? sinceramente poner chocolate me genera dudas, no sabe dulce la salsa? eso si, hace q la salsa tendra una presencia increible
Tienes que echarle chocolate negro - el que es 70% cacao o más. Una onza no llega a endulzar la salsa, pero si le quieres echar 2 - de chocolate negro tirando a amargo - queda muy bueno. En México usan mucho el chocolate para cocinar. Un saludo.
No me ha quedado muy claro el primer paso sobre lo que hay que hacer con las patatas. ¿Quizás hacerlas al vapor durante un tiempo?
Es un accesorio del robot, se hacen al vapor mientras reduce la salsa, otra opción es cocerlas en agua como comento en el vídeo.